בשר חזיר מעושן מבושל ונקניקיית קרקוב - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

בשר חזיר מעושן ונקניקיית קראקוב מבושלת

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר חזיר	1700 גרם
בשר בקר	200 גרם
שמן	100 גרם
מלח	18 גרם ו 128 גרם
מלח ניטריט	4 גרם
שום	2 גרם
פלפל שחור טחון	1 גרם
פלפל אנגלי	1 גרם
סוכר	1.5 גרם.
עלה דפנה	3 יח '
פלפל שחור	10 חתיכות
פלפל אנגלי	5 חתיכות
מים	1.5 ליטר
בטן חזיר

שיטת בישול

ראשית מתכון הנקניקיות. הכנתי בשר טחון מ- 700 גרם חזיר ו- 200 גרם. בשר בקר. סובב את הבשר 3 פעמים. יש לוודא שהבשר הטחון לא מתחמם. אחרי שתי מגילות הכנסתי למקרר ואז גלגלתי שוב. הוסיף בייקון קצוץ דק -100 גרם. פלפל שחור גרוס 1 גרם. , פלפל אנגלי פלוס 1 גרם, סוכר 1.5 גרם, שום כתוש 2 גרם, מלח רגיל 18 גרם ומלח ניטריט 2 גרם. יש לי מלח ניטריטים בריכוז גבוה מאמזון. אם הניטריט הרגיל, אז על 1 ק"ג בשר טחון שימו 10 גרם רגיל ו -10 גרם מלח ניטריט. לישתי הכל היטב עם מרית במטמון. ללוש עד חוטים לבנים. אתה יכול לעשות את זה בידיים. מילאתי בטן חזיר עם מזרק נקניק. עשה פרסות קטנות. תליתי את דלתות המקרר על המדף במשך יום למשקעים. אחרי יום היא הוציאה אותו מהמקרר ושמרה בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות כדי לחמם אותו. ואז היא תלתה את הצלחות על הסורג. השתמשו במהדקי נייר גדולים. הטמפרטורה בצלחת צריכה להיות לא יותר מ 75-80 גרם. אני מתחיל עם 150 גרם. אבל הצורך בהמצאה הוא ערמומי. הנחתי תריס מתחת לידיות ושמרתי אותו כשהדלת פתוחה בחום מינימלי למשך שעתיים. לאחר שעתיים הוצאתי את הנקניקיה וקיררתי אותה מתחת למים זורמים. ייבשתי אותו ותליתי אותו שוב למשך יממה. יממה לאחר מכן היא חיממה אותו שוב בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות ועישנה אותו. יש לי מעשן נירוסטה עם חותם מים. מעושן 10 דקות על אש גבוהה ו -20 דקות על אש נמוכה. 40 דקות לאחר שכיבתה, היא פתחה את המעשנה. קיררתי את הנקניקייה שוב מתחת למים זורמים, ייבשתי והכנסתי למקרר. זה הכי טעים ביום. אם אני עושה משהו יותר, אני שומר אותו בסרט כדי שלא יתייבש. אם אין מזרק נקניק, סובב את הבשר פעם אחת בלבד, מכיוון שאי אפשר יהיה למלא אותו דרך מטחנת בשר. נכון, יתברר שזה מעט מגורען, אבל זו כבר עלויות ייצור. עכשיו חזיר. אם אתה מבשל לפחות פעם אחת, לעולם לא תאכל חנות עשויה ממנה לא ברור ממה. קח חזיר. אני לא אוכל שומני בגלל שלקחתי חלציים. כדי לכסות קילוגרם של חלציים עם מלח, אתה צריך 1.5 ליטר מים. אני אתן חישוב של 1 ליטר של 85 גרם מלח סלעים. שמתי 2 גרם מלח ניטריט מרוכז על 1 ק"ג בשר. אם הניטריט הרגיל, שים 10 גרם ניטריט. הכינו מלפפון חמוץ עם מלח נפוץ, עלי דפנה ופלפלים. מְקוֹרָר! שמים את תמיסת מלח הניטריט, מערבבים ומנמיכים את הבשר. יש לפזר את הבשר. יש לי 20 גרם רגילים. מזרק עם מחט עבה. אתה מכניס את המלח למזרק ומזריק את הבשר. יותר גדול יותר טוב. שומרים את הבשר בתמלוח למשך 3 ימים, הופכים אותו מספר פעמים ומתבלים אותו שוב. לאחר שלושה ימים הוצא את הבשר מהמלוח, הניח אותו על רשת, ייבש אותו והניח לו להתחמם למשך 3 שעות. אני עוטף את הבשר המיובש בנייר כסף ומכניס אותו לשקית אפייה. שים את הבשר במים חמים והביא את טמפרטורת המים בהדרגה ל 75-80 גרם, לא יותר. המים לא אמורים לרתוח. אני מרוקנת את החם ומוסיפה את הקור. שומרים במים למשך שעה. לאחר שעה אחת מוציאים את הבשר ומייבשים אותו. אני מעשן עם הנקניקיה. שמתי חזיר על הרשת התחתונה, על הנקניקייה העליונה. אותו מצב הוא 10 דקות + 20 דקות. פתח את המעשן לאחר 40 דקות. צנן את החזיר על הרשת.