חזיר "שיש ורוד" בחזיר טסקומה

[עכשיו, כמו תמיד, כמה פרטים של בישול, למי שלא יודע:]

חזיר "שיש ורוד" בחזיר טסקומה

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזיר (צוואר או כתף)	1100 לפנה"ס
סלק	40-50 גרם.
מלח	16-18 גרם.
סוכר	כפית אחת
ג'לטין	כפית אחת
מוסקט והל	על ידי קמצוץ
שום מיובש (קמצוץ)	אוֹפְּצִיָה
תערובת פלפלים (יש לי 4 סוגים)	קַמצוּץ
חומץ 6%	0.5 כפית

שיטת בישול

• למעשה, בהתחלה רציתי לקרוא לחזיר הזה "עז ורודה"! אתה יודע למה? כי אני מרגיש כמו נשירת אשפים מהשיר. זכור? "רציתי לעשות סופת רעמים, אבל קיבלתי עז, עז ורוד עם פס צהוב ..." לא מצאתי פס צהוב, אבל התברר לי שהוא "עז" אצילית! ומכיוון שהחזיר התברר כטעים להחריד, ובזכות סט התבלינים הזה, הייתה במטבח רוח נקניקיות כזו שאינה ניתנת לתיאור, כשלישה את הבשר הטחון, החלטתי שיהיה יותר הוגן לתת לו עוד שם בלהריאני!
• אז מי יעץ לי לצבוע את החזיר בסלק? וזאת האנג'לה שלנו (אנג-קיי). אבל האדם לא ידע שלפעמים לאנרגיה שלי אין וקטור, ושמתוך חמדנות אני לא יתפוס חתיכת סלק, אלא שלמה, במשקל של כמעט 90 גרם. כתוצאה מכך, עז ורודה מאוד לא צפויה. "התברר!
• עכשיו על מה שקמתי: חתכתי מחצית מהבשר לחתיכות בגודל 3x3 ס"מ. "אהובי", עכשיו, הרתיח את הסלק, קלפתי וגרדתי בפומפיה דקה ואז ... נזכרתי ... אה! סלק יכול לשנות את צבעם במהלך הבישול ולתת גוון אפרפר או חום! מה לעשות? שוב נזכרתי (זה איזשהו ערב זיכרון, בכנות) שחומץ מקבע את צבע הצבעים בצורה טובה מאוד, כולל סלק, עוזר להישאר בהיר, אני יודע מניסיון. ובכן, הוספתי למחית הסלק הזו חצי כפית חומץ חלש. ואז היא השליכה את המחית לקערת הבלנדר, יחד עם המחצית השנייה של הבשר, הפכה את כל העניין לבשר טחון.
• ואז היא שמה את כל המרכיבים בקערת המיקסר. שימו לב שלא הוספתי הפעם מים. נמאס לי לנקז תמיד הרבה מיץ, אז החלטתי לנסות אותו בלי מים. וזה אגב עבד בסדר.
• בשר טחון מעורבב עם זרבובית כזו למשך 10 דקות
• 
• הבשר הטחון התגלה כאדום ממש! שימו לב, איזה זוועה! מפחיד, נכון? גם אני ...
• 
• במצב חצי מודע, כמעט בלי להסתכל, היא דחפה אותו ליצרן חזיר. אגב, ראית את זה לא שלם? קילוגרם לא מספיק, אז הוספתי למרכיבים עוד 100 גרם בשר.
• לאחרונה, אני לא נותן לבשר הטחון לעמוד, אלא סוגר את המכסה של יצרנית החזיר ושולח אותו לרתיחה.
• עכשיו, כמו תמיד, כמה פרטים של בישול, למי שלא יודע:
• אנחנו לוקחים סיר בגובה של כ-14-15 ס"מ. מניחים בתוכו את מכין החזיר ושופכים מים קרים כדי שלא יגיעו לקצה הוורוד בכ -1 ס"מ.
• 
• אנו מביאים את המים לטמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס, מנמיכים את האש ומזמנים אותם - 3 שעות. עדיף לבשל בטמפרטורה של 77-78C.
• עם הזמן שמנו את חזירנו להתקרר במים קרים. צריכה להיות אותה כמות מים כמו בעת רתיחה כדי שלא תיכנס לחזיר. לאחר 40-50 דקות, הוציאו את החזיר מהמים, הפכו אותו ונקזו את עודף המיץ שנוצר פנימה דרך החורים במכסה. זהו, אפשר להכניס את החזיר למקרר למספר שעות עד שהחזיר יתקרר לחלוטין. עדיף בלילה.
• עצה: אם פתאום החזיר שלך נתקע בתוך הבקבוקון, אז אל תמשוך יותר מדי, פשוט נוצר ואקום. עם הקצה החד של המדחום, יש לשייף אותו קלות בין החזיר לקיר, הוא ילחץ בעדינות ותוכלו לשלוף אותו באיטיות. הבקבוקון נותר בדרך כלל נקי, שום דבר לא תקוע, רק שמנוני וזהו.
• כעת ניתן לפרוס את החזיר בבטחה בעזרת סכין או חותך.
• והנה מה שקיבלתי:
• 
• למרבה הצער, בחלק מהמקומות הופיעה בתמונה איזו אפרוריות שאין למקור. אבל אתה עדיין יכול לראות שהחזיר צבעוני לא אחיד. המיץ הצבעוני שוטט קדימה ואחורה, וכנראה, בסופו של דבר, עייף מנדודים, התמקם בכל מקום. בשר חזיר רגיל לא ניתן יהיה להבחין בטומאתו על יצרן החזיר. אבל בצורה צבועה, המסלול כולו נמצא בתצוגה מלאה!
• תְפוּקָה: כמובן שאפשר לצבוע את חזיר עם סלק, אך אל תהיה חמדן, כמוני, עם סלק. 40-50 גרם זה מספיק. אז לא יהיה ניגוד כה חד בין בשר פרוס ל"סלק טחון ".
• ומיץ, מיץ ... ובכן, "שמחת ערפדים" גרידא!
• 
• אבל כמה עסיסי זה יצא!
• 
• 
• אפשר לחתוך אותו דק-דק. זה לא יתפרק ולא יתפרק!
• בתיאבון לכולכם!
• 

חזיר טעים נוסף ... לנוס, אתה כבר ממציא להם שמות! בחורה חכמה!
שום דבר! אני, ומתישהו, משהו כמו ערימה, הנחייתם למשימה!
עד אז, BRAVO !!!

תודה לך, נטוס! החזיר, כמובן, לא יומרני, אבל טעים ועסיסי!
מתי אתה הולך לפסל?

[לנוצ'קה!]

לנוצ'קה!יצירת מופת נוספת! : girl_claping: שמח שעזרתי בחיפוש שלך אחר צבע. נראה לי שאם תשאיר את החזיר מעט גולמי, אז לא יהיה ניגוד כזה, למרות שזה כל הקסם! גם הבשר שנחתך יהיה מעט צבעוני.
עכשיו אני עם חזיר. התקבל היום. מחר אנסה לבנגל משהו.

זהו זה.

טוב, זה מה שאמרתי ??? ובכן, היא נקייה SPRINTER !!! לא ... מטאור! זה מי שאתה לנוסיה! ובכן, לא, אני לא יכול לעמוד בקצב איתך!

[אנג'לה.]

אנג'לה.תודה על עצתך!
מזל טוב על החזיר! עכשיו גם אתם "תיצרו"! URRRA !!!

מתי אתה הולך לפסל?

כן, אני מחכה ליום החופש, ורצוי שניים. עדיף, כמה שבועות של חופשה. הו! זה ייצא! חלומות חלומות ...

: girl_love: אני אנסה. אם רק הייתה מספיק פנטזיה!

ובכן, לא, אני לא יכול לעמוד בקצב איתך!

אתה רק צריך להתחיל כאן! ואז קשה לעצור. אני כבר לא יכול לדמיין חזיר חזיר או משהו כזה בבית שלי!

עכשיו הנקניקיות בתור?

אני מחכה ליום החופש, או ליתר דיוק שניים.

נטוס, אתה טועה לחשוב שזה לוקח הרבה מאוד זמן. באופן עקרוני, לכל דבר טוב הכל ... חצי שעה, לא יותר. ושלושת האחרים אתה חופשי, כמו אישה שחורה אוגנדה! זה מבשל את עצמו.

עכשיו הנקניקיות בתור?

כמעט ... עוד לא יצרתי את ההרכב המלא של המרכיבים לא בראש ולא במקרר!

אהה! רק העוזרים שלי יטפסו קודם לעזור בבישול הבשר, ואז יטעמו את הבשר הגולמי ויעזרו לבחוש אותו. וצריך לנהל את הטמפרטורה לאזן ולעמוד ... קל לך לומר, כי ההפקה כבר הועלתה לזרם. הכנתי בבלובוק גם קציצת בשר פעם או פעמיים, אבל כאן אני עדיין צריך למלא את היד שלי ... אבל אני ילדה קלה ללמידה, _{בלי קשר לגיל}... אז הכל עוד לפני!

נשמתי, תגיד לי, איפה הג'לטין? באיזו נקודה לדחוף אותו? אתה צריך להשרות? עם מה? ולמוסס את זה? ולבסוף למה הוא שם?
נשבע לומר את האמת, רק את האמת ותו לא את האמת!

כולם בעצרת "עצרו את חרפת החזיר!", "שחררו את יצרן החזיר מעבדי עבדים!", "ידיים ממגרסה!" לנקה, "הסימניות" שלי כבר נפוחות ממתכוני חזיר.

ובכן, זה בסדר! רק סיסמא אחת נהגתי לעשות מחדש את "עצור חזיר BRAZIE!" Cho et "בלי", brasie it, עדיין מה.

המקרר שלי כבר נפוח מחומרי גלם, לא כמו סימניות

אז הכל עוד לפני!

בהצלחה, נטול!

נשבע לומר את האמת, רק את האמת ותו לא את האמת!

ניקיון !!!
ג'לטין, יחד עם כל המרכיבים, הולך למיקסר ומתערבב שם. למה זה נחוץ? איר, תאמין, אל תאמין, אבל מתברר איתו עסיסי יותר, זה שומר את המיץ בתוך החזיר. ניסיתי בלי זה - נשבעתי.זה יצא טוב, אבל איתו, לדעתי, עדיף!

לא להשרות מראש? אבקה אותו ישר לבשר?

כל העצרת "תעצור את חרפת החזיר!", "שחרר את יצרן החזיר מעבדי עבדים!", "ידיים מהמגרסה!", "חופש טחון, תן קציצות!"

האם אני חולם, או שהעכברים השיכורים בנעלי פוינט שוב ​​מנופפים?
עכבר ועכבר, הוש לחטוף חתיכה? אתה יודע כמה זה טעים, מממ ...!
אחרת, אתה נטול חללים כמו יתום! או, לפחות אתייחס אליך!

המקרר שלי כבר נפוח מחומרי גלם, לא כמו סימניות

אירק ואירק מתי סוף סוף אתה הולך לעשות עסקים, אה? עכשיו אתה לא תיפטר מזה יותר, כמו העכבר שלנו, הם אומרים חזיר, והאישה יודעת איפה, שו, הם אומרים, יש לי רמון ...

לנק, אז למה לדחוף שם סלק?
מספיק מיץ.
וגם צבע יפה מאוד נותן krakada: לחלוט, להקפיא, לשבור עם בלנדר, - ולבשר טחון, כמו, 3 ב -1 (צבע, קרח, חמיצות) ...
ויהיו האושר הזה! ...
והעז כל כך חמודה. הכל בך, טוב, כמעט ישר!
🔗

לא להשרות מראש? אבקה אותו ישר לבשר?

עצי אשוח, ובכן, אם זה לא נמצא במתכון, אז אתה לא צריך להשרות אותו. בשביל מה, סובבסנו? זה מתערבב היטב עם בשר. לאן הוא ילך מצוללת תוך עשר דקות!

: אירק ואירק, מתי סוף סוף אתה הולך לעשות עסקים, אה? עכשיו אתה לא תיפטר מזה יותר, כמו העכבר שלנו, הם אומרים חזיר, והאישה יודעת איפה, שו, הם אומרים, יש לי רמון ...

אני חושב שעד סוף השבוע כבר אדגים את התוצאה המוגמרת (פאה-פאה)

אבל אדם חביב יסביר לי שרשור כאן, רוץ אליי לכוורת קיק גדולה, או שאסתדר עם תנור ...

ובכן, אלנה, את נותנת))) רק אתמול היה מתכון אחד, היום יש עוד אחד. אתה לא יכול לעמוד בקצב))))

תודה, אני סימניה

והעז כל כך חמודה. הכל בך, טוב, כמעט ישר!

אלוהים אדירים! כמה התגעגעתי אליך, אול!
ואז אתה מפחיד אותי, קאדה חביב והוגן!

כלומר אתה כל הזמן רועד מפחד ממני? אני תמיד אדיב והוגן. 🔗
האם מישהו יתנגד?

תודה, אני סימניה

לבריאותך, אלנה! אשמח אם זה יועיל!

רוץ בשבילי לתבשיל גדול, או שאסתדר עם תנור ...

אין צורך לרוץ למחבת. אם התנור שומר על הטמפרטורה הזו, אז זה נגמר. אין צורך במים. זה לא יהיה אפייה, הטמפרטורה נמוכה. והמים בסיר הם רק מוליך חום.
הגדר את הטמפרטורה בתנור לא ל- 75, אלא ל- 77-78. זה האופטימלי ביותר. יצרנית הנקניקיות שלנו קובעת את הטמפרטורה בתנור ל- 80C.

האם אותם מנקה התקשרו? אל אתה אומר לה?

האם מישהו יתנגד?

חלילה! ברור שלא! מה יש לי, תשעה חיים, או מה?!

פשתן, כל הכבוד. האחת יפה יותר מהשנייה

תודה לך, תניוש! אני מנסה!

יופי, טעימות, אין מילים !!!! והשם, אפילו לתערוכת עבודות אמנות גבוהה "שיש ורוד" !!!!

לנוק, כבר הביעתי את הערצתי ליצירת המופת הבאה שלך, עכשיו, למעשה, שאלות:
זה החזיר השמיני שלך (כן, ספרתי הכל). מי מהם היה הטוב ביותר לדעתך ואיזה (לדעתך) התגלה כטעים ביותר? ולסיום, איזה בשר חזיר מהאוסף שלך היית ממליץ לקומקום קומוני למתחיל הבשר חזיר הראשון שלהם?

אני לא היחיד עם העדיפויות.
אָחוֹת!

[מרישקה]

יופי, טעימות, אין מילים !!!!

מרישקה, תודה !!!

מי מהם היה הטוב ביותר לדעתך ואיזה (לדעתך) התגלה כטעים ביותר? ולסיום, איזה בשר חזיר מהאוסף שלך היית ממליץ לקומקום קומוני למתחיל הבשר חזיר הראשון שלהם?

כן, אני אוהב את כולם, אחרת לא הייתי מפרסם אותם. אני יכול רק לומר עם מי לא צריך להתחיל. זה החזיר שיש לי בשם "a la Amateur ...".כי שם, אפשר לומר, ולא מתכון, אלא משהו כמו השתקפות ולעבוד על טעויות. שם כבר רצוי שיהיה לפחות קצת ניסיון על מנת להשיג את מה שאתה צריך, ולא את מה שיש לי.
אבל אם אתה רוצה שהחזיר הראשון שלך יעניק לך השראה כגיהינום, עשה את הראשון שלי (עם עוף ובשר חזיר). כאן התוצאה ממש המומה ודמיינתי את עצמי את יצרנית הנקניקיות הכי מגניבה בעולם! לא האמנתי שלמעשה לא לעשות כלום, אתה יכול לרקוח כזה בבית! פשוט היצמדו לחומרים המצוינים ואל תקחו, למשל, חזה עוף, אלא רק בשר מהרגליים, יתר על כן, יחד עם העור. באשר למלח, למקרה הראשון, לא 18 גרם, כפי שצוין במתכונים של טסקומה, אלא 16. ועדיף לבשל לא יותר מ -80 מעלות. 78-80C היא הטמפרטורה האופטימלית ביותר! התוצאה בהחלט תהיה בבקשה! ואז, אני חושב, כבר לא תזדקק למתכונים של אף אחד. תוכלו להתנסות בקומפוזיציה בעצמכם. זה החזיר הראשון שלי השראה אותי כל כך עד שאני, לעזאזל, עדיין לא יכול להפסיק!

אני לא היחיד עם העדיפויות.

עיר, עצה זו גם בשבילך! אם אתה לא יכול להחליט, עשה את זה הכי פשוט, ומשם כבר תרקוד!

אם אתה רוצה שהחזיר הראשון שלך יעניק לך השראה כגיהינום, עשה את הראשון שלי (עם עוף ובשר חזיר). כאן התוצאה ממש המומה ודמיינתי את עצמי את יצרנית הנקניקיות הכי מגניבה בעולם! לא האמנתי שלמעשה לא לעשות כלום, אתה יכול לרקוח כזה בבית!

תודה! הסתכלתי עליה גם באופן אינטואיטיבי
ושאלה נוספת: לן, יש לך תנור גז (טוב, פלפל בגריל, ברור שלא על אינדוקציה)? איך המדחום - לא מתחמם מהאוויר החם מתחת לתחתית התבנית?

לא, זה לא מחומם. הוא באמת יושב בתוך המחבת. ולא "המכסה" עצמו עם האבנית קולט את הטמפרטורה, אלא החיישן בקצה המחט. אך בכל מקרה, האוויר החם אינו נוגע במד החום.
אתה מבין, הוא אפילו לא מסתכל מעבר לקצוות המחבת:

לא ה"כובע "עצמו עם האבנית קולט את הטמפרטורה, אלא החיישן בקצה המחט.

אופס! אבל איכשהו לא חשבתי על זה (יש עורב). מתכונים שונים רוחשים בראשי: אני רוצה לנסות להכין גם עם לבבות עוף, וגם עם הלשון ... וגם מהכבד ... מה אתה חושב, מה יכול לצאת מכבד עוף - נקניק כבד או פטה צפוף?

[בירוסינקה]

בירוסינקה, אול, אני גם שומר על מראה השפה.

מה ניתן לדעתכם להשיג מכבד עוף - נקניקיית כבד או פטה עבה?

אני ממשיך לשמור על מראה השפה.

לְתַקֵן!!! שני מתכונים בבת אחת נשברו לי: גם הלשוני וגם הכבד!
אוקיי, עשה זאת בעצמך.
ואז אני אפרסם את שלי רק אם הם לא חופפים כלל לשלך, כדי לא לחזור על אותו הדבר!

שני מתכונים בבת אחת נשברו לי: גם הלשוני וגם הכבד!
אוקיי, עשה זאת בעצמך.

לא לא לא! תחצה אותי! טסקומקה שלי לא מוטבע במפעל. בזמן שאני ממתין, תאכלו כאן נקניקיות על פי המתכונים האלה. ובכן, אני רק אחרי זה על הטכנולוגיות המשומשות, בעקבות הסיבות, ...

הנה אחת ערמומית!
ובכן, ברגע שהרכב המלא של המתכון נוצר בראשי, אכין ואשתף!
אכתוב על הכל אחר כך: מה אהבתי ומה לא. ויהיה לך קל יותר לנווט עם הקומפוזיציה.

לנק, אז למה לדחוף שם סלק?
מספיק מיץ.

אה, פשוט שמתי לב!
אול, יאללה סודי, את אישה טובה!
איך להשיג מיץ? פומפייה גולמית על פומפיה דקה וסחטה, chtol? מבושל לא יעבוד כאן, נכון? פשוט מעולם לא עשיתי, אז לכי להגיב!

ובכן, ברגע שהרכב המלא של המתכון נוצר בראשי, אכין ואשתף!
אכתוב על הכל אחר כך: מה אהבתי ומה לא. ויהיה לך קל יותר לנווט עם הקומפוזיציה.

סָמִיך
לן, אני לא מבין: אתה מתכוון להוסיף עוד מיץ סלק? ואם "כן", אז כמה זה "לתלות בגרמים" (ג)?
והאם ניסית לעורר משהו עם אקסורבינקה וגלוקוז? ואז, כנראה, לא יהיה צורך להוסיף סוכר

כן, סוף סוף שכחתי את החומצה האסקורבית נאפיק, הצ'וכונדרה!
אצטרך לנסות. ובהחלט אנסה גם עם מיץ סלק. ובגרמים של סלק אקח שוב 80-90, כי לא תהיה עוגה, כך שתוסיף עוד אדמומיות, אלא רק מיץ. זה רק לקבל 20 גרם פרסומות ... אני מקווה.

[בירוסינקה]

לִשְׁמוֹעַ, בירוסינקהאני כאן, אתה יודע מה אני חושב? האם לא יתברר שאחרי אנטה של ​​החומצה האסקורבית עצמה תאכלו נקניקיות כפולות? היא לא תיאבון ילדותי שמפיג!
ואז אני כבר מכין חזיר כל יום אחר, ואז, סוף סוף, אוכל לבשל שלוש פעמים ביום?
ממדארהאיה!

איזה יופי. בבלובוק זה בטח גם יעבוד?

איזה יופי. בבלובוק זה בטח גם יעבוד?

תודה לך, קטיושה!
כן, כמובן, זה יעבוד, לאן היא תלך!
הבנות כאן די מצליחות בבישול בבגדים לבנים. רק שלא התיידדתי איתה.

שמע, ביריוסינקה, אני כאן, אתה יודע מה חשבתי? האם לא יתברר שאחרי אנטה של ​​החומצה האסקורבית עצמה תאכלו נקניקיות כפולות? היא לא תיאבון ילדותי!

שתי טבליות לקילו חזיר? אני מבקש ממך. באופן אישי, יש לי תיאבון כזה שאף חומצה אסקורבית לא יכולה להפיץ אותו (פאתמושטו אין בשום מקום).

כן, באופן עקרוני הטמפרטורה שם היא כזו שמוויטמין C - המאיץ העיקרי של התיאבון, לא יישאר דבר בסוף הבישול. אז אתה יכול לנסות.