פילה סו-וידי בטורקיה במותג מולטי-קוקר 37502

פילה סו-וידי בטורקיה במותג מולטי-קוקר 37502

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
פילה טורקיה	500 לפני הספירה
חמאה	50 גרם
חרדל גרגרי	2 כפות. l.
וודקה	3 כפות. l.

שיטת בישול

• שוטפים את פילה ההודו. יוצקים וודקה לקערה ומניחים שם את ההודו, מחזיקים 10 דקות ואז הופכים את ההודו ומחזיקים עוד 10 דקות. ממליחים ומפלפלים את נתחי ההודו, מצפים בחרדל גרגירי. מכניסים לשקיות לשואב אבק, שמים שם חתיכות חמאה. פינוי.
• הניחו את האדים התחתונים במולטי קוקר, הניחו עליו את השקיות עם ההודו.
• 
• הניחו את האדים העליונים ושפכו מים כך שתחתית האדים העליונה תתכסה במים.
• 
• סגור את המיקרו-קוקר. הפעל את מצב "רבעון" למשך 3 שעות. בסוף המצב, קיררו במהירות את השקיות במים קרים והכניסו למקרר. בשקיות אטומות ניתן לאחסן את ההודו עד 10 ימים.
• ניתן לאכול הודו מוכן קר וגם לחמם אותו.
• בתיאבון!

זמן ההכנה:

3.5 שעות

תוכנית בישול:

שפה

מתכונים דומים

פילה טורקיה בסירות (דופלטה)

פילה טורקיה עם מרווה ברוטב גבינה-תרד עם ריזוטו ירקות בולגור וקינואה (אלכסנדרה)

פילה חזה של טורקיה (Sous vide ב- Steba DD1 + מעושן במותג 6060) (Cvetaal)

תודה! אני כבר מזמן רציתי לנסות לעשות את זה במולטי-קוקר. עכשיו, בזכות הניסיון שלך, אני בהחלט אעשה את זה.

[גלינוצ'קה!]

גלינוצ'קה! כל הכבוד! הנחתי את המתכון! ההודו שלך הוא בדיוק כמו שלי! לאחרונה אני מאוד אוהבת לצפות את הבשר בחרדל גרגרי. ובמיוחד לטכנולוגיית sous vide! הבשר כל כך נימוח, והחרדל הפריך מחליף את הקרום.

מדוע לא מכסים את השקיות במים לחלוטין?

ואני עושה את זה על חימום. חשבתי שהטמפרטורה גבוהה יותר מ -70 בהאטה. עלינו לנסות. תודה על הרעיון, שכחתי לגמרי ממצב זה, והזמן מוצג שם. כבר בכל הסרטים המצוירים שלי ניסיתי את פודוגרווי, אבל שכחתי את זה.

[סימן ביקורת]

סימן ביקורת, אני מצטער על השאלה המטופשת ... ולמה בוודקה?

[מאנה]

מאנה, במידת האפשר, אענה לתיקון.

גלינוצ'קה! שבטמקו שלך אני חכם.

שוטטתי בפורום ונתקלתי בנושא כזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

.... מספיק לשמן אנטריקוטים או עוף עם וודקה ולתת לו לנוח לפחות כמה דקות, או עדיף חצי שעה, לפני הטיגון, כדי שהאלכוהול יוכל להיספג. וכאשר מבשלים בשר, כדאי להוסיף אלכוהול כבר בהתחלה למים הקרים. לאחר טיפול בחום לא יישאר אלכוהול במוצר.

זה משפר את עקביות הבשר, הופך אותו להרבה יותר רך, עדין, מזרז את תהליך הבישול (בין 10-15 דקות לחצי שעה), נותן אחריות לחיטוי מוחלט של המוצר ושחרורו מכל ריחות לוואי, מה שמבטיח הדיכוי המוחלט של כל מיני טפילים, פטריות ומיקרופלורה מזיקה - מחיידקים ממורמרים ועד סטפילוקוקים. וכתוצאה מ"עבודת הניקוי "הזו - שיפור ושיפור משמעותי של טוהר הטעם, בהירותו במוצר המזון המוגמר

סיבת העריכה: עיצוב הצעת מחיר

[בנות]

מדוע לא מכסים את השקיות במים לחלוטין?

התיקים פשוט לגמרי במים. ספינת הקיטור העליונה שלהם לוחצת ולא צפה.
בנותתודה רבה לכולכם על המשוב. מתברר שבשר רך וטעים מאוד.
אלנה בו, איתי, בבקשה, עליך.
גיבוס, על שפל רק 70 מעלות.
ניסיתי את המתכון הזה הרבה זמן. הכנתי חזה עוף, שללא סוייד נראה לי יבש מדי. Sous-vide זה נהדר!
מנוצ'קה, על וודקה כבר סבטה ענה. היא דחפה אותי לזה. אין טעם או ריח של וודקה במוצר המוגמר. והבשר עדין עוד יותר מאשר בלעדיו.

[גלינוצ'קה]

גלינוצ'קה, זה ברור עכשיו. לא הבנתי מה להתקין איפה.

התקן את האדים התחתונים במולטי קוקר,

או ביתר פירוט, לא שמעתי דבר על האדים התחתונים לפני כן.

גלינה, אי אפשר בלי שקיות ואקום? האם יש להם תחליף כלשהו? תודה.

[סברינה]

סברינה, כלל את המותג 37502 ועוד כמה רב-קוקים אחרים - שני קיטורים:



בתמונה מימין - הקיטור התחתון מותקן בקערה. זה נהדר להכנת sous vide.
אני יפהפייה, המהות של sous-vide היא דווקא בישול בטמפרטורות נמוכות בוואקום. נכון, יש אומנים, למשל, ריק (אתה יכול לכתוב לה בהערה אישית), אשר שואבים אוויר מהתיקים באמצעות צינור קוקטייל. אוֹ 19 - שואב אבק. הבנות שלנו לא יאבדו בשום מקום!

[סימן ביקורת]

סימן ביקורת,! אנחנו משתפרים! כבר הדבקתי את שפופרת הקוקטייל לפיית הסדק! אז בשקיות עם רוכסן, נשאר סדק קטן מאוד בזמן שאיבת האוויר!

[סבטה]

סבטהובכן, אתה בחור טוב! מוריד את הכובע!

בתמונה מימין - הקיטור התחתון מותקן בקערה. זה נהדר להכנת sous vide.

תודה ! עכשיו אני רואה במה מדובר, ראיתי משהו דומה בחנות, עכשיו אני אסתכל מקרוב על זה, ואני אקנה לעצמי דוד כפול נמוך יותר

אוויר מתיקים בעזרת צינור קוקטייל.

גם אני עושה את זה.

[גאלה 10.]

גאלה 10., סימן ביקורת, התוויתי הכל - מחר אני אלך על תרנגול הודו, אני מוזג וודקה מבעלי - ואני אתחיל להתנסות

[נטליה]

נטליה, כאן בפורום, יש כבר כמה דרכים שונות להכנת sous vide. לאכול ספוג מלח. ומבחינת הזמן והטמפרטורה, הם משתנים די הרבה. באופן כללי, עליך להתנסות ולבחור את הדרך המקובלת ביותר בעצמך. לבשל לבריאות!

תודה!

מיאסקו מטומטם, עכשיו אני בהחלט אזמין שואב אבק

[לְקַווֹת]

לְקַווֹתכן, הבשר הזה גם עורר בי השראה לקנות שואב אבק. בנוסף לבשר הכנתי גם תפוחים עם ריבת לימון. המום, כמה טעים! אני אוהב את העובדה שאחרי סו-וי-די האוכל מתגלה כשונה לחלוטין מכל דבר. ואם אתה לא פותח את החבילה, ניתן לאחסן את המוצר המוגמר לאורך זמן, וזה מאוד נוח במקרה של אורחים בלתי צפויים, למשל.

[גאלה 10.]

גאלה 10., וקראתי את הקישור שלך בנושא אחר וחושב, איפה הייתי כשעשית את זה?. וגם לא הייתה שום טאדה על יצרנית הלחמים. .. עלי בדיוק ביום ההולדת שלי הנסיכה נדחפה ... מעכשיו יש לי הרבה מהכל ... אפילו שניים מהם)))
גליון, אני בהחלט אעשה קובץ כזה ... ויש לי מותג קטן ... האם זה 700 או 500?. אני לא זוכר, אבל הלכתי לדאצ'ה .. או שאתה פשוט עושה קצת? אל תמהר לענות, צא לטייל עם חברים ... אבל אני זוכר את לחם הבשר שלך ... מאוד מעניין לראות ולנסות ... אתה בא, תאר את הכל ...

[אלנקה]

אלנקה, יש לך מותג 701, שם אתה יכול להגדיר את הטמפרטורה הרצויה במצב ידני. ובמותג 37502 שלי אין מצב ידני. אבל אנשינו לא יאבדו בשום מקום! וניצור ואקום עם שואב אבק, ונראה אותו בלי לקבוע את הטמפרטורה !!!

[גלינה]

גלינהאז הנחתי אותו במדריך בטמפרטורה של 60 מעלות למשך שלוש שעות. ולשפוך מים חמים מיד?

[אלנקה]

אלנקה, אני תמיד שופכת מים קרים. תן למולטי-קוק לעבוד ולחמם. אם אפשר, אז 65 מעלות. אם הצעד הוא 10 מעלות, אז הייתי מגדיר אותו ל 70. בכל מקרה, המצב "Simmering", שעשיתי במותג, נותן 70 מעלות בדיוק. בשטבה אני עושה את זה ב 63 מעלות, זה מתברר רך יותר. אבל 60, כך נראה לי, עדיין לא מספיק.

[גלינה]

גלינה, טוב, אני אשים 65 ... כדי שיהיה רך יותר .. ואבשל תוך שלוש שעות?. לא, אני חושב שאני צריך להוסיף ... פעם שלוש שעות בגיל 70 ... לארבע שעות ...
ביום ראשון אאמין, אקפיא פילו, חמוצים ואכין אותו. .. אני אוהב את המתכונים הבולטים שלך כל כך ... אני סומך עליך ואני סומך)))

[גלינה]

גלינה, יש לי את המותג 502, אז הכל אמור להסתדר.
תודה על המתכון. סימניה.

[אלנקה]

אני חושב שאני צריך להוסיף ... פעם שלוש שעות בגיל 70 ... לארבע שעות ...

אלנקהשלוש שעות זה מספיק. אני עושה עכשיו 3 שעות ב 63 מעלות.

[הכל]

הכל, כמובן, הכל יסתדר!

לנקה, שלוש שעות זה מספיק. אני עושה עכשיו 3 שעות ב 63 מעלות.

אההה, נו, זה עניין אחר ... אז הם החליטו כך ... מחר אתחיל בתהליך של ריקון המקפיא ומילוי הבטן

יוצקים וודקה לקערה ומניחים שם את ההודו, מחזיקים 10 דקות,
נראה לי שלא כדאי לטבול אותו בוודקה. לאחר מכן שמים אותו בשקית, וכפי שאתה יודע, שקיות אוכל עשויות מפוליפרופילן, וזה, בתורו, מגיב עם אלכוהול ומשחרר פורמלדהיד.