Turron de yema guemada (טורמון חלמון עם קרום קרמל)

Turron de yema guemada
(טורמון חלמון עם קרום קרמל)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שקד	250 גרם
סוכר	320 גרם
מים	100 מ"ל
חלמונים	4 דברים
קינמון	0.5 שעות ל '
גרידה עם לימון וחצי לימון
סוכר חום לקרום	2-3 כפות
טופס 24 על 10 ס"מ

שיטת בישול

• 1. מקלפים וטוחנים את השקדים לפירורים קטנים. מוסיפים קינמון וגרידה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
• 2. מרתיחים את הסירופ ממים וסוכר עד 120C. מקציפים את החלמונים קלות (דקה בלבד, עד לקבלת מרקם חלק). ואז, בלי לעצור, להקציף במהירות גבוהה, לשפוך זרם דק של סירופ - אחרי 3-4 דקות המסה תתבהר, תגדיל את נפחה פי 5-6 ותיהיה שופעת, משיי, אוורירית.
• 3. הכניסו שקדים טחונים למסת החלמון המוגמרת בכמה שלבים, ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה והכניסו לסיר. שים את המסה על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמשך, חמם אותה עד לרגע בו היא מתחילה לפגר מאחורי קירות הסיר - כל התהליך לוקח ממש כמה דקות.
• 4. מכניסים את המסה החמה לתבנית שעליה מרופדת בעבר בנייר אפייה ומשאירים להתייצבות בטמפרטורת החדר (אני משאירה אותה לילה). מפזרים את הטורון המוגמר עם סוכר חום ויוצרים קרום קרמל בעזרת מבער מאפה (או פשוט מפזרים אבקת סוכר).
• אחסן בכלי אטום.

הערה

טורון הוא פינוק חג מולד ספרדי מסורתי המתוארך למאה ה -16. כיום ישנם זנים רבים שלו, אם כי טורון דה אליקנטה המסורתי (קשה מאוד) נשאר הנפוץ ביותר. אותה גרסה רכה, עם מרקם עדין מאוד. נסה את זה, זה טעים!
מבשלים באהבה ובתאבון!
המתכון לקוח מהאתר

[מרינקה]

מרינקה - המפתה! הציג יפה, נהדר !!!

[מרישה]

מרישה, כמה יפה . ואיך נראה הטעם, משהו כמו מרשמלו-מרשמלו?

[אדמין-טנצ'קה]

אדמין-טנצ'קהתודה על ההלל!

טאניושה , הטעם מזכיר במקצת מרציפן. אבל הרבה יותר רך. עם קפה, תה

מעדן לחג המולד ... ובכן, כן, חג המולד מגיע בקרוב ... ומול לנגד עיניכם עץ חג המולד, מפה לבנה כשלג, נרות וזה טעים! תודה על המתכון, נאסוף אותו לחג!

[אדמין-טנצ'קה]

אדמין-טנצ'קהתודה על ההלל!

טאניושה , הטעם מזכיר במקצת מרציפן. אבל הרבה יותר רך. עם קפה, תה

דווקא --- מרציפן, והתגעגעתי לאגוזים

[גלינה]

פינוק לחג המולד ... ובכן, כן, חג המולד בקרוב ...

גלינה, בדיוק. לכן החלטתי לנסות את המתכון.

טאניוליה

מרינה, אפילו השם עוצר נשימה! ומהסוג

[מרינה]

מרינה, זה כל כך יפה !!!
וגם טעים, כן-אהה!

[סאנצ'קה, גלינה]

סאנצ'קה, גלינה, בנות, תודה על הערכה כזו!
נסה את זה, אני ממש מקווה שתיהנה מזה!
זה לא קשה להכנה, בתוספת דרך טובה לצרף חלמונים אחרי bezeshki או משהו דומה.

האם אתה יכול להחליף את השקד באגוז?

[מרישה]

מרישהאיזה קינוח ואיזו מנה! תודה רבה שפינקתם אותנו במתכונים כאלה!

[אלנה]

אלנה, למרבה הצער, אגוזי מלך לא יעבדו במקרה זה. אפשר בהחלט להוסיף טורון בזנים אחרים בכמות קטנה (כמו אגוזי לוז, פיסטוקים, פירות יבשים), אם כי הבסיס עדיין צריך להיות שקד.

מנצ'קה, תודה לך יקירתי! אשמח מאוד אם המתכון יועיל!

כמה אלגנטי ורומנטי!

מרישה, איזה פינוק!
תודה על מתכון כל כך מעניין - אקח אותו למקומי.

[טאניושה]

טאניושה, תודה!

מרישיק, נסה, טעים

מרינה, את מפתה !!!

2. מרתיחים את הסירופ ממים וסוכר עד 120C. מקציפים את החלמונים קלות (דקה בלבד, עד לקבלת מרקם חלק). ואז, בלי לעצור, להקציף במהירות גבוהה, לשפוך זרם דק של סירופ - אחרי 3-4 דקות המסה תתבהר, תגדיל את נפחה פי 5-6 ותיהיה שופעת, משיי, אוורירית.

סלח לי, אתה צריך לקרר את הסירופ לפני ההקצפה, או לשפוך אותו חם?

[אירישה]

אירישה, אני חושב שכולנו כאן מדי יום מפתים אחד את השני עם דברים שונים
ואם תתפתו לקינוח הזה, אני אהיה מרוצה מאוד!

גַחְמָה, יוצקים את הסירופ בזרם חם ודק. הטכנולוגיה כמעט זהה להכנה של BZ.

מרינה, מדהימה! טָעִים מְאוֹד! שולחן חג המולד החגיגי יהיה פשוט נהדר! אני לוקח את זה לסימניות. תודה לך יקירתי.

[נטשה,]

נטשה, אין לך מושג כמה אני אשמח אם יש מקום לקינוח הזה על השולחן החגיגי שלך!

אני אממן מראש אז יש מקום.

[נטשה]

נטשה, אני אחכה לרושמים!

איזה קינוח נפלא. תודה רבה על המתכון, הוא לא קשה להכנה, אבל יצא מגה טעים!

[אותו הדבר,]

אותו הדבר, ותודה על דירוג כזה! אני שמחה מאוד שהקינוח הגיע לטעמך!

אה, כמה מעניין! מרציפן רך כזה! ואני אוהבת אותו כל כך!
אני לוקח את זה לסימניות שלך!

[ארוצ'קה]

ארוצ'קה נסה את זה, אי אפשר להשוות את זה לרכוש וזה נעשה בפשטות. העיקר לא להתחמם יתר על המידה - אחרת הוא יהיה יבש וזעיר.

מרינה, ומעולם לא ניסיתי את הרכישה, לא ראיתי אותה במבצע.
רק דמיינתי כמה זה יהיה טעים בשבילי! הציג והלך ואכל סטאש מרציפן

והדוטסיה שלי הביאה אותי מגרמניה. היא בדיוק הייתה בחג המולד וקנתה כל מיני ממתקים. אכלנו את ג'ינג'ר בהנאה, אבל כל מה שקרה עם מרציפן איכשהו לא הרשים. ובהמשך ראיתי את המתכון הזה, החלטתי לנסות ולא התחרטתי. וזה התברר בצורה טעימה, והשימוש בחלמונים שנותר לאחר שנמצא הבזשקי.

אנחנו צריכים להתיישב בקרבת מקום, אתה תתן לי את החלמונים ואני אתן לך לבנים

זה יהיה נהדר! ואז אחרי שכיסיתי את העוגות עם פודינג חלבונים, החלמונים תמיד "הולכים" במקרר, אני צריך לחשוב איפה לחבר אותם!

שלח לי אותם, אני ארגיש אותם, zabayonit ו cremebrushit

אני בעצמי לא הייתי מסרב כל כך טוב! אבל לעצמו לעשות את זה איכשהו עצלות ובעלי צריך "להרגיש את שאוב" - כמה חתיכות עוגה או פשטידה גדולים, במקרה הרע, לחמניות יש לו בערך שש לשן אחת
לכן, תקבלו את החלמונים, חכו לחבילה

מתכון מדליק, תצטרך לנסות)))) בעלי צריך לחבב אותו, יש לו שן מתוקה)

ואין לי שקדים, מה עלי לעשות?