רכילות כפרית

רכילות כפרית

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
מוטות במשקל כ -500 גרם	3 יח '
גזר (גדול)	מחשב אחד
בצל גדול)	מחשב אחד
תפוחי אדמה (גדולים)	מחשב אחד
שמנת 33% שומן	70-100 מ"ל
מלח פלפל	טַעַם
בצל ירוק	0.5 צרור
פטרוזיליה	0.5 צרור
יין לבן	100 מ"ל
גבינה קשה (פרמזן משומש)	70-100 גרם
מיץ לימון	1-2 כפות
פפריקה טחונה	כפית אחת

שיטת בישול

• 1. מנקים את הדג, מסירים את הזימים. בצע חתך לאורך הגב לאורך הסנפיר, הסר את הרכס והקרביים (הבטן חייבת להישאר שלמה).
• 
• 
• 2. ממליחים ומפלפלים את הדג, מפזרים מיץ לימון.
• 3. לבשר טחון חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, מגררים את הגזר ותפוחי האדמה על פומפיה גסה. ראשית מטגנים את הבצל עד לשקיפות, ואז מוסיפים את שאר הירקות, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים פפריקה. מבשלים כחמש דקות, מוסיפים שמנת ומבשלים עד שהם רכים. בסוף מוסיפים ירקות קצוצים דק, מערבבים ומסירים מהאש.
• 3. לכל פגר דגים הכינו "סירה" מנייר כסף ושפכו לתוכו כף יין לבן. מניחים את הדג, ממלאים בשר טחון, מפזרים גבינה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך כ- 30 דקות. במידת הצורך הורידו את הטמפרטורה ל -180 באמצע האפייה.
• 

המנה מיועדת ל

3 מנות

זמן ההכנה:

הכנה 30 דקות, אפייה 30 דקות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

המנה מתגלה כמספקת מאוד. הדג רך וארומטי. זה מכין מהר מאוד. אם תרצה, ניתן לפזר את הדגים המבושלים עם צלפים וצ'ילי טרי.
מבשלים באהבה ובתאבון!

[מרינה]

מרינה, נראה מאוד נחמד! בעיקרון, הכל במקום אחד הוא נהדר!

[תתחתני!]

סודאצ'ק מעולה, תתחתני! רק לאחרונה חלמתי עליו - והנה הוא !!! תודה!

[טניה]

בעיקרון, הכל נמצא במקום אחד

טניה, אז זה מתכונן מהר יותר. בנוסף, תוכלו לבצע אפשרויות מילוי שונות. לדוגמא, במקום תפוחי אדמה, קחו שמפיניון - עם שילוב כזה של מרכיבים (בצל, גזר, פטריות) זה גם יוצא טעים.

מרישה, נסה בהזדמנות. אני חושב שלא תתחרט.

כמה יוצא דופן, אבל כל כך יפה ומגניב שזה נראה. ובכן, ואני בטוח שזה טעים. תודה!

[סבטיקה]

סבטיקה, שמח שאהבת את זה!
החיתוך הוא למעשה לא קשה. האורחים בדרך כלל אוהבים את ה"קרירות "הזו קודם כל. ובכן, זה נוח לאכול (אין עצמות).

לְהִתְפַּתֵל! גם מאוד אהבתי את הגזרה!

[נטשה]

נטשה, אני אשמח אם זה יועיל. לא רק שקעים ניתן לחתוך כך.

בהחלט "הסגנון שלי, הגודל שלי" תודה על המתכון הנפלא. : היי: סימניה לפני שהאווז הופיע בבית

[תושבת קיץ, טניה]

תושבת קיץ, טניה מקווה שהמתכון יועיל!

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל: "אתה יכול לחתוך לא רק זבוב כך."
ובכן, לא פטרנת עליו ...
כמו אלוהים צב, בדיוק ההפך!

[זֶה]

מעורר השראה, נגרר לסימניות. חבל שבחורף אני בעיקר דביבון, אבל בהחלט לא מתכתי. לכן, עציץ פייק טרי יצטרך לחכות עד הקיץ.

לפי הבנתי - תוספת נשארה פתוחה מעל? כלומר, לאחר הנחתו, לא דוחקים את דפנות משענת הגב, ואפילו קצות נייר הכסף מעל הבשר הטחון אינם מעוותים?

עדיין מעניין - אם מישהו ב- AG זֶה ינסה לשמוע את הדעה.

איפשהו ראיתי תיאור דומה בחיתוך, מהמטבח האוזבקי, אבל יש דג אחר ותוספת כמו פילאף. אני אסתכל עכשיו. עותק אמור להיות אצלי.

רעיון נהדר לחיתוך כזה של אכסון אני אנסה לחתוך את הזנדרן הבא ככה

אגב, עדיף לחתוך את המוטון בצורה כזו בגלל המוזרות של מבנהו. למשל, אי אפשר לחתוך פייק כזה - יהיו הרבה עצמות קטנות.וגם בשביל זנדר רעיון נהדר. אפשר לבשל אותם עם אורז ועם ירקות

איפשהו ראיתי תיאור דומה בחיתוך, מהמטבח האוזבקי, אבל יש דג שונה ותוספת כמו פילאף. אני אסתכל עכשיו. עותק צריך להיות אצלי.

מצאתי. תיאור טקסט, ללא תמונה. כמעט דומה ומאוד מעניין. לוקחים שם דגים קרפיון. עצמותיהם הקטנות, כרגיל, מתגברות על ידי חתך.
עכשיו, רק אם בעל המדור כאן ירשה, אני אציג את זה ... אני בעצמי עוד לא ניסיתי את זה.

[מדוזה]

מדוזהכשעשיתי את זה בפעם הראשונה הרגשתי כירורג מתחיל. עדיין לא יכולתי לנסות כיצד לבצע את החיתוך בצורה נכונה יותר.

איפשהו ראיתי תיאור דומה בחיתוך, מהמטבח האוזבקי,

כפרי, ראיתי חתך כזה בתוכנית על המטבח התאילנדי. שם הדגים היו ממולאים גם בירקות, אבל במקום שמנת היה חלב קוקוס, והיו תבלינים מקומיים. הם נאפו בסירות עשויות עלי דקל.
שילוב המוצרים הזה קיצוני מדי עבור משפחתי, וההסתגלות הזו נולדה. עשיתי אותו דבר לקרפיון - טעים. אבל זה מבלבל מכדי להסיר עצמות מהגב. אז עצרתי בעציץ, במיוחד מכיוון שאנחנו מוכרים את זה כל השנה.

עכשיו, זה רק אם הבעלים של הסעיף כאן יאפשר ...

אני בשביל זה "!

המן, תודה!

אחרי הכל, הם יכולים להיות מבושלים עם אורז, ועם ירקות.

בדיוק, יש הרבה אפשרויות.

[V.V. Kosov: סכין טובה (תחביבים ומלאכה) 🔗]

אני בשביל זה "!

אני נותן. מתוך ספר V.V. Kosov: סכין טובה (תחביבים ומלאכה) 🔗

אני ממליץ בחום על הספר. שפה מעולה, מתכונים רבים ותיאורים של טכנולוגיות חיתוך. המוקד הוא כמובן על סכינים. אבל לא רק ציד סכינים, בחיים (תודוואני אוכל יותר קישוטים מאשר כלים. והסכינים המשמשות בחיי היומיום.
כך. קרפטון קרפיון.
קרפיון או דגים גדולים אחרים כמו קרפיון, אידי או צ'אב ניתן לבשל על אש באופן אוזבקי. הדג, בלי להתקלף מהקשקשים, נחתך בסכין מאחור (!) מבסיס הראש ועד הזנב. עליכם להיזהר ולוודא שלא חותכים את בטן הדג בסכין. סנפירי הגב ועמוד השדרה מוסרים וכל החלל נוקה מקרבי פנים. שוטפים את הדג, וקורצים חתכים אלכסוניים תכופים מבפנים בעזרת סכין חדה, אך כדי לא לחתוך את העור בקשקשים. התוצאה היא "קערה" כזו עם קצוות גבוהים, עם ראש וזנב, כאילו "מרופדת" בקשקשים. ממליחים את הדג מבפנים, מוסיפים מעט סוכר ומניחים לעמוד כשעה. ואז בתוך ה"קערה "הזו הכניסו את המילוי (בצל חתוך לחצאי טבעות, עגבניות, פלפלים מתוקים, כמה משמשים מיובשים), הוסיפו עלי דפנה, פלפל אדום, גרגרי ברברי או רימון, מעט כמון (לטעם" אוזבקי "אופייני) ומפזרים מעט וודקה. משמנים את המאזניים בשמן צמחי והניחו את "הקערה" הזו על הסורג מעל גחלי האש, תנו לדגים לאפות כ- 40-50 דקות (תלוי בגודל הדג). קשקשי דגים שלא נגעו בהם משמשים כ"סיר "בו תבשיל המילוי החריף והמתוק. יש להניח כמה מקוקטיילים אלה על הרשת בו זמנית, כך שכל דייג יקבל דג אפוי נפרד. את קוקטל אוכלים על ידי הפרדת בשר דגים מקירות "סיר" מאולתר בכפית (עוזר לעצמו בסכין).

דומה מאוד לשלך. אבל, ובכן, ברביקיו חדש. למרות שמשהו נראה לי, אתה יכול להסתדר בלי שריפה.

[כפרי]

כפרי, זה בטח טעים מאוד! במיוחד מדגים שנתפסו סתם!
ועצם שם המנה כל כך מסקרן. אשמח לנסות.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל
אז נראה לי שהנושא די, כמו שאומרים, "בחליפה".

[כפרי,]

כפרי, בְּדִיוּק! מאה אחוז! וזה נותן דחיפה יצירתית. כאן אני יושב ומסתחרר בראשי איך להפוך דג כזה לאותנטי ככל האפשר בבית.

[מריש]

מריש, טעים ויפה !!! תודה שהזכרת לי על שיטת חיתוך זו.

[כפרי,]

כפרי, בְּדִיוּק! מאה אחוז! וזה נותן דחיפה יצירתית. כאן אני יושב ומסתחרר בראשי איך להפוך דג כזה לאותנטי ככל האפשר בבית.

מחבת גריל נס היא אמיתית למדי

[תושב קיץ,]

תושב קיץ, תודה על הרעיון !!!