בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה

[לְלֹא]

בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
כתף חזיר	500 לפני הספירה
עוף (בשר מרגליים)	500 לפני הספירה
מלח	16-18 גרם.
תיבול לבשר	2/3 כפית
מים	100 מ"ל.
שום מיובש	כפית אחת b / שקופיות
אבקת סוכר	בית קפה אחד l.
ג'לטין (לכל מקרה, 0.5 שעות ליטר)	אוֹפְּצִיָה

שיטת בישול

• קניתי לעצמי חזיר טסקומה נפלא. התברר שזה דבר מאוד נוח! חזיר טעים מאוד יצא ללא עלויות פיזיות!
• אז בבקשה תאהב ותעדיף:
• 
• 300 גרם בשר חזיר נחתך לקוביות 2x2. יתר על כן, בחרתי בחלק בו היה שומן. כל שאר הבשר, כולל עוף, נחתך בבלנדר, אך לא לדייסה (זה פשוט לא הצליח לדייסה). ואז הוספתי את כל שאר המרכיבים ולשתי את הלישה במשך 10 דקות.
• יש לי את התיבול הבא לבשר:
• 
• הכנסתי את תערובת הבשר המוכן היטב לבקבוק של יצרנית החזיריים והברגתי אותה לְלֹא מתאם להכנת חצי מנה. רק צריך להסיר אותו ממעגל הלחיצה. אנו מכינים מנה מלאה!
• כעת אנו לוחצים על הידית האדומה מעל כמה פעמים כדי להדק מעט את הבשר. ואז הכנסנו את חזירנו למקרר. על פי כללי ההוראות, חזיר אמור להישאר בקור ליישון במשך 48 שעות. עמדתי בזה 3 שעות והכנתי אותו לבשל.
• לבישול צריך לבחור מחבת בגובה 14-14.5 ס"מ כך שגובה המים יהיה 13.5 ס"מ.
• הנה, תראו, בדרך זו, כצפוי, המים אינם מגיעים לקצה הוורוד בכ -1 ס"מ:
• 
• מבשלים בטמפרטורות של 75 עד 85C. שמרתי על 81-82C.
• 
• בעצת ורה דוקסי, בישלתי את החזיר במשך 3 שעות. שמתי את יצרנית החזיר במים קרים, וספירת זמן הבישול החלה כשהמים הגיעו לטמפרטורה של 75C.
• ואז הוא התקרר באותו סיר, במים קרים, למשך 40-50 דקות (כשמקררים את החזיר במים קרים, עליכם לוודא שמפלס המים בתבנית זהה לזו שבבישול, אחרת המים עלולים להגיע בפנים ולהרטיב את החזיר!). ואז היא שפכה את עודף המיץ מהנקניק דרך החורים במכסה (קיבלתי ממנו כ -150 מ"ל) והכניסה את החזיר למקרר למשך הלילה.
• והשתמשתי בהצלחה בעצה נוספת של ורה: אם פתאום החזיר שלך נתקע בפנים, אז אל תמשוך יותר מדי, פשוט נוצר ואקום. עם הקצה החד של המדחום, יש לשייף אותו קלות בין החזיר לקיר, הוא ילחץ בשקט ותוכלו לשלוף אותו באיטיות. הבקבוקון נותר בדרך כלל נקי, שום דבר לא תקוע, רק שמנוני וזהו.
• אז הנה מה שקרה:
• 
• את החזיר פורסים בקלות לא רק עם סכין, אלא גם עם חותך.
• 
• בתיאבון!
• לתמונה מלאה, אני מציע לצפות בסרטון:
• תשומת הלב! הבחור בסרטון אינו רוחץ את יצרן החזיר במים לחלוטין, כך שהמים לא יזרמו לחורים. ואז הוא מנקז, בהתאמה, לא את המים, אלא את מרק החזיר!
• (הסברתי את זה, למקרה שפתאום זה נראה למישהו ...) דבקון למשל ... )))))

הערה

להגיד שאני שמח זה לא להגיד כלום! אני פשוט נדהם מהתוצאה! אפילו לא חשבתי שאוכל לבשל בשר חזיר כה איכותי וטעים. וכמובן, למי שעדיין יש ספק לגבי "קנייה - לא קנייה" של חזיר זה, אני ממליץ עליו בחום, מאוד !!!

ב teskome אחרי 3 שעות לא קיבלתי חזיר (חזיר + הרכב בקר) הבשר הטחון היה גולמי ..
הבנות הציעו לבדוק אם המדחום שלי מופיע כראוי ... אני זוכרת שהייתי צריכה לעשות את זה, אבל עד עכשיו זה לא היה שימושי ... (חצי מטוגן עד לבישול ... חצי במקפיא ... ( אני חושב שאשים פיצה ..)
עשיתי הכל על פי הכללים ... סובבתי חצי מזה ... חתכתי את השנייה דק דק .. ערבבתי עם איקסר עם ווים לחוטים .. ואז שמתי אותו בבקבוק ..ולמשך יום במקרר ... מבושל איפשהו 7 מ"מ מים לא הגיעו לשפה האדומה ... החץ היה בתוך המשולש האדום ... מים ... אבל אותו נשפך פנימה .. באמת, למרות שהוא כן לא להרתיח, זה נעלם .. ... הייתי בטוח ב 100% שזה יהיה מגניב ואחתוך אותו לשולחן וקאאאק אתגדר באיזו סוג פילגש אני ... כן שששססס ...

זניה, אני לא ממש זוכר את הסיפור הזה על כל הפרטים שלו ... אבל האם אתה יכול בבקשה לענות על שתי שאלות בשבילי?
ראשית: הוספת ניטריט?
שנית: אתה אומר שהטמפרטורה נשמרה בתוך המשולש האדום ... איפה בדיוק? שם, מ 75 ל 85 - התפשטות של 10 מעלות. נסו לזכור בצורה מדויקת ככל האפשר מה הייתה הטמפרטורה, ואנסה למצוא את הסיבה לכישלון, אם תרצו כמובן. בסדר?

לן לא הוסיף את זה ... אין לי ...
צריך לקנות ???
תחילה היא הגיעה לסוף המשולש .. הפעלתי כוח גבוה בבת אחת .. כדי שהמים יגיעו במהירות למצב הרצוי .. ואז סובבתי אותו כלפי מטה והחץ היה באמצע ... הכנתי סלטים בזמן הזה ושולט בקפדנות על מפלס המים והחץ ... באמצע .. בדיוק אבל...

ובכן, באופן אישי, אני אלרגי לכל הזבל הזה, ולכן אני לא משתמש בו.
עכשיו אני מבין מה קרה לך. לא התחלת מיד. סביר להניח שרצתי בפורומים, קראתי הרבה וביקשתי עצות, נכון? בסופו של דבר, בראש שלך, מכל העצות האלה של אנשים שמבשלים הכל בדרכים שונות, קיבלת ממשמש ממש, ובמקום מתכון ספציפי אחד, נוצר דימוי קולקטיבי מסוים של חזיר. תראה, לא הוספת ניטריט, אבל משום מה הכנסת את החזיר למקרר למשך יום כדי "להבשיל". וזה צריך להבשיל רק במלח ניטריט, בלעדיו פשוט אין מה לעשות, אין מה להבשיל. בעלון מטסקומה המתכונים מכילים "תערובת בשר" מסוימת, אתה יודע מה זאת? זה לא יותר מאשר ניטריט, לכן מומלץ לנקות אותו בקור למשך 24-48 שעות. עם זה מסודר. בהמשך - עוד: כבר אמרתי שבדקתי פעמים רבות שהחזיר, שלא היה מקורר מראש, יהיה מוכן ויעלה 72 מעלות תוך שלוש שעות בדיוק אם הוא מבושל ב 78-80C, כלומר החץ נמצא באמצע, כמוך. אבל החזיר שלך כמעט קר כקרח (במקרר למשך יממה), ולוקח הרבה יותר משלוש שעות לחמם את כל המסה בעובי של 11 ס"מ ולהביא אותה ל -72 C. הבשר הזה עם ניטריט כבר בשל וזה לא צריך כל כך הרבה זמן - הוא הביא אותו תוך כמה שעות לטמפרטורה של 60-65C בתוך החלק והוא כבר בטוח, כימיה, "מול" ניטריט תהיה לעשות את עבודתו ולא ייתן לבשר להשתבש, ואפילו להיפך ייתן טעם של נקניק וצבע ורוד ולא יהיה לו טעם גולמי. חזיר טבעי פשוט צריך להגיע ל70-72 צלזיוס, אחרת יתברר מה קרה.
ז'ניה, דוחח, אל תתעצבן! רק בפעם הבאה, כשאתה אוסף אומץ ורוצה לבשל חזיר, אל תקפוץ לפורומים, "תלש את הצמרות", אלא בחר בסופר אחד שאת הכי אוהבת את החזיר שלו ושמור בקפדנות על טכנולוגיית הבישול, מכיוון שהמתכון כבר נבדק על ידי המחבר עצמו, ולכל אחד יש את הטכנולוגיה שלו, בין אם עם או בלי ניטריט. והכל יסתדר לך, תראה, לא תראה את גיל הרצון!
למען השם, פשוט אל תיעלב ממני, אני לא מעביר לך הרצאה, פשוט יש לי כל כך הרבה נקניקים שונים מאחורי הכתפיים, שו ממדראגאיה. וגם "שכל ישר וניסיון חיים", כפי שאמר פרופסור פריובראז'נסקי. הי, החלטתי לשבח את עצמי אהובה.
לפני כן עדיין לא הצלחתי להבין איך זה יכול לקרות שדבר כה פשוט כמו בישול חזיר (טוב, למעשה, ערבבתי הכל, הרתיח אותו ו"כבוד, מוניה! "), פתאום נופל לאבנית, פשוטו כמשמעו מקום ברמה. ורק לפי הדוגמא שלך הבנתי מה קורה. ויש התרוצצות עם מכשולים בפורומים, שם "מתחילים בשר חזיר" מתחרים זה בזה - מי ילמד יותר ומי יבשל מגעיל!
ועכשיו תצליח, אטביצ'ה!

הידד!!! הראשון הלך !!!! מעמד !!!!

כן, שון, אני כבר עושה את הקסם הבא!

[מצעים!]

מצעים! והחזיר התברר - מראה מקסים!

.

[אלנה טים]

אלנה טיםואיפה קנית את חזיר טסקום במוסקבה?
המנה היא פשוט חגיגה לעיניים!

כבר בהעלאה הבאה!

שו, הקילוגרם הזה כבר אכל ??

[אלנה טים]

אלנה טים, יופי !!! משוכנע !!! אני רוצה אחת, ואיתה יהיו פחות צרות מאשר עם בלובוקה !!

[אלנה טים]

אלנה טים, וכמה עולה צעצוע כזה ואיפה לקנות?

מראה מקסים!

תודה לך, Anyut!

ואיפה קנית את חזיר טסקום במוסקבה?

ליל, הוזמנה בחנות המקוונת "Art-ware". אבל עכשיו אין שם עדיין יצרני חזיר.

שו, האם הקילוגרם הזה כבר אכל?

זה נו, הבא יעמוד על 48 שעות. נסיים את זה. ולבסוף, זה כל כך טעים שאני חושש שנזלול אותו מהר מאוד!

אני רוצה אחת, ואיתה יהיו פחות צרות מאשר עם בלובוקה !!

כן, מרינקה, זה שמים וארץ! תאמין לי, הייתה לי ההזדמנות להשוות!

[טטה]

כמה עולה צעצוע כזה ואיפה לקנות אותו?

טטה, לקחתי את ארטפוסוד תמורת 1130 רובל.

כמה שהיא מדהימה !!!

ליל, זו לא המילה הנכונה!

[אלנה טים]

אלנה טים, אבל כשמו. ההווה

Šunkovar TESCOMA PRESTO, אבל בחנויות - רק "חזיר טסקומה".

לנקה, כל הכבוד !!! משוכנע שאני צריך אותה!
היום הגעתי לטסקומו שלנו, בסוף החודש הם הבטיחו שהם צריכים להיות במבצע, אני אחכה

כל הכבוד!!! משוכנע שאני צריך אותה!

טאניול, קח את זה בלי להסס! אני מבטיח לך, אתה לא תתאכזב, במאה אחוז!

שמתי את הזהות שלי.

מה עם העוף? מטחנת בשר או בלנדר? או גם חתיכות?

הנחתי את שלי.

ווזה? אתה הולך מחר! לא יכולתי להתאפק, נכון?
אז גם אני הייתי מותש אתמול, עד שוורה אמרה שתוכלו לבשל בעוד שעתיים! ובכן, מיהרתי עם החלקה! כמעט דפקתי את הסיר מהתנור!

Šunkovar TESCOMA PRESTO, אבל בחנויות - רק "חזיר טסקומה".

על כלי הארטילריה זה אפילו לא נמצא בקטלוג עכשיו ולא מחפשים אותו על ידי חיפוש

מה עם העוף? מטחנת בשר או בלנדר? או גם חתיכות?

חכי שנייה. לא כתבתי את זה בבירור, נכון? Aygul, מ 500 גרם. בחרתי את החלק השמן יותר של החזיר וחתכתי אותו לקוביות. כל השאר (200 גרם חזיר ו 500 גרם עוף) בקערת בלנדר נשבר.

מאוד רציתי ללכת לחנות ארוחת הבוקר! הסתכלתי בחנויות מקוונות - כולם פירקו את זה בנפרד, הם לא השאירו כלום !!!

אתה הולך מחר!

Tyzh הראה - קדימה ועם השיר !!

ומה משקל הבשר המקסימלי כלול, בבלובוקה עד 1400 הלכו לגלגלי העיניים, אבל כאן ???

על כלי הארטילריה זה אפילו לא נמצא בקטלוג עכשיו ולא מחפשים אותו על ידי חיפוש

ארק, לעזאזל, לא זיהיתי אותך! איכשהו אתה תמיד מחליף בגדים ללא אזהרה, שו אני מדלג על עבר, לא מזוהה! האם אתה אמיתי אל לא?
כן, בארטפוסוד זה בכלל לא, וגם בקטלוג.

לנוס, אני אקח את זה ברגע שזה יופיע, אני לא רוצה להזמין, ואז זה ייצא בזמן, אז אשלם חצי מהעלות עבור המשלוח.

Tyzh הראה - קדימה ועם השיר !!

כן, אתה, מתברר, ממונע כמוני! רק מחכה להמשך הדרך, בהתחלה נמוכה, התחת!

ישבן למעלה

התנוחה הארגונית שלנו!

לא כתבתי את זה בבירור, נכון?

בתהליך ההבנה מה ואיך לעשות, אני שם את היסודות, כביכול, כך שלימים אני לא אחשוב, אבל כן
עוד שאלה אחת. אין לי לישה. מה ללוש? בייצור לחם? ובכן, לא בידיים. אני לא מסוגל להישג כזה

ומה משקל הבשר המקסימלי כלול, בבלובוקה עד 1400 הלכו לגלגלי העיניים, אבל כאן ???

מארין, טסקוי מכיל 1 - 1.1 ק"ג בשר. היה לי קילוגרם אחד, אז אחרי שהוספתי את כל המרכיבים, לא נשאר הרבה מקום בשר חזיר. היה צריך להישאר 1 ס"מ מהקצה, אבל היו לי יותר. אז חשבתי שאפשר לדחוף עוד 100 גרם בשר. אבל אתה צריך להתמקד ב -1 ק"ג, אתה יכול במאה ק"ג, אבל אתה יכול 900 גרם.

התנוחה הארגונית שלנו!

אאאאאאאאא ... כמה נכון!

אין לי לישה. מה ללוש? בייצור לחם? ובכן, לא בידיים. אני לא מסוגל להישג כזה

וכאן אני לא יכול לומר, אגולצ'יק. מומלץ ללוש ידנית במשך 20 דקות. ויוצר הלחם אפילו לא עלה על דעתי. ובכן, נסה את זה, אז אתה תגיד. יש לכם קומביין במקרה? אתה יכול גם להתערב שם על ידי התקנת סכין פלסטיק.

עוד שאלה אחת. אין לי לישה. מה ללוש? בייצור לחם? ובכן, לא בידיים. אני לא מסוגל להישג כזה

כשעצלנות גוברת, אז הכיתי את הבשר הטחון בתוך יצרנית לחם, רק שאני מושך כובע על דלי.

[לסקה]

לסקה, זה מעולה! לא הייתי מנחש לגבי הכובע, בכנות!

ובמערבל נייח אפשר יהיה לערבב? אחרת, אני גם מתכונן נפשית ליצרן חזיר. יש סיר לאספרגוס, יש בשר, יש רצון לאכול ... אבל אין חזיר

ובמערבל נייח אפשר יהיה לערבב?

עיר, אז אני מערבל ואני מתכוון לקרוא לזה לישה, כי יש לו מספיק כוח ללוש בצק קשוח. מערבלים שונים בכוחם. וכך ברור מיד שהלישה היא בדיוק מה שאתה צריך.

יש לי את יצרן החזיר הזה במלאי יותר מחודש, אבל משום מה אין לי שום רצון לחשוף אותו

יותר מחודש במלאי

זה אותו הדבר .. והטו אותך אחרי זה ?? ולא סיפרה לחברים שלה ...

יש לי את יצרן החזיר הזה במלאי יותר מחודש, אבל משום מה אין שום רצון לחשוף אותו

אתה צוחק? דבר כזה שוכב בבית, אבל הוא לא נושף שפם!

הידד!!! ויש מערבל !!! נשאר לחכות לנקניק! ואה ...

[ולדזיה]

ולדזיה,

ומה יכולתי לומר בלי לבדוק את זה?

בלי לבדוק את זה?

כן .. בלי לבדוק את זה, שריקה ירוקה אחת נסחפה תוך שעתיים.

[לסקה]

לסקהלעזאזל, תגדיל את הפינה שם nakalyakala, אני לא יכול להבחין בשום צורה שהיא! וסקרנות הגיונית!

תעשו "הצעת מחיר" ותראו. הכלה מבקרת.

אאאאא! פשוט בקושי הגעתי להצעת המחיר, והכית אותי!

לנה רוצה את זה '.............

היום הגעתי לטסקומו שלנו, בסוף החודש הם הבטיחו שהם צריכים להיות במבצע, אני אחכה

עליכם ללכת גם לחנות, להזמין. חזיר נראה מעורר תיאבון ועסיסי מאוד))

לנווק, שוב ביקשת משאל אחר. : girl_cray: זה לא היה הכרחי. לבלובוק ואני יש, אבל הידידות שלי איתה לא צלחה.

לנה רוצה את זה ...

היה קצת סבלני. בקרוב, אני חושב, יהיה למכירה בכל מקום!

חזיר נראה מעורר תיאבון ועסיסי מאוד))

אהה, שזוף, עסיסי אאאא! אבל זה, כמובן, תלוי בבשר. הם אומרים שחזה עוף, למשל, מתגלה מעט יבש. ויש לי לא רק את זה מהרגליים, אלא גם מעט חזיר שומני. אז יצא עסיסי. אני אראה לך בתקריב איזה מהם: