דג גפלטה

[דגים יהודים ממולאים]

דג גפלטה

קטגוריה: מנות דגים

מִטְבָּח: יהודי

רכיבים
דגים (קרפיון, קרפיון כסף, פייק, קרפיון קרוסיאן)	1 ק"ג
לחמניה לבנה	פרוסה אחת בעובי 3 ס"מ.
בצל	4 דברים
ביצה	2 יח '
גזר	3 יח '
סלק	2 יח '
פלפל שחור טחון	כפית אחת
מלח	3 כפית
סוכר	1/3 כפית

שיטת בישול

• "... לפני עשר שנים, צודצ'קיס התענג על בעל קרקע עם מכונת דשן
• נסיעה בסוסים ובערב הוביל את בעל הבית לליובקה כדי
• לחגוג את הרכישה שלך. הקונה לבש תיק ליד שפמו והלך ל
• מגפי עור מלאכותי. פסיה-מינדל נתנה לו לארוחת ערב דגים יהודים ממולאים
• ואז צעירה נחמדה מאוד בשם נסטיה. בעל הקרקע העביר את הלילה, ו
• למחרת בבוקר העיר Evzel את צודצ'קיס, מכורבל ליד הדלת
• החדר של ליובקה. "
• "... ואז בניה חזרה לאודסה במטרה להינשא לאחותו בת הארבעים
• דבירה הסובל ממחלת גרייבס. בחתונה זו הוגשו הודו, תרנגולות מטוגנות, אווזים לארוחת ערב,
• דגים ממולאים ואוזן בה לימון
• אגם. "
• יצחק בבל "סיפורי אודסה"
• אז בואו נתחיל ...
• מה שאנחנו צריכים
• 
• חתכנו את ראש הדג. הסר בזהירות את העור עם גרב, חתוך את הסנפירים מבפנים בעזרת מספריים. הנה מה שאנחנו צריכים לקבל:
• 
• מפרידים בשר מעצמות, מוציאים הכל עצמות ועצמות. אנו מכינים בשר טחון על ידי טחינת דגים, בצל וגליל סחוט, שהושרה בעבר במים חמים, במטחנת בשר. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל וביצים לבשר הטחון:
• 
• בתחתית התנור (עשיתי את זה בסיר איטי), הניחו מעט מקליפות הבצל, הגזר והסלק, חתכו לעיגולים:
• 
• עם בשר טחון אנו מתחילים את העור מהדג, את הראש, אם נשאר בשר טחון, אנו יוצרים קציצות ומניחים את הדגים שלנו על מצע זה:
• 
• מעל מניחים את קליפות הבצל, הגזר והבצל שנותרו, ממלאים במים כך שהדג יתכסה מעט ומכוון להתבשל.
• 
• אם עושים על הכיריים, הביאו לרתיחה והבשלו למשך שעתיים. עשיתי את זה במולטי קוקר, אז הנחתי את שיטפון המים ל"כיבוי "למשך 2.30 שעות.
• עכשיו הדבר החשוב ביותר הוא לא להרוס את שלמות הפגר כשמוציאים את הדג מהמחבת. תנו לדג להתקרר, שפכו את המרק לקערה. אנחנו מורחים את הפגר בקערת סלט מלבנית עמוקה או על צלחת, מחברים אליו את הראש הממולא. בצדדים אנו מורחים את עיגולי הסלק, מפזרים את המארז הזה עם פטרוזיליה שהוכנה מראש וממלאים אותו במרק. אפשר לקשט אספיקה בפרוסת לימון, מעגל ביצים קשות. השאירו את הדג במקרר עד שהג'לי מתקשה.
• דג גפילטע מוגש בג'לי משלו עם חזרת אדומה, תפוחי אדמה מבושלים ופרוסות סלק ג'לי מבושל. מתחת לדג זה, יינות שולחן לבנים רגילים עם חמיצות טובים, מכיוון שהדג שלך ייקח את המתיקות מסלק ועיסת דגים. יש אנשים שאוכלים דגים לא כמנה ריבה, אלא חמים. קוצצים ממש לפני ההגשה על צלחות. תנו לדגים שלכם לעמוד שלמים על השולחן, להשוויץ מול האוכלים.
• על פי המסורת היהודית נהוג שיהודים נותנים את ראשם לראש המשפחה. על זה, הוא / היא נותן הוראות מסוימות.

זמן ההכנה:

3 שעות

הערה

ניתן לבשל דג גיפלטה, לאפות, לבצל מטוגן לבשר הטחון, ליצור קציצות ולבשל אותם ברולדה, למלא דג מלא או להכין חתיכות מחולקות.

"... היום מנה זו הפכה לסמל אמיתי של המטבח היהודי, ולמעשה היא הופיעה יחסית לאחרונה - לפני שלוש מאות שנים.יתר על כן, תפוצתו הנרחבת בקרב יהודים אשכנזים (אירופאים) נובעת מכך שרבני אירופה הם שהוציאו צו הלכתי האוסר בשבת אפילו במהלך ארוחה להפריד את בשר הדג מעצמותו בעזרת כל סוג שהוא. של סכו"ם. אז מה - תזמינו לוותר על דגים בשבת? ברור שלא! ועקרות הבית היהודיות החלו להפריד את פילה הדגים מהעצמות עוד לפני שבת ולחפש דרך לבשל אותו. יחד עם זאת, הם עמדו בעת ובעונה אחת בפני שתי משימות קשות מאוד: ראשית, פילה הדג הזה היה צריך להיות טעים, ושנית, היה צריך להיות הרבה ממנו, גם אם הדג עצמו לא היה מספיק, כדי שיספיק לכל המשפחה היהודית הגדולה.
אז, בזכות הכישרון הקולינרי של נשים יהודיות לא ידועות, הומצא הגפילטע פיש שעל פיו נשפטו לעתים קרובות כישוריה הקולינריים של המארחת. וסבתא שלי בלה לא הייתה רק אמן בבישול המנה הזו, אלא אפילו הייתי אומר גאון. בכל מקרה, תמיד נראה לי שאני אוכל לאכול סיר שלם, או אפילו שני דגים ממולאים שהיא הכינה ... "
פיטר לוקימסון במטבח של סבתא שלי ספר בישול יהודי

מאשה, איזו מנה נפלאה! לרגל השנה החדשה, פשוט מתכון נפלא, אני לוקח אותו לסימניות שלך, תודה!
קטע מהעבודה הוא מגניב מאוד, כתוב בהומור, אני כותב ומחייך

למרות שסבתא שלי לא יהודיה, היא הכינה כל הזמן דגים ממולאים, ובהתאם לכך אכלתי אותו בהנאה מילדות ...
כמו גם כל דג.
אגב, טיולים עונתיים קבועים (על פי עונת הדגים) לאף אוזן גרון היו רגילים עבורי.
אבל אני יכול להבחין בדגים בעיניים עצומות עד ל"הברג האחרון "
מניה, תודה על זיכרונות הילדות!

מאשה, על פי המתכון הזה, אני מכינה מדי פעם גם פייק לקראת החגים. קרוב משפחה רחוק של בעלי שהיה נשוי ליהודי לימד אותי. זו הייתה משפחה מסבירת פנים מאוד שאיגדה את כל קרובי המשפחה - מצד אחד אוקראינים, ומצד שני יהודים. נהנתי מאוד להיות נוכח בחגים כאלה. בעלי ואני היינו סטודנטים באותה תקופה, כך שכל המנות שבושלו (והן בושלו על פי מתכונים יהודיים) היו טעימות להפליא! תודה שהזכרת את המתכון ואת שמו הנכון!

[מאשה,]

מאשה, גדול. אני אוהב דגים ממולאים, אבל להכין אותו לסבי

מניא!
הפייק היה ממולא בעיקר - הוא ממולא, הכי טעים!
מניה, אתה הולך בביטחון לפרס!
האם הכלייזמרים אכלו את זה?

תודה רבה שהגשמתם את המתכון הנפלא הזה! הדג מאוד מאוד טעים !!! ובשביל בבל

הכל לבריאותכם!

האם הכלייזמרים אכלו את זה?

שלי, עם חלילים וצינור? אנחנו יושבים

צ'ו אתה משחק? אני מאוד אוהב את פריליקים! התגעגעתי ל"נאחוביצ'י "! ב -10 בנובמבר הם בישלו בחינם ב- PiROGs בסוכרבקה!

התגעגעתי ל"נאחוביצ'י "! ב -10 בנובמבר הם בישלו בחינם ב- PiROGs בסוכרבקה!

אה, אני גם רוצה ...

מה עם תאנים? יש לך אקלים משלך!

[מאשה,]

מאשה, גדול. אני אוהב דגים ממולאים, אבל להכין אותו זה ממש לא פשוט

בלחישה ... אנו משמיטים את תהליך המלית, כלומר, אנו מבשלים רק דג (למשל קרפיון) בירקות, ואם הדג יבש כמו לולאה או לוטה, אז אנחנו מכינים סתם קציצות זה, ואז לפי המתכון ... לי עצמי יש את התשוקות המזיקות האלה: אהבה לדגים ממולאים ועצלות ... לכן הגעתי למוצא כזה ...

[LenaV07]

מה עם תאנים? יש לך אקלים משלך!

ג'יייייי
LenaV07 אבל התהליך מרתק ...

לגבי דג פשוט אין מילים ולבבל מרסי על: ורד: נפרד

[תניוש]

תניוש

שלום! אני גם רוצה "גברת צעירה מאוד נחמדה בשם נסטיה" לארוחת הערב. אתה יכול לחלוק את המתכון?

[SchuMakher,]

SchuMakher, מאשה, זה פשוט מקסים !!! טעים מאוד ויפה כל כך !!! המתכון מדהים ומתואר כיצירת מופת !!!

[LenaV07]

LenaV07 אבל התהליך מרתק ...

כן, הייתי מרותק גם בזמן שאמא בישלה, אבל כמו שהייתי צריך לעצמי, כל כך מהר הגעתי עם "דג ממולא מזויף" ...נכון, מאוחר יותר גיליתי שזה כבר הומצא לפני ...
מחית, ואפילו הצלחת להעביר צבע כל כך אמיתי שאני פשוט בלדלה ... ישר "כמו פרנסה" ...

[נטוסיק]

שלום! אני גם רוצה "גברת צעירה מאוד נחמדה בשם נסטיה" לארוחת הערב. אתה יכול לחלוק את המתכון?

בוא למולדובנקה, נבין את זה

נטוסיק

LenaV07 כן, היא הייתה המומה מהצבע

[SchuMakher]

SchuMakher
מאשה, מהשולחן שלנו לשולחן שלך ...



אני עושה את זה פעם בשנה, לא מספיק לעוד ... אבל זה ממש טעים.

בוא למולדובנקה, נבין את זה

זה אתה אומר? יש לך כבר אישה מולדבית במוסקבה? טאדה, אנחנו נבוא! טוקה, כמו שאמר מישה מבית החולים, "אני אלטף את השרוכים עכשיו"

וחוץ מבדיחות - מתכון טוב ונכון והדרכה טובה)))

זה מדהים! ראשית, אני יודע כמה זה טעים (אכלתי עם אנשים טובים ובמסעדה בבית הכנסת), ושנית, כמה נפלא זה צולם!
את עצמה - ניז'טוני לעולם ... אני לא יכול לסבול את זה. ובאופן כללי, במשפחה החצי היהודית שלנו, רק אני אוכל את זה ... השאר דומים יותר להתמכר לעוגות חג הפסחא, כי אין להם עצמות דגים. הם בוודאי ימצאו אותם בגפילטע פיש, לפחות שלוש פעמים במטחנת בשר ... כתוצאה מכך, במשתה במרינה רושחה, קיבלתי כמעט את כל הדגים

[ברבריסקא]

ברבריסקא פייק קטן ומסובך

אני-רי-שא אה, כדי שתהיה בריא בשבילי, כמה שמחתי בשבילך ... האישה המולדובה שלך, הדג שלנו, אנחנו נפגשים באמצע

ובכלל, במשפחה החצי היהודית שלנו, רק אני אוכל את זה ... השאר יותר אוהבים להתמכר לעוגות חג הפסחא, כי אין להם עצמות דגים. בגפילטע פיש הם בהחלט ימצאו אותם, לפחות שלוש פעמים הופכים אותם למטחנת בשר ...

בגלל זה אני בוחר לחלוטין בכל העצמות, יותר אושר יהודי בהחלט יחייך אלינו

"האושר היהודי" שלי ימצא עצם דג אפילו בשמנת חמוצה
אבל אני לא בתביעה. ובכן אני מקבל יותר

בדומה לכך

מריה, אני לא בהריון ואני לא הולכת. אבל ... הדג שלך מזה ... לא נתן לי לישון כל הלילה, חלמתי שנצטרך לחשש את אמא שלי, לפני, כשהייתי קטנה, היהודים נמצאים בעיר שלנו וברחוב (אני גר ברחוב ישן של בתים פרטיים) היה לא פחות מאשר באודסה (זה קרוב מאוד) ודיאלוגים כאלה מעבר לרחוב "ושו אתה אומר" וכו '. קיבלתי את זה כמובן מאליו ואפילו בבתי הזהב שלי ( la "חיסול" (הם נראו לי ככה אז), ופינקו אותי בכל מיני דברים טובים. סליחה על השראת mnogobukaf))))))))))))

כן ... איך אנשים מתאימים להישגים כאלה?
הסתכלתי על המתכונים לדגים ממולאים פעמים רבות והבנתי בבירור שאני אישה פחדנית. אני לא מסוגל לקטוף עצמות ועור עם גרב.

מניאשה מנתח אצלנו, אני יודע לאן היא מתאמנת !!!

[תות וויצ'קה]

תות וויצ'קה אולי אתה עצמך תמה?

דַחלִיל כן שטויות כל זה, במהירות, התהליך מרתק
שם אני מתאמן ... גוזם את הסנפירים עם גלד

כן שטויות כל זה, במהירות, התהליך מרתק
זה המקום בו אני מתאמן ... גוזמים את הסנפירים עם גלד

לא, אני שמח יותר מ"גרב עור! "

אני מעריץ דג כזה, עצמות - אין בעיה - בהנאה אני יכול לבחור שעות, אבל אני לא יכול להסיר עם מלאי למרות שאני מפשיט את הרינג בבת אחת ... האם נוכל לשתף פעולה עם מישהו?

[דַחלִיל]

דַחלִיל נתק, ואתה רק מדמיין איך הם מסירים גרב פתוחה מרגל נשית מקסימה ... ונדן, נדן בפנים

לסקה מה המהות של שיתוף פעולה?

[לסקה]

לסקה מה המהות של שיתוף פעולה?

אחד מסיר בזהירות את גרבי הרשת, השני ... ובכן, כמו ... מרים את הלולאות שהונמכו .. בצורת עצמות

ובכן, אז אנחנו עם הדג (שלא מאפשר להתפשט, הכל מתנגד ל ... שכן) הולכים אליך. אתה לא צריך לציין את הכתובת - אנחנו יודעים

[תות וויצ'קה]

תות וויצ'קה אולי אתה עצמך תמה?

בתור חצץ הצעיר ביותר שלי - "ne ne" - אני לא אוהב לחתוך תשוקה לדגים, מילאתי ​​קרפיון באופן אישי לפני כ 8 שנים, כביכול, לראשונה ולנצח)))).

[לסקה]

לסקה אני מתחנן! יתר על כן, הסמן על המפה, ממש במקרה, פגע לא רק בבית, אלא ישר לדירה

[לסקה]

לסקה אני מתחנן! יתר על כן, הסמן על המפה, ממש במקרה, פגע לא רק בבית, אלא ישר לדירה

האם אתה צריך רדיולוג למשך שעה? (אני מציע לבן זוגי לעבוד) - הוא גם יעזור לך - יציין היכן העצם, הוא העצמות האלה ....)) רואה דרך דרך. תַשְׁלוּם על פי זושצ'נקו - אתן ... ואז ... חצי עם אשתו ... דגים ... מנוקים הו

[תות וויצ'קה]

תות וויצ'קה לִשְׁפּוֹך בואו! נרכיב את החטיבה "ארטל דגים ובנים"

🔗

, עם הבנים שלי ... לא כל כך הרבה, כן, אם אני בנות אם זה כדאי, אני אצטרך לחכות הרבה זמן, ואני חושב שהמנתח קרוב יותר לצוות הרופאים-מרדימים שלו, אז אני אני רדיולוג -1 מחשב. קוניאק - הכמות הנדרשת: -

מְקוּבָּל!

אתמול עשיתי את זה בלילה - הפייק גפלטה הפייק היה מרוט, אז הכנתי גרסה עם קציצות: יצרתי קציצות ועטפתי אותן בעור חתוך לגזרים. כדי שאוכל לאכול בעצמי, הכנתי בשר טחון בלי ביצה, שום דבר לא התפרק

תודה מיוחדת לאומלושקה על הפייק

מניה, האם היא (אוקסנה) היא לא רק צייד, אלא גם דייג?

כן, דייגת-סוניה

דיאנה האמיתית (ארטמיס)!

מאשה, א-עבאלדה! אפילו לא ידעתי שיש נושא כזה ALL MITYA !!!
אתה בחור נהדר, הדג נראה ... פשוט יפה
אני מתבייש, עדיין לא עשיתי דגים לחג הזה, אבל יש עוד זמן עד סוף השבוע. נכון, אין לנו פייקים, אבל יש למשל קרניים חשמליות ... וקצת קרפיון.

[מניאשקין]

מניאשקין - 🔗 - הליווי הרוחני של המנה שלך - "דג מסנט פנטלימון לבשורה"!

שלום מאשה וכולם, כולם, כולם!
והנה ה"גפילטע פיש "שלי, אני מבשל אותו פעמיים בשנה, אבל לגבי החתונה של מלנין. ואז אני מזמין את כל הבית "לדג ממולא", כי אנחנו בעצמנו לא יכולים לשלוט כל כך הרבה:

מזל טוב על כל חופשות האביב

אוי אירישקה !!! חמותי מבשלת דגים כאלה, זו אירובטיקה! בפעם הבאה כשאני מגיע לארץ המובטחת תעשה זאת ותתקשר! כמה אני חצוף, נכון?

יאללה בואו כבר !!!

ושו כולם מוזמנים לדוג או שמא מרוסיה הנוכחית? ואז אני נוסעת לאיזראילובקה הרבה זמן ואני באמת מכבד את הדג הממולא