הלחם הקראלי (תנור) הכי טעים - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

הלחם הקראלי הטעים ביותר (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מתכון

שיטת בישול

הַלחָמָה
קמח שיפון טפט 100 גרם
50 גרם שיפון מותסס
7.5 גרם אניס או כוסברה
300 גרם מים
התערובת מחוממת תוך ערבוב לטמפרטורה של 65C. לאחר מכן מכניסים את עלי התה לתנור חם בכדי לסכך אותם למשך 1.5-2 שעות בטמפרטורה 63-65C. לאחר מכן מוזגים מים קרים לעלי התה כדי להפחית את הטמפרטורה של עלי התה ל-32-34C, השמרים מומסים בתוכם, מוסיפים קמח ולוש את הבצק.
אופרה
400 גרם קמח חיטה של מאפיה 2 שניות
שמרים דחוסים 10 גרם או שמרים יבשים 5 גרם
כל עלי התה המסוכרים
250 גרם מים קרים
הכל מערבב עד לקבלת מסה הומוגנית (תוך 5 דקות) ותסיסה במשך 3.5 שעות. אתה מקבל בצק.
בצק
קמח חיטה של מאפה 450 גרם 2 שניות
מלח 15 גרם
49 גרם סוכר
מולסה 80 גרם
צימוקים 50 גרם
100-200 גרם מים
את הבצק המוגמר מערבבים עם מים, מלח, סוכר ומולסה, ואז שופכים קמח ולוש. בסוף המנה מערבבים פנימה את הצימוקים. הבצק מותסס במשך שעה.
את הבצק המותסס חותכים למנות, מניחים בתבניות, משמנים או על קרשים מכוסים בבד ומאובקים בקמח, או על יריעות ונשלחים להגהה. משך ההגהה הוא 50-55 דקות.
לפני השתילה בתנור, לחם את פני הלחם במים, ולעיתים מפוזרים עליו זרעי אניס. האפייה מתבצעת עם אדים בטמפרטורה של 170-180 מעלות למשך 30-60 דקות.