חזיר (מלח)

חזיר (מלח)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
שוק חזיר (שוק על העצם)	מחשב אחד.
מים	200 מ"ל
מלח ניטריט	25 גרם
סוכר חום	22 גרם
פלפל שחור טחון טרי	6 גרם
שום	13 גרם.
מָיוֹרָן	1/2 כפית

שיטת בישול

• חתכתי את הבשר מהעצם וחתכתי אותו לחתיכות איפשהו 1.5 X 1.5 ס"מ. קיבלתי 1120 גרם בשר.
• 
• הוסיפו את כל המרכיבים המפורטים (מים נמזגו במנות במהלך הלישה). ערבבו היטב במשך 5 דקות במעבד מזון עד שכל המים נספגו.
• מועבר למיכל ואקום ומקרר להבשלה למשך יומיים.
• הזמנתי אוכמנית במיוחד עבור החזיר. אחרי יומיים התחלתי למלא את האוכמניות בבשר, אבל הוא התפוצץ, והייתי צריך לקחת שקית אפייה ולעצב בה את החזיר. לאחר המלית ניסיתי לסחוט את האוויר כמה שיותר, אטמתי וקשרתי את קצוות השקית. נפטרתי מהנקניק, כי פעם חתכתי את היד חזק מאוד בקצוות, אז הייתי צריך למצוא משהו מתאים לחזיר. ומצאתי פח (אני כבר לא זוכר מתחת למה). היא עלתה טוב מאוד.
• 
• ואז שמתי את חזירתי לבשל. טמפרטורת המים נשמרה לא גבוהה מ- 80 * והם בושלו איתי במשך 4 שעות על אש נמוכה מאוד.
• זה מה שאנחנו בסופו של דבר
• 
• וזה החתך לאחר התקררות במקרר בן לילה.
• 

המנה מיועדת ל

משקל 1400 גרם.

הערה

המתכון לקוח מהאתר 🔗 עם השינויים שלי (הסר את הכוכביות)

[בסג'ה]

בסג'ה , יצא מעורר תיאבון. גם לא הסתדרתי עם החזיר. האם מלח ניטריט מיוחד? מה זה נותן?

[בסג'ה]

בסג'ה , יצא מעורר תיאבון. גם לא הסתדרתי עם החזיר. האם מלח ניטריט מיוחד? מה זה נותן?

תודה לך אומלוצ'קה.
כן, מלח הוא מיוחד, הוא מיועד במיוחד לנקניקיות, זה נותן להם את הצבע והטעם של "נקניקיה". זו תערובת של מלח רגיל עם תוסף כלשהו בכמויות קטנות. בפעם הבאה אנסה להפחית את כמות המלח הזה, אך אוסיף אותו למלח רגיל. והזמנתי את זה כל הדרך מרוסטוב און דון, הזמנתי שם גם חאנג-יאג, אבל הצריף פרץ, למרבה הצער, כנראה שמילאתי ​​אותו בצורה מאוד אינטנסיבית, כך שהוא לא יכול לעמוד בזה.

[נינה]

נינה, תודה. מעולם לא פגשתי את המלח הזה. צריך לחפש. לעתים קרובות אני מכינה נקניקיות.

[נינה]

נינה, תודה. מעולם לא פגשתי את המלח הזה. צריך לחפש. לעתים קרובות אני מכינה נקניקיות.

בנושא נקניקיות תוצרת בית קראתי לראשונה על המלח הזה, יש חבר אחר בפורום, שאמר שבלי המלח הזה יכול להתפתח בוטוליזם, ולכן מצאתי את המלח הזה ברוסטוב והזמנתי אותו, אבל אני חושב שיש גם מוקווה. אני בעצמי מכין כל הזמן נקניקיות, ועכשיו הוא תלוי ביובש לרגל השנה החדשה.

בסג'ה, חזיר שלך יפה מאוד! הצבע מדהים. רציתי גם מלח ניטריט עכשיו הסתכלתי, רק בשקיות של 25 ק"ג יש. ((((

חבר אחר בפורום אמר שללא המלח הזה הבוטוליזם יכול להתפתח,

ובכן, זה כנראה על ריפוי יבש. אני מטגן משהו.

: היי: בתיאבון: swoon: והמלח שלך התגלה כיפה מאוד, תודה על המתכון: ורד: אני שומע על ניטריטת מלח בפעם הראשונה.

[דִבקוֹן]

בסג'ה, חזיר שלך יפה מאוד! הצבע מדהים. רציתי גם מלח ניטריט עכשיו הסתכלתי, רק בשקיות של 25 ק"ג יש. ((((

אז כתבתי שהזמנתי מרוסטוב און דון, שקית של 100 גרם עולה 60 רובל.
דִבקוֹן, אז אני מכינה לעיתים קרובות נקניקיה יבשה, אבל אני חושבת שהיא תעבור לעישון למחצה ולמעושן, אבל זה ה- IMHO שלי.

[נינה]

נינהוהשליך לעצמך הפניה, pzhl, איפה שהזמנת.

[נינה]

נינהוהשליך לעצמך הפניה, pzhl, איפה שהזמנת.

Mistletochka, ממש כאן, אני באמת לא יודע אם אפשר לקבל קישור ישיר http: //www.emkol*** (הסר את הכוכביות)

פיי. סיי. כאן, כמו קבוע, עכשיו זה ייפתח.

בסג'ה, החזיר שלך יפה מאוד! הצבע מדהים. רציתי גם מלח ניטריט עכשיו הסתכלתי, רק בשקיות של 25 ק"ג יש. ((((

אתה צריך לקנות ולחלק ל 25 יצרני נקניקים בפורום

נינה, תודה.

מעולם לא פגשתי את המלח הזה. צריך לחפש. לעתים קרובות אני מכינה נקניקיות.

מעולם לא ראיתי את המלח הזה לפני כן, אבל אז התחלתי להביט בחלון הדלפק עם תבלינים רופפים, שם זה היה. נכון, למען צבע יפה לא אעז להשתמש בו, הם כותבים בכל מקום, וזה מאוד מזיק.

מלח ניטריט הוא מלח בתוספת נתרן ניטריט, שהוא רעיל. אני גם לא מוסיף אותו לטובת צבע יפה. המלח שלי יש את הצבע הרגיל של בשר מבושל.

בנות, תודה על המידע.

בנות, היזהרו במלח הניטריט שלכם. בייצור נקניקיות בסביבה תעשייתית משתמשים בנתרן ניטריט - כנראה שזה אותו הדבר. משתמשים בו בכמויות קטנות מאוד, תלוי במשקל הבשר הטחון, הוא מאוחסן במקומות לא נגישים מבחוץ ואדם מסוים אחראי על השימוש בו.

אוי איך! וכבר מצאתי מאיפה להשיג

[לכן, מומלץ להשתמש במלח ניטריט כדי לבטל את האפשרות של מנת יתר של נתרן במוצרים מוגמרים ולהבטיח את הייצור שלך.]

בנות, היזהרו במלח הניטריט שלכם. בייצור נקניקיות בסביבה תעשייתית משתמשים בנתרן ניטריט - כנראה שזה אותו הדבר. משתמשים בו בכמויות קטנות מאוד, תלוי במשקל הבשר הטחון, הוא מאוחסן במקומות לא נגישים מבחוץ ואדם מסוים אחראי על השימוש בו.

הנה אני אפיל קישור עבורך, מעניין מאוד:
"מלח ניטריט הוא צעד קדימה בעיבוד בשר. הייצור של כמעט כל המוצרים קשור איכשהו לשימוש במלח. יחד עם זאת, כיוון התהליכים המתרחשים במערכות בשר בנוכחות נתרן כלורי נקבע במידה רבה על ידי ההרכב הכמותי והאיכותי של זיהומים כימיים, כמו גם רמת המיקרוביולוגית. זיהום המלח המאכל המיושם מלח אכיל מחולק לסוגים מעודנים ולא מזוקקים. לא מזוקק - מלח סלע וכלוב (ים) .ירידה חדה במדדי האיכות של המוצר המוגמר והפחתה של חיי המדף שלו. המבטיח ביותר לשימוש בתעשיית המזון הוא מלח ואקום, ללא זיהומים של מתכות כבדות, יונים וחיידקים הלופיליים. אורגניזמים, מה שמפחית את כמות הלחות החופשית שהם זקוקים להם במוצרי בשר. לכן, מלח רק מדכא חיידקים ועובשים, אך אינו הורג אותם לחלוטין. נתרן ניטריט הורס את המיקרופלורה של הנבגים, חודר דרך הקרום בתוך תא החיידק ובכך מונע את התפתחותו. צבע ניטריט אינטראקציה עם מיוגלובין הבשר, לפיו נוצר ניטרוזומיוגלובין, המעניק צבע ורוד-אדום למוצר לאחר טיפול בחום. הגדלת כמות הניטריט תוביל לתגובת היווצרות צבעים אינטנסיבית יותר ותגדיל את חיי המדף של המוצר המוגמר. מלח שולחן טעם יוצר טעם מסוים של מוצרי בשר, ונקבע כי שימוש משולב במלח ונתרן ניטריט משפר משמעותית את הבעת הטעם. נתרן ניטריט מציג השפעה נוגדת חמצון על השומנים, ומשפר את המאפיינים האורגנולפטיים של מוצרי בשר ואת חיי המדף שלהם. נתרן נתרן טהור הוא רעלן, לכן, מומלץ להשתמש במלח ניטריט כדי לבטל את האפשרות של מנת יתר של נתרן במוצרים מוגמרים ולהבטיח את הייצור שלך.. "

נינה, תודה על המתכון! אני מצטרף לרוב חברי הפורום ולא אשים ניטריטים בנקניק ביתי, אך המתכון נפלא! נכון, תמיד האמנתי שסליצון עשוי ממוצרים מבושלים וממוצרי גלם - בדרך כלל חזיר.

[מלח ניטריט]

מלח ניטריטהוא מלח שכיח למזון בתוספת נתרן ניטריט. המלח ניטריט מכיל לפחות 99.7% NaCl ונתרן ניטריט NaNO2... אריזת מלח הניטריט מציגה תמיד את האחוז, שהוא אחוז הנתרן הנתרן הטהור במלח / תערובת ניטריטים נתונה.
לאור האיסור על ניטריט טהור בהתאם לתקנות, אשר ישוחרר ב -1 ביולי 2013, תקופת המעבר לניטריט תוארך בייצור עד 2015. עסקים ויזמים רבים הצורכים זאת מרגיזים כעת. אחרי הכל, מלח ניטריט הוא יקר יותר מאשר ניטריט טהור!
עם זאת, בואו נבין את זה.
למעשה, אם תחשב מה יעלה להשתמש בבטחה בנתרן ניטריט טהור (חדר ניטריט נפרד מיוחד במעבדה הפיזית והכימית, המצויד במנדף פליטה, מגן עיניים בטוח, מיוחד וכו '+ אדם שמונה במיוחד אשר מכין הכל, מדלל ומערבב, שלפי החוק יש לו יום עבודה קצר יותר וחופשה בתשלום מוגברת, כמו גם כרטיס לסנטוריום, מכיוון שהוא עובד עם חומר כימי מסוכן, + בקרה קפדנית על רשויות רלוונטיות בנושא זרימת רעל זה וסילוקו, מכיוון שבצורתו הטהורה יש להשבית את הנתרן ניטריט לפני שניקוזו לביוב, אז הכל נופל למקומו.
כעת יש כבר מספר מפעלים שעברו למלח ניטריט, כולל באזור מוסקבה, באוראל, בסיביר. טכנולוגים כמובן מתנגדים בתחילה מכיוון שנדרש להתאים את ניסוח המלח, טכנולוגיית ההזרקה, אך עם הזמן הטכנולוגיות עובדות.
אבל המחלקות והמעבדות האיכותיות שמחות ומאושרות מיד. סוף סוף כולם שוכחים מחרב של דמוקלס כמו נתרן ניטריט - רעל רעיל ביותר, כמו גם מפלצות אלה במקרי הרשלנות שלהם כאשר אחד העובדים שתה תמיסת ניטריט, או אכלו אותו בכוונה, והאמבולנס אכן עשה זאת. לא תמיד יש לי זמן להגיע לג'נטלמנים שהימרו במהלך חייהם ...

נינה, תודה על המתכון! אני מצטרף לרוב חברי הפורום ולא אשים ניטריטים בנקניק ביתי, אך המתכון נפלא! נכון, תמיד האמנתי שסליצון עשוי ממוצרים מבושלים וממוצרי גלם - בדרך כלל חזיר.

אירינה, כמובן, כל אחד בוחר לעצמו מה להוסיף ומה לא, לגבי השם "סליצון", פשוט העברתי את השם, כפי שהיה כתוב במתכון, מאיפה לקחתי אותו, כך שלא יהיה אי הבנות, אם כי אני מסכים שזה צריך להיות ממוצרים מבושלים, אך מכיוון שהמחבר כינה את "יצירתו" כך, לא נסוגתי

ואמי תמיד הכינה מלוח מראש חזיר. זה היה טעים. אבל אני לא אתחייב לחזור על זה.

[כְּאֵב רֹאשׁ]

ואמי תמיד הכינה מלוח מראש חזיר. זה היה טעים. אבל אני לא אתחייב לחזור על זה.

להלן התשובה שניתנה על ידי ויקיפדיה: "סלצ'סון הוא תוצר בשר של המטבח הפולני והמטבח הבלארוסי, הנפוץ גם באוקראינה וברוסיה. קטלני, קצוץ דק, פסולת חזיר מלוחה (ריאות, כבד, לב, כליות, סרעפת, שומן חזיר), ממש כמו כְּאֵב רֹאשׁמתובל בשום, פלפל ותבלינים אחרים, מערבבים, מכניסים למעי חזיר או לקיבה ושוב מרתיחים או אופים בתנור. ואז במשך 1-1.5 יום הם נלחצים בדיכוי. הם נאכלים קרים. המנה והשם שאולים מהמטבח האיטלקי. המלח האיטלקי המסורתי מתובל בשום, פלפל וזרעי קימל.