עוגת חג הפסחא

[ליזה]

ליזה, אם כל "הפנקייקים הראשונים שלי הם גושים" היו כמו שלך, הייתי האופה הכי שמח!
אני שמחה מאוד שהמתכון נתקע ולא אכזב אותך!

אירישהאתה כמו תמיד בראש!

אם כל "הפנקייקים הראשונים שלי" היו כמו שלך,

לא, התצלום האחרון הוא לא המנה הראשונה, אפילו לא קישטתי את אותה תמונה, נהפוך הוא, זו הייתה המנה האחרונה לפני חג הפסחא, היא הצליחה. כאן כבר החלקים העליונים כל כך מסודרים, קמורים למדי, אני מאושרת.
עכשיו אתחיל את המנה הבאה ושוב לא לעצמי, מתי יאכלו העוגות הטעימות הביתיות שלי?)))

אניה, אני מבקש ממך את המתכון הראשוני ל -3 ק"ג, אם אפשר.
אני רוצה לנסות את הקוליצ'יק שלך, זה כואב שהבנות משבחות את זה כאן.
אחרת הכל נגמר, ועוד לא טיפלתי בכולם
אבל אני רק חושב באילו צורות עדיף לאפות, בנייר או מתכת, והאם יש הבדל כלשהו בטכנולוגיה עבור תבניות שונות?
לא מצאתי עוד נקודה אחת. האם אני צריך לגלגל את הבצק לתוך הלחמניה לפני שמניחים אותו בתבניות? או שהבצק הזה לא מתגלגל?
כלומר האם צריך לחתוך אותו על השולחן או לפרוש אותו ישר מהקערה לצורות?
ועוד רגע. אם בכל זאת מתחילים את הבצק בשמן צמחי, באיזה מהם עדיף להשתמש? ניסית את זה רק עם זית? ואז יש לי לפחות 8 סוגים של שמן צמחי, אז אני עושה את זה

באילו צורות עדיף לאפות, נייר או מתכת, והאם יש הבדל כלשהו בטכנולוגיה עבור תבניות שונות?

אהבתי את זה יותר בנייר, אם כי זה עבד מצוין במתכות, אבל זה נאפה בהן יותר ויותר.

האם אני צריך לגלגל את הבצק לתוך הלחמניה לפני שמניחים אותו בתבניות?

אני מתגלגל, הכל מסתדר בצורה כל כך מסודרת.

או לפרוש ישירות מהקערה לצורות?

הוצאתי הכל מהקערה, אבל אני מגלגל את הכדורים.

בשמן צמחי, שעדיף להשתמש בו

השתמשתי בזית מזוקק כמעט ללא ריח, אבל מסתבר יותר זול בקרם טהור))

ליזה, השוו את הטעם על קרם גרידא ועל תערובת עם זית?

[Ol]

Ol, לא, יכולתי לטעום רק את המנה הראשונה והלא מוצלחת מכל העוגות האלה, השאר הוזמן לפי הזמנה. אבל כל הלקוחות היו מרוצים מאוד. עכשיו הבנתי שאני לא רוצה לאפות עד הבוקר, אז לא התחלתי את הבצק.
במקור היו רק חמאה וחלמונים, אבל הייתי מרוצה שיש אפשרות מותאמת ודי תקציבית, והטעם מאוד שמח אותי. בהתחלה נסעתי לכיריים Myasoedovskaya, אבל אחר כך שיניתי את דעתי, כי אני לא אוהב את הבצק על בצק ארוך בגלל טעם היין. ועכשיו אני לא רוצה להתנסות, אתה לא צריך להפריד בין החלמונים-לבנים, לנצח הכל בנפרד וכו '. כלומר, זה לא כל כך מייגע בהשוואה למתכונים אחרים.

אני מאושרת, נסה גם את זה, העיקר ללוש היטב את הבצק. ליתי יותר מ -15 דקות, בפעם הראשונה שקשה אפילו התחמם יתר על המידה, פחדתי מהבצק, מכיוון שהוא היה חם מדי. ובעיקר אהבתי ללוש את הבצק עם זרבובית הגמישה. רק אתה שופך תחילה קמח מ -1 / 2 עד 2/3 מהנפח הכולל, אחרת אם אתה זורק את הכל בבת אחת לחמאה, אז הוא תופס לגוש וקשה מאוד לערבב את החמאה. לא הייתי מאוד חזק בנושא הזה, אז קיבלתי הרבה מהמורות))

בתנור שלי יש תוכנית "הכנת הבצק" עם קיטור ו- 40C, הכל עולה עליו טוב מאוד, ואז אני אופה בתנור קר עם קיטור במשך 10 דקות 180C על הסעה, ואז 160C הוא גם על הסעה, אבל האדים כבר מתאדים ... זה עובד הכי טוב עם האלגוריתם הזה. ובכן, או על הלחם האוטומטי עם מצב קיטור, יש הסעה מתמדת עם קיטור וטמפרטורה של עד 180C, אם כי הוא עדיין שם בהתחלה פחות ואדים מסופק איכשהו פחות.

האם יש הבדל כלשהו בטכנולוגיה עבור תבניות שונות?

ובכן, מבחינתי זה מהיר יותר, טוב יותר ואפוי באופן שווה יותר בנייר מאשר במתכות. בתנור ישן ללא הסעה ואדים בתנורי נייר הוא נאפה איכשהו, אך הייתה בעיה במתכות, במשך יותר משעה אפיתי עוגות חג הפסחא בקוטר 12 - 14 ס"מ, ואפיתי כבר משוחררות מצורות!
בתנור החדש בהסעה, זעם כזה כבר לא היה, אך עדיין הם נאפים גרוע יותר מאשר בנייר.

תודה, ליזונקה, אנסה.
אגב, במיאסודובסקי אני לא חולק ביצים. וכך הכל מצליף בצורה מושלמת במטמון.
ואני לא מתעסק בשאר: אני ממיס חמאה וסוכר ממש בחלב, ואני לא עומד בטקס עם כל השאר.
שם הם גם תיארו שיטת בטיחות: כלומר, ללוש הכל בבת אחת ומשאירים אותו לעלות במשך 9 שעות (רק בן לילה), ומיד אופים.
אי שם בדפים האחרונים מישהו כתב.
והטעם שם אינו יין, אלא רום.
אגב, שאלת למעלה: השנה השתמשתי בזהב הרגע הבטוח בקצב של אריזה (12 גרם) לכל ק"ג קמח. הוא קם בצורה מושלמת.
אפיתי אותו במשך 3 שנים, אבל עכשיו אני רוצה לנסות גם את זה, מכיוון שאתה משבח אותו.

בסופו של דבר מצאתי שמרים דחוסים, אבל יש לי גם Saf Gold, אני אדע כמה מהם נדרשים לאפייה.

[ליזה]

כנראה כבר איחרתי עם התשובה. ליזהתודה רבה לך על עזרתך.

אולגה VB, אוליה, הייתי משתמש בשמן חמניות מזוקק רגיל. יצא טעים מאוד ואין שום ריח. עכשיו אני לוקח את כל מה שיש בבית.
על גלגול. אני לא מתגלגל. הבצק מתגלה כרך מאוד, קצת "צף" ואי אפשר ממש לרדד אותו. אני פשוט לוקח חתיכת בצק ומכניס אותה לכפות הידיים כך שהיא פחות או יותר עגולה ובצורה. בכל מקרה, כשמכניסים אותו לתבנית, זה מתאים ומתיישר.
אני אופה בתבניות מתכת, אני רגיל לזה. השנה קניתי סיליקון מרמיטון עם אטם בתוך ה- XB ואפיתי בהם. הוא נאפה יפה, שזוף, רחוק מלהיות חיוור.

ליזונקה, כבר הפכת לאופה אמיתי. זה כל כך נעים ומשמח!

ליזונקה, כבר הפכת לאופה אמיתי. זה כל כך נעים ומשמח!

Anyut, תודה, אחרי עוגת הפסחא ה -20 בעוד 3 ימים, התחלתי להבין קצת)))

בנות, אני פשוט לא מצליחה למצוא את ההערות שלי, אבל אני כבר לא זוכרת (קוראים לטרשת).
מה טעימה של העוגה הזו מבחינת לחות? כלומר, האם זה לאוהבי עוגות רטובות או לחסרי משקל באוויר יבש?
בשנה שעברה היו לי 3 סוגים - לנה בו, מיאסודובסקי וזה. איפשהו רשמתי את התרשמותי ממידת הלחות, הצפיפות וכו ', אך אני לא מוצא את הרשומות לשבוע השני
לעזור

מה טעימה של העוגה הזו מבחינת לחות? כלומר, האם זה לאוהבי עוגות רטובות או לחסרי משקל באוויר יבש?

העוגה הזו רטובה למדי, כאילו לא יבשה או חסרת משקל, אך יחד עם זאת היא לא צפופה וכבדה, כמו פסקאות אוקראיניות, אבל גם לא פנטון. זה בדיוק מה שאהבתי בו, העובדה שהוא תחרה ורך, אבל עסיסי, לא יבש. ישר אהוב, אהוב! ומתברר שלא מאוד מתוק. אני לא ממש אוהב את מיאסודובסקי, כי מבחינתי יש לו ארומה אלכוהולית, מותססים יותר מדי לטעמי. וזה לא.
באופן כללי, לעצמי, החלטתי על המתכון הזה. לקוחות אהבו מאוד את העוגה הזו.

[סווטה]

תודה, ליזונקה!
בכל מקרה החלטתי לעשות את זה השנה ועוד כמה, פשוט לא החלטתי איזה מהם.
ברצוני לנסות עוגה על בסיס פודינג סווטה.
אני אלך לנסות את זה שוב.

עוגת פודינג מאור.

לסבטה יש עוגה טעימה, אבל היא תהיה לחה, כבדה וצפופה מספיק, אם אתה אוהב אותה, זה בדיוק מה שאתה צריך.

[ליז]

אני גם מחפש את העוגה שלי. בשנה שעברה אפיתי הרבה, אבל מעולם לא פגשתי את שלי. חייב להיעשות על פי מתכון זה.
ליזראיתי את עוגת הפסחא שלך

במראה, אז מה צריך, אם גם הטעם תואם

לסבטה יש עוגה טעימה, אבל היא תהיה לחה, כבדה וצפופה מספיק, אם אתה אוהב אותה, זה בדיוק מה שאתה צריך.

ליז, ראיתי את העוגה שלך

ובכן, מצאתי את העוגה שלי - זו, אני מקווה שתמצאו גם אתכם, אולי גם זו))

[אניה]

אפיתי עוגה והגעתי עם דוח. אפיתי קמח ניסוי 200 גרם (משקל כולל הסתבר כ -400 גרם), לישה ליצרן לחם.



אהבתי מאוד את העוגה. באופן מפתיע, זו הפעם הראשונה שיש לי את זה, אין פערים עם המתכון ליחס הנוזל והקמח. בדרך כלל אני תמיד צריך להוסיף נוזלים. יצרנית הלחם לשה את הבצק מדהים.
אניה, תודה על המתכון!

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, סימן ביקורת, איך ספרת על 200 גרם?
בנות-צ'קיסטים לא נותנות מתכון ראשוני ל -3 ק"ג, אבל אני משעמם - הייתי רוצה לספר מהראשוני ולבנות ממנו מפת החלפת מוצרים. ואז התבלבלתי, איפה החלמונים-לבנים, איפה הירק-שמנת
הם למשל מעגלים ביצים, אבל סוף סוף הייתי רוצה בגרמים. ובכל זאת מלנג 'או רק חלמונים?
אילו מספרים קיבלת עבור 200 גרם?

[הסבה לבצק על בסיס 400 גרם קמח (להכנת תנור ולחם)]

מרוב סקרנות, ליתי את העוגה הזו בייצור לחם. הבצק יצא נהדר.
הסבה לבצק על בסיס 400 גרם קמח (להכנת תנור ולחם)
קמח - 400 גרם
ביצים - 2 בינוניות
סוכר - 70 גרם
שמרים חיים - 12 גרם
חלב - 220 מ"ל
חמאה - 30 גרם
שמן צמחי - 30 גרם
צימוקים - 40 גרם
וניל, זעפרן, הל, גרידת לימון או תפוז (לפי הטעם) - מערבבים פנימה קוניאק או רום
קוניאק או רום - 1.5 כפות. l

אוליהפשוט חילקתי הכל בחצי מסילה ב- HP.

[אולגה]

אולגהמכיוון שאני אופה 3 ק"ג ומעלה (יש הרבה מאיתנו והמשפחה והעובדים מבקשים להזמין), אז אני שואל:
3 ק"ג קמח
10-12 יח '. חלמונים (תלוי בגודל הביצה, גדול 10, בינוני 12)
0.5 ק"ג סוכר
1 מארז שמרים 100 גרם
חלב 1 ליטר
200 גרם חמאה
200 גרם שמן צמחי
1 כף מלח (מתחת לסכין)
200 גרם צימוקים

זה המתכון שאניה נתנה בפוסט הראשון (רק מלא)
תבלינים ארומטיים וקוניאק לטעמכם.

תודה לכן בנות!
ואניה כאילו כתבה שהמתכון המקורי היה הכל בחמאה ולא בחלב, אלא בשמנת: ילדה: או ערבבתי משהו ...
אין שום דרך שאוכל להגיע לאמת
ועוד. קראתי איפשהו שבשביל בהירות רבה יותר, אפשר לגרד את החלמונים יום קודם במשהו (או עם מלח, או עם סוכר) ולהכניס למקרר למשך הלילה. מישהו ניסה את זה?

[חֲגִיגָה]

בנות, יקירתי, תסלחו לי על שהחמצתי ולא עניתי. באופן זמני בעיות עיניים, טאבלט אסור.
להבהרת המתכון:
בצורתו המקורית יש 15 חלמונים, חמאה ביתית רכה, צמרות במקום חלב (לא הקרם הסמיך כבר, אלא אלה שמתייצבות לאחר שהפרה חולבה, סמיכה יותר מחלב, אך נוזלית). החלמונים נטחנים עם מלח, ולא סוכר. המלח נותן צבע עשיר חזק. וניל, הל, גרידת מוזגים עם קוניאק ומתעקשים במקרר במשך 24 שעות. הארומה עוצרת נשימה.
לא פרסמתי את המתכון המאוד מקורי הזה מסיבה פשוטה: הבצק מתגלה כבריא מאוד, הוא מתפחה הרבה מאוד זמן. מעטים האנשים שרוצים לטרוח.
ובאשר לחמאה, סבתי אמרה שלפני חמאה ביתית, למרות שהיא נשטפה היטב, עדיין הייתה בה כמות מספקת של חלב חמאה, אז הם שמו אותה בקצב זה של 300 גרם, ואם השמן הנוכחי הוא וולוגדה או תוצרת בית מעולה ללא חמיצות, אז כדאי לערבב אותה עם שמן זית או זרעי ענבים.

חֲגִיגָה, סימן ביקורת, איזו עוגת פסחא מדהימה יש לך!
אני מאוד שמח שאהבתי את זה! על הבריאות לך ולמטעמים שלך.

אהבתי לאפות עוגה לפי המתכון הזה טוב ooooooooooooooooooooooo כל כך. לטעמי, זו העוגה הטובה ביותר שאפיתי בעבר (שונה מדי שנה). אני רוצה לבקש עצה, לא קניתי את הטופס (אני לא רוצה נייר השנה), אפיתי אותו בתבנית בגודל מתאים, וכך הוא התנער מהמחבת בקלות, אבל נשבר (עדין מאוד). האם אפשר להשאיר את העוגה בתבנית עד שהיא תתקרר לחלוטין, האם היא לא תירטב?

[אירינה]

אירינה, אני מאוד שמח שהעוגה הגיעה לשולחן!
מבחינתי הוא גם הכי טוב, אמנם אני תמיד אופה שונים, אבל זה חובה.
זה ייספג בסיר. אני מנער אותה על מגבת ומיד הופך את הסורג שאינו עץ. אם הוא עדין מאוד, אתה יכול לשים אותו על כריות רכות, כמו שסבתותינו עשו. מכסים במגבות ומניחים את העוגות.

[An]

An, זה נשבר בגלל גילוח החוצה: girl_sad: זה טוב בתנור מפוצל, אבל אין לי את זה. איך אוכל להוציא אותו מבלי לשבור אותו?

ברור. למען האמת, אני לא אוהב צורות מפוצלות, אם כי יש לי אותן ואופה בהן, אבל ... או שאני מניח פחיות, סירים, ותבניות עם נייר אפייה של פרקן בוק או פקלאן, או משמן בחמאה ומאבק בקמח . עוגות עפות החוצה במפץ, כמה חמוד.

כאן, בתהליך ניעור זה, הוא מתקלקל. צריך כאן ניסיון, אה, אני אנסה לאפות עוד כמה לפני חג הפסחא.

[אירינה_MP]

אירינה_MP, אירית, אתה עדיין צריך להניח את הסיר עם נייר, כפי שכתבה אניה!
תמיד נהגתי לאפות בסיר וציפיתי את התבנית בנייר אפייה.

Anyuta, האיזון-בולדו שלי לא מתאים: אתה כותב במתכון הראשי:

שורפים את הקערה בקמח, מעבירים לתוכה את הבצק, מכסים בנייר כסף ומניחים במקום חם לתפיחה של 90 דקות, עד שהבצק מכפיל את עצמו.
לאחר מכן מוציאים את הבצק מהקערה, מחלקים למנות ומניחים בתבניות אפייה משומנות וממלאים אותם 1/3 מלא.
הוכח עד שהבצק מתפח 1.5 - פעמיים. זה 45 דקות.

כלומר, לאחר הלישה, התרומם, ואז עיצוב, הגהה ואפייה.
ואז אתה כותב לדיז:

לגבי הגהה: שמים בצק. עליתי. לישה של הבצק. זה עלה. אתה מוחץ. זה התבגר. מחלקים למנות ולשים בצורות. זה עלה. אתה אופה.

כלומר יש ריסוק נוסף ועלייה בהשוואה לתיאור במתכון הראשי.
איך זה נכון?

[אולגה]

אולגה, הנה אני - קולמה!
כמובן שהבצק - עלה, לישה - עלה, לישה - עלה, עיצב קולובוקים - נכנס לתנור.
נראה שבדקתי טעות כזו מאה פעמים. עכשיו אבקש ממך לתקן את זה.
אוליה, תודה

אניה, ולקום אחרי האימון הראשון שוב למשך 1.5 שעות? או לוודא שהוא גדל עד פי 2 בלי קשר לזמן?
עכשיו אני הולך לרמות. אני פשוט חושש שהבצק שלי קריר, למרות שהוא רך, אבל הוא מחזיק היטב את הלחמניה, לא מטשטש. אני כבר מפחד שלא ייצא מזה שום דבר טוב. אני כבר לושה ומעצבת בידיים שמנות, ולא מפזרת קמח, כדי לא לייבש אותו עוד יותר.
אני לא זוכר מה עשיתי בשנה שעברה, אבל מעולם לא מצאתי את הפתקים שלי, בוץ

אולנקה, אני פשוט צופה איך זה הוכפל (במהלך ההגהה הראשונה), ולשתי אותו. הטמפרטורה במטבח תמיד שונה. ולפני האפייה אני עוקב בקפדנות: אם הוא הוכפל, אני לוחץ עליו עם האצבע ומסתכל, אם הבצק מתיישר לאט לאט, אז הגיע הזמן ללכת לתנור, אם מהר - אני נותן לו לעמוד עוד קצת. ואת הבצק אסור לקחת בלחמנייה, הוא צריך לטשטש מעט, אבל אם יש לך את זה רך ורך, אז אל תפחד, הכל יסתדר.

Anyut, ואחרי האימון הראשון עד השני, כמה זה עולה או לאיזה עליה?

אני לא שומר את זה על הנפח הנדרש. אני צופה בו גדל פי 1.5 ולוש אותו, וההגהה השנייה היא כצפוי. לפני האפייה, אני נראה לעלות כמעט לראש הטופס, ברגע שהכובע הציץ מעל הצורה, אופים מיד. אני ממלא את הטופס איפשהו בין 1/3 ל- 2/3. אני אוהב שזה טעים ולא מאוד הדוק ורך. כמו שנאמר: דבש שוב, עם כף.

דיאקויו, קיטי!
דווח ממני

אני בודק חוסר סבלנות.
אני שומר על האגרופים, למרות שאני יודע שהכל ייצא לכם נהדר.

אתה עדיין צריך להניח את הסיר עם נייר, כפי שכתבה אניה!
תמיד נהגתי לאפות בסיר וציפיתי את התבנית בנייר אפייה.

ולהרטיב פיסת נייר כך שתתאים בצורה?

להירגע ...
אני אחתוך את זה מחר.

[אולגה]

אולגהאיזה כיפות !!!!!!!

[אולגה VB]

אולגה VB, עוגות פסחא נאות

[Ol,]

Ol, גדול! והטפסים יפים, לא ראיתי כאלה במבצע.

[אולגה]

אולגהאיזה כיפות !!!!!!!

אבל אני חושב שצריך להפוך את הזיגוג לעבה יותר כך שהוא לא יזרום מיד, אחרת התגלו כיפות תלולות.
אני מודאג מאוד ממה שיהיה שם בגזירה: גג חזק למדי, לא משנה כמה קרום יעבור.

וואו, איזה גברים נאים! ואיפה לקחת את הטפסים?

Ol, גדול! והטפסים יפים, לא ראיתי כאלה במבצע.

ליזונקה, סימן ביקורת, זה מטופס המחיר הקבוע. הם צפופים למדי, ולא נייר, אלא קרטון דק, ולכן הם שומרים על צורתם היטב, אינם נושרים אם העוגה אוורירית מדי. נכון, הנייר הוא הרגיל ביותר, לא שעווה, אבל הברשתי אותו בשמן בעזרת מברשת - הוא אפילו לא שינה את הצבע, יכולתי לראות רק לפי הברק איפה כבר מרחתי אותו.
הם הולכים על 50 רובל 6 חתיכות בצבעים שונים, די נעים. הם רחבים יותר ככל שהם גבוהים יותר.
כבר כתבתי עליהם איפשהו.
יש הרבה מוצרי חג הפסחא - מפיות, קישוטים, דקורים, דוכנים וסלסלות לביצים ועוגות חג הפסחא, מזכרות.

שמתי 336 גרם בצק לכל תבנית כזו, כתוצאה מכך, עוגה אחת התבררה כ- 329 גרם, והשנייה - 332 גרם עם התבנית. אני חושב שעם 280-300 גרם בצק לתבנית המראה יהיה בערך זהה.

🔗

תודה לכולם, יקיריי, על ההלל!

ממחיר קבוע

עוגות חג הפסחא מעולות ...
תודה על הטיפ ...

אוליה, אוי, ויש לך עוגות מדהימות! זה משהו!
חשבתי בעיוורון שזו סריקה של תמונה מתוך ספר
גם לי יש כיפה קשה לאחר האפייה, ואז מתחת לפונדנט זה יוצא טוב מאוד!

לא, הכיפה רכה היום!
עכשיו אני חושש אם זה ישקע מתחת לפאדג '. אה, היה צורך לקשט מיד!
בנות, זה כל כך נחמד שאת אוהבת את התמונה.
אגב, השמרים השתמשו ברגע סאף רגיל, אפילו לא בזהב. שמתי את זה בדיוק לפי החישוב.
יש לי עוד 2 מתכונים לבדיקה - עד יום חמישי אני צריך להחליט איזה מהם אני אאפה. מְרַגֵשׁ.

[אוליה]

אוליה, לא צונח, בדיוק! אני תמיד שופכת עליהם שפתון. אנחנו צריכים שיהיה לנו הרבה פונדנט על הקוליץ ', ואפילו מפזרים אגוזים קצוצים.

אניה, ואם לא תשים הל וזעפרן, האם זה ישפיע מאוד על הטעם? יומיים אני לא מוצא הל

[קסיונצ'קה]

קסיונצ'קה, האם אוכל לענות? אניה ואפינו את העוגה הזו כבר כאחת עשרה שנים. כמובן שאפשר להסתדר בלעדיהם. השתמשו בווניל או בכל טעם שאתם אוהבים. וכדי להפוך את העוגה לצהובה מפזרים את החלמונים במלח למשך 10 דקות.