לחם שיפון בבצק מקמח טפט

[ארקה]

ארקה, Hurra !!!! סוף סוף מצאתי לחם שיפון מקמח טפט. שנה אמיתית 2012.
אבל, בנות, ענו וארקה (אם המתכון רלוונטי) - יש לי מחמצת שיפון מקמח קלוף. איך הופכים אותו לטפט? להבנתי, קחו 50 גרם מחמצת שיפון קלופה והאכילו אותו בקמח שיפון ובמים לנפח של 430 גרם, לפי המתכון.

[ולריה]

ולריה, נו טוב, הצחיק אותי))) 2012 !! כאילו 1812)))
לפני האפייה, האכילו את המחמצת בקמח שאתם עומדים לאפות. ניתן ליטול 20 גר 'מחמצת ולהאכיל אותו בנפח הרצוי בשני שלבים. ראשית הוסיפו 40 גרם כל אחד מקמח ומים ל -20 גרם, ולאחר שהוא גדל, הוסיפו עוד 150-160 גרם קמח ומים. המחמצת תתפזר היטב ותעבוד היטב בלחם.

ארוחקה, והנה שאלה נוספת. הנה, המחמצת שלי חיה באוויר הקר. אני עדיין מחכה לטופס. אז הנה, ובכן, 200 גרם בהחלט שם. כשאני הולך לאפות את הלחם, האם אוכל להשתמש בכל זה? ואז איך להחיות את זה וכן הלאה וכמה זמן?

בשום מקרה אל תיקחו הכל. עשו כמו שכתבתי למעלה. 20 גרם! טעמו את המתנע. אם יש הרבה חומצה, אז שלושה ימים לפני האפייה, קח כפית מהחמץ שלך והאכיל אותו פעם ביום בשני עם חלק גדול יותר (כל יום קח כפית מהקודם) וכן הלאה עד שתקבל החומצה החוצה.
אם לחמץ הטעם שלך טוב, אתה יכול יום לפני האפייה לפי התוכנית מהפוסט הקודם שלי.
ואל תאחסן כל כך הרבה חמץ אלא אם כן אתה אופה אותו בקנה מידה תעשייתי כל יום.

לא, אני לא אופה ניקוז, פשוט גידלתי אותו במשך 7 ימים. אז חשבתי שאוכל לקחת הכל.

לא, עדיף לא לאחסן הרבה ממנו, אלא למלא אותו במהירות בפנקייק, פשטידות, עוגיות, וופלים וכו 'ושמור על טיפה, אבל מאכיל אותה באופן קבוע. העודף פשוט נזרק אם אין לאן לצרף.

אאאאא ... אבל חשבתי שכך עדיף. הבוס הבין הכל)
הנה מארב. האם ניתן לייבש אותו במייבש? ולקחת יבש?

רק מחמצת חזקה מיובשת בשיאה.
קרא על שימור כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
לאחר הייבוש לא נעשה שימוש מיידי בחמץ. ה"ייבוש "שלי מתעורר לאחר 3 ימי החייאה. לא האופציה הכי נוחה, כי יש לי תוכנית מוארת לאפיית לחם. אם מתחשק לי לאפות, או לפחות ללוש, אבל לא על כלום ... לכן, יותר נוח לי שיהיה לי תמיד החמץ בהישג יד. אבל אם מישהו רגיל לתכנן אפייה או אפייה כל 10-14 יום, אז "ייבוש" הוא אפשרות!
ייבשתי עכשיו שיפון, אבל בינתיים אני אופה חיטה או שיפון חיטה על "לויטו מדרה" (מטופל).

[ולריה]

ולריה, נו טוב, הצחיק אותי))) 2012 !! כאילו 1812)))
[guote]
ולריה:
במשך 5 שנים ניתן לסגור את הנושא, ומחבר ההודעה כובה, והוא עזב את הפורום.
אבל אני שמח בשבילך שקיבלת ממני "תודה", ולעגת ודוקרת עמית.

לא, מה אתה! אני לא קיפוד, אני לא מזריק. אני זיקית ירוקה ולא מזיקה
אלא אם כן זה נגע בך מעט עם הכתר, אז תסלח לי

אני אוהב אותך

נוסף יום חמישי, 16 בפברואר 2017, 22:12

זה הלחם שלי. נאפה אך ורק על פי המתכון מקמח טפט. עוד לא טעמתי את זה. שרוף מעט בתחתית. בתנור שלי אני כנראה צריך לאפות בקומה העליונה. אפיתי בממוצע.
בנות, מישהו ניסה לאפות את הלחם הזה ב- HP?

ניסיתי את זה. אהבתי את התנור טוב יותר. ב- HP זה לא יאפה על המכונה. יש לשים את האפייה בנפרד בערך 1:20, או אפילו 1:30.

ולריה! לחם נחמד יצא, מאוד! למרות שהוא מעט חשוף מדי, הוא עלול להתגלות מעט יבש. התנור יורה טוב! זה נהדר לאפיית לחם. רק שצריך להפחית את הזמן הכולל.לחלופין, הפחית את t ל- 180 גרם. עם.

עכשיו אני אופה ככה: אם לחם עשוי מבלילה כמו ג'בטה, אז אני בודק את זה תוך 15 דקות, אם בצק קולובוק רגיל הוא 30 דקות, שיפון או צפוף (c / z) - 45 דקות. והמחאה רגילה, לפי הצליל: אני פותח את התנור ומעביר את הלחם כמה ביצים מקושקשות במקומות שונים. אם הצליל עמום (ריק) אז הלחם נאפה. ובכן, אני מונחה על ידי צבע הקרום, אם הוא חיוור, אני נותן לו עוד 5 דקות.

כן, ארקה, הלחם היה יבש, אבל רק למעלה.
הקרום הוא אבן, הקרקעית שרופה, אך החלק הפנימי זוהר, לא נקבובי, לח. בדקתי את זה עם מקל - הוא היה לח כל הזמן, אז הייתי צריך לאפות אותו במשך שעה אחת. תחתית הלחם מתקלפת ונופלת בעת החיתוך.
אני לא חוטא במתכון, זה בכלל הלחם הראשון שלי בתנור, אבל לטפט שיפון יש צורך בניסיון.
לכן שאלתי על אפייתו ב- KhP - ב- KhP אתה יכול לראות את רמת העלייה ב- razstoyka, כאן הכל מסתכל בעין. ככל הנראה, היה צורך להדביק מקל עץ לזוחל זה כדי לסמן את גובה העלייה.
בפעם הבאה אני אאפה אותו ב- HP - יש לי Panasonic 2502: אתה יכול להוסיף בו זמן אפייה (1.30 + זמן עד 30 דקות לזו העיקרית). אני מקבל לחמי שיפון מחמצת חמצמץ אופנתיים ב- KhP (עם 3 חלקים קמח קלוף, 1 חלק חיטה).
אבל, אני רוצה ללכת (ורחוק) מחיטת פרימיום, אז שמחתי על המתכון שלך.
אבל, אני אסיים את זה למרות שטפט השיפון שלנו עולה 56 רובל / ק"ג, כי הלחם שלכם טעים. היא כתבה הרבה בוקוף, היא הייתה נסערת מכך שהיא עסוקה איתו כל היום ושום דבר לא קרה, למעט יופי. נכון, בעלי אהב הכל !!

[ולריה]

ולריה, ותוכלו להסתכל בתצלום הגזרה?
כמה הוכח לחם?
באשר להרמה, לחם האח יכול להיתפס על ידי הבועות הראשונות המופיעות על פני השטח. ואז שלחו אותו לתנור. אבל זה חייב להיעשות בזהירות, מכיוון ששיפון טהור ללא גלוטן חיטה הוא תפיחה כזו!
כדי שהלחם יגדל, ולא יהיה רחב, תוכלו לעטוף את הריק המעוצב במגבת שפשוחה בקמח, וכך ליצור צד. או עוטפים אותו במעגל עם נייר אפיה ומאבטחים אותו באיזה סוג של אטב כביסה.

עמד בשעת ההגהה 2. לא היו חורים לאחר ההגהה, היו סדקים. צילום המדור

כמובן שהוא לא קם בהגהה, אלא גדל בקוטר, המחמצת הייתה חזקה מאוד: היא האכילה אותה פעמיים, והיא גם הוכפלה בכל פעם. באופן כללי, אנסה לאפות אותו ב- HP.

[ולריה]

ולריההאם פירור זה נקרע כל כך קשה במהלך האפייה?
או שזה קרה כשפורסים לחם?

סיבות אפשריות למומים בפירור:
קמח עשוי מדגן לא תקני;
אצווה ארוכה מדי;
השפעת חתיכת לחם בעת שתילה בתנור ו / או מיד לאחר האפייה;
הגהה לא מספקת + אפייה ארוכה מדי בטמפרטורות גבוהות.

אולי כמה גורמים השפיעו בו זמנית.
בואו נבין את זה ביחד.

כן, הפירור נשבר כל כך הרבה במהלך האפייה, והתחתית נשברת גם כשפורסים אותה. תשובה לשאלותיך:
לישה ב- HP 10 דקות
קמח טפט מלא "S. Pudov" (רוסיה)
אין מכה של בלילה
אני חושב שלא יצרתי את הקולובוק טוב במיוחד - עבורנו, קומקומים, במתכון צריך להדגיש (כמעט לא לישה, רק עיוור), הגהה לא מספקת (לא הייתה בועה) וטמפרטורת תנור גבוהה (200 ואז 180 זו לא האופציה שלי).
בעזרתך הבנתי את הטעויות שלי. תודה

כן, הקמח הזה הוא יקר, וזה, אגב, לא ערובה לאיכות. הם יכלו לטחון אותו מדגן מונבט או נגוע.

לגבי היווצרות לחמניה, אני באופן אישי אף פעם לא יוצר לחמניית שיפון. לא הלחמניה עצמה ולא ההכנה לפני ההגהה. הבצק האהוב עלי הוא רטוב, אי אפשר ליצור ממנו משהו, מרק טבעי. אני פשוט מעצב אותו בידיים רטובות, בלי לגלגל או לקפל דבר, מכיוון שלצק שיפון אין משימה לפתח גלוטן, הוא לא יתפתח.

אז אל תדאג מהקולובוק, הכל בסדר איתו.
לשיפור תכונות ההרמה ניתן להוסיף 25% קמח (כל אחד).

[ארקה]

ארקהאחרי הכל, אני לא רוצה להוסיף קמח חיטה למתכון הזה, אני אשיג גבהים עם קמח שיפון. אני אחפש יצרן טפטים אחר. תהיה התקדמות, בטל את הרישום. תודה שנלווית למתכון.

תמיד שמחה לעזור
אתה יכול להשתמש איתי ב"אתה ", אני אפילו מתעקש

בפעם הבאה אני אאפה אותו ב- HP - יש לי Panasonic 2502: אתה יכול להוסיף בו זמן אפייה (1.30 + זמן עד 30 דקות לזו העיקרית). אני מקבל לחמי שיפון מחמצת חמצמץ אופנתיים ב- KhP (עם 3 חלקים קמח קלוף, 1 חלק חיטה).

ולריה, אנחנו נחכה מאוד לתוצאות שלך ב- HP.
האם תוכל לשתף את המתכונים שלך באמצעות HP?

לבסוף אפיתי את הלחם הזה ב- HP. קיבלתי גרסה פשוטה וקלה. בזמן שהריח נאפה, כל הבית היה עוצר נשימה. הפחיתו מעט את כמות הדבש ב -1.5 כפות. ל '(2-מתקתק לטעמי).
באופן כללי, אי אפשר להשוות את טעמו של הלחם הזה לשום דבר, עדיין לא אפיתי לחם ריחני ומפנק כל כך (אם כי הראשון נשרף). תודה ארקה - שוב. זה גאון!

נ.ב. לאחר שניסיתי אפשרות זו לאפיית לחם, אני חושב שאתה מציע נכון לאפות אותו בתנור: כך שיש לו טעם עשיר יותר ונקבוביות, או שיש צורך לא להפחית בכמות הדבש.

[ולריה]

ולריה, לבריאותך! עוד כמה מאפים, ותבחרו את העקביות והפרופורציות לטעמכם! אשמח לעזור אם יש לך שאלות.

[ארקה]

ארקהתודה על ההנאה שבאפייה בריאה

שלום! ראיתי את הנושא עם לחם שיפון ועכשיו החלטתי להרשם ולשתף מניסיוני הצנוע. הוא הוציא את המחמצת בעצמו לפני שנתיים ב"השפעתה "של אירינה חלבניקובה - אני חושב שרונטשיקים רבים מכירים אותה. המתכון נבחר לפשוט והמתקדם ביותר מבחינה טכנולוגית - "לחם אורינסקי" (אני מתעקש על לחץ) במשך כשנה אפיתי בתנור (סמסונג קומבי) עם הסעה וגריל עליון נוסף ... עבדתי, אז כדי לדבר, אלה. תהליך - הם התחילו להסתדר (למרות שהסמסונג שלי התגלה כ"מתה ", והטמפרטורה היא לא רק 250, אלא שקשה להשיג 220,) לבני מפעל כמעט (השתמשתי בטופס A10) החלו לקדם את החוויה שלי בקרב חברים ... אבל היו רק כמה חסידים של הלחם "הנכון" ... במשך שנה, סירב "בנימוס" ל"גביע "יצרנית הלחם Panasonic SD-255 (קרובי משפחה קנו מכשיר מתקדם יותר) ) - טוען בקול רם: "הכל גורם לי." בסופו של דבר סקרנות טבעית, חשק לטכנולוגיה ואוטומציה שררו :) בסופו של דבר שכחתי את התנור כ"סיוט "! :) הדבר היחיד, הגעתי באופן אמפירי שיש להפחית את המים במתכון. בכ -10%, ובכן, כדי לפקח על הפעילות של תרבית המתנע - כך שהתוצאה תהיה טובה יותר, מיד מהמקרר זה (תרבות המתנע) והכנס לבצק זו לא האופציה הטובה ביותר, יהיה טוב לתת זה להאכיל / ללכת בטמפרטורת החדר. לסיכום - כמובן שבתנור התוצאה הייתה כמעט 5, כאן 4 כנראה עם מינוס ... אבל, התהליך שובה לב - לשים / לחצו / שכחתי :) כן, כמעט שכחתי :))) בגלל מה אני כל ה"רומן "הזה שכתבתי! :) יש לי זמן מחזור מלא של 6, לפעמים 6.5 שעות. כלומר, אני מוסיף למחזור הסטנדרטי 2.5 - 3 שעות ביצרנית לחם השיפון. וכל התהליך נראה כך:
בישול בצק במשך 2 - 3 שעות, ואז לישה ידנית בקערת מים בסיסיים וקמח (לפעמים אני מתנסה ומוסיף מעט קמח כוסמת, קמח זרעי פשתן, קמח תירס ... מאלט שיפון יבש - טועם א לה בורודינסקי, אתה יכול לשומשום , ומזרעי חמניות, זה מתגלה כבד) ואז אני מעביר אותו לתבנית בכף רטובה (הלהב מוסר ואני סוגר את הפיר בזכוכית אל חלד הפוכה - כדי שהפיר לא יתלכלך, ו חור נוסף בלחם לא יפריע לתהליך נוסף של הסרת לחות ותסיסה) - אני מפעיל את תהליך האפייה כפי שאמרתי להוסיף 2.5 - 3 שעות. אחרי האפייה אני לא ממהר להוציא אותו, אני נותן ללחם שעה וחצי כדי "להגיע" ... וזה קורה עוד יותר - אם ליתי בבוקר ורצתי לעבודה .... ואז את הלחם במגבת פשתן למשך 12 שעות
, זה מתייבש ופום לשקית ואחרי 6 - 8 שעות נוספות אתה יכול לאכול.
מסקנה - רק יצרנית לחמים! - עכשיו אין טרחה עם לחם!ואיך היא (יצרנית הלחם) מבשלת בשר לחזיר (קניתי כאן את רדמונד, וכמובן שטבו DD2 הלך אחריה, אבל לאן ללכת! :) לישה - להשתגע בידיים ככה .... אני מתנצל ל"רומן "... זה קרה ...

[אנדי]

אנדיעד כמה הכל מתואר בצורה חיה, מוצג בפירוט.
כן, אני רואה שגם אתה נשאבת הכי הרבה ... בקיצור, האבחנה: צורה פתוחה חשוכת מרפא (ולכן מדבקת) של התמכרות לחם והתמכרות למכשירים.
ברוך הבא! בואו בברכה בזרועות פתוחות! אנחנו לא יכולים לרפא, אבל אנחנו יכולים להבין.

[ארקה]

ארקה, 😀

ארקה אחה"צ טוב לך ולכל חברי הפורום!
כן, אתה צודק - מכשירי "לחם ומטבח הם הכל שלנו ... תודה על הבנתך ...
אני רוצה להוסיף קצת על האפייה:
מספר פעמים ניסיתי לאפות לחם לבן על מחמצת החיטה שלי (ויש לי שניים מהם - הוצאתי אותם, כפי שנלמד, חיטה - ואז "אכלתי יתר על המידה" ... ובכן, אם לומר זאת נכון, "תרגם" בשיפון) לאפיית לחם לבן ... אחרי כמה בדיקות מוצלחות, באופן כללי - אסרתי את עצמי בהחלט לאפות לחם כזה! למרות העובדה שאני (טוב, אני מקווה :) האדם מתובל ... שוב ושוב אבל גם יצאתי לשביתות רעב ארוכות, וכן הלאה .... לא יכולתי לעבור - כל הזמן היה לי רצון לחתוך חתיכה, למרוח חמאה, לשים גבינה ... בקיצור, אי אפשר לרדת !
תפסתי לחמץ החיטה הזה לחבר - אחרי חודש וחצי של אפייה (הוא אפה בתנור) - הם "גערו" בקול רם ואמרו שמשקלו עלה בכמעט שלושה קילוגרמים!
אז, עכשיו רק לחם שיפון (טוב, עם זיהומים קטנים, כמו שאמרתי, חיטה או קמח אחר - אני רוצה לנסות יותר קמח אמרנט ...)
ובכן, וחמצת החיטה, בצורה יבשה, חיה במקרר בצנצנת ... לפעמים, עם זאת, אנו מוציאים אותה לביבות - היא משוחזרת ממצב יבש תוך כמה ימים - ובאצווה .. .
וגם מתחביב, לאחרונה, כפי שכתבתי, יצרנית חזיר רדמונד (לא אפרסם את המותג הספציפי הזה הרבה, אבל ארבעה קפיצים נכונים) וסטבה DD2 נקנו בשבילו - כמובן, עם עין על ה"סוס -Vide ". המולטי קוקר עדיין נהדר עוזר בהכנת חלב חמוץ. אני מרתיח בה חלב (בקערה אל חלד - זה כמעט לא נשרף) ולמרבה המזל יש טמפרטורה של 30 מעלות - שפכתי את המחמצת (חזרתי אחרי הפסקה ארוכה לאוויטה) הכנתי אותה ל 5-6 שעות, כמו שאומרים, שכח - שום דבר לא צריך לעטוף שם עם עיתונים, שמיכות ... כדי שנעשה זאת בערמומי - לשמחת המשפחה ...

כפי שאני מבין אותך
אותו סיפור, רק טסקומה במקום רדמונד, והתורשה עדיין מאפשרת לי לנשק לחם וחמאה, אפילו בלילה.
וכך, הכל אותו דבר: נקניקים, נקניקיות, לחמניות, מזכרות וכן הלאה.
זו האבחנה. עלינו לקבל ולקבל ...

ארקה, ערב טוב!
מהתחביב שלי (טוב, אם להיות גלוי לב לגמרי) בשנה שעברה היו שמונה מבשלות אמיתיות (לא מתרכיז, אני מדגיש!) בירת דגנים ... אתה יודע, התברר שהיא בירה-בירה. החומרים נלקחו על ידי השמרים הפשוטים ביותר (ובכן למלא את היד), אולם האמריקאים - כאן, כמו בלחם - הם ראש הכל. ובכן, הנושא הזה הוא אתר לאתר / פורום אחר לגמרי .. היה עדיין עניין מיקרוביולוגי חלקית בבישול - אני יכול להגן על תרבות השמרים מפני מזהמים "רעים"? כתוצאה מכך התרבות שלי שרדה חמש העברות ללא כל סימני זיהום - בכל מקרה, בדיקות אורגנולפטיות שלאחר מכן לא גילו שינויים משמעותיים בטעם המשקה ... הבנתי שהמיומנויות הנרכשות של עיקור מזון טק. תהליך (שמרי בירה, כפי שהם כותבים, הוא כל כך כואב, לא כמו השיפון שלנו - הם עצמם יאכלו את מי שתרצו!) יועילו מאוד ביישום שלי (כמעט כתבתי כחול - שימו לב, שימו לב! .. אוהלניקי) של חלום ישן - גבינת קממבר. הכרתי באופן שטחי את הטכנולוגיה - שם, כמו בבישול - שוב עיקור ועיקור ... מקביל אבל עם הכנת זה בשום אופן לא לשפר את הדמות (ולא רק) לשתות ...אם כי, האם אתה יודע, התורשה עדיין מאפשרת הרבה - למרות הגיל, אך לגבי שביתות רעב, שהזכרתי לעיל, הדבר נעשה, כביכול, כ ... ידע - כמו טיובאש / דובאש רבים (עבור מבוגר: 250 זיתים ו -250 מיץ לימון) מי חמצן, אמבטיות טרפנטין - ב"מצאת את עצמי "אפילו שתיתי ASD-2 פעמיים ... התוצאה? ומה בעצם יהיה לאדם בריא! אז אני מצטער שהיסחתי את דעתי, רציתי לומר שגיליתי את נושא הקוואס. כמובן שהוא עדיין לא גילה את זה לגמרי, אבל בייצור כבר יש עוזרד ורדים בתוספת ג'ינג'ר ובלעדיו תפוח, פרי וכמובן עם מלת שיפון. המחמצת שלי (אני משתמשת בשיפון) עושה עבודה מצוינת - והמוצר הזה מחליף לחלוטין "בירה מזיקה" ברוב המקרים ... ובהכנה ... (אה, כמעט כתבתי לירוק, תאר לעצמך! זה מאוד פשוט. כאן ... איך זה עכשיו אופנתי לומר: טוב, משהו כזה ...

זה נחמד שאנשים כל כך נלהבים מגיעים לפורום!

[אנדי]

אנדי, אתה נהדר, אולי אתה עדיין רוקד או שר? תוכלו לפרסם סרטון כאן
ארקה, הגברת מאוד טובת לב, אבל .... ההודעה האחרונה שלך היא - למעלה.

ולריה 12 - אל תאמינו "אני לא רוקדת, אני לא שרה, אני משפשפת יותר ויותר ... איכשהו בחיים הידיים והנשמה שלי נמשכות אל החומר, אל מה שאפשר לגעת בו, ו ... לאכול בסוף! לא, אז מה "אמנות תהפוך לנו - הכל יותר זר ומגעיל" לא, כמובן, יש שירים במזוודות וכן הלאה. - אבל, אתה בהחלט צודק, או, אם אתה כמו - נכון, - הנושא לא נמצא בנושא, אם לתרגם אותו לשפה הנצחית, לשפה הרוסית, את המילים הזרות שהשתמשת בהם ... "כבוי" ואפילו "עליון" - מאנגלית "לא חיה" (לא בלילה הם יוזכרו בשפה ... כן, דרך אגב, בנושא: נמצא שוב בפרברים שלי קמח "דפוסי שיפון" - אמין מאוד, "ישבתי עליו" יותר משנה - ממליץ בחום!
ארקה - תודה על מילותיך הטובות - איכשהו "הרחתי" אי פעם קבוצת פלוג קשורה - האם אתה ממינסק? ויש לי שני סבים וסבתא - בלארוסים - ומכאן סוף שם המשפחה עם "ich"

כן, זה שם המשפחה שהבנתי