יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

לחם בפרופורציות, כרגיל עם גג קמור אך סדוק - וזה, באופן עקרוני, לחם פרופורציונלי וקבוע כלפי חוץ יושב בכוס לחם פריכה בצורת דלי פריכה - הלחם ב"כוס הוופל גלידה "הזה מגיע לאמצע גובה הכוס

הנה בדיחה! אתה יודע למה זה יכול לקרות? ראשית, השמרים המהירים עבדו - הם גידלו את הלחם. ואז הלחם עמד וגגו נפל. ואז השמרים האיטיים מהמחמצת נכנסו לעבודה והצילו את היום - הם הרימו מעט את הגג, והם היו מעלים אותו עוד יותר, אבל אז התחילה האפייה, ומכאן הסדקים.
מסקנות :
המתנע צריך להיות בשיאו על מנת לעבוד במקביל לשמרים.
שימו לב למאזן הקמח-נוזלי, אולי לקחתם בחשבון באופן שגוי את המים מהמחמצת, הבצק התגלה כנוזלי ונפל כל כך הרבה.
לפחות בהתחלה, עקבו אחר תפיחת בצק ההתחלה והתאימו ידנית את תחילת האפייה
משהו כזה

לא היה מספיק נוזלים.

ככל הנראה, לטורטיית הקמח שבצד הלחם אותה סיבה.

אך מה יכול להסביר את "כוס הגלידה" הפריכה והטעימה בצידי הדלי בו ישב הלחם? אני לא יודע.

וזו שוב חוויה, לדעתי
לפעמים לשים ורואים ישר - זה עבה !! האיש של ג'ינג'ר קשה, אתה תוקע אותו באצבע ונח עליו.
לכן, אני תמיד לא ישן מספיק קמח בתחילה במתכונים חדשים, שמתי פחות מהכמות המצוינת במתכון. ואם עדיין יש מעט קמח, קל יותר לערבב אותו מאשר להוסיף מים ללחמנייה עבה. זו דעתי

לפחות בהתחלה, עקבו אחר תפיחת בצק ההתחלה והתאימו ידנית את תחילת האפייה

ובכן, כן, המסקנה ברורה.

[סבטלנה]

סבטלנההכל, אני שותק לחם שמרים מחמצת מסובך יותר מסתם שמרים

סרגיי, ללמוד תחילה תיאוריה ולתרגל. כפי שהבנתם, עברו לרצוי. זה לא קורה שהפירות מופיעים לפני הנבט עצמו. יש צורך להתחיל עם עמוני שמרים פשוטים.

[סבטלנה]

סבטלנההכל, אני שותק לחם שמרים מחמצת מסובך יותר מסתם שמרים

סרגיי, ללמוד תחילה תיאוריה ולתרגל. כפי שהבנתם, עברו לרצוי. זה לא קורה שהפירות מופיעים לפני הנבט עצמו. יש צורך להתחיל עם עמוני שמרים פשוטים.

כֵּן

[סרגיי]

סרגיי, אני מסכים עם נטליה - סביר להניח שפשוט לא היה מספיק נוזל. מכאן הגג הסדוק ושרידי הקמח בצידי הדלי.
האם המתנע שלך היה מיובש ב 100%? 100% היא אותה כמות של קמח ומים. על פי המתכון, מתקבלים 350 גרם קמח עם 350 גרם נוזלים (אני לוקח בחשבון גם קמח עם מי מחמצת). די הגון, אבל יתברר שעכשיו האוויר יבש מאוד והקמח התייבש הרבה. יש רגע כזה - במזג אוויר רטוב, קמח יכול לקחת פחות מים מאשר במזג אוויר יבש.
הטעם החמצמץ של הלחם הוא מחמצת בשלה יתר על המידה. תרבית המתנע מכילה חיידקי שמרים וחומצה לקטית. האחרונים מייצרים חומצה, חשוב לרענן כראוי את החמץ לפני האפייה ולא לתת לו לעמוד. לכן הפסקתי עכשיו לאפות לחם לבן עם מחמצת - אין הרבה זמן לרקוד סביב המחמצת, ומשפחתי לא אוהבת את החמיצות הנוספת בלחם לבן.

ולעתיד, גרש את כולם מהלחם ותצלם אותו שלם ותמיד חתוך. מהתצלום קל יותר לנחש מה ואיפה לחסר / להוסיף.

[אנכי]

אנכי, אניה, כאן גם אני חשבתי בהתחלה שזה כנראה נורמלי, הגיוני. וסרגיי עשה זאת "זכוכית"מהקרום ובתוכו לחם תפוח לא מספיק .

באופן עקרוני יושב לחם פרופורציונלי וקבוע בכוס לחם מלבנית, פריכה בצורת דלי - הלחם ב"כוס הוופל גלידה "הזה מגיע לאמצע גובה הכוס.

אבל סווטה משכה תשומת לב מיד. זה נראה לי הגיוני אפשרות זו

הנה בדיחה! אתה יודע למה זה יכול לקרות? ראשית, השמרים המהירים עבדו - הם גידלו את הלחם. ואז הלחם עמד וגגו נפל. ואז השמרים האיטיים מהמחמצת נכנסו לעבודה והצילו את היום - הם הרימו מעט את הגג, והם היו מעלים אותו עוד יותר, אבל אז התחילה האפייה, ומכאן הסדקים.
מסקנות :
המתנע צריך להיות בשיאו על מנת לעבוד במקביל לשמרים.
...

באופן כללי, לא ראיתי פוטו כזה של לחם.

אנשים בעלי ידע אינם מצלמים זאת מכיוון שמדובר בנישואין. ומי שלא יודע ולא יודע שמדובר בנישואין, כי לא ראה את התמונות

והכוס הייתה טעימה - ממש כמו גלידה!

כל קרום, הם תמיד טעימים. יש לך כוס קרום

כדי לאפות לחם מחמצת ב- HP בתוספת שמרים, עליכם להכיר גם מוצרי מאפה שמרים וגם כאלה. בכל מקרה, אני מבין זאת. אחרי הכל, אתה רק צריך לשלב.

נוסף יום ראשון 10 באפריל 2016 18:48

צילום ... תמונות הם כמובן הרהוטים ביותר, אבל זה לא נושא הצילום

על העובדה שכולם, בכל מקום והכל מצטלמים כעת:

מסעדה. המבקרים אוכלים ארוחת צהריים. המלצר ניגש ושואל:

- למה אתה לא מצלם אוכל? לא אהבתם את זה ??

אנשים בעלי ידע אינם מצלמים זאת מכיוון שמדובר בנישואין. ומי שלא יודע ולא יודע שמדובר בנישואין, כי לא ראה את התמונות

צולם וצולם ... יתר על כן, עם מצלמה טובה, מזוויות שונות. ואז הם אכלו את הכוס, אכלו את הלחם ... ואז התברר שאין כונן הבזק במצלמה, בעוד נעילת התריס ללא כונן הבזק מושבתת - הוא ירה. אין כונן הבזק! ככה זה הולך.

אגב, החלטתי גם שמדובר בנישואין. אבל בחיים האמיתיים התברר שהכוס טעימה להפליא, והלחם הופחת ללא ספק. אז למעשה, זה בכלל לא נישואין :)

ואז התברר כי אין כונן הבזק במצלמה

ככה זה קורה ...

אבל בחיים האמיתיים התברר שהכוס טעימה להפליא, והלחם הופחת ללא ספק. אז למעשה, זה בכלל לא נישואין :)

זה נישואים, אבל אכילים אנחנו גם תמיד אוכלים אם זה טעים

[סרגיי]

סרגייכשנישואים טעימים זה נהדר, לא כל כך פוגע

[סרגיי]

סרגיי, במצב צרפתי תמיד יש קרום טעים. נסה לחם צרפתי עם חמאה ואבקת חלב לפי ההוראות. Vkussnoooo

הרכב וכמות המרכיבים למתכוני הלחם הלבן הרגיל במצב הראשי ולדיאטה במצב המתאים זהים לחלוטין. ההבדל היחיד הוא זמן הבישול.
מה ההבדל הזה יכול לתת?
האם מישהו ניסה להשוות בין לחם שנאפה בשני המצבים האלה?

אני חושב שההבדל הוא בקמח. לדיאטה, קחו דגנים מלאים או משהו כזה.

אצל יצרני הלחם לאירופה, משטר זה מכונה "דגנים מלאים", ולא "דיאט". במקום זאת, ישנם 3 מהם: "דגנים מלאים", "דגנים מלאים מהירים", "דגנים מלאים עם צימוקים". בכל המתכונים לאופנים אלה, תכולת הקמח המלא מכמות הקמח הכוללת במתכון היא 50-100%.
משך התוכניות מוצדק בדיוק על ידי העובדה שהקמח שונה ולוקח יותר זמן לקבל לחם טוב כתוצאה מכך.

[מרינה]

מרינה, נטליה, תודה

נוסף יום שני 11 באפריל 2016 23:16

הלחם השני - על טיימר במצב Main לפי המתכון הסטנדרטי מבית Panasonic כבר נאפה בלי תקלה - גבוה, אלסטי, אוורירי. מרית נפלה מהלחם.

אבל מכיוון שאני לא באמת אוהב לחם לבן, הייתי רוצה לנסות לאפות לחם שיפון. מתכון דומה נמצא בהוראות הסטנדרטיות ל- HP, אך יחס החיטה והשיפון בו הוא 80% עד 20%:
מצב לחם שמרים דליל בסיסי - שמרים יבשים 3/4 כפית; קמח חיטה 400 גרם (80%); קמח שיפון 100 גרם (20%); סוכר 1.5 כפות. l.; שמן צמחי 1.5 כפות. l.; מלח 1.5 כפיתl.; מים 330 מ"ל

ברצוני לשנות את הפרופורציות של חיטה ושיפון - בערך 50% עד 50%. ככל הנראה, עלייה בכמות קמח השיפון אמורה להביא לשינוי בכמות המים, השמרים? לאילו שיקולים יהיה הגיוני לעקוב בעת שינוי הפרופורציות של קמח חיטה ושיפון?

מומחים יתקנו את שיקולי הנוכחות של המצב המתאים ואת עצם השכמה, אך לדעתי, למרבה הצער, אינך יכול לרדת רק עם שינויים בפרופורציות המרכיבים - אתה יכול להסתדר בלי עצם השכמה, אך תצטרך להיות חכם עם מתגי הפעלה / כיבוי פרילנסרים (אם המצב הנדרש אינו בדגם הזמין). עם זאת, אתה לא צריך להיות כל כך מסתייג מהיחס 80/20 - בוודאי שלא תקבל ממנו בורודינסקי, אבל אם המתכון מכיל מאלט אדום ועולש (או פניפרין, למרות שאני אישית לא אוהב את זה), אז הלחם לא יהיה לבן. טעם או צבע. אפשר להסיר עודף עושר מלבן טהור על ידי שפכו לתוכו כמה כפות סובין (זה שימושי לעיכול וטעמו טוב יותר, גם כאשר משתמשים בקמח פרימיום 100%, זה יותר "לחם").

[rs]

rs, סרגיי, נסה זֶה לעשות. זה לא כל כך קשה שם, אבל, אתה מבין, אתה תאהב את זה.
אגב, הרבה זמן גם לא אפה לבן טהור. הפייבוריט האחרון שלי, כפי שכבר כתבתי, הוא ה"דיילי "של נטשה, אבל אני מחליף חלק מהקמח הלבן בגרגרי שיפון טחונים, 4 פתיתי דגנים וזרעי פשתן. שמרים יבשים חצי כפית. אני אופה בצרפתית.

[rs]

rs, נסה לחם שיפון חיטה "צרפתי" מאת בוקה. יש לו יחס של 3: 1. אתה יכול להוסיף לו סובין. ווקואוסני!

[סרגיי]

סרגיי, השורה התחתונה היא שאם תבחרו במתכונים ביחס 50/50, כלומר, תוספים לקמח חיטה אינם עולים על מחצית ובמקביל תיקחו קמח חזק כקמח חיטה. עם. או כיתה א '(אך גם חזקה), אזי התנהגות הלחם תישאר, כמו מקמח חיטה. חוזק קמח החיטה בשיעור זה עדיין מרים כל בצק.
כלומר, תוכלו לבחור כל מתכון עם אור כזה בפרופורציות.
המארב היחיד יכול להיות אם תיקח שוב עם מחמצת, והיא תרים את הבצק שלא בתזמון. כלומר, השתמשו בסטרטר בעל כוח הרמה חזק למצבי HP סטנדרטיים, כך שהוא יעבוד בזמן ובעוצמה כמו שמרים סטנדרטיים, ותאפו בלי שום ריקוד עם טמבוריות.

אך ברגע שבוחרים את המתכונים עם יתר על המידה לצד השיפון, מתחילה "אפיית השיפון" המורכבת כבר. אם תבחרו מתכונים עם שמרים וחמצונים מוכנים (כמו חומץ וכו '), אז אלה יהיו אפשרויות פשוטות, אך אירובטיקה מתחילה בלחמי שיפון עם מחמצת.
בלחם שיפון אמיתי, העבודה עם הכבשים בבצק היא שהופכת לחשובה. כלומר, מתכונים כאלה יהיו הקשים ביותר עבורך.

[פפונטי]

פפונטי, אפילו קפיר במקום מים תורם לעליית שיפון שנוסף לבצק החיטה.
אבל כל זה, כמובן, בשליטה ידנית.

שלום, בבקשה תגיד לי, קניתי לי יצרנית לחם. Panasonic SD-2502, בפעם הראשונה בחיי, הזמנתי שמרי סופר טרמיפן, אנא אמור לי, עשיתי את הדבר הנכון, ואיך להשתמש בשמרים אלה, תודה מראש

אני משתמש באלה

🔗
🔗

אז מסתבר שבחרתי לעצמי את השמרים הלא נכונים

[סרגיי]

סרגייאולי פרמיפן, לא טרמיפן? אם כן, אז שמרים טובים מאוד, אני משתמש בהם כבר שנה, אך הם פעילים מאוד, יש להפחית את קצב השמרים, להוסיף לקמח, ולא לנוזל.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

סליחה, הכנתי שגיאת הקלדה. פרמיפן.

פורסם ביום שישי 15 באפריל 2016 11:13

אם אלה, אנא אמור לי להשתמש בהם באותו אופן כמו בהוראות להכנת הלחם, או לשים פחות במתקן מהמצוין בהוראות ??

סליחה, הכנתי שגיאת הקלדה. פרמיפן.

פורסם ביום שישי 15 באפריל 2016 11:13

אם אלה, אנא ספר לי כיצד להשתמש בהם באותו אופן כמו בהוראות למכונת הלחם, או לשים פחות במתקן מהמצוין בהוראות ??

ובכן, אם ל- HP שלך יש מתקן שמרים, אם לא, שים אותו שם כדי שלא יבואו במגע עם מים, למשל, מתחת לקמח, מכיוון שב- HP שלנו הם קודם יבשים ואז נוזלים. והכמות צריכה להיות מופחתת מעט מאשר במתכון.

יש לי מכשיר לחם Panasonic sd-2502, המתקן, בתיאוריה, צריך לעבוד אוטומטית, מצטער על היותי נאיבי, אך זו הפעם הראשונה שאני נתקל ביצרנית לחם, כמה לשים בכפית

כמה לשים בכפית הזו

בדרכים שונות, הכל תלוי במתכון.

סליחה, אבל איכשהו אתה יכול להיות יותר מדויק, תודה מראש

[סרגיי]

סרגיי, אך ליתר דיוק, הכל תלוי בקמח בו אתם משתמשים או במה שאתם עושים (לחם או לחמניות, לחם עשיר), בכמות הקמח לפי המתכון ובתוכנית הבישול. לדוגמא, בצרפתית אני משתמש בשמרים פחות מאשר העיקרי.

מצטער על היותי נאיבי, אבל זו הפעם הראשונה שאני נתקל במכונת לחם, כמה לשים בכפית הזו

כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

למתחילים, מדור העזרה תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

במיוחד תת הסעיף כיתות MASTER לסריגת המבחן (BOLS)

תודה רבה, אבין

סרגיי, תחילה אופים ללא מתקן, שמים צמרמורת ואז קמח ואז ממיסים את המלח-סוכר בחלב או במים (תלוי במתכון) מוסיפים חמאה .. וצפו, לחמניה.

אני זוכר את עצמי כשרק קניתי אותו, היה טוב שיש איפה לקרוא ובחרתי 3 שנים .. כבר ידעתי קצת מה קורה, אבל זה עדיין היה מפחיד :)))

[ליקה_ן]

סרגיי, ליקה_ן נתן לך עצה נהדרת. אין לגעת במתקן זה בהתחלה! זיהום זה לפעמים לא נפתח. כדי להתחיל, קנו את שמרי Saf Moment, כמו בתמונה שלי ופעלו לפי ההוראות ללחם פשוט אך טעים מאוד (בתפריט זו תוכנית 01). ראשית, אופים כיכר בגודל M... מכניסים את השמרים לכוס מדידה קטנה מלאה ויוצקים אותם לתחתית הדלי. בהמשך - קמח 4oo גרם - מים 260 מ"ל. ממיסים סוכר (כוס מדידה גדולה מלאה) ומלח (כוס מדידה קטנה מלאה) במים. לבסוף מוסיפים את שמן החמניות (כוס מדידה גדולה). הכל! מעולם לא היו פנצ'רים.
ועם השמרים שהזמנתם, תתנסו בהמשך.
בהצלחה לך!

זיהום זה לפעמים לא נפתח.

לשמרים זה תמיד נפתח לי, תמיד שמתי בו יבשים והכל תמיד טוב.

יש לי תוספים (הנה הבעיה בזה) לא, זה תמיד נפתח, אבל אף פעם לא נסגר.

אני משתמש במתקן שמרים מהיום הראשון. תמיד עובד

תודה רבה לכולם, אני אבין, לא חשבתי שיהיו כל כך הרבה טיפים, שוב תודה

וסמן - תמיד ממיס מלח סוכר בנוזל .. לדלי זה כל כך נראה :)) לא יגרד.

וסמן - תמיד ממיס מלח סוכר בנוזל .. לדלי זה כל כך נראה :)) לא יגרד.

לא נחוץ. עם ההגדרה הנכונה, המלח / הסוכר יתמוסס מעצמו בנוזל. הם שוכבים בין קמח למים. במשך חצי שעה שהכיריים עומדים, הכל מתמוסס שם. ולא מגרד

אף אחד לא אומר מה שצריך. אבל זה יותר נוח.

ספר לי גם בבקשה. אם אני רוצה לחם לבן צפוף עם גרגר אחיד דק, לא מתפורר, כדי שאוכל למרוח את החמאה בקלות מעל ובטעם בולט, אז אני צריך לאפות לחם עשיר יותר עם חלב או ביצה? או אולי יש מתכון?

ספר לי גם בבקשה. אם אני רוצה לחם לבן צפוף עם גרגר אחיד דק, לא מתפורר, כדי שאוכל למרוח את החמאה בקלות מעל ובטעם בולט, אז אני צריך לאפות לחם עשיר יותר עם חלב או ביצה? או אולי יש מתכון?

אתה לא חדש באפיית HP וניסית מתכונים שונים. כנראה משוכנע ששיטת האפייה ב- hp מרמזת על הרבה רכות. כלומר, על קמח טהור ג. עם. תמיד יהיה לחם רך. בתוספת קמח שיפון הוא צפוף יותר. ותוספת האפייה, חלב נותנת גם לחם צפוף יותר.

הפיתרון לחיטה טהורה יגיע רק במאמץ נוסף.

אך ניתן לפצל את שאלתך לשניים נפרדים.
1. לא מתפורר. זניחות מתרחשת משתי סיבות. אי-תסיסה, כלומר יש מעט אנזימים בבצק. זה נלחם באמצעות שימוש בבצקים ותסיסות, מחזור תסיסה מורחב או שימוש במשפררים מיוחדים המשמשים לייצור. אתר לספר מציע מגוון אפשרויות לשיפורים כאלה (תוכלו לראות מה הם מכילים).הרכב הקמח משתנה להשפעה מסוימת.
בבית מי גבינה היא דוגמה למשתפר כזה.
דוגמא ללחם חיטה לא טעים שאינו פירור הוא למשל מתכון של נטשה.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

בפורום יש דוגמאות לשימוש בתרבויות התחלה, בצק ישן, קפיר ישן לגומיניות פירורים.

הסיבה השנייה: לישה מוגברת.
בנוגע ל- hp של Panasonic, ניתן לציין שה- hp בגרסה הרוסית לוש את הלחם באופן אוניברסלי, תוך התחשבות ברוב הטעמים, אך אין זה אומר שאי אפשר ללוש יותר.
מהאמור לעיל ניתן להחיל ריקודים עם טמבוריות בצורה של התחלה כפולה של מחזור הלישה ולראות את התוצאה. אולי תאהב את זה יותר. או, ראשית, ללוש על כופתאות ואז להתחיל במצב אחר לבחירתך עם לישה לאחר העמידה.
אך בגישה זו יהיה צורך להתאים את כמות השמרים. זה יגביר את הערבוב ויאריך את מחזור התסיסה.
ניתן להשתמש בשיטת הבצק לטווח הארוך, אך במקביל להוסיף לישה גם את הבצק וגם את הבצק אחרי. כלומר, אתה צריך להתנסות בעצמך.
זה לא ממש קשור למרכיבים במתכון, צריך לשנות את שיטת הלישה, לקחת מתכון על פי GOST, למשל, לנתח מה יש ואיך ולהתאים אותו ל- HP.
אבל ... ככה פותרים את הנושא המתפורר.
נ.ב. אותה שאלה נשאלה באתר לטכנולוגים מקצועיים:
במה יכולה להיות תלויה הלחות או היובש של פירור העוגה? עם אותו מתכון, זה מתגלה עסיסי, ואז יבש. אבל זה בדיוק הפירור היבש-אוורירי, המתמתח, אין מתפורר. טעים, אבל אני אוהב את זה יותר טוב כשהוא יוצא רטוב.
תשובה.
יום טוב.
אם אנחנו מדברים על ייצור תעשייתי, אז הפרמטרים של הלישה (ככל שהבצק נלוש יותר גרוע פירור יהיה יותר פירור) וכמות המים ללישה, איכות הקמח (יכולת ספיגת מים, כמות ואיכות של גלוטן) יכול להשפיע.

אך הרכות כבר תלויות מאוד בנפח מילוי התבניות ובאופן האפייה.
2. פלאפיות.
אם אתה רוצה להיפטר מהפלאפיות, אז הדרך היחידה החוצה היא התנור. בתנור ניתן לכוון את אידוי הלחות מחומר העבודה.
וגם כמו בעוגות חג הפסחא: הם מילאו את התבנית 1/3 תפוחים יותר, 1/2 הדוקים יותר. אתה יכול לנסות להשתמש בתבניות צד שלישי ב- HP עם מילוי שונה של הבצק, אך ב- HP יש חיקוי של אפייה עם קיטור והתאדות מופחתת מהחומר רק בשביל רכות.

לכן, יש צורך בתנועות נוספות כדי לחקות לחם לפי צפיפות כמו בחנות.

3. אפשרות בינונית. שנה את צורת המוצר לפני האפייה ב- HP. אולי אתה פשוט לא אוהב חורים בלחם, ואז אפשרות זו תפתור את הבעיות שלך.

(גנבתי את המידע מליודה, מאפה גורו מפורסם, בהכרת תודה רבה. יש לה תמונה, אבל אני לא יודע לשים אותם כאן. אבל העיקרון ברור. הוכחה אחרונה)
אני מצטט:

"1) הבצק נמצא ביצרן הלחם. הוא בשל והתנור גלגל אותו לכדור - ריק לחם. הלוח ליד התנור מראה שנותרה שעה וחצי דקה עד לסיום התוכנית מספר 1.
2) מזלפים את הבצק על שולחן מקומח קלות
3) אבקה קלה, יישר אותה למלבן עבה והמתין, מדי פעם אנו מודדים את T של פני הבצק. זה אמור לרדת מ 30-35C לפחות 26C.
4) לפני העיצוב, אנו מחליטים איזה נקבוביות אנו רוצים.
אם הבצק הוא כמו לחמניות או בגטים, סופגניות ופשטידות מטוגנות עבותות, אז אנחנו חוסכים בו בועות ופשוט מפסלים את הבצק כמו שהוא לגליל צרפתי, בגט, רולדה, סיטניק או פשטידות וכו '.
וללחם פח לרוב רצוי נקבוביות כדי שהריבה לא תזרום דרך החורים בפרוסה. ואז אתה צריך להיפטר מהבועות בבצק, לסחוט אותן החוצה.
אתה יכול לנקב אותם עם chekich או קיפוד עבור ikebana
או שאתה יכול לסחוט אותם בעזרת מערוך פשוט, לגלגל וזהו.
5) ללחם אנו מקפלים את הבצק בכדור או ל"כיכר "חלקה אליפסה.
6) שמנו את הריק בתבנית - שמקורו במכונת לחם או אחרת, או על נייר אפייה, אם זה פשטידות, כיכר בתנור.
בשלב זה אמורות לחלוף כשעה 35 דקות עד לסיום המחזור "לחם לבן בסיסי": 40 דקות הגהה ו- 55 דקות אפייה.
7) הוציאו את הלחם המוגמר מהתנור, מהתבנית. מניחים להצטנן לפחות 45-60 דקות על מדף חוט. הוא ממשיך לאפות, לא כדאי לחתוך אותו אם קיטור עולה בחיתוך. מוקדם.
ובכן, אז חתוך אותו
"
באופן כללי, בעזרת דפוס נוסף ניתן להשיג אפקטים מעניינים. חפש באתר האינטרנט שיטות להיווצרות נקבוביות שונות, וכתוצאה מכך סיבים בכיכר לחם. לחמניות וכו '.

[פפונטי]

פפונטיאמא daragaya, אתה מחסן מידע
המתכון של נטשה כבר נחקר, אך בקווי הרוחב שלנו ניתן להשיג מי גבינה רק בשיטה ביתית, אך אני עדיין לא יכול לעשות זאת. אנסה לערבב כפית שמנת חמוצה במים ולהשאיר אותה חמה למשך שעה. ואגדיל את הסימניה - עכשיו אני אופה 500 גרם קמח, ואכין מנה כפולה. שוב אני משוכנע שלחם הוא לא רק להירדם ולך
תודה רבה על הרעיונות

בוקר טוב, עם מי גבינה - לא היית צריך, הבאת קפיר לרתיחה, זה הכל, עשיתי את זה וגם בפעם הראשונה בחיי, הנה הגבינה בשבילך. לחם על בסיס מי גבינה באמת טעים יותר

[אלנה]

אלנה, הביאו קפיר לרתיחה - ככה מכינים גבינת קוטג '? אתה לא יכול להביא את זה לרתיחה, זה לא יתברר גבינת קוטג ', אבל חלבון מבושל, זה ייראה דומה, אבל ההשפעה והתועלת הם שונים.

[לא טוב]

הביא לרתיחה קפיר, זה הכל ...

יש דקויות.
גורו-לודה הסבירה שאני מצטט
"בזכות מי גבינה, בצק שמרים בשל מכיל כמעט פי 1 וחצי (40%) יותר חומצת חלב, מה שמשפר משמעותית את איכותו. בצק בתוספת מי גבינה סופג ושומר על מים טוב יותר, מתחזק ויחד עם זאת אלסטי יותר. הלחם ריחני יותר, רך יותר ומאוחסן הרבה יותר טוב. "
אבל
סרום שונה. "חי" והתחמם מעל 40 מעלות, עם חיידקי חלב שנהרגו בו. במי גבינה מחומם נשמרים חומרים שימושיים חומצה, אך החיידקים הדרושים לתסיסת הבצק מתים.
את הגבינה המחוממת ניתן להוסיף לבצק אם
"- מכיוון שאין לך איפה לשים את זה, ו- GOST מאפשר לך לערבב מי גבינה לבצק בכמויות מסוימות (לא יותר מ -1% ממשקל הקמח במתכון),
- כי מי גבינה היא חלק ממתכון הלחם, כלומר חובה שם
- כתחליף לחלק מהסוכר (ניתן להחליף עד 10 גרם סוכר במתכון, אותם 1% ממשקל הקמח במי גבינה יבשה),
- כתחליף למולסה (ניתן להחליף 15 גרם מולסה באמצעות ATP), או
- כתחליף לאבקת חלב או חלב חמאה יבש במתכון (החלף ביחס 1: 1.5)
- כמדיום מזין להפעלת שמרים, לחליטות מותססות

אבל היא לא טוב כדי להאיץ את ההבשלה והתסיסה של הבצק, כי
- הוא טרי ואפילו אלקליין (לא חומצי)
- יש בו מעט מאוד חומצת חלב, כמעט 4p פחות ממי גבינה
- בזה אין חיידקי חומצה לקטית חיהמה שיעזור בשיפור התסיסה של חומצת חלב בבצק קמח עם תכולת אפר נמוכה (קמח לבן מאוד). "

כלומר, לצורך ההשפעה המופלאה של שיפור תכונות הבצק, אתה צריך "מי גבינה חיה", לא מבושל))) ולא מקורר במיוחד))) במקפיא, והמי גבינה עם חיידקים חיים.
ניתן למצוא את הטיפים של לודה להשגת מי גבינה:
"1.
כדי שהסרום יתבטא מהר יותר, אני מערבב יוגורט עם קפיר 1: 1 ואז הוא יטפטף במהירות ככל שיידרש! באופן מיידי. בזמן שהשמרים משרים ושוקלים את החומרים, הגבינה מוכנה
2.
אופים כל מאפיית שמרים כך שתחליפו מרבע לחצי מהנוזל במתכון במי גבינה חמצמצה (מסננים משמנת חמוצה, קפיר או יוגורט). כשאני מדבר על מי גבינה חיה, זה לא זה שמתקבל על ידי חימום חלב מגושם בסיר על מנת לקבל גבינת קוטג ', אלא זה שמתקבל פשוט על ידי ניקוז ממוצר של חומצה לקטית חיה או על ידי קשקוש קלסי.
לדוגמא, אם קפיר נותר בטמפרטורת החדר, אז הוא מבשיל ומתחיל להתפצל לקריש ולמי גבינה מלאים בחיידקי חומצה לקטית ושמרים חיים (יש שמרי בר בקפיר).
אם אתה מסנן את הקריש על גזה או על מסננת, אז בגזה אתה מקבל גבינת קוטג 'מצומצמת, בכלים שמתחתיו - סרום חי, עם חיידקי חומצת חלב פעילים. שווה ערך מעולה לחמצת בצק עם מחמצת חיה ללא מחמצת!
3. אם אין רצון להוסיף מי גבינה או משהו מותסס, אז במהלך הלישה זה עוזר להוסיף 1-2 כפות לבצק יחד עם הנוזל לפי המתכון. l. תרכיז מיץ תפוחים. אנחנו מוכרים את זה בגלידה. מערבבים איתו רק מים ומתקבל מיץ תפוחים טבעי. תרכיז זה אינו ממותק וחומצי מספיק, עשיר בחומצות אורגניות לחמצת הבצק, אך יחד עם זאת עדין בטעמו, אינו משנה את אופי הארומה של המאפים.
עם תרכיז מיץ תפוחים זה פלא איזה סוג של מאפה מתקבל, בין אם בלחמניות או בפשטידות. סופר עדין ולא מתקשה אפילו במקרר בהשוואה למאפיות שמרים רגילות
"
קראתי בפורום שלנו,
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
בנושא זה, בנות משתמשות בטאנג ובאיירן כמקור למי גבינה וגם מזכירות בנושא משקה מתוק על בסיס מי גבינה חלב עם כל מיני מיצים וכו '. וכו ', שם המשקה הוא טוויסט, הם מיוצרים תחת המותג Aktual, אנו מייצרים את Petmol שלנו מאונימילק. השם המלא הוא משקה מי גבינה בתוספת מיץ פירות ומועשר בויטמינים.
אך האם הסרום חי או לא אינו ברור. תיאורטית, אם לא מרמים אותו, הוא צריך להיות בחיים.

ככה מכינים גבינת קוטג '?

לא, ככה אני מכין סרום, לא יותר

שלום לכולם, היום הכנתי את לחם הביצה הראשון שלי, עם שמרים צרפתיים, הכנתי ספרים מערכת התנור לפי ההוראות, הכל יצא טוב מאוד, תודה על העצה. עכשיו אני רוצה לשאול אותך אם אתה יכול, כמובן, בבקשה לתת לי מתכונים מוכחים לעוגות חג הפסחא (מתוקות, טעימות), במיוחד עבור הדגם שלי של הכיריים Panasonic sd-2502, תודה מראש

לא, ככה אני מכין סרום, לא יותר

אז הכינו גבינת קוטג ', יש מי גבינה וקוטג', שניים באחד.