ברברה (תערובת תבלינים)

[ברברה]

ברברה (תערובת תבלינים)

קטגוריה: ריקים

רכיבים
- פפריקה	2.5 כפית
- חילבה (חילבה, שמבהלה)	כפית אחת
- פלפל שחור	0.5 כפית
- כוסברה	0.5 כפית
- פלפל אנגלי	1/4 כפית
כמון (זירה)	כפית אחת
- ג'ינג'ר	0.5 כפית
כורכום	1/4 כפית
- קינמון	1/8 כפית
ציפורן	1/8 כפית
- הל	3/4 כפית
- מוסקט	1/8 כפית
- פלפלי צ'ילי מיובשים קטנים	עד 10 יח '
- מלח	כפית אחת
- עג'ון (איובאן, כמון הודי)	1/4 כפית
____
אופציונאלי:
- בצל יבש טחון	כפית אחת
- שום יבש טחון	0.5 כפית

שיטת בישול

• ברברה - קלאסי אתיופי תערובת חריפה מאוד.
• לרוב מכינים אותה בצורת פסטה אדומה לוהטת, המוגשת עם תבשילים ומוסיפים לתבשילים, מרקים וסתם דייסה.
• המקוריות של ברברה היא שפלפלי צ'ילי אדומים ראשונים מטוגנים במחבת יבשה עד שהיא מתכהה, ואז מוסיפים את הפלפלים הנותרים, הג'ינג'ר, זרעי הכוסברה, החילבה והאז'גון. לאחר 1-2 דקות טיגון טוחנים את כל התבלינים.
• באופן עקרוני, אם ההכנה היא בצורת תערובת יבשה, אז אתה יכול לטחון הכל, ולטגן אותו אחר כך בתהליך הכנת מנה מסוימת.
• בניגוד
  
  אזגון (אייובאן, כמון הודי) הוא עשב שנתי ממשפחת המטריות, יליד דרום הודו. לפעמים צמח זה נקרא בטעות זירה.
  זרעים בשלים של עג'ון משמשים כתבלין. הם נראים כמו זרעי סלרי: קטנים ועגולים. טעמם של זרעי עג'ון הוא חריף, מזכיר מעט את טעם הכמון (כמון), אך חריף יותר ומרענן, והארומה החריפה שלהם דומה קצת לניחוח של טימין. החריפות של האזגון חולפת במהירות, אבל הארומה שלה ורעננות מיוחדת מסוימת משתהים בטעם הלוואי לאורך זמן.
  
  _______________
  
  דוגמאות לברברה מוכן:
  
  
  
  
  
  ___________
  
  תבלינים אחרים לערבב:
  
  בהרט - תמהיל ערבית, צפון אפריקה
  הוואג '- תמהיל תימני

תודה על המתכון. אני אוהב את הדברים האלה! אני תמיד מביא תבלינים מהנסיעות שלי. אני אוהב חריף.

תודה על המתכון. נצטרך לחפש כמה מהמרכיבים. עכשיו לפחות ברור בשביל מה הם יכולים להועיל. לפעמים אתה רואה איזה תבלין מעניין בחנות מקוונת וחושב, ועם מה הוא נאכל?

תודה רבה ששיתפת את מתכוני התבלינים, הסימניות. אני אוהב תבלינים. אני מגדל באתר שלי עשבי תיבול ריחניים.

בנות - לבריאותכם!
בדרך כלל ניתן להכין ברבר מבהרט על ידי הוספת רכיבים חסרים
ובכן, כמו תמיד, למתינות - אל תוסיפו פלפל חריף על פי המתכון, עדיף להביא את החריפות לטעם בכלי המוגמר.

אה, כמה נהדר! : yahoo: תמהיל מעניין נוסף תודה על המתכון וההזדמנות לפנק את המשפחה בטעם חדש!

אה, גם אני רציתי לשאול. אז'גון בתצלום נראה כמו הזרעים שהבאתי מתוניסיה (לקחתי את זה באופן אקראי). ירוק בהיר. כשנפגעה במכתש, הריחה כמו אניס. מעניין אם זה אזגון? או משהו אחר?

לא היה לי אזגון, עשיתי את זה בלעדיו, אז אני לא אגיד איך אני נראה.

אה, גם אני רציתי לשאול. אז'גון בתצלום נראה כמו הזרעים שהבאתי מתוניסיה (לקחתי את זה באופן אקראי). ירוק בהיר. כשנפלטה במרגמה היא הריחה כמו אניס. מעניין אם זה אזגון? או משהו אחר?

עכשיו מצאתי תיאור מילולי של ההבדל בין כמון לכמון, כך שהוא יכול להיות כמון

"לקימל (כמון) יש טעם חזק יותר, בולט יותר, חריף, מעט מריר, ואילו כמון חלש יותר, מתקתק עם תווי אניס."

[אז'גון]

אז'גון


אניס


קומין (ZIRA)


קִימֶל

תודה רבה לך על המידע! זחלתי אחר הזרעים שלי, הסתכלתי עליו, ואפילו לעסתי אותם - הטעם הבהיר של אניס, התרופה קצת דומה לזה. ככל הנראה כמון. קניתי גם חילבה היום. אני אשמח, אערבב!