הלחם של היום או של היוםפעם במאפייה שמעתי במקרה דיאלוג כזה: "יש לך לחם של היום?" "מחר," ענתה המוכרת די ברצינות. והיא הסבירה: - "פשוט הביאו אותו, הוא עדיין חם!" היא צדקה לחלוטין. לחם טרי, כמובן, טעים וארומטי מאוד, אך לא בריא.
ככל הנראה בצרפת מימי הביניים, שם טריות הלחם שהוגש לשולחן נקבעה על פי המעמד החברתי, זה לא היה מודע לחלוטין. שם, לחם טרי, רך וריחני נאכל רק על ידי בני משפחת המלוכה, אתמול - האצולה הגבוהה ביותר, יומיים - אצילי מדינה קטנה, שלושה ימים - נזירים, העם, האיכרים ובעלי המלאכה - מעופשים כמעט. אך באסיה במקביל הכל היה הפוך - לחם מיושן נחשב יקר יותר מלחם טרי שם.
אגב, ברוסיה התייחסו ללחם טרי "בצורה אסייתית". לדוגמא, עוד בשנת 1624 הוציא הצאר מיכאיל פדורוביץ 'צו האוסר על מכירה ואכילה של לחם טרי, ועל פי צו פיטר הראשון היה צריך "להכות את מכירת הלחם הטרי באטוגים או חתולים".
תזונאים מאמינים כי לפחות 8 שעות צריכות לעבור מרגע אפיית הלחם ועד לאכילתו. שימושי עוד יותר הוא הלחם של אתמול ויבש.
לחם מיושן, טוסטים וחלדות יש השפעה נמוכה יותר של סוקוגוני ובעלי חומציות נמוכה יותר מלחם טרי, מה שאומר שהם פחות אגרסיביים למערכת העיכול.
גם ביוון העתיקה, לחם מעופש שימש כתרופה למחלות קיבה שונות. תזונאים מודרניים ממליצים גם על לחם אתמול או מיובש לכיבים בקיבה וכיבים בתריסריון, שלשולים, דלקת לבלב, סוכרת וכמה מחלות אחרות. פרוסת הלחם של אתמול, שנמזגת עם שמן צמחי, היא חומר כלולטי טוב שמשפר את הפריסטלטיקה של כיס המרה.
בימינו הטוסטרים הופכים פופולריים יותר ויותר, שבמספר שניות נתח לחם טרי לא בריא הופך לטוסט בריא ואדום. ועדיין, שום דבר לא טעים כמו רולדה טרייה, עדיין חמה או פרוסת לחם שיפון ריחנית.
עם זאת, על מנת להצדיק לחם טרי, "חם, חם", כדאי לזכור שחיילים בריטים במהלך המלחמות הקולוניאליות, למשל, טיפלו בהצטננות על ידי ריח של כיכר לחם טרי. העובדה היא שהקרום של לחם כזה מכיל חומרים נדיפים מיוחדים (פורמיים, אצטיים, פרופיוניים, בוטיריים, איזובוטיריים, ולריאליים, חומצות איזוולריות), שאינם אחראים רק על טעם הלחם וארומתו, ויש להם אפקט מרפא.
שחור או לבןלחם שחור עשוי מקמח שיפון. לחם העשוי מקמח שיפון מלא משמש לעתים קרובות יותר בתזונה תזונתית לצורך השמנת יתר וסוכרת. זה מנרמל את עבודתם של המעי הדק והגדול, מסייע בקוליטיס ספסטית עם נטייה לעצירות, מפסיק שלשולים דמיים. זה זמן רב שהומלץ לאכול לחם שיפון לשלשול מדמם, לאנמיה, וגם כתרופה לדיכאון.
התייחסות היסטוריתמולדת השיפון היא למרגלות הקווקז, אסיה הקטנה ומרכז אסיה. מעטים האנשים יודעים ששיפון היה בתחילה עשבים שוטים שזרעו יבולי חיטה ושעורה בחורף. עם זאת, עם "התקדמות" החיטה לאזורי הצפון, שיפון שדה העשבים הלא יומרני והקשוח יותר סילק את החיטה מהיבולים ובהדרגה עצמו הפך לצמח מעובד. תחילת גידול השיפון מתחילה באלף 1-2 ב 'לפני הספירה. ה. (באגני הדנייפר, דניסטר, אוקה, על שטח שוויץ המודרנית, הונגריה, דנמרק). האזכורים הראשונים של יבולי שיפון ברוסיה הם בדברי הימים המתוארכים למאות 11-12.
גרגרי שיפון מכילים 11% חלבונים, כ -67% פחמימות, 2% שומן, כמו גם ויטמיני B, ויטמין E, אנזימים, אפר וחומרים אחרים.לחם שיפון הוא פחות קלורי מאשר לבן (100 גרם לחם שיפון מקמח טפט נותן 190 קק"ל, ו- 100 גרם לחם חיטה מקמח פרימיום - 233 קק"ל.
הוא מכיל פחות פחמימות - רק 40-43% (אבל פחות חלבון צמחי - רק 5.6%), ויותר סיבים תזונתיים ופוליסכרידים, שבגללם זה משפר את פריסטליסט המעיים, מקדם את חיסולם של חומרים מסרטנים ומוצרים מטבוליים מזיקים אחרים מהגוף. קמח שיפון ושיפון, בהשוואה לקמח חיטה וקמח, מכיל אלמנטים חשובים מעט יותר כמו סידן וברזל.
לחם שיפון לרוב חמוץ ויכול לגרום לצרבת ונפיחות. זה לא אמור לשמש אנשים עם חומציות גבוהה של מיץ קיבה, אך במקרה של דלקת קיבה עם חומציות נמוכה, להפך, זה מאוד שימושי.
קמח חיטה משמש לאפיית לחם לבן. "זה מחזק את כל החלקים הפנימיים ומאשר את חוזק הגוף," - כך נאמר על חיטה אצל צמחי מרפא רוסים מהמאה ה -17.
עד כה ידועים יותר מ -20 מיני חיטה פראית ותרבותית. הוא צומח בכל יבשות העולם. חיטה הייתה ידועה בארצות מערב אסיה (על שטחה של טורקיה המודרנית, עירק, סוריה, איראן) וטורקמניסטן במשך 7-6 אלף שנה לפני הספירה. למשל, ביוון ובבולגריה - 6-5 אלף שנה לפני הספירה. למשל, במצרים - יותר מ -4,000 שנה לפני הספירה. ה. בסין החלה לגדל חיטה בסביבות 3,000 שנה לפני הספירה. ה.
גרגיר חיטה מכיל הרבה חלבונים (בין 10-12 ל 20-25% בזני רבייה, עד 25-30% במינים הגדלים בר), פחמימות (60-64%), כמו גם 2% שומן, B ויטמינים, אנזימים, חומרים מינרליים וכו '. לחיטה יש השפעה טוניקית, מרככת, נוגדת דלקת, הרחבת כלי הדם.
לחם חיטה מכיל 8.6% חלבון צמחי, אך גם תכולת הפחמימות גבוהה משיפון - 42-52%. לחם לבן נקבובי יותר ופחות צפוף - קל יותר לעיכול מאשר שיפון. לכן, במקרה של כיב קיבה וכיב בתריסריון, מומלץ לאכול לחם חיטה, מכיוון שיש לו פחות אפקט סוקוגוני. ומומחים אמריקאים מצאו גם חומרים מיוחדים בחיטה - אורתופיאולים, המנטרלים רדיקלים חופשיים. הודות לתכונה זו, צמח החיטה מפחית את הסיכון לסוכרת ומחלות לב וכלי דם. עם זאת, חומרים שימושיים אלה מאוחסנים רק בלחם העשוי מדגני חיטה מלאים (כתושים).
מידע נוסף על לחם ניתן לקרוא בנושא
הבריאות נמצאת בלחם 
