גלידת נענע עם שוקולד צ'יפס - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

גלידת מנטה עם שוקולד צ'יפס

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב	250 מ"ל
קרם 33%	500 מ"ל
סוכר	150 גרם
חלמונים	4 דברים
מלח ים	קַמצוּץ
חבורה של נענע טרייה	200 גרם
שוקולד לצ'יפס (עדיף מריר)	100 גרם

שיטת בישול

הכן מראש "חלב נענע".
שוטפים את הנענע וקורעים את העלים, משתמשים בהם רק לגלידה. מחבורה במשקל 200 גרם תקבלו כ 100 גרם עלים.
בסיר מערבבים חלב ו -250 מ"ל שמנת (את השמנת שנותרה מוסיפים רגע לפני שמניחים ליצרנית הגלידה), סוכר, מלח, נענע ולעלות באש.
מחממים את התערובת למצב חם מאוד, אך לא מרתיחים. במהלך החימום הנענע תתכהה ותפחת משמעותית בנפח. מכבים את האש ונותנים לתערובת להתקרר לחלוטין ולהתבשל.
אני תמיד משאיר אותו בן לילה ומכין גלידה בבוקר.
שוקולד צ'יפס.
אנו מכינים אותם מראש, מיד לאחר הכנת תערובת הנענע: השוקולד אמור להקפיא היטב במקפיא.
קוצצים את השוקולד לחתיכות, מכניסים למיקרוגל וממיסים ב -450 וואט בשניים-שלוש מנות למשך 40 שניות. הוציאו אותו בכל פעם, ערבבו אותו, ואם אתם רואים שנשארו חתיכות, הכניסו את השוקולד למיקרו שוב למספר שניות. הוא חייב להפוך לפלסטיק. אבל לא להתחמם יתר על המידה! אם השוקולד מרובד, עדיף לזרוק אותו ולהשתמש בבר אחר.
מורחים את השוקולד על דף קלף בעזרת מרית / סכין / מרית לשכבה הדקה ביותר האפשרית. מכניסים למקפיא.
מכינים גלידה.
מסננים את התערובת שהתקררה, סוחטים את עוגת הנענע ביסודיות. שים באש וחום.
מקציפים מעט את החלמונים ויוצקים לתוכם את חלב הנענע בזרם דק. שים את השמנת על האש ומרתיח על אש נמוכה לטמפרטורה של 75-80˚. אם אינך משתמש במד חום, פשוט צפה בעקביות: הקרם אמור להסמיך מעט.
מסירים מהאש ומצננים.
יוצקים את יתרת 250 מ"ל הקרם לתערובת שהתקררה ומבשלים בהתאם להוראות יצרנית הגלידה שלך.
בזמן שהגלידה מתכוננת מוציאים את השוקולד מהמקפיא ושוברים אותו במהירות בידיים לחתיכות קטנות בכל גודל. הצ'יפס מוכן. הכניס אותם שוב למקפיא.
אנחנו יוצרים גלידה.
מכניסים למיכל בשכבות: גלידה - מפזרים שכבת צ'יפס - שוב שכבת גלידה - מפזרים צ'יפס.

הערה

המתכון לקוח מספרו של דייוויד ליבוביץ האהוב. כל הגלידות לפי המתכונים שלו מצוינות.
פשוט צמצמתי את מספר החלמונים: ועם ארבעה חלמונים הגלידה עדינה ופלסטית.
בעלי יצרני גלידות מדחס יכולים להפחית בבטחה את כמות השמנת או להשתמש בקרם בעל אחוז שומן נמוך יותר. אני עושה כך
לפעמים, לבקשת צ'יפס תוצרת בית, אני משתמש בשוקולד חלב. אבל לטעמי זה טעים הרבה יותר עם מריר. בנוסף, קשה יותר לעבוד עם שוקולד חלב: הוא קופא קשות, ובניגוד לשוקולד מריר, נשאר פלסטיק גם לאחר הקפאה ארוכה.
שוקולד צ'יפס מריר באמת מתרסק בגלידה.