לחם כוסמין עם זרעי פשתן

[ביגה]

לחם כוסמין עם זרעי פשתן

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
ביגה
קמח כוסמין	65 גרם
קמח חיטה, פרימיום	60 גרם
מים	77 גרם
שמרים, לחוצים	2 גרם
מילוי
זרעי פשתן	50 גרם
מים	60 גרם
בצק
כל הביגה	בערך 204 גרם
כל מילוי	בערך 110 גרם
קמח כוסמין	150 גרם
קמח חיטה, פרימיום	150 גרם
מים	212 גרם
מלח	7 גרם
שמרים, לחוצים	3d

שיטת בישול

• בקיץ שעבר קניתי כוסמין גרמני לרגל האירוע. באותה תקופה לא היו לי מתכונים טובים עם כוסמין, והתחלתי להתנסות בו והוספתי אותו ללחמים שונים. לא הרגשתי סיפוק רב ממה שעשיתי, והקמח נדחק לפינה הרחוקה של אחת המגירות בסט המטבח. ורק לאחרונה, לאחר שהחלטתי למיין מלאי קמח, נתקלתי בכוסמין. חיי המדף שלו קרובים לסוף והייתי צריך להבין מה לעשות איתו, מכיוון שבאותו הרגע היה לי לחם טוב עם כוסמין בראש (עם זאת, זה על מחמצת חיטה והייתי צריך לספור הכל כדי להחליף אותו אחד גדול על שמרים מסחריים).
• ביגה
• 1. מועכים את השמרים בידיים בקמח, מוסיפים מים ולשים במשך דקות 5. מגלגלים כדור ושמים בקערה. מכסים אותו בניילון (אני משתמש במיכל עם מכסה) ומכניס אותו למקום חם ליום.
• מילוי
• 2. השרו זרעי פשתן במים, כיסו בניילון והניחו איפשהו למשך 10-12 שעות.
• בצק
• 3. מועכים את השמרים בקמח, מוסיפים מלח, את כל הביגה והמים. ללוש את הבצק. מוסיפים את המילוי 5 דקות לפני סיום המנה. ללוש את הבצק עד שהוא יורד בקלות ממשטח העבודה והידיים. מעצבים את הבצק לכדור, מעבירים אותו לקערה זרועה בקמח, מכסים בניילון או במגבת ומשאירים במקום חמים למשך שעה.
• 4. גיבשו את הבצק. יוצרים ממנו כדור ומכניסים אותו שוב לקערה זרועה בקמח, מכסים בניילון או במגבת ומכניסים למקום חמים למשך שעה.
• 5. ללוש את הבצק שוב. מגלגלים את הכדור שוב. העבירו אותו, התפרו אותו, לתוך סלסילת הגהה או קערה מרופדת במגבת ומאובקת בקמח, מכסים במגבת נוספת ומשאירים במקום חם למשך שעה נוספת.
• 6. חממו את התנור ל -250 צלזיוס.
• 7. מפזרים את האת עם קמח (רצוי סולת). העבירו את החומר לחפירה, חתכו את החומר. ריססו את התנור במים והניחו במהירות את החלק על האבן. ריססו שוב את התנור במים וסגרו במהירות את הדלת.
• 8. אופים למשך 5 דקות בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס, מורידים את הטמפרטורה ל -220 צלזיוס ואופים עוד 20 - 25 דקות. כאשר מקישים על הקרקעית, הלחם המוגמר אמור לפלוט צליל "ריק" עמום.
• 9. מצננים על הרשת את הלחם המוגמר.
• 
• 
• 
• 
• 10. בתיאבון!

המנה מיועדת ל

כיכר אחת

זמן ההכנה:

בערך 28 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הלחם טוב מאוד! אני אוהב במיוחד מצעים. לעתים קרובות אני משתמש בו במיוחד עם קמחים מלאים, אך בדרך כלל הוא מסתכם בפשטות הוספת זרעים לבצק כמעט מוגמר בעת הלישה. כאן משרים את הזרעים מראש במשך 10 - 12 שעות. הם מתנפחים, סופגים את כל המים והופכים לשומניים למגע. בלחם המוגמר הזרעים נראים לעין, אך הם אינם מורגשים על השיניים.

אם אין קמח כוסמין (גם כוסמין) ניתן להחליף אותו בחיטה מלאה. הטעם, כמובן, יהיה מעט שונה, אך ללא ספק יתברר שהוא טעים מאוד.

איזה תמונות מדהימות! במיוחד השניים האחרונים.
הכל במלאי. ממש בבוקר אשים את הביגה, אשרה את הפשתן למשך הלילה ... אני מקווה שאקבל לפחות מעט לחם דומה

ממש התאהבתי בלחם כוסמין כבר מהפגישה הראשונה! ריח נפלא בעת לישה וגלגול מוכן! ..
תודה למחבר!
חברי הפורום, אופים לחם כוסמין / כוסמין, זה טעים מנשוא!

ממש בבוקר אשים את הביגה, אשרה את הפשתן למשך הלילה ... אני מקווה שאקבל לפחות מעט לחם דומה

הכל יסתדר! בהתאם לטמפרטורה, ניתן להגדיל מעט את ההגהה הראשונית והסופית. הפעם הראשונה שעשיתי אותם בשעה 2:30 ו -1:30 בהתאמה. אבל בסופו של דבר הלחם נמס מעט. הטמפרטורה של הגהים הייתה בערך 30-32C. לאחר שהפחתתי את ההגהה לשעתיים מקדימות ולשעה סופית, קיבלתי תוצאה מספקת. אם הטמפרטורה שלך לא תהיה גבוהה מ -28 צלזיוס, תוכל לחזור לשעות 2:30 ו -1:30.

בהצלחה!

ממש התאהבתי בלחם כוסמין כבר מהפגישה הראשונה! ריח נפלא בעת לישה וגלגול מוכן! ..
תודה למחבר!
חברי הפורום, אופים לחם כוסמין / כוסמין, זה טעים מנשוא!

כן, הלחם יוצא נהדר! והכי חשוב, הכוסמין דל בגלוטן. אם מישהו אלרגי לגלוטן, אז לחם כוסמין הוא פיתרון טעים לבעיה זו!

איזה כיכר נפלאה!
ומה נותן השריית זרעי פשתן? עד עכשיו פשוט שפכתי אותם לבצק.

כשהם ספוגים, הזרעים מתנפחים ונהיים רכים יותר. לאחר הוספת זרעים לבצק, הם לא לוקחים ממנו לחות ומשהו אחר קורה - הם שמנים למגע. נראה שהם מפרישים חמאה, כך נראה לי, מוכנים יותר לתת את הריח והטעם שלהם ללחם.

כן, זה חשוב! עכשיו אני אשאב.

אהבתי את הלחם מאוד. החומרים למתכון השתנו מעט. מכיוון שאני אופה saf-levure עם שמרים, השתמשתי ב 100 מ"ל מיץ תפוחים ממסחטה בנוזל. העמסתי את ביגו ליצרן הלחם, הוספתי את שאר המרכיבים והפעלתי את תוכנית הכנת הבצק הצרפתי. ההגהה האחרונה כבר נמצאת בתבנית האפייה. התוצאה הייתה נעימה מאוד. תודה על המתכון.

היום הכנתי לחם מכוסמין עם זרעי פשתן. כל המרכיבים זהים לשלך, ההבדל הוא במשקל. ובמקום שמרי ביגה על מחמצת חיטה. לפי צבע הלחם טוב מאוד דוֹמֶה. מה הטעם של הלחם שלך?
שלי עם חמוץ זהה לזה של שיפון וחיטה. הלחם טעים, אך מבלי לדעת את הרכב הבצק, הוא לא נראה כמו לחם חיטה טהור.