לחם לבן שקיעה

לחם לבן שקיעה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה (יש לי "מטרה כללית")	700 גרם.
מלח	13 ד.
שמרים יבשים (יש לי "Saf-moment")	7 ד.
סוכר	25 גרם.
שמן צמחי (יש לי שמן שומשום)	30 גרם.
חלב	375 גרם.
מים	190 גרם.

שיטת בישול

• הביאו את החלב לרתיחה שלוש פעמים עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 100C. יוצקים את החלב לתרמוס ומעמדים למשך 30 דקות. עדיף בהתחלה לקחת מעט יותר חלב, ואז לקחת את הכמות הנדרשת על פי המרשם.
• תן לחלב להתקרר עד 50C.
• עוד 350 גרם. מערבבים קמח עם שמרים, יוצקים חלב, מים, מערבבים שוב ומשאירים למשך 15 דקות.
• מוסיפים מלח, סוכר, חמאה, מקציפים את הצ'ט 2 דקות.
• יוצקים פנימה את הקמח שנותר (350 גרם) ולשים לבצק רך. מכסים ומשאירים למשך 30 דקות. ליצירת גלוטן.
• ואז ללוש במשך 10 דקות. הבצק יהיה דביק בצורה ניכרת, הדביקות הזו תחזיק מעמד כמעט עד הסוף. רק בצק בשל לחלוטין יפסיק להיות דביק ויהיה אוורירי ויבש למגע.
• מרדדים את הבצק הלוש לכדור ומניחים בקערה (6-7 ליטר) לתסיסה בטמפרטורה של 25 מעלות למשך שעתיים. אם השמרים פעילים יבשים (כמו SAF-levure), יש ללוש את הבצק תוך שעה ולתת לו להתסיס עוד שעה.
• מחלקים את הבצק הבשל ל -2 מנות, ללוש כל אחת, מגלגלים לכדור ומשאירים ל -10 דקות. לנוח על השולחן.
• לאחר מכן, מרדדים כל חלק לשכבה, מרדדים את הבועות עם העגינה, מגלגלים לרולדה, צובטים ומכניסים פחים להגהה למשך 45 דקות.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -190 צלזיוס למשך 45 דקות. בקושי עד שמוכן.
• מגניב בצד. קיררתי אותו על הגג, אז אחרי שהתקרר הוא התקמט מעט:
• 
• חותכים לאחר קירור לחלוטין.
• 
• 
• לחם נהדר. פירור ארומטי ועדין מאוד. כל מי שאכל שאל: איזה סוג של לחם זה? אני בהחלט אאפה עוד קצת.

הערה

לשתי פחים 13x23x6 ס"מ (1.7L) ( 🔗)

מתכון מ- LJ Luda 🔗 במילים של הכרת תודה רבה.

יוֹפִי!!! תחרה !!!
אני אעשה זאת. אני אעשה רק חצי, כן!

[קסיושה!]

לחם - יופי-אה-אה-אה! מה אם תנסו עם קמח בציונים של 1 + 2? סימניה, תודה, קסיושה!

[קסיושה]

קסיושהאיזה לחם נפלא! לסימניות!

[אומלה]

אומלה,
קסיושה, אני כבר לא יכול לעמוד בקצב איתך, בבקשה, אני כותב

[לנה, מרינה, טניה, לנה,]

לנה, מרינה, טניה, לנה, תודה בנות !! הלחם ממש טעים.

אני אעשה רק חצי, כן!

אני גם חצי לפני. ועכשיו החלטתי להקפיא. כרגע הוצאתי את הלחם השני מהמקפיא. אנסה, הם אומרים, הטעם לא שונה משל טרי.

[קסיושה]

ועכשיו החלטתי להקפיא. כרגע הוצאתי את הלחם השני מהמקפיא. אנסה, הם אומרים, הטעם לא שונה משל טרי.

קסיושהאני מחכה לפסק הדין שלך, מעולם כשלא הקפאתי לחם. איך הטעם, האם יש הבדל?

[לנה, מרינה, טניה, לנה,]

לנה, מרינה, טניה, לנה, תודה בנות !! הלחם ממש טעים.
אני גם חצי לפני. ועכשיו החלטתי להקפיא. כרגע הוצאתי את הלחם השני מהמקפיא. אנסה, הם אומרים, הטעם לא שונה משל טרי.

אומלוצ'קה, יקירי, אני עוקב אחר עבודתך הרבה זמן !!!! ממש נרשם לאחרונה .... כובעים !!!!

בנושא הקפאה, מנסיוני ... לחם שיפון ושיפון - מתנהג להפליא לאחר ההפשרה! אבל חיטה ושיפון חיטה ... איכשהו זה לא הסתדר לי .... אחרי ההפשרה - זה הופך, כביכול, לא טרי מאוד, או משהו כזה .... ניסיתי להקפיא 1 אפוי למחצה \ 3 .. וישירות מהמקפיא לתנור על אבן דקה. 15-20 !!!! כל כך אהבתי את זה!

[לומארגה]

לומארגה, תודה ששיתפת את חוויתך בהקפאת לחם. אז אפילו לא אטרח, עדיף לקחת חצי מנה ותמיד יהיה לחם טרי.

[לומארגה]

לומארגה, תודה!

באשר להקפאה, קראתי מלודה על הקפאה והפשרה נכונה. יש צורך לארוז את הלחם בנייר כסף כך שלא יהיה אוויר, הכניסו למקפיא מיד לאחר הקירור. המקפיא צריך להיות -20C. היא כותבת שהמקפיא צריך להיות רגיל, אבל ב"לא כפור "זה גם מסתדר מצוין. להפשיר בניילון על השולחן. פשוט חתכתי את זה:



רך וארומטי !!!

אז אפילו לא אטרח, עדיף לקחת חצי מנה ותמיד יהיה לחם טרי.

מצד אחד כן, אך מצד שני אותן עלויות עבודה, והתנור טוב וגוזל זמן.

[קסיושה]

קסיושהאיזה לחם תחרה !!!
תענוג מטומטם

🔗

[אומלה]

, אומלה! הלחם, כמו תמיד, מעולה!
יש לי שאלות). האם 50 מעלות זה לא הרבה לרגע Kaf? ולמה כל כך חם? מדוע כדאי לחמם חלב כל כך הרבה זמן?

[קסוניה]

קסוניה, אתה לחם סופה !!!

שמרים טריים, לפי הבנתי, טובים, מצננים את החלב הנוכחי ל 37 מעלות, נכון?

ואז מגלגלים כל חלק לשכבה, דוקר מגלגל את הבועות

קסיו, ו הtו למה עוד? AND איקסכלומר, דוקר?

נ.ב. ולשתם במה?!

[מרינה, סשה, אירינה, אינה,]

מרינה, סשה, אירינה, אינה, תודה בנות !! שמחה שאהבתם את הלחם !!

האם 50 מעלות זה לא הרבה לרגע Kaf? ולמה כל כך חם? מדוע כדאי לחמם חלב כל כך הרבה זמן?

קטן. כשמערבבים אותו עם מים וקמח הטמפרטורה יורדת והופכת לכ- 40C. חלב מחומם כל כך הרבה זמן עד לטמפרטורה של 100C. אם רק תרתיח חלב ותמדוד את הטמפרטורה, יהיו 90C באופן מפתיע. ויש צורך בהליך זה כדי שכל החומרים המפריעים לתסיסת הבצק ימותו.

שמרים טריים, לפי הבנתי, הם גם טובים, מקררים את החלב הנוכחי ל 37 מעלות,

פרלנה.

קסיו, ו הtו למה עוד? AND איקסכלומר, דוקר?

הם מגולגלים החוצה כדי להוציא את כל הבועות הגדולות, וכדי אחר כך כולם יהיו אותו הדבר בחיתוך. Docker הוא כלי מיוחד. המעסה שלי מחליף אותו.

ולשתם במה?!

בעוזר.

[קסיושה]

בעוזר.

קנאה לבנה מקנאה ...

קסיושהאיך הוא לך?! Veבֵּינוֹנִיב?! אם רק התשובה הייתה איקסמפרסם-איקסאדו ...

זהות haaachuuu !!!

הם מגולגלים על מנת להוציא את כל הבועות הגדולות, וכדי אחר כך כולם יהיו אותו הדבר בחיתוך. Docker הוא כלי מיוחד. המעסה שלי מחליף אותו.

האם זה אומר שצריך להגיש את הבצק עם מעסה?! אוטטה כן !!!

פסיבה קסיו !!! אנסה להעז ...

[בֵּינוֹנִי]

זהות haaachuuu !!!

ובכן, דוק הצעתי את אלה לשלושה אנשים.

איך הוא לך?! Veבֵּינוֹנִיב?!

קרושיק, אני עדיין שולט בזה, אבל איך זה יכול להיות מגעיל אם לחם כזה יתלוש.

[קרושיק,]

ובכן, דוק הצעתי את אלה לשלושה אנשים.
קרושיק, , אני עדיין שולט בזה, אבל איך זה יכול להיות מגעיל אם לחם כאלה לשים.

קסיו, הייתי מוצא את זה קל יותר (אבל זהו), מאת אלוהים ... אני uאני מניח שהמכונה הזו מיועדת לאפיית מפלצות כמוך, כן ...

אני חושש שלעולם לא אדון בזה ...

איך זה יכול להיות מגעיל אם לחם כזה לישה.

ובכן, כדי להרגיע את הנזירה היה לשמוע ...

מבחינה אינטלקטואלית, אני מבין שהמכונה כןהחיה סופר !!!

קטן. כשמערבבים אותו עם מים וקמח הטמפרטורה יורדת והופכת לכ- 40C. חלב מחומם כל כך הרבה זמן עד לטמפרטורה של 100C. אם רק תרתיח חלב ותמדוד את הטמפרטורה, יהיו 90C באופן מפתיע. ויש צורך בהליך זה כדי שכל החומרים המפריעים לתסיסת הבצק ימותו.

תודה רבה לך! אני מצטער, טיפש _{ומי מפריע לתסיסה?}

[אירינה]

אירינה, אני לא יודע.. המפלגה אמרה שזה הכרחי, הקומסומול ענה - כן. אמר לודה, אז זה הכרחי.

[קסיו]

אופים בתנור שחומם מראש ל -190 צלזיוס למשך 45 דקות. בקושי עד שמוכן.

קסיו, למחוננים, הסבירו את הפליז ... sho פירושו בקושי עד שהוא מוכן? מה דעתך לאפות את הלחם הזה עד שמוכן לאפייה?

[קרושיק]

קרושיק, זה אומר לא לטגן.

אני אשאיר לך את האגרופים !!

אני רק הולך ללוש את הלחם, כך שבהחלט אין חלק חילוף זה נגמר הקמח - הלכתי לאוכאן והבאתי את האריזה, עכשיו החיה הזו, בשם העגינה - למה שאחפש אותה מה עוד יכול אתה תוחב את הבצק איתו

[אירה]

אירה, גם אין לי דוקר. הוצג כאןמאשר התגלגל.

קסיושה, אני מדבר על הדבר הזה ואני מדבר על שם המשפחה שלה לא דוקר. אני תוקע את הבצק

[אִירִית]

אִירִיתלפני ששמעתי מ קסיו זה מגונה מִלָה העגינה, גילגלתי בועות מהבצק עם מערוך רגיל, והרי נו, זה הסתדר !!!

[עיר]

עיר, זה מעסה אגורה. אתה יכול גם להשתמש במערוך ובמכרז .. כן.

לא, אם אין עיבודים אחרים, אז כן. אני מגלגל אותו תחילה בעזרת מערוך, ואז מעביר אותו עלא-דוקר.

פירור עדין להפליא, לחם טעים תודה על המתכון!

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, לחם יפה התברר !!! שמח שאהבת את זה.

[אומלה]

אומלה תודה על המתכון. לחם טעים וטעים!
ואיזה חורים אמנותיים!

[ויקטוריה]

ויקטוריה, תודה!

אומלה תודה על הלחם !!!

[נטליה]

נטליהאיזה פירור !!!! מראה מקסים !!!! וזה טעים כמו ???

ריחני, עדין, טעים (אפוי גם עם שמן שומשום)

הידד!!!