כיצד "לשמר" חמץכיצד להחיות חמץ משומרמקור:
🔗כיצד לשמר את חמאת הלחם לאפייה לעיתים רחוקות, כאשר האכלה יומית אינה נוחה ואינה מוצדקת, ואינך רוצה לאחסן אותה במקרר, משום שהיא פוגעת בחמץ עצמו? יש דרך, אפילו שתיים, ושניהם פשוטים ונוחים. במקרה אחד, ניתן לאחסן את המחמצת עד חמש שנים, בשנייה - עד חודש.
כידוע, מחמצת נודעה לאדם הרבה יותר מוקדם מאשר שמרי אפייה טהורים; היסטוריונים אומרים כי הלחם החמץ הראשון נאפה על ידי המצרים הקדמונים לפני כ -8 אלף שנה. אתה, כמובן, מבין שהאקלים שם, כמו עכשיו, כמו גם לפני אלפי שנים, מעולם לא היה ממוזג, שם תמיד היה חם. אף על פי כן, אנשים הצליחו לאפות לחם ואיכשהו לשמר את חמאתם ו
ללא מקרר... מתברר שאם האופה היה צריך ללכת זמן רב או לקחת הפסקה מהאפייה כדי שהמחמצת שלו לא תמות, הוא פשוט ייבש אותה. ידוע ש
בצורה יבשה, המתנע שומר על כל החיידקים הנפלאים שלו, שפשוט "נרדמים" בתרבית המתנע המיובש. ניתן לאחסן את המחמצת היבשה לאורך זמן רב - עד חמש שנים, וניתן לשחזר אותה בכל עת כדי להתחיל לאפות לחם שוב. יתר על כן, זה יהיה אותו חמץ עם אותם מאפיינים שהיו לך לפני שייבשת אותו. כדי להעיר מחמצת יבשה מהשינה, פשוט הוסיפו אליו את אותה כמות קמח ומים והשאירו אותו למשך 24 שעות.
מעולם לא ייבשתי מנה ראשונה, ומעולם לא רציתי לייבש אותה - לא היה צורך. אבל לפני זמן לא רב היה מצב שכמעט נותרתי בלי מחמצת השיפון האהובה עלי והייתי צריך למשוך אותו מאפס, וזה, למרות שלא קשה, עדיין לא נוח, דוחק את לוח הזמנים ומפר את התוכניות. שום דבר חריג לא קרה: הבעל שבר בצנצנת צנצנת חמוצה, עטף אותה בשקית וזרק אותה. איך הוא ידע שצריך לשמור לפחות גרם, אבל כל המקרר שלי מלא בכל מיני פחיות עם בצק חמוץ! עוד אחד, עוד אחד ... גיליתי את האובדן למחרת בערב כשהגיע הזמן להאכיל את המחמצת. תוך חמש דקות עברתי את כל שלבי קבלת הבלתי נמנע: בהתחלה הכחשתי ולא האמנתי (חיפשתי בכל הארון בו היה צריך להיות צנצנת החמץ), הייתי כועס ועצוב, ואז כמעט נתנו לי לך, כשלפתע נזכרתי שהתיק עם צנצנות השבבים ופשוט מחמצת בשלה ומוכנה להאכלה, צריך לשכב אי שם במעמקי פח האשפה. יש מקרים שבהם זבל לא מיוצר גורם להנאה והקלה כזו של סבל נפשי!))) כמובן, חפרתי את השקית הזו ולקחתי ממנה מעט מחמצת ריחנית - בלי פיצול אחד, אבל אין צורך יותר!
עבור כאלה
אִידיוֹטִי במצבים או, למשל, כשאתה צריך לעזוב זמן רב, יש דרך נהדרת למרוח את הקשים ו"לשמור "את המחמצת - לייבש אותה,
כך שבהמשך ובכל עת תוכלו לשחזר אותו ולהתחיל לאפות... אתה לא צריך שום דבר מיוחד בשביל זה:
1) מחמצת במיטבה, בשיאה או כמעט בשיאה;
2) קלף או יריעת סיליקון.
3) במקרה שלי, גם מייבש.
לפני שייבשתי את תרבות המתנע החלפתי אותה להאכלה פעילה והזנתי אותה לא פעם ביום, אלא פעמיים. עכשיו חם לי בבית, אז אם אני מאכילה אותו פעם אחת, בסוף היום היא מתחילה להריח כמו פרי, מה שאומר שהיא מאוד "רעבה". ורציתי "לתפוס" את המחמצת עם שחר העוצמה, כשיש שפע של שמרים וחיידקי חלב. לכן, ביום הראשון האכלתי אותה פעמיים (בוקר וערב)
בפרופורציות 3 גרם. מנה ראשונה + 30 גרם. מים + 30 גרם.קמח שיפון מלא (טחון על מלכת Hawos 1).
ביום השני החלטתי להגדיל את כמותו ל 200 גרם. (כדי להצטייד יותר, כמובן, אחרת פתאום זה לא יספיק!) וניזון
בפרופורציות של 7-10 גרם. מנה ראשונה + 100 גרם. מים + 100 גרם. קמח שיפון מלא.
לפני הייבוש, המחמצת הייתה פעילה מאוד ובועה בכל רחבי הארץ. ערבבתי את זה כדי להיפטר מבועות אוויר.
הנחתי את זה על יריעות הסיליקון למייבש שלי ופיזרתי אותו דק בעזרת מרית (מתאים לשתי יריעות בלבד).
במייבש שלי יש מצב שהוא יכול פשוט לנשוף בלי לחמם את האוויר, אז השתמשתי בו.
אם גם למייבש שלך יש מצב כזה, אל תהסס לייבש אותו, אם הוא מתחמם במצבים כלשהם, עדיף שלא. אינך יכול לייבש את המחמצת בתנור, בכל מקרה היא תחמם מעל 30 מעלות, וכל דבר מעל 30 מעלות הרסני עבור המחמצת. לכן, כאופציה, ניתן לייבש את המחמצת בטמפרטורת החדר על ידי פריסת שכבה דקה על קלף. קח רק קלף שנבדק ואיכותי, אחרת המחמצת יכולה להיצמד אליו מאוד ואז כל העבודה תהיה לשווא.
כשהמתנע שלי היה מעט יבש, הורדתי אותו מסדיני הסיליקון ופרשתי אותו לחתיכות על מגשי התייבוש. בסך הכל, 200 גרם שלי. המחמצת יבשה במשך כ -15 שעות, יתר על כן, היא לא נמרחה דק במיוחד. ובזמן שהתייבשה, הריח של המטבח היה לחם שיפון
שמתי את המתנע היבש בבלנדר וטחון אותו. התוצאה היא תערובת של אבקה ופתיתים.
מ 200 גרם. לחות מחמצת 100% קיבלתי 82 גרם. יָבֵשׁ.
ובכן, זהו, עכשיו אני אשמור אותו לאורך זמן ותמיד יהיה לי עותק גיבוי של המתנע האהוב עלי בשום מצב. אגב, זה זה שהוצאתי בשלוש האכלה בלבד וזה מאוד מוצלח, חרוץ ויפה מכל הבחינות. לחם חיטה עליו מתגלה כשופע ולא חמצמץ, והבצק מהיר. אגב, דרך נוספת להכין מלאי של מחמצת היא לגרד את שאריות הבצק המיובש מהקערה בה הותסס.
באותו אופן, תוכלו לייבש לחלוטין כל מחמצת, שיפון וחיטה, מקמח לבן או מלא, עם תוספות פרי או בלי. שיטה זו אטרקטיבית בעיני במיוחד מכיוון שהיא מאפשרת לך לשמר את כל המאפיינים והמיקרופלורה של תרבות המתנע והיא יעילה בהרבה מאחסון במקרר. כידוע, יש חיידקים מחממים שמתים בטמפרטורות מתחת ל -10 מעלות ואינם מחלימים אפילו עם התחממות, ולכן אני שומר על חמץ בטמפרטורת החדר גם בחורף וגם בקיץ ומאכיל אותו 1-2 פעמים ביום. אבל אני גם אופה לעיתים קרובות - 3-4 פעמים בשבוע. ומי שנאפה בתדירות נמוכה יותר יכול פשוט לקחת את שיטת השימור הזו לשירות, כדי לא לבזבז את "חיית המחמד" שלהם. או נסה דרך פשוטה אחרת.
אם אינך צריך לשמר את המחמצת במשך חודשים ואף שנים, אפשרות "שימור" זו מתאימה למדי עבורך, אשר
מאפשר לך לאחסן את תרבות הסטרטרים למשך כחודש ללא הפסד. יש לערבב כמות קטנה של מחמצת עם הרבה קמח כדי להפוך את המחמצת לפירורי קמח.
בשיטה זו, התייבשות של המתנע מתרחשת גם כאשר תהליכי התסיסה מואטים מאוד, אך אינם נעצרים לחלוטין. לבצק החמץ יש חומר מזין טרי - קמח שאיתו נטחן, אז תנו לו לנדוד חצי ישן לבריאותכם. במצב זה ניתן לאחסן אותו כחודש במקרר. כדי להתחיל להשתמש בו שוב, אתה צריך להוציא אותו מהמקרר, לתת לו להתחמם ולהוסיף בערך אותה כמות מים חמים כדי להכין בצק בעל עקביות של לביבות. לחמץ זה לוקח גם זמן להחזיר את פעילותו, אך הוא עדיין יקרה הרבה יותר מהר מאשר לקחת את המחמצת מאפס וכמובן, נוח יותר מאשר להאכיל אותו מדי יום.
בפעם הבאה אראה לך כיצד לשחזר את שתי הגרסאות של המחמצת ואנסה לאפות עליו לחם שיפון וחיטה פשוטים.
אגב, חברים, אתם יכולים לשלוח את תרבות המתחילים היבשה שלכם בדואר ולשתף אותה עם אנשים דומים, זה מאוד מגניב!
בהצלחה עם הלחם וחמץ טוב!
כיצד להחיות חמץ משומר 
