נקניקיית חזיר א-לה "חובבן" ביצרן חזיר טסקומה

[(שימו לב ל"הערה "!)]

נקניקיית חזיר א-לה "חובבן" ביצרן חזיר טסקומה

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר טחון (30% בשר בקר + 70% בשר חזיר)	900 לפני הספירה
ביצה	מחשב אחד. קָטָן.
אבקת חלב	20 גרם
תערובת פלפלים (יש לי 4 סוגים)	קַמצוּץ
מלח	15-17 גרם.
סוכר	כפית אחת
מוסקט והל	על ידי קמצוץ
ג'לטין (לא נוסף, אך הכרחי!)	כפית אחת
מים	90 מ"ל.
שום כתוש	3 שיניים
שומן חזיר מלוח או מעושן	100 גרם

שיטת בישול

• מספר החומרים מצוין תוך התחשבות בתיקון הטעויות!
• מתכון זה מכיל נקניקיות "רופאים" של GOST של שנות ה -70 ו"פנטזיות הנקניקיות "האישיות שלי.
• (לוריק, אניה, שתק !!!)
• מבין הנקניקיות המבושלות אני אוהב יותר מכל את "ליוביטלסקיה", שלדעתי המלכותית, משלב בהצלחה רבה זרזיף שומן חזיר עם ארומה קלה של שום!
• בעצתו של מני שומכר, שהבטיח "טעם נקניקיות", הוספתי אגוז מוסקט והל לבשר הטחון. ובכל זאת כן! זה מריח כמו נקניק, אלוהים יברך אותה! מאנה, במובן הזה, לא נקניקיה ... אם כי אני מאחל לה את אותו הדבר ... נקניק, במובן הזה, לא מאנה!
• אז בואו נתחיל בלקחת את כל המרכיבים, למעט הבייקון, ולזרוק אותם לקערת מעבד המזון עם סכינים. אנו מפרקים את כל העניין לעקביות הסופלה. למרבה הצער, לא הייתה לי ההזדמנות להקציף את הבשר הטחון כמו שצריך, כי כמו תמיד בישלתי בלילה, והקוצר שלי מצווח בדיוק כמו מגפה, בכנות! וכדי לא להגיע מ"החברים "במרחב המחיה בגין הפרת חוק וסדר, הייתי צריך להפסיק את הקומביין הרבה יותר מוקדם ממה שהייתי רוצה. לכן, העקביות של בשר טחון, כפי שאתה יכול לראות, רחוקה מלהיות מושלמת. (שימו לב ל"הערה "!)
• 
• כעת עליכם לחתוך את הבייקון לקוביות קטנות. קיבלתי בערך 7-8 מ"מ, בפעם הבאה אני אחתוך אותו ל -5 מ"מ.
• אנו מוציאים את הסכינים מהקציר וביד אנו מערבבים כראוי את השומן לבשר הטחון. ואז אנחנו מעבירים אותו לחזיר, מדביקים בזהירות כל חלק בכף, אחרת הכל אולי לא מתאים.
• 
• ואז - על המסורבלת: סגרו את המכסה, לחצו מספר פעמים על הסרסור האדום והכניסו אותו למקרר, או כמוני, השאירו אותו על השולחן (אך לא בן לילה, כמובן).
• 
• הפעם לא נתתי לחזיר לעמוד בכלל, אלא מיד שלחתי אותו לרתיחה, לנוכח הזמן המאוחר.
• אנחנו לוקחים סיר בגובה של כ-14-15 ס"מ. מניחים בתוכו את מכין החזיר ושופכים מים קרים כדי שלא יגיעו לקצה הוורוד בכ -1 ס"מ.
• 
• אנו מביאים את המים לטמפרטורה של 75 צלזיוס וקובעים את הזמן ל -3 שעות. על פי GOST, אתה צריך לבשל בטמפרטורה של 78-80C. המדחום שלי קרא כל הזמן 77-78C. זה ילך.
• עכשיו שמנו את החזיר להתקרר במים קרים. צריכה להיות אותה כמות מים כמו בעת רתיחה כדי שלא תיכנס לחזיר. לאחר 40-50 דקות, הוציאו את החזיר מהמים, הפכו אותו ונקזו את עודף המיץ שנוצר פנימה דרך החורים במכסה. זהו, אפשר להכניס את החזיר למקרר למספר שעות עד שהחזיר יתקרר לחלוטין.
• עצה: אם פתאום החזיר שלך נתקע בתוך הבקבוקון, אז אל תמשוך יותר מדי, פשוט נוצר ואקום. עם הקצה החד של המדחום, יש לשייף אותו קלות בין החזיר לקיר, הוא ילחץ בעדינות ותוכלו לשלוף אותו באיטיות. הבקבוקון נותר בדרך כלל נקי, שום דבר לא תקוע, רק שמנוני וזהו.
• כעת ניתן לפרוס את החזיר בבטחה בעזרת סכין או חותך.
• אז, תחקיר: העקביות אינה נקניקיה, היא עובדה. המשמעות היא שבאמת צריך לעבד את הבשר הטחון במשלב למספר ארוך מאוד ויסודי.
• 
• יתר על כן, החזיר לא היה יבש, אלא רק בגלל חתיכות בייקון. הסיבה לכך היא שהחלטתי לא להוסיף ג'לטין, שכפי שהתברר שומר את המיץ בתוך החזיר. אז זה עדיין צריך להוסיף!
• 
• ואתה עדיין צריך לעבוד קשה על הצבע! למרות שטמפרטורת הבישול לא הייתה גבוהה, בכל זאת החזיר התגלה כ אפרפר, אבל אני רוצה אותו ורוד.
• "יצירה" זו, אפילו בצורת פרס נחמה לשף על עבודתו, אינה יכולה להיקרא נקניקיה. אבל כחוויה, זה בהחלט יהיה שימושי. אמשיך להתנסות במתכון הזה, כי אהבתי מאוד את הטעם. לצורך העניין כדאי לזכור את מה שנקרא "נקניק" זה, האמינו לי!
• בתיאבון לכולכם!
• 

הערה

אני מגיש מידע נוסף על טחינת בשר טחון. עצה של נקניק, אני מצטט:
"ניואנס בטמפרטורת הבשר הטחון במהלך הטחינה, אם הטמפרטורה של הבשר הטחון עולה מעל 12 מעלות, אז תקבל נפיחות מרק וקציצה יבשה במרק זה.
העניין הוא חימום השומן, כאשר השומן בבשר הטחון מתחמם מעל 12-15 מעלות, הוא עוטף את חלקיקי הבשר והם כבר אינם יוצרים מסגרת מונוליטית בה שומן זה מופץ כמו בספוג, אלא תחליב הפוך מתקבל - בשר טחון בשומן, והעקביות של נקניקיה זו תהיה עבה.
נסה את זה:
לנקות חומרי גלם דלי שומן עם ורידים ככל האפשר מהוורידים והסרטים. חותכים לחתיכות עם ביצת שליו. מקפיאים עד קרום יציב ואמצע רך של החלקים.
בדוק את החדות של סכיני הבלנדר. סכינים עמומות יקרעו ויחממו את הבשר במהירות רבה.
חומרי גלם קפואים יגדילו את זמן הפיתוח בעזרת סכינים. אפילו לפעמים חילקתי את החותכן למשך יומיים, כך שהבשר הטחון המחומם יקפא שוב אם הציוד לא יאפשר לו לעבוד כרגיל.
לאחר מכן הוסיפו חזיר שומני או שומן באופן כללי בשלב השני של החיתוך, רצוי גם מעט קפוא, על מנת להפחית את טמפרטורת הבשר הטחון.
מקציפים את הבשר הטחון רק ל 12 מעלות צלזיוס. אם מתחמם יתר על המידה, הכינו ממנו קציצות.
כל החומרים היבשים מחממים את הבשר הטחון, לכן הוסיפו אותם יחד עם חומרי הגלם השומניים.
עדיף להחליף את מי המרשם ב -40% בקרח, להמיס את כל המלח המרשם בתערובת קרח-מים זו, אז נפחית את הטמפרטורה של מים אלה למינוס 3-4 מעלות. "
יצרנית נקניקיות, תודה !!!

היא שוב לועגת, איזו בחורה ...

כן, אתה בעצמך צריך לחכות קצת וגם אתה תהיה מגוחך! ואני אתפתל מקנאה!

אה לנוק: ילדה_ריקוד: הייתי זולל אפור מבלי להסתכל איך מפרקים את יצרני החזיר כאן ונראה שלא אקבל את זה, אם אלך לחנות לקנות בחנות, אני סתום את זה. והחזיר שלך חובבני מדהים, ישר
את הילדה החכמה שלנו!

פשתן, עיין באתר ki כיצד מתואר הכנת הנקניק. אנו מכניסים את ה"כיכרות "למים חמים (35-40C) למשך 15 דקות לחימום אחיד, זהו אמצעי להפחתת מספר הנקבוביות במוצר המוגמר.
מבשלים את הנקניקיה בטמפרטורה של 80 מעלות למשך 40 דקות. בוצע! הנקבוביות (החורים הקטנים) בגזרת הכיכר ייראו לעין - זה נתון, כמעט בלתי אפשרי להימנע ממנו בבית. הנקבוביות בתעשייה מוסרות במילוי ואקום מיוחד במהלך המילוי.

אני אלך לחנות לקנות חנות אני אלך לפטפט אותה

את הילדה החכמה שלנו!

תודה לך, לנוס!

אה, לנה, כמה שאני אוהבת את תיאורי המתכונים המפורטים שלך. ובכן מתאים לי. שילמתי עבור יצרנית החזיר.

[נטלישקה]

נטלישקה
כן, אני אציין הערה: תחזיק את זה חם natsatminuuut ...
רק בגלל עובי הכיכר, לבשר אין זמן להתחמם. העובדה היא שהוא מגיע ל -72 C הנדרש בתוך חתיכה, בטמפרטורה בה בישלתי, הוא מגיע בדיוק אחרי 3 שעות.
מה לעשות עכשיו?

אה, לנה, כמה שאני אוהבת את תיאורי המתכונים המפורטים שלך. ובכן מתאים לי. שילמתי עבור יצרנית החזיר.

ליודוצ'קה, תודה! מזל טוב על הרכישה! סוף כל סוף הבנתי את זה!

ואני יודע: האם אוכל לשאול את איש הנקניקיות ???

אאאאאא! אני רוצה גם את זה!
נסעתי לקי!

שתיקה, צ'ה שקט אומרים - יופי. כדי להתקרב לצבע הרצוי, נסה להוסיף כמה טבליות של חומצה אסקורבית עם גלוקוז - קראתי אותו באיזה פורום נקניקיות, לא ניסיתי בעצמי.
אני לא רוצה נקניק. אני מכרסמת מלפפון, אוכלת פלפל ירוק, גרגרי חומוס לא מלוחים עם בשר מבושל.

[An]

An, וטבליות אלו נקראות "חומצה אסקורבית עם גלוקוז"?
תבריא, בבקשה מהר! אני מאחל לך כל כך הרבה!
והצטרפו אלינו חזרתיים מעולים!

אני מכרסמת מלפפון, אוכלת פלפל ירוק, גרגרי חומוס לא מלוחים עם בשר מבושל.

אה, אותה נקניקיה, זרם בבטן!

זה היה כתוב שם. כן, בילדות רעבה, קנינו את אלה, אני זוכר.
מה פירוש "להבריא"? אני רק בהתחלה

אה, אותה נקניקיה, זרם בבטן!

ואם אתה מדמיין מה יש במעיים, באופן כללי אתה תחשוב - בשביל מה שאנחנו חיים (כזכור את וויינוביץ 'הבלתי נשכח)

מה פירוש "להבריא"? אני רק בהתחלה

אני מתכוון לסוכר שלך!

יוֹפִי! ואז אני עומד בתור למכשיר סים. הכנתי את הנקניק במעי, אין לי ניסיון רב. אני רוצה לומר כי ורוד מושג אך ורק על ידי צביעה. אז אכלו אפור, אז יהיה בריא יותר.

כלומר, המושג "נקניקיות מתוצרת עצמית" ו"בשר לחוץ הם אותו דבר ???

ואם אתה מדמיין את זה במעיים, אז באופן כללי תחשוב - בשביל מה שאנחנו חיים

אז גברת ארמקובה! לעזאזל, ואני רק עכשיו יושב ומתענג על כריך עם אנטיבי ...
בתאבון!

לנווק, עם התחלה! כל הכבוד !
לכן, אני משתף מיד את מסקנותיי מהטעויות שלי (שנעשו על בסיס 9 נקניקיות-חזיר): אתה צריך קוניאק או וודקה (גם בבשר טחון וגם בעצמך - כדי להתאמן!), יש צורך בג'לטין, הטמפרטורה היא 70-75 * (70 עדיף), לצבע - טנדורין. אני לא מתיימר להיות אמת מוחלטת, אבל 2-3 הנקניקיות האחרונות של חזיר התאימו לי.

נאפיק ואז חושב לאכול וליהנות מהחיים עד שהם מתחילים ...

לנוק, ואתה עושה חזיר כל יום, אני חושב אם לרוץ לחנות, או לתחנה לקבלת כרטיס: ילדה: מהבוקר לא צפוי שום דבר חדש מהחזיר, אחרת אני אהיה הראשון

טנדורין

מה זה? גוגל אובדת עצות

אני רוצה לומר כי ורוד מושג אך ורק על ידי צביעה.

M-dya? אולי אז לא כדאי לעשות אמבט אדים ...? אבל אני עדיין אנסה, כמובן. בעיקרון, אני רק צריך לתקן את העקביות והצבע. מכיוון שהטעם משביע רצון לחלוטין, הייתי אפילו אומר, מרוצה מאוד!
תודה לך, ואר!

המושג "נקניקיית סמדלישנישאיה" ו"בשר לחוץ - אותו דבר ???

ובכן, מתברר שכן. רק לי, אתה מבין, יש סיבי בשר בשר חזיר, ובנקניקיה יהיה משהו כמו סופלה לחוץ, כמו בחנות, או קרוב לחנות.

מה זה? גוגל אובדת עצות

אניה, טנדורין הוא תערובת של תבלינים הודים. אני מוסיפה אותו למנגל ולנקניקיה, זה נותן צבע ורוד.

הבינו

טנדורי מסאלה (תערובת)

משתמשים בתערובת תבלינים זו במטבח ההודי.

רכיבים: כמון טחון, כוסברה טחונה, פלפל שחור גרוס, קינמון טחון, שורש זנגביל טחון, עלה דפנה, פלפל צ'ילי טחון, הל שחור, אגוז מוסקט, אגוז מוסקט טחון, זרעי חילבה טחונים, שיני טחון, הל טחון, בצל, שום, חרדל, מלח.

לצבע - tandoorine

לינוס, תודה!
אז פשוט טיפסתי לטירנטה, תהרגו אותי, לא מצאתי, שו כזה טנדורין!
אני אקח את הטמפרטורה בחשבון! רק שמתברר שכך החזיר יתבשל עוד יותר משלי, נכון? כמה אתה מבשל את שלך?

אחרת אני אהיה הראשון

כן, קל, לנוס!

אה, כבר ענה בזמן שהאכלתי את הכלב!

טנדורין הוא תערובת של תבלינים הודים.

לין, ולין! האם לתערובת זו אין ריח קארי מובהק? וכשראיתי חילבה, חשבתי מיד על קארי. לא הייתי רוצה שיהיה לו את הנקניק, את הריח, זאת אומרת.

לין, ולין! האם לתערובת זו אין ריח קארי מובהק? וכשראיתי חילבה, חשבתי מיד על קארי.

חילבה - ריח הכשות-סונלי. קארי הוא עדיין תערובת של פלפלים, לא?
לא, קראתי שהתערובת מבוססת על כורכום, ומה שיש - הם לא כותבים.

השטן יפרק אותם.כשאני תופס ריח של קארי, אני תמיד מוצא חילבה בהרכב. וההופ-סונלי בעיניי - זה מריח אחרת. הנה אני על חילבה וכסח.

כמה אתה מבשל את שלך?

לנווק, אני עושה את שלי ב 70 * צ 4-4.5 שעות. אני אעשה עוד הערב, מחר בבוקר אפרסם תמונות. ואז יש לנו עוד "שיחה אחרונה", הילד מתכונן, מתאמן שם משהו, אני אלך לראות ולבכות (כרגיל).

ואני מעריץ את החילבה, הייתי דוחף אותה לכל מקום. גרת במרכז אסיה, לא? השכן שלי משם לא יכול לסבול אותו, היא אומרת שהרוסים דוחפים אותו לשום מקום. היא גם שונאת את זירה (היא אומרת שהיא מריחה כמו טג'יקיסטן), אבל אני כל כך אוהב אותה

[הרכב:]

קארי הוא עדיין תערובת של פלפלים, לא?

זה מה שכתוב על תיק הקארי שלי:

הרכב: כוסברה, כמון, מלח, כורכום, שומר, פלפל שחור, פלפל אדום, קינמון

השטן יפרק אותם. כשאני תופס ריח של קארי, אני תמיד מוצא חילבה בהרכב. וההופ-סונלי בעיניי - זה מריח אחרת. הנה אני על חילבה וכסח.

לא, אין ריח קארי בטנדורין, קרוב יותר לכשות-סונלי, אך עדיין שונה, ורוד כהה בוהק ומעט חמצמץ.

וו, לן, השומר יכול להפריע לך, לא חילבה? אני לא אוהב אותו.

כן, לא, זה לא מפריע לי, אני אוהב קארי מאוד! אבל בנקניק לא הייתי רוצה טעם כזה. ובכן, אם לא, אז טוב. סביר להניח שטעם ספציפי כמו קארי מגיע מתערובת של כל התבלינים הללו, ולא רק אחד.
כל התבלינים המזרחיים הם הבית שלי! ובכן גדלתי עליהם. אבל, כמובן, אני לא מוסיף כמון או משהו מתבלינים מזרחיים למטבח הרוסי. שמע, בזמן שגרנו בטשקנט הוספתי מעט כמון לבורשט. ובכן, לא יכולתי לחיות בלעדיה ...
עכשיו, תודה לאל, זה הקל!

האם זה מה שמזכירה לי המילה "טנדורין"? איזה כלי נגינה, אני חושב ... אבל איזה? שברתי את כל הראש! אהה, אתה כמובן לא ברור, למה אני חולם שם?
לעזאזל, טמבורין! הייתי צריך לשאול ...

לנה, אולי בנדורה

(אומר שזה מריח כמו טג'יקיסטן)

כמובן שלא הרחתי את טג'יקיסטן ... אבל זירה היא תבלין מגניב!

או אולי בנדורה

כן, כבר זכרתי!

כמובן שלא הרחתי את טג'יקיסטן ... אבל זירה היא תבלין מגניב!

אני מאשר! שמתי כמון בכל חזיר ובשקשוקה! וגם בלחם "הכפרי" והגזר שלך.

אהה, איזה שקשוקה-משליק בלי כמון! כסף לטמיון!
אבל בלחם ... זה מעניין! אצטרך לדחוף את זה לשלי!

טימקינה, את אישה מרכז אסייתית, אבל יש לנו את זה שם, הם לא מכניסים את הרייב לתה ...

: swoon: Lenk, יש לך שתי מנות באותה שנה בשנה? הנה חסר מנוחה כמה טוב שהאנרגיה הבלתי נדלית שלך מצאה פורקן ב- HP
יש לי שאלה אחת עכשווית, ואיפה הסלט?

יש לנו שם zru, הם פשוט לא מכניסים רווה לתה ...

הא, אתה אומר גם "זרה"! ובמוסקבה לימדו אותי לבטא "זירה".
אבל בבית, בינם לבין עצמם, זה פשוט "זרא"!

יש לי שאלה אחת עכשווית, ואיפה הסלט?

שו לסלט? הבטחתי להכין קצת סלט?

שו לסלט?

וירוק יפה (בתמונה)

איתך, אלנוצ'קה היקרה, לא תשתעמם ולא תמות מרעב!