קרום לחם קשה מאוד

משום מה, במהלך האפייה החל לאחרונה להשיג את הלחם הכי מגעיל (מולינקס 3000, מתכון ומצב "לחם צרפתי"): הקרום עבה, 3-4 מ"מ, אפשר אפילו לדפוק עליו. הלחם הופך מישן מיד, מתפורר לא-נאמן
ניסיתי גם לשפוך שמן צמחי כדי שיהיה רך יותר, ולהתנסות במים / קמח - שום דבר לא עוזר.

משום מה, במהלך האפייה החל לאחרונה להשיג את הלחם הכי מגעיל (מולינקס 3000, מתכון ומצב "לחם צרפתי"): הקרום עבה, 3-4 מ"מ, אפשר אפילו לדפוק עליו. הלחם הופך מישן מיד, מתפורר לא-נאמן
ניסיתי גם לשפוך שמן צמחי כדי שיהיה רך יותר, ולהתנסות במים / קמח - שום דבר לא עוזר.

יש לי את אותה הבעיה, איזה לחם שאני לא אופה תוך 2-3 ימים הופך להיות יבש מאוד, אפשר לומר "דוקרני", אני כבר לא רוצה לאכול אותו. אני לא מצליח להבין אם זה בגלל קמח חיטה, לאחרונה קניתי עוד אחד

איזה סוג של קרום אתה שם? אני לא יודע איך במולינקס, אבל בפנסוניק זה מווסת, והמצב חשוב גם - על הראשי הוא אופה מהר יותר, ואפילו הקרום האמצעי לא כל כך קשה, אבל במצב ארוך יותר עדיף הגדר "אור", זה יהיה נכון! התחלתי לעשות צרפתית רק עם האור הקליל, וזה כמו במיין במדיום מסתבר!
ומה מתפורר - אופים עם חלב או מים? כי על חלב אחד, וגם אם חמאה הוא יתפורר יותר, ואם על מים + שמן זית, אז יהיה בצק פלסטי יותר. זה אפילו לא הניסיון שלי ב- HP, אלא קולינרי בלבד))) אם אתה מערבב לביבות עם חלב אחד, הם ישברו, ויהפכו רע, וכן הלאה, ואם חצי עם מים, הם יהיו יותר פלסטיים, לא כל כך טראומטי)))

יש לי את אותה הבעיה, איזה לחם שאני לא אופה תוך 2-3 ימים הופך להיות יבש מאוד, אפשר לומר "דוקרני", אני כבר לא רוצה לאכול אותו. אני לא מצליח להבין אם זה בגלל קמח חיטה, לאחרונה קניתי עוד אחד

והלחם שלי בהתחלה מתגלה כמכוער.

איזה סוג של קרום אתה שם? אני לא יודע איך במולינקס, אבל בפנסוניק זה מווסת, והמצב חשוב גם - על הראשי הוא אופה מהר יותר, ואפילו הקרום האמצעי לא כל כך קשה, אבל במצב ארוך יותר עדיף הגדר "אור", זה יהיה נכון! התחלתי לעשות צרפתית רק עם האור הקליל, וזה כמו במיין במדיום מסתבר!
ומה מתפורר - אופים עם חלב או מים? כי על חלב אחד, וגם אם חמאה הוא יתפורר יותר, ואם על מים + שמן זית, אז יהיה בצק פלסטי יותר. זה אפילו לא הניסיון שלי ב- HP, אלא קולינרי בלבד))) אם אתה מערבב לביבות עם חלב אחד, הם ישברו, ויהפכו רע, וכן הלאה, ואם חצי עם מים, הם יהיו יותר פלסטיים, לא כל כך טראומטי)))

ניסיתי כל קרום - אין הבדל.
אני אופה במים עם שמן זית, עם חלב ומעולם לא אפיתי.
תודה על הלביבות! לעתים קרובות אני אופה את בתי, עכשיו אדע

[לילו]

לילו נסו להכניס אותו לתיק ("חולצת טריקו") כשהוא מתקרר, הקרום נעשה רך יותר. ב"צרפתית "הקרום וחובה קראנץ 'וזה צריך להיות" גומי "נסו מתכונים אחרים !!! אתה תצליח!!!

[לילו]

לילו נסו להכניס אותו לתיק ("חולצת טריקו") כשהוא מתקרר, הקרום נעשה רך יותר. ב"צרפתית "הקרום וחובה קראנץ 'וזה צריך להיות" גומי "נסו מתכונים אחרים !!! אתה תצליח!!!

ניסיתי את זה - מתברר כי גומי
זה צריך להימלט, רק קרום IMHO לא צריך להיות בעובי של כמעט 1 ס"מ.
ולפני כן, משום מה, זה עבד טוב?

מדוע צרפתית? הנה חבורה של מתכונים ועל קפיר של אדמין ובאטון מתקופת הקיפאון וכו 'וכו' !!! אולי יש לך קמח חולה? ראה את מחלת הלחם

כי אני אוהב את זה - פעם אחת
אין לי חלב בשום צורה שהיא - שתיים. אני מניקה את בתי הצעירה, יש לה חוסר סובלנות לחלבון בקר.

לשנות את הקמח .. היה לי את זה, וקרום, ופירור על מקפה שמאל ..

תודה על הלביבות! לעתים קרובות אני אופה את בתי, עכשיו אדע

אה, בכלל לא!))) אני עושה אפילו פחות פרופורציה, 1 \ 3 בערך!
קראתי גם כאן בפורום שהקרום קורה כשיש הרבה סוכר. או אולי אתה באמת לא מנסה צרפתית, אלא כמה אחרים? אגב, לא אהבתי צרפתית, במובן זה שלוקח יותר זמן לאפות, אבל הנקודה זהה לזו שבמרכזית, אם, למשל, אתה מכין איטלקית ממנהל! חפש כאן את המתכון, זה היה הלחם הראשון שלי, יצא מאוד מוצלח!
ואני חושב שזה הגיוני לשנות את הקמח. מתי הצלחת - איזה סוג קמח היה? האם זה שונה עכשיו? אולי זו הסיבה?

אני מסכים עם tier73, במצב הצרפתי זה תמיד יוצא קרום עבה, וזה נאפה הרבה זמן, יש לנו כבר 6 שעות בפנסוניק. נסה את זה במצב הראשי, ויש כאן הרבה מתכונים, אתה בהחלט תמצא משלך, נסה את זה. בהצלחה!

הנה, אפילו העתקתי עבורך את הקישור:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...16.0
נסו להכין אותו, לדעתי הוא לא שונה בהרבה מהטעם הצרפתי, אך כשלעצמו הוא טעים מאוד !! והוא לא נשמר הרבה זמן - הוא נאכל שם ממש!

הנה אפילו העתקתי עבורך את הקישור:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...16.0
נסו להכין אותו, לדעתי הוא לא שונה בהרבה מהטעם הצרפתי, אך כשלעצמו הוא טעים מאוד !! והוא לא נשמר הרבה זמן - הוא נאכל שם ממש!

תאמינו או לא - זה המתכון ללחם צרפתי במולקה שלי !!!
ונאפה 3.5 שעות !!!

תאמינו או לא - זה המתכון ללחם צרפתי במולקה שלי !!!
ונאפה 3.5 שעות !!!

והנה זה איטלקי)) ואני אופה אותו במצב בסיסי, הקרום מעולה והפירור מדהים! אתה לא עוטף לחם חם במגבת פשתן כדי לקרר אותו? נסה זאת! הלחם רק מרוויח מכך!

tier73 ולילו, העיקר שהוא טעים, אבל מה שמכונה לא כל כך חשוב ואין צורך להגדיר את המצב הצרפתי הארוך ביותר.

והנה זה איטלקי)) ואני אופה אותו במצב בסיסי, הקרום מעולה והפירור מדהים! אתה לא עוטף לחם חם במגבת פשתן כדי לקרר אותו? נסה זאת! הלחם רק מרוויח מכך!

לַעֲטוֹף
כנראה ישבתי בפורום במשך כמה שבועות מאז תרומת HP וקרא-קרא-קרא.
כנראה שאתה באמת צריך לנסות להחליף את הקמח.

איך לאפות לחם עם קרום כמו כיכר או צמה? או איך להכין קרום רך בלחם רגיל, אחרת זה מתגלה כקשה כל הזמן. אני אופה על קרום בינוני, כנראה שכדאי שתבחרו קליל. אני מוציא את הלחם מיד ונותן לו להתקרר על הרשת, אני יכול לעטוף אותו במגבת אופים מנוסים, עזרה בייעוץ, בבקשה!

לאחר האפייה מפזרים מעט את הלחם במים ועוטפים במגבת עד שהוא מתקרר לחלוטין. באופן עקרוני, קרום כזה כמו על כיכר ב- HP לא יעבוד. טמפרטורות וזמני אפייה שונים בתנור (בתנור) ובמכונת הלחם.

תודה על העצה! אני אשתמש בזה. ומה ההבדל בין תהליכי האפייה בתנור ל- HP? חשבתי שלחם נאפה באמצעות אותה טכנולוגיה, לא משנה איפה.

בתנור הטמפרטורה גבוהה יותר והזמן קצר יותר בהתאם. גם עקרון חלוקת החום שונה

יום טוב!
אני רוצה להביע את ספקותי שהדבר הזה (פיזור לחם במים וכיסוי במגבת) הוא תקין ועל פי הטכנולוגיה.
לפני מולינקס היה לי l-ji. אז שמתי לתוכו לחם בלילה, ובבוקר (אחרי שהוא כבר נאפה מספר שעות בתנור) קיבלתי אותו ולא היו בעיות כאלה עם הקרום (למרות שבחרתי הכי כהה לאפייה) - זה היה רך מספיק ונחתך היטב, לא התפורר.ועם הבולט מולינקס עמדתי בפני הבעיה המצוינת בנושא (כל מרכיבי הלחם נותרו ללא שינוי מימי ה- l-ji). הקרום קשה, למרות שהפירור רך, הוא מתפורר חזק כשאני חותך אותו, והוא מתרסק כמו חבית.
מה הסיבה לתוצאה זו? בדגם הכיריים? האם יצרנים שונים משתמשים בטכנולוגיה שונה להכנת לחם?
והאם יש דרך אחרת להתמודד עם זה? אולי אתה צריך להתאים איכשהו לתנור החדש, למצוא מתכון טוב?

[aliena]

aliena

הדבר היחיד הוא שהכיכר שלך, שעמדה לאחר האפייה ב- LV, פשוט הושחתה בחלל סגור ועד למיצוי זה כבר הפך לקרום רך. אותו אפקט כמו מתחת למגבת. עוגות אפויות מתרככות באותו אופן. אתה לא צריך לרסס את המאפים, העיקר לכסות. הוא ממשיך לאדות מים כשהם חמים. אוויר לח שנלכד במגבת או בחדר HP מרכך את הקרום. אם הם היו מוציאים את הכיכר שלך מיד לאחר האות, יהיה לו קרום פריך, להתפורר ולהתפורר בעת החיתוך.

וזילוף וכיסוי של מוצרי מאפה לריכוך הקרום היה תקין עוד מימי קדם.

הקרום קשה, למרות שהפירור רך, הוא מתפורר חזק כשאני חותך אותו, והוא מתרסק כמו חבית.

זה אחד על אחד לגבי מה שאני רואה בבית אצל יצרנית הלחם.

נסו לא להשיג את זה מיד, זה יהיה רך יותר. וזה יתנער קל יותר - אחרי קצת קירור, זה סוג של כוחות דחיסה או משהו כזה)))))))))))

לא הכל תלוי במכונת הלחם בלבד. אתה בעצמך יכול להתאים את קרום הלחם אם אתה יודע את המורכבויות של המוצרים המשמשים את האינטראקציה שלהם זה עם זה ואת כמות המוצרים המונחים בבצק.

קרא בנושא זה כאן:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0 מאוד אינפורמטיבי לכולם

הבנתי בעצמי, אם אני מעביר את הקמח (הלחמנייה די הדוקה), אז הקרום מתגלה כעבה וקשה. בפעם הבאה שמתי מעט קמח והתוצאה היא קרום טוב.

אניני טעם! אולי הנושא הלא נכון, השאלה היא: ב- Xn שלי, בעת הגהת הלחם בבינטון, שתי כוסות 2/3 ערפלות חזק, האם זה צריך להיות כך או לא?

ומה זה קשור לקרום הלחם הקשה?

ערפול הוא תופעה רגילה, עיבוי מתרחש בתוך הבצק, הבצק רטוב. התנאים בתנור משתנים בהדרגה והמעבה עובר

הו תודה לך. מנהל, אם כי לא בנושא. קשה למצוא כאן את הנושא הדרוש לך. אז הכל בסדר אצלי, אחרת חשבתי שצריך להכניס עוד קמח לבצק. וגם הקרום קשה, הלחם היה מטוגן קשות מעל ואני שמתי אותו למשך 30 דקות נוספות. מטוגן, אבל תנו לקרום להיות סמיך, אבל קשה .. מה לעשות. מכרסם לבד. בעלי סירב באופן מוחלט לשבור את שיניו. ובכלל, לדבריו, עדיף לקנות בחנות. חבל. הנה: משקפי מגן לנערות: פשוט הכניסו לחם חדש - "לחם חיטה בסיסי עם מחמצת HP", בו אין חמאה בכלל ובלי סוכר, זה החלק העליון הלבן ומתברר. וזה הלחם הכי טעים מבחינתי. הכיכר מקסימה.

אנו עוקבים אחר עקביות הבצק - רך! ואז הקרום יהיה רך. אפשר לשים מעט מעט סוכר לקרום, לפחות 1/2 כפית, לא תהיה מתיקות, אבל הטעם יהיה טוב יותר.

מה לעשות? תנור-תנור, בחר בעצמך ובני משפחתך את גרסת הלחם המתאימה לך

טטיאנה! תודה על עצתך ועזרתך לנו, אופים חדשים. אז בשקט, נזכה לחוכמה. העיקר, נכון, הוא למצוא מתכון לחם משלך. אבל .. אתה יודע כמה יש באתר-ים. ואתה לא יודע אילו לחוות קודם. כמה זמן צריך. אבל יש גם מתכוני לחמים קפריזיים, כמעט ככה, אה ... אני אאפה ואאפה, נחיה לראות תקופות בהן הבעל לא ישלח אותי לחנות לחם. נכון, עכשיו הוא יחזור מהעבודה, אבל אין לחם בבית. לא היה לי זמן, משהו עלה הרבה זמן והפעם רע. תראה.

[aliena]

יום טוב!
אני רוצה להביע את ספקותי שהדבר הזה (פיזור לחם במים וכיסוי במגבת) הוא תקין ועל פי הטכנולוגיה.
לפני מולינקס היה לי l-ji.אז הכנסתי לתוכו לחם בלילה, ובבוקר (אחרי שהוא כבר נאפה מספר שעות בתנור) קיבלתי אותו ולא היו בעיות כאלה עם הקרום (למרות שבחרתי הכי כהה לאפייה) - זה היה רך מספיק ונחתך היטב, לא התפורר. ועם הבולט מולינקס עמדתי בפני הבעיה המצוינת בנושא (כל מרכיבי הלחם נותרו ללא שינוי מימי ה- l-ji). הקרום קשה, למרות שהפירור רך, הוא מתפורר חזק כשאני חותך אותו, והוא מתרסק כמו חבית.

יש לי בעיה זהה !!! שש שנים, בזמן שגרתי עם אמי, השתמשתי במייצר הלחם של לג'י, עבודה ללא דופי! הלחם יצא אוורירי, נמס בפה, והקרום היה דק כסרט - מקסים!

aliena

הדבר היחיד הוא שהכיכר שלך, שעמדה לאחר האפייה ב- LV, פשוט הושחתה בחלל סגור ועד לחילוץ היא כבר הפכה לקרום רך.

וזה לא קשור לזה, הקרום בלג'י עצמו הוא רך, וזה לא מרטיב כלום ..

ועכשיו, בעצת בעלי, קניתי לעצמי מולינקס, וכפי שאני מבין את זה, כמעט בכל יצרני הלחם של החברה הזו (או אולי רק באלה שהם גם מחזיקי בגט) מתקבל קרום מפלצתי שכזה, שהופך להיות רך יותר אחרי ששכבת בתיק במשך 2-3 ימים לפחות, כשאתה לא רוצה לאכול אותו יותר. אני עושה הכל נכון ומכסה אותו במגבת ומשאיר אותו לפעמים בדלי, אף על פי שמעולם לא פיזרתי אותו במים. רק נפיק ייסורים כאלה?!

הקרום בלג'י עצמו רך, והוא לא מוריד שום דבר ..

יש לי תנור LG משלי במשך 5 שנים. לכיכרותיה לא היה שום קרום מיוחד. קרום כמו קרום.

הרבה יותר תלוי בסוג הלחם. בלחמים עשירים (מוצרי חלב, ביצים) הקרום די פירורי ועבה לעומקו. בלחמים מהסוג הצרפתי הם הרבה יותר דקים, מרובדים, פריכים. ובכלל, הוא מוצק למדי מיד לאחר הוצאתו מהתנור או HP.

יש לי תנור LG משלי במשך 5 שנים. לכיכרותיה לא היה שום קרום מיוחד. קרום כמו קרום.

מעניין אם ניסית לחם ממולינקס? אני חושב שהיית שם לב להבדל מיד! לדוגמא, בעלי אוהב BARK כזה (לא, זה לא קרום, אלא קליפת עץ אלון), למשל, אני סובל הרבה זמן לנגוס חתיכה, אני אפילו לא יודע לאיזה צד להגיע אליו .
ואני אופה סוגים שונים של לחם, אבל בלי ביצים ובלי חלב. כך שהלחם במולינשקה אינו שונה. בכל מקרה, הנאה היא כבר לא אותה הנאה.

לא נראה לי שאכלתי ממולינקס. אני לא יכול לומר בדיוק. אבל אני לא זוכר עכשיו. נראה שלאף אחד אין מולינקס.
אכלתי מפנסוניק שונים, מקנווד, מזודזירושי, ממכשירי LG שונים ושונים והרבה דברים שונים - מהתנור. לחם תנור לעתים קרובות יש קרום אלון. החום עצום. במיוחד בעץ העץ שלי. מפנסוניק, הקרום נמצא ממש על קרום הלחם הצרפתי. יתר על כן, גם כשהוא לח לאחר הקירור והופך רך, הוא גומי לחלוטין, לא כל כך קל לנגוס אותו))). אבל בכנות, זה מה שבעלי הכי אוהב.

שאלה דומה, אנא אמור לי היכן השגיאה.
אני מחמם את התנור עם תבנית האמילי הנרי ל -250 צלזיוס, מחכה 20 דקות לחימום, שמתי את הלחם (עם מחמצת) מתחת למכסה המנוע למשך 20 דקות ומוריד את הטמפרטורה ל -230 צלזיוס, ואז מסיר את הכובע ואופה עוד 15 דקות , הפחתת הטמפרטורה ל 200C.
עטיפת הלחם במגבת לחה לא משנה כל כך.
הקרום פריך, אבל הייתי רוצה שהוא דק יותר. איפה הטעות שלי?
בהוראות הטופס נאמר לאפות בחום 230 מעלות למשך 35 דקות. מה קורה רק אם לא מסירים את המכסה בזמן?

היו לי כאלה שהקרום תמיד עבה מאוד. קיצרתי את זמן האפייה ושיניתי את הקמח, מנפה אותו מספר פעמים. התוצאה שימחה אותי, אבל למה זה כל כך יבש בערב?

יש לי גם תנור בגט מולינקס. אני אופה בתכנית 4 - 3.20. זמן אפייה מופחת ב -20 דקות. לאחר השלמת התוכנית, נתתי לה לעמוד כ -10 דקות ולהוציא אותה. זה יוצא נהדר, ואם אין לי זמן לשלוף את הלחם, זה עדיין יוצא קרום מחוספס.ניתן לראות שאופה לחם עם שאריות חום)

יש לי תנור גז, במיוחד טמפרטורות גבוהות, כמו 230 מעלות, קשה להגיע ממנו,
אני אופה בחום 210, ובסדר יורד, 200.180 מעלות.
אני משתמש במחבת ישנה בתחתית התנור עם כוס מים רותחים בתחילת האפייה ומד חום לסריגה.
המדחום מודד תחילה את הטמפרטורה בתנור, ואחרי 25-30 דקות אני מכניס אותו לתוך הלחם.
ברגע שהטמפרטורה בתוך הלחם מגיעה ל-96-98 מעלות, אני מוציאה את הלחם.
הקרום דק, רך.
אם אני מתגעגע לחם וחושף אותו יתר על המידה, הקרום יהיה סמיך וחזק.

בסופו של דבר זכיתי לקרום בפשטות: מיד לאחר האפייה אני מכסה אותו בכובע של אמיל הנרי למשך 15 דקות, או אפילו עד שהוא מתקרר וזהו!

משהו שיש לך עצה אחת סותר אחר. או 5% מלח לק"ג קמח (וזה יהיה קצת יותר מדי עבור מלפפונים כבושים), ואז אי אפשר להכניס ביצים ללחם, למרות שהם לא נותנים פירורי לחם, ואז חמאה לא מאפשרת להתייבש שללחם, למרות שזה החמאה שמייבשת לחם לפירורים ואז חלב רק עם מים, אם כי זה חלב (או יותר טוב, שמנת) שהופך את הלחם לאלסטי וטעים .... בתחילת המאמר, דבר אחד, בטיפים הוא שונה לחלוטין .
בעצמך ניסית לאפות לחם בבית, או הכל ממתכונים של אנשים אחרים. אני לא רוצה להעליב אותך, אלא לקרוא את זה בעצמך.

יום טוב!
בפעם הראשונה אני אופה בגטים לגמרי ביד ועם שמרים חיים. לשה את הבצק בידיות, אפוי בתנור. אוי ואבוי, השמחה עברה על ידי קרום קשה מדי במקום בו פישלתי, תגיד לי, בבקשה!

והלחם שלי בהתחלה מתגלה כמכוער. עד הערב אי אפשר בכלל לאכול

כמה זמן לוקח להכין את הבצק ללחם שלך, בלי אפייה?

יום טוב!
אני רוצה להביע את ספקותי שהדבר הזה (פיזור לחם במים וכיסוי במגבת) הוא תקין ועל פי הטכנולוגיה.
לפני מולינקס היה לי l-ji. אז הכנסתי לתוכו לחם בלילה, ובבוקר (אחרי שהוא כבר נאפה מספר שעות בתנור) קיבלתי אותו ולא היו בעיות כאלה עם הקרום (למרות שבחרתי הכי כהה לאפייה) - זה היה רך מספיק ונחתך היטב, לא התפורר. ועם הבולט מולינקס עמדתי בפני הבעיה המצוינת בנושא (כל מרכיבי הלחם נותרו ללא שינוי מימי ה- l-ji). הקרום קשה, למרות שהפירור רך, הוא מתפורר חזק כשאני חותך אותו, והוא מתרסק כמו חבית.
מה הסיבה לתוצאה זו? בדגם הכיריים? האם יצרנים שונים משתמשים בטכנולוגיה שונה להכנת לחם?
והאם יש דרך אחרת להתמודד עם זה? אולי אתה צריך להתאים איכשהו לתנור החדש, למצוא מתכון טוב?

ככל הנראה נקבעו זמני תסיסה שונים

שאלה דומה, אנא אמור לי היכן השגיאה.
אני מחמם את התנור עם תבנית האמילי הנרי ל -250 צלזיוס, מחכה 20 דקות לחימום, שמתי את הלחם (עם מחמצת) מתחת למכסה המנוע למשך 20 דקות ומוריד את הטמפרטורה ל -230 צלזיוס, ואז מסיר את הכובע ואופה עוד 15 דקות. , הפחתת הטמפרטורה ל 200C.
עטיפת הלחם במגבת לחה לא משנה כל כך.
הקרום פריך, אבל הייתי רוצה שהוא דק יותר. איפה הטעות שלי?
בהוראות הטופס נאמר לאפות בחום 230 מעלות למשך 35 דקות. מה קורה רק אם לא מסירים את המכסה בזמן?
20 דקות לחימום תנור זה לא מספיק. מויה מתחממת תוך 45 דקות. התנסו בזמן האפייה מתחת למכסה המנוע והשוו את הקרום. האם אתה מחמם את הפעמון עם התנור?

או 5% מלח לק"ג קמח (וזה יהיה קצת יותר מדי עבור מלפפונים כבושים), ואז אי אפשר להכניס ביצים ללחם, למרות שהם לא נותנים פירורי לחם, ואז חמאה לא מאפשרת להתייבש שללחם, למרות שזה החמאה שמייבשת לחם לפירורים ואז חלב רק עם מים, אם כי זה חלב (או יותר טוב, שמנת) שהופך את הלחם לאלסטי וטעים .... בתחילת המאמר, דבר אחד, בטיפים הוא שונה לחלוטין .
בעצמך ניסית לאפות לחם בבית, או הכל ממתכונים של אנשים אחרים. אני לא רוצה להעליב אותך, אלא לקרוא את זה בעצמך.

מינון מלח בלחם 500 גרם קמח 9-10 גרם
ביצים בדרך כלל לא ממש מכניסים לחם, אלא מכניסים אותם לאפייה, בדיוק כמו חלב.וכדי שהלחם לא יתפורר, צריך רק ללוש היטב ולהכין אותו על הבצק.
ממש מוסיפים חמאה כדי שהלחם לא יתייבש, בדרך כלל מוסיפים חמאה לבצק הטורטייה - פיצה. פוקצ'ות וכו '.
הבעיה בלחם אצל יצרנית לחמים היא זמן התסיסה הקצר של הבצק. אתה יכול לפתור את זה על ידי הכנת בצק.
לחם קלאסי הוא רק קמח. מים, שמרים ומלח.
לדוגמא, 800 גרם לחם דורשים 500 גרם קמח, 350 גרם מים, 10 גרם מלח ו -10 גרם שמרים לחוצים.
איך מכינים לחם כזה עם בצק?
שקול את כל המוצרים.
עכשיו, מכמות זו, קחו 250 גרם קמח, 250 גרם מים ו- 0.5 גרם שמרים. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומשאירים על 20 מעלות למשך 12 שעות. זה יהיה הבצק שלך
לאחר מכן שמים את הבצק ואת שאר המוצרים ב- HP ומכניסים אותו לתוכנית, אשר יחד עם האפייה לוקח כשלוש שעות וחצי, זה צריך לקחת שעתיים להוכחה ולהתפחה. שעה לאפייה וחלק מהזמן לישה. הנה יישור גס
ואז הלחם שלך ייצא רך, טעים ולא יתפורר

יום טוב!
בפעם הראשונה אני אופה בגטים לגמרי ביד ועם שמרים חיים. לשה את הבצק בידיות, אפוי בתנור. אוי ואבוי, השמחה עברה על ידי קרום קשה מדי במקום בו פישלתי, תגיד לי, בבקשה!

כנראה שהתנור לא היה מחומם מספיק, הבגטים סומנו על גבי תבנית קרה. האפייה לקחה הרבה זמן.
יש צורך לאפות על משטח חם. יש לי שני אריחי קרמיקה בתנור למטרה זו.
כך אפיתי את בצק הבאגט שלהם ביום אחר (48 שעות תסיסה קרה)