בצק, מאפים ומאפים. מחפש מתכון!

[אם איבדתם מתכון לבצק, לאפייה או למאפה, כתבו בחוט הזה.]

אם איבדתם מתכון לבצק, לאפייה או למאפה, כתבו בחוט הזה.
שלום לך האופים!
אני מגיש בקשה מכיוון שהחיפוש בפורום לא נתן דבר.
מכר שלי עובד ומתגורר באמריקה,
כזכור בילדות, כשלא היה מגוון כזה, ברים עם צימוקים נמכרו בקונדיטוריות, כאלה "מעץ", לילדה יש ​​נוסטלגיה אליהם,
והם לא מוכרים את זה.
זו כמובן לא יצירת מופת קולינרית, אבל מישהו יכול להגיד לי את המתכון.
אני אהיה אסיר תודה!


(סָעִיף אפייה ומאפה)

חבר'ה, תגידו לי איפה משיגים את המתכון הטכנולוגי לבצק שמרים לפי TU 9195-420-05747152-02. כנראה שיש אי שם בספרים, אני פשוט לא מוצא את זה. תודה מראש!!!
אני מחפש מתכון לבצק שנמכר רבות בחנויות, בצק שמרים רגיל, לא יודע מי מכין אותו, ככל הנראה מאפיות, אבל אני באמת צריך את המתכון הזה.

[מיץ]

אני זוכר את הסורגים האלה. אמי אהבה אותם מאוד.
אלה מיצים אמיתיים, רק שאין גבינת קוטג 'וצימוקים מפריעים לבצק.

הנה אתה מיץ מתוך מיש.

אתה יכול לרצות את חברך.

בוקר טוב כולם. בנות יכולות לזכור או לראות או אפילו לאכול בתקופה הסובייטית את עוגת "KUKURUZKA" נמכרה, קופסה מלבנית שכזו, ושם העוגה הזו בצורת תירס הייתה כל כך טעימה, שאי אפשר היה לקרוע אותה באוזניים, גרנו זמן באוקראינה באזור טרנופול. ובחנויות העוגה הזו, בהיעדר מוצרים אחרים, שכבה בכל החלונות ואז היא נעלמה אז אולי מישהו מכיר את המתכון לעוגה או שאולי הוא ימצא אותה בספרי בישול ישנים, תודיע לי משהו נמשך לנוסטלגיה, כנראה מחסור בוויטמינים

1. בצק שמרים לחם, פשטידות, פשטידות. (ראה נושא נפרד בסעיף "לחם הוא ראש הכל".

ואיפה לא מצא

בוקר טוב כולם. בנות יכולות לזכור או לראות או אפילו לאכול בתקופה הסובייטית את עוגת "KUKURUZKA" נמכרה, קופסה מלבנית שכזו, ושם העוגה הזו בצורת תירס הייתה כל כך טעימה, שאי אפשר היה לקרוע אותה באוזניים, גרנו זמן באוקראינה באזור טרנופול. ובחנויות העוגה הזו, בהיעדר מוצרים אחרים, שכבה בכל החלונות ואז היא נעלמה אז אולי מישהו מכיר את המתכון לעוגה או שאולי הוא ימצא אותה בספרי בישול ישנים, תודיע לי משהו נמשך לנוסטלגיה, כנראה מחסור בוויטמינים

איזה סוג של עוגה הייתה בפנים? עוּגִיָה?

כתוב למישהו מתכון לסופגניות. אני רוצה לנסות
לעשות את עצמי

[444]

444
המשפחה שלי מכובדת מאוד הנה אלה סופגניות !
נ.ב. השתמשו בכפתור "חיפוש", בפורום ישנם מתכונים רבים לסופגניות שונות, כולל גבינת קוטג '...

התבלבלתי - היה נושא "עוגות ללא עבודת יד" ועכשיו איפה שאני לא מסתכל - לא בסימניה ולא בחיפוש - זה נותן שגיאה בכל מקום - לאן לחפש?

[קטרינק]

קטרינק, זֶה ?

אחרי חג הפסחא נותרו פשטידות רבות. היד לא התרוממה לזרוק את החזירים. לכן חתכתי אותו וייבשתי אותו. אפיתי כמה פעמים עוגת פצפוצים. (מגניב מאוד לא רק כעוגה, אלא גם כ"ג'ינג'ר "לתה)

אבל אולי יש עוד כמה מתכונים עם קרוטונים טחונים?

אני אדון! אולי יש כאן איפשהו ואני חוזר על עצמי. בתקופה הסובייטית מתכון "הנקניקיות" היה פופולרי אצלנו. כל שאריות - קרקרים, ייבוש, עוגיות מיושנות, זנגוויל וכו 'נטחנים במטחנת בשר, רצוי עם רשת גדולה. קצוצים שם מוסיפים גם, שוב מה יש ומה יעלה על הדעת - אגוזים, צימוקים, משמשים מיובשים וכו '.מכינים קרם שמן, שוב איזה מהם אתה אוהב יותר, העיקר שהוא לא נוזלי. מערבבים פירורי פירור + תוספים כתושים + קרם. הכל מעורבב, מונח על נייר כסף או ניילון נצמד, או פוליאתילן (לא ביסודו) בצורה של נקניק. אנו עוטפים אותו בחוזקה ובמקרר ליום להשרות ולהתעצב. ואז חתכנו את הנקניקיה ועוגות המארחת החסכנית מוכנות. תלוי במרכיבים, הטעם תמיד שונה, אך תמיד טעים.

[לגה]

לגה, תודה!!! יש לי מתכון כזה! ושכחתי מזה לגמרי !!! עשיתי את זה פעם אחת בבית הספר !!! לזה הם קוראים, ראש אחד טוב, אבל שניים טובים יותר!

מי שיש לו ילדים (מגיל 4 ומעלה) בוודאי יודע על הביסקוויט הזה, בצורת דוב, עם מילוי שוקולד.

"גורי האריות" או כל תבנית קאפקייקס אחרת, אפילו קלאסית, מתאימים לו. העיקר למצוא מתכון מתאים. אנו זקוקים למאפין אוורירי רך, שבתוכו מילוי שוקולד סמיך וצמיג. לא משנה איך היצרן מתעקש על הטבעיות של מוצר זה ועל התועלת שלו, אני לא מאמין בו. הייתי רוצה לעשות זאת בעצמי.
אני ממש מקווה לעזרתך.

סנה, כל בצק מאפינס יעשה ו (סוד נורא) המילוי מוזרק שם עם מזרק, הם לא נאפים יחד ... כל סורג מדולל למצב של צפיפות בינונית או ריבה ...

אנא ספר לי את המתכון לבצק תוצרת בית ב- x / p Kenwood 450 (תוכנית 11). זה לא נמצא בספר המתכונים. תודה מראש.

בנות, אבל מה עוד נאפה באופן מסורתי ברוסיה לחתונה, מלבד הכיכר?
בספר מצאתי מתכון לקוסוביקים - אבל אלה עוגות שידוך.
בקובאן, אני זוכר מילדותי, הם אפו נביאים וקונוסים.
אבל כשהתחלתי לחפש מתכון לגדלים, כתוב בכל מקום שהם נאפים לפגוש את האביב (לבואם של הגושונים). עכשיו היא הטילה ספק בכך שצריך לאפות אותם לחתונה. וקונוסים, כך נראה לי, הם מקומיים בלבד, הם כמעט לא שייכים לאפייה פולחנית.

הכיכר פשוט לא לגמרי מתאימה במקרה שלי, והיא נאפתה בטמפרטורה גבוהה, ויש לי יותר מ 180 * התנור נחתך

אני רוצה למצוא כמה מאפים קטנים ופשוטים יותר מכיכר

[כחול]

כחול , באוקראינה אופים כיכר, קונוסים ו"דבושניק "(מסיבת רווקות).

[כחול]

כחולקראתי שברוסיה קורניק נחשב לעוגת חתונה, זה מסמל שגשוג עבור הצעירים.

[כחול]

כחול , באוקראינה אופים כיכר, קונוסים ו"דבושניק "(מסיבת רווקות).

הנה, זה מעניין, הם גם אופים קונוסים. ועל מסיבת הרווקות בספרי נכתב שזה שמו של כיכר שנאפתה בבית הכלה.

כחולקראתי שברוסיה קורניק נחשב לעוגת חתונה, זה מסמל שגשוג עבור הצעירים.

דאהל אומר: "כיכר היא מסיבת רווקות, מצות, לחם שטוח, פאי עוף עגול."

כלומר, יוצא כיכר לחתונה, הוא מסיבת רווקות, הוא קורניק ...
בדרום עדיין יש מהמורות. עד כה לא מצאתי מידע על המנהג לאפות קונוסים. וגם המתכון. יש מתכונים לקונוסים, אבל בתצלומים הם בכלל לא אותו דבר כמו שאני זוכר. אני זוכר בדיוק שהקונוסים נאפים על מנת לתת לכל אורח שמגיע.

כֵּן?
העובדה היא שאנחנו שמים את מסיבת הרווקות הזו על גבי כיכר. וזה לא נראה כמו פאי. בצק חתוך דמוי מתפתל על מקלות עץ ואז נאפה ומקושט. ואז "מקלות בבצק" האלה מונחים על כיכר בצורת צריף. ואז בנות לא נשואות שוברות את הדבושניק הזה, וכל אחת לוקחת חתיכה הביתה. לרוב הוא לא נאכל, אלא מאוחסן.

[לגה]

לגה, תודה!!! יש לי מתכון כזה! ושכחתי מזה לגמרי !!! עשיתי את זה פעם אחת בבית הספר !!! לזה הם קוראים, ראש אחד טוב, אבל שניים טובים יותר!

אָמָן
אני ממליץ על מתכון אחר מ תושבי קיץ. ממתקים מזרחיים (מצא כוח)
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7705.170
Vkuuuuusno! זה בכלל לא כמו נקניק. עשיתי את זה לראש השנה, או ליתר דיוק מראש, מעולם לא אכלתי דבר ריחני יותר מדברים כאלה בעבר.

Elenka69, תודה! מתכון מעניין מאוד! הלכתי לשאול את תושבת הקיץ או שאתה יכול להחליף את העוגיות בפירורים.

[אָמָן]

אָמָן
כן, בהחלט ייתכן! פירורי לחם אינם מתאימים לעוגיות!
מסתבר אוכל טעים "שיכור"!

[Qween]

Qween
וואו! מגניב! אני כל כך אוהב את זה כשמנהגים כאלה שרדו 🔗
אין לנו דבר כזה בסיביר. אפילו כיכרות נאפות לעתים רחוקות.

[כחול]

כחול כן, יש לנו בעיקר חתונות מסורתיות.
אני עדיין זוכר כשהייתי קטן, והורי הלכו לחתונה, אז תמיד ביקשתי להביא בליטה. אני עדיין אוהב את המהמורות האלה.

כמה פעמים הייתי במקרה בחתונה הכפרית האמיתית ביותר. זה בשבילך, אני אגיד לך, sva-a-a-adba! ניסיון בלתי נשכח.

[Qween]

Qween, ולמקרה אין לך מתכון לקונוסים? לרוע המזל, סבתי נפטרה לפני שהתעניינתי בבישול ומתכונים משפחתיים אבודים

כחול כחול, למיטב הבנתי הקונוסים שייכים לקטגוריית פיסול האפייה ועשויים מבצק מגורר. משתמשים בבצק בשני סוגי חמאה ומגוררים. בשר חמאה שונה מגורד רק בנוכחות סוכר בבצק, מגורד עשוי מקמח, מים ושמרים על פי מתכון שרירותי: כמות קטנה של קמח נשפכת על השולחן וגוש בצק נמרח לתוכו עד שהוא הופך להיות פלסטי וגמיש כמו פלסטלינה. הסוד הוא שבצק כזה מחזיק את צורתו בצורה מושלמת. יש צורך לזיגג אותו בחלמון לפני האפייה, כאשר משתמשים רק בחלמון, מתקבלים גוונים של ענבר, אם מוסיפים מעט סוכר לחלמון, הצבע יהיה חום.
לתמונות עבור לכאן 🔗

kleskox35, תודה רבה על תשובתך. כבר הסתכלתי באינטרנט, בעצם אין בדיוק מה שהם אופים בקובן. שם הם אופים רק לחמניות בצורה כזו:
🔗
את התצלום מצאתי באתרים המוצעים למכירה. על אחד מצאתי את ההרכב:
רכיבים: קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר, מי שתייה, סוכר גבישי לבן, מרגרינה, ביצי עוף, שמרי אופה לחוצים, אבקת חלב דל שומן, מלח מטבח, ונילין.
אבל טכנולוגיית הבישול עדיין לא מצאה

[כחול]

כחול, הגדולות שלנו הן כמו בקישור שלך.
לא אפיתי אותם, אלא אכלתי רק מוכנים.
טעמו כמו בצק שמרים עשיר, צפוף למדי, נקבובי דק, לא רך במיוחד (זה שומר על צורתם היטב).
במראה החיצוני יש תחושה ש"נקניק "שטוח מעט עשוי בצק נחתך עם מספריים בצד אחד (לאורך), וכל הנקניקיה הזו התגלגלה עם שבלול כזה, נחתך כלפי חוץ, החל מאמצע החרוט .

ובכן, מה שאני יודע.

Qween, תודה! אני אנסה

בנות, אנא ספרו לי את המתכון לביסקוויט חמאה טעים.

בנות, אנא ספרו לי את המתכון לביסקוויט חמאה טעים.

לְהַבִּיט כאן יש מתכון לביסקוויט חמאה.

אני יודע זאת גם לפשטידת דובדבנים:
3 ביצים + 150 גרם. סוכר - מקציף
+ 200 גרם. חמאה רכה - מקציפים לתערובת אחידה
+ 200-250 גרם. קמח + 1/2 חבילת אבקת אפייה.
הבצק צריך להיות כמו שמנת כבדה, שנלוש בכפית.
לשים את הבצק בתבנית, לרדד בעזרת כף, להניח את הדובדבנים (תפוחים, שזיפים, משמשים)
אופים בחום 180 מעלות למשך 30 דקות.
לעוגה היא בטח תהיה קצת שמנה, אבל לפשטידה עם גרגרי יער חמוצים - בדיוק זה.

N @ t @ li, תודה. זה הכרחי לעוגה. קראתי שלעוגות תלת מימד עדיף להכין ביסקוויט חמאה ... אפיתם לפי המתכון הראשון? אני רוצה איזה מתכון מוכח כדי שייצא בלי הפתעות ...

[אולנגול]

אולנגול , עוגות דבש מתאימות ביותר לעוגות תלת מימד, במיוחד אם הצורה מורכבת או גבוהה ואין מעט ניסיון בעוגות כאלה.

[אולנגול]

אולנגול, אם אתה זקוק לביסקוויט ללא הפתעות, אז קח את זה ביסקוויט קלאסי אוֹ זֶה אלא אם כן, כמובן, חשוב מאוד שביסקוויט חמאתי

בנות, אנא ספרו לי את המתכון לביסקוויט חמאה טעים.

הנה מתכון לביסקוויט חמאה איתו התיידדתי הרבה זמן. איתו אני מכין את כל עוגות התלת מימד שלי, כלומר איפה שצריך להכין את "גוף" העוגה מביסקוויט חתוך.
בצק:
3 ביצים, 150 גרם. חמאה או מרגרינה למאפים רכים, 1 כוס סוכר, 1 כפית.אני בלי סודה עליונה, וניל, קקאו, קמח 1 כוס.
הכנה: מקציפים חמאה עם סוכר בעזרת מיקסר. מוסיפים ביצים אחת אחת ומקציפים היטב. מוסיפים ונילין, סודה, קקאו וקמח. ואז אנחנו אופים (יש לי t = 180-190).
האופציה עם קקאו טעימה במיוחד.

N @ t @ li, תודה. זה הכרחי לעוגה. קראתי שלעוגות תלת מימד עדיף להכין ביסקוויט חמאה ... אפיתם לפי המתכון הראשון? אני רוצה איזה מתכון מוכח כדי שייצא בלי הפתעות ...

כנראה שמאוחר מדי לענות, אבל אענה - לא, לא עשיתי את זה על פי המתכון הראשון, לא אציע שום דבר.

לעזור לאנשים. איכשהו ראיתי מתכון לצמות חמאה, אפויות בתנור. נראה שהתמונות היו גם שלב אחר שלב כיצד לארוג אותה (צמה). אני לא מוצא. מישהו יכול להגיד לי, לתת קישור למתכון? תודה!

1. בצק שמרים לחם, פשטידות, פשטידות. (ראה נושא נפרד בסעיף "לחם הוא ראש הכל".

ואיפה לא מצא

אגב, גם לא מצאתי את הנושא הזה, נראה שכבר חיטט בפורום כולו. אולי טמקו נמחק?

[ממקושקה]

1. בצק שמרים לחם, פשטידות, פשטידות. (ראה נושא נפרד בסעיף "לחם הוא ראש הכל".

ואיפה לא מצא

אגב, גם לא מצאתי את הנושא הזה, נראה שכבר חיטט בפורום כולו. אולי טמקו נמחק?

ממקושקה
לא, לא נמחקה, הנה היא:בצק שמרים ללחם, פשטידות, פשטידות

בנות, תעזרו! אני בא מאוקראינה. בחגים גדולים (חג הפסחא, חג המולד וחגיגות משפחתיות גדולות) אפינו שטרודל עשיר עם פרג, דובדבנים או כל מילוי אחר כרצונו. אני מעיין בקטעי הפורום ולא מצאתי דבר כזה. למעשה, יש לי שתי בקשות - האחת היא מתכון לבצק חמאה לאפייה כזו, והשנייה היא: איך טוחנים פרג? לנו באוקראינה הייתה טחנת פרג מיוחדת, היא נראית מאוד כמו מטחנת בשר, רק קטנה בהרבה ובמקום סורג, דיסק מוצק. אני כאן ניסיתי פעם לאדות פרג עם סוכר, מכיוון שהוא נסדק כמו חול על השיניים. יש לי רעיון לטחון אותו על מטחנת קפה ... ניסיתי את זה על מטחנת בשר חשמלית, אז הוא נקלע ו"נחתך "מהתחממות יתר של המנוע, חשבתי שהמטחנה שלי כבר" קמטיה ". זה התקרר ופועל כרגיל.

[צימוק]

צימוק, שמחים לקבל את פניכם!
באוקראינה, במחוזות כמו שלי, פרג הוא תמיד! משפשף בטיט חימר, עם בצק. אני עדיין לא יודע את הדרך הטובה ביותר.

וואו, לא שמעתי על זה. מקוגון הוא "עלי" קרמי, אני אפילו לא יודע איך לקרוא לו. יש לי מרגמה קרמית עבה עם עלייה כזו. רק אנחנו כותשים שם שום ואגוזים. ואיך התהליך הזה קורה עם פרג? מים רותחים, סוכר, פרג ולמחוץ את כל זה?

וואו, לא שמעתי על זה. מקוגון הוא "עלי" קרמי

לא קרמיקה, אלא עץ!

בוא נלך!
ואיזה סוג מרגמה? גם קרמיקה?
מקיטרה אינה קטנה, והפרג אינו דופק בה, אלא מתחכך בקירות המחוספסים ...
זה חובה לראות!

כן, המרגמה גם קרמית ולא גדולה במיוחד

העיקר שהוא לא חלק מבפנים !!!
ולא גדול ... טוב אז, כפית פרג ...

מחוספס בפנים, אנסה. שוב תודה.

בנות, אני רוצה לשאול על שלי פשטידות אהובות!

הם נמכרו כאן בחרקוב בילדותי ובנעוריי (כלומר, די מזמן).

הפשטידות היו גליליות, ארוכות כל כך (15-17 ס"מ אורך).
המאפיין העיקרי של העוגות הללו היה שהם נאפו ונמכרו עטופים בנייר משומן (שקוף, כמו האופה של ימינו).

המילוי היה אורז וביצה והיה פחות נפוץ עם כרוב.

הבצק היה כנראה שמרים, אבל היה איכשהו מיוחד, טעים מאוד. אולי זה קרה דווקא בגלל אפייה בנייר.

הלוואי שאמצא מתכון לפשטידות האלה.

אולי למישהו יש אוסף של מתכונים ישנים, בטוח שהם נאפו לא רק בחרקוב?!

אני שוטף את הפרג שלי, מייבש אותו וטוחן אותו במטחנת קפה.אני שומר אותו בצנצנת סגורה. במידת הצורך אני מביא אותו לעקביות הרצויה עם חלב רותח וסוכר.