מהנדסי Panasonic תכננו לישה בפנסוניק בטמפרטורה מסוימת של המרכיבים שבדלי. כדי שהמשתמש לא יתעסק בידע הזה, הוא עמד עמדה. כאשר המשתמש טוען את הדלי, חיישן הכיריים קובע ערכים לחימום התכולה לטמפרטורה שנקבעה, ורק אז הכיריים מתחילות לערבב. בסוף הלישה, לבצק טמפרטורה קבועה מראש על ידי המהנדסים והוא מותסס.
ואז הכל קורה בטמפרטורות ובזמנים שנקבעו מהמהנדסים של פנסוניק.
מה יש לנו לעיל. באופן אישי, אין לי מושג איזה טמפרטורות צריך לחמם !! מרכיבים בדלי. במקום זאת, במקום החימום הזה, אתה מתכוון שאתה רק צריך לקחת מים בטמפרטורה מסוימת נתונה.
הצעתי לחשב זאת באופן אמפירי על ידי מדידת טמפרטורת הבצק במהלך הלישה במצבים. מכיוון שטמפרטורת הבצק בסוף לא תעלה על 28 מעלות לקמח קל רגיל, אז לפחות הבנו איך הכי נכון לבחור מים ללישה, תוך הימנעות מהתחממות יתר. הנה זה, "עומד" לעיל.
איש לא מדד את הטמפרטורה, אך גילינו זאת אחד מצב ספציפי, שככל שהמים קרים יותר בעיקרון מצב, כן ייטב. ובכן, אפילו קחו כמעט מי קרח לקבלת קמח ביתי חלש. מה מעמד החימום שלך? !!! הכי קר שיש לך !! מרכיבים, כך שבפועל יצא טוב יותר !!!! לפחות עבור בעיקרון מצב. הם לא זזו הלאה.
Panasonic בתחילה לשה פחות אינטנסיבית, עם פחות חימום מאשר לעיל, לפחות על בסיס המחקר, שעדיין אינו ידוע במצבים אחרים. ואי אפשר לשנות את זה, אין דרך להיכנס לעיל. בפנסוניק לפעמים אתה אפילו צריך לחמם אותו, אבל אתה רק צריך לקרר אותו (במצב הראשי).
האם זה מציאותי לחקות את Panasonic לעיל? לפחות במצב הראשי, יש לך אצווה שונה, דרישות אצווה שונות. טמפרטורות אחרות לתסיסה והגהה במבט ראשון, מכיוון שלא נמדדו ערכים ספציפיים. ולא ניתן לשנות שום דבר במצב הראשי. זה רחוק מהפרמטרים של Panasik. מה יש במצבים אחרים - אני לא יודע.
לגבי אפיית לחם באופן כללי. תאר לעצמך לישה ידנית. היית ללוש את הבצק המושלם. רך, חם נעים ללא קווצה, מבליט את ידיותיך. אצל יצרנית לחמים זו לחמנייה רכה ולא דביקה אידיאלית. לישה של קולובוק היא חיקוי לישה ידנית. רק במקום ידיות, מרית. והעניין הוא ללוש את אותה לחמניה בצק איכותית, לא דביקה, נעימה ואידיאלית.
לשם כך, בכל מצב, הצעתי לך לגעת בבצק ולהשיג לישה מושלמת ללא התחממות יתר וללא ריבוד - סימן להתחממות יתר ולקלקול.
במתכונים ידניים הם בדרך כלל כותבים. ללוש לפני שמוציאים ידיים ומתסיסים שם היטב שעה אחת ב 30 מעלות אוֹ לפני שעולים 2-2.5 פעמים, חיבקו, תסיסו למשך שעה ב 30 מעלות אוֹ לפני שעולים 2-2.5 פעמים, חבקו, תנו להגהה למשך 25 דקות ב 45 מעלות אוֹ עד להגדלה של 3/4 תבניות, אופים 35 דקות בחום של 220 מעלות
כלומר, כל הפרמטרים נקבעים במתכונים ידניים. בפנסיק הם לא מושמעים, אבל הם מתבצעים על פי אותו מתכון בדיוק שהגה המהנדסים. בפנאסיק הטמפרטורה של הקולובוק אינה עולה על 28 מעלות והתסיסה מתבצעת ב-30-32 מעלות במצב הראשי, עד לאותה פי 2.5, ובכן, לפחות במכונת הכתיבה שלי. ניתן לדמות את Panasonic בידיעה מדויקת של הטמפרטורה והשעה בכל שלב והגדרת אותו במחשב שלך.
כלומר, נניח שתשלב את עוצמת הערבוב על ידי הפעלת מספר תוכניות או הפרעה לתוכנית העיקרית.
יתר על כן, זה לא מציאותי לחקות את תנועת עצם השכמה. הם שונים במכוניות שונות. אתה יכול לחזור רק על מצב הקולובוק. כלומר, להכין את המנה המושלמת בכל מכונה, תוך התמקדות בעוצמתה.
לפנסוניק, למשל, אין רק 22 דקות לישה: אלא מדובר בתנועה מורכבת במהירויות שונות עם הפסקות מתחלפות. אבל זה לא הכרחי, כי ניתן להשיג אצווה מושלמת באותה איכות. אבל עלינו להתמקד בעוצמתה, ולא להתאים את הזמן בטיפשות !!!
אז אתה צריך לדעת את הטכני פרמטרים כל שלב בכל מצב בשניהם מכונות כתיבה והגדירו אותם זהים לחלוטין בזמן ובטמפרטורה. או לעשות שילוב דומה, תוך התחשבות בהבדל.
למרות שאני לֹא אני מבין את הצורך בזה לחלוטין.
אתה רק צריך ללכת לקולובוק האידיאלי בעצמך עם טמפרטורה ראשונית אידיאלית לתסיסה, כך שבהמשך התסיסה שלך תעבור לפי לוח הזמנים. ומה ארוך יותר מצב, יותר הוא יסבול מטעויות.
יצרנית הלחמים Supra BMS-350 # 996
טבלת המצבים שלך.
תמיד יש תלות כזו באפייה:
- ככל שהרכב הלחם פשוט יותר, כלומר ללא אפייה, ככל שהתסיסה ארוכה יותר, הלחם טעים יותר
- ללחם עשיר מאוד, עם תכולה גבוהה של שומן, ביצים, סוכר, תוכלו לקצר את הזמן, הטעם ייאפה.
למכונת לחם, ככלל:
ככל שההגדרה ארוכה יותר, כך היא עדינה יותר. ככל שהתסיסה ארוכה יותר, ככלל הטמפרטורות נמוכות יותר, והמנה העדינה והעדינה יותר זמינה.
Panasonic נותנת שלוש הרמות - שתי פעימות, ועילית - שתי הרמות בכל המצבים בהתאם ללוח. רק נדנדה אחת. גישה מעט שונה לתסיסה, אך לעיל יש הפסקה לנפיחות - לדעתי, דבר נהדר מאוד. זמן התסיסה טוב מאוד גם לעיל.
אך לעיל, איננו יודעים מה בראש המהנדסים לתוצאה המושלמת. במקום זאת, אין לנו מתכון שנקבע. שאלה זו ניתנת לחקירה אמפירית בלבד.
תראה. לדוגמא, בואו נשווה את המצב הראשי לזה הצרפתי. נתמקד בצלחת, אם כי ייתכן שאין מדידות נכונות לחלוטין.
דגנים מלאים צרפתיים בסיסיים
זמן כולל 3.10 3.55 3.55
אצווה 10 20 10
נפיחות 20 40 25
לישה 15 20 40
תסיסה 20 20 20
קמט 0.1 0.1 0.1
הגהה 50 65 72
אפייה 65 70 65
ובכן, מיד. 3.55 צריך לתת לחם טעים יותר בהרכב פשוט מ -3.10, בתנאי שהבצק לא מתחמם יתר על המידה בתהליך, לא מתבשל יתר על המידה, וכן הלאה.
ההגהה הארוכה ביותר מתבצעת על מצב הדגנים המלא על פי הלוח, כלומר הטמפרטורות הנמוכות ביותר על פי הלוח אמורות להיות שם. האפייה הארוכה ביותר בצרפתית, יהיו הקרום העבה ביותר, וזה מובן - הם צריכים להימכר.
מבחינת הלישה, אני לא ממש מבין מדוע הלישה ארוכה כל כך ב- CH עם צרפתית.אולי זה שם הרבה זמן, כי זה עדין מאוד. 40 דקות לא ללוש באופן אינטנסיבי בשום מכונה. או שהצלחת משקרת, או תערובת מיוחדת מאוד. עלינו להסתכל על זה בפועל.
כעת אנו יודעים שכאשר משתמשים במצב הראשי, עליכם לקחת מי קרח, הלחמניה צריכה להיות עשויה מגמישות בינונית, חיזוק הקמח יתקבל בברכה.
לא בחנת מצבים אחרים. אולי על המנעול המרכזי עם צרפתית, נדרשים פרמטרים אחרים. אולי אתה יכול לקחת את המים מחממים ולא להתחמם יתר על המידה, והלישה תהיה עדינה יותר, הלחמניה תאפה רכה יותר מהכיריים. יש צורך ללמוד, להסתכל בפועל. איש לא הרים את הצלחות ללא שגיאות, לא מדד את הטמפרטורה. שום דבר לא ידוע כעת.
כשיש לי מכונה חדשה, אני לוקח את המתכון הבסיסי ללחם חיטה פשוט ומריץ אותו במצבים שמעניינים מלכתחילה. אני רואה את ההבדל במצבים. אני מבין מה התנור צריך. כמובן, אני מנסה למדוד ולתעד את הפרמטרים הטכניים מבחינת טמפרטורות התסיסה. קל יותר לנווט בדרך זו. כשיש לך שלט מול האף עם הסברים על המצבים, זמני הבמה וטמפרטורות התסיסה, תבין בערך איפה הכי טוב לעשות לאיזה מתכון. במיוחד אם אתה רוצה ידני, המדויק במדויק בשלבים. כמובן שזה יהיה הכי נוח, אבל משעמם. ואתה נרתע מלהבנתי.
במקרה שלך, לפחות מצא את דרכך במקום שבו יש לך את הלישה החלשה ביותר - עבור קמח ביתי זה רק יתרון, היכן תסיסה זהירה, ובאופן אמפטי בטיפשות תוכל לצאת למנה האידיאלית שלך, ולהסתגל למצב שלך תַנוּר))))
עכשיו אני מדבר על איך לעשות את זה באופן אוטומטי. אני לא שוקל את האפשרות לשלב תוכניות עם ריקודים סביב מכונת הכתיבה בכל המשטר. זה כבר המקרה הקיצוני ביותר. ובכן, כן, אתה יכול ללוש אותו בתוכנית אחת, להתחיל תוכנית אחרת למשך חצי שעה, ואז להוציא אותה - ללוש אותה עם ידיות, ואז להתחיל את התוכנית השלישית, אבל בכל מקרה, אפילו לשילוב של תוכניות וריקודים עם טמבורין סביב המכונה, אתה צריך להבין אותם. דע איפה יותר אינטנסיבי או חם יותר, אני כל כך אוהב לדעת וטמפרטורות.
זה הופך את העוגות לרטובות במיוחד. השתמש במכונה כלישה ותחנת תסיסה. ללוש עם האף בדלי עד שהבצק נראה כמו שהמתכון דורש. ואז מתחילים את התסיסה במצב בו טמפרטורת התסיסה תואמת את הנדרש במתכון. הם נמעכים בידיות, מכניסים לתבניות עצמאיות, מופשרים ב- xn ואופים בתנור.
היו לי מכוניות תקציביות. כן, הם דורשים התייחסות רבה יותר בשלב הראשוני, אך עם הבנה של צרכי המכונה, הלחם לא נראה גרוע יותר משל Panasik.
דבר נוסף הוא שבפנסוניק יש צורך בפאזלים פחות. קל יותר למתחילים.
אתה יודע, הייתי אפילו מציע לך לאפות ביד את הלחם האהוב עליך כמה פעמים. מניחים, מריחים, רואים את העלייה, מבט על העלייה. מכונה היא רובוט במקום אדם. אבל כשפתחת את המכסה היית מבין מה לא בסדר בבצק ומסובב את הרובוט שלך כמו שצריך.
הייתי רוצה לכתוב לך משהו שרשור חיובי: כאילו אתה יכול לעשות את זה בפשטות ובמהירות. אבל חסכת בכסף - עכשיו אתה צריך להשקיע זמן ומאמץ. עם זאת, הסופרה היא, לדעתי, מכונה מצוינת עם פוטנציאל טוב. לכן, היא צריכה לתגמל אותך על המאמצים שלך פי מאה. השאלה היחידה היא האם יש לך סבלנות ולהט לאלף אותה לחלוטין.
אתה צריך לראות את ההבדל במצבים. מציאת הקולובוק המושלם עם הטמפרטורה האידיאלית לכל מצב תצליח ב -99 אחוז. אבל אולי משטר ה- CZ או הצרפתים יקלו על המשימה שלך. בצרפתית, אתה יכול לקבל קרום רגיל אם אתה מפריע לאפייה כמו במצבים אחרים, ולא נותן לה לאפות זמן רב.
חקור את המכונית שלך.
