אפייה בתנור (שאלות ותשובות, ביקורות, החלפת ניסיון)

אנחנו באמת זקוקים לייעוץ משפים ואופים מנוסים!

תמיד אהבתי פיצה ואחרי שקניתי יצרנית לחם התחלתי לפנק את עצמי בה (פיצה). הבצק על פי המתכון ל- 255 מתגלה כמדהים, אין שום תלונות לגביו. אבל! לאחר האפייה, שולי הפיצה לא הופכים זהובים, עם קרום עדין, כמו בפיצריה. הם לבנים ורכים.

אולי אני לא מכין את הבסיס ככה? או שאינני עוקב אחר משטר האפייה?

בדרך כלל אני מרדדת את הבצק, משמינה עם רסק עגבניות, מעט עשבי תיבול איטלקיים, מוצרלה, חזיר, פטריות, זיתים ...

יש לי תנור חשמלי עם הסעה. אני אופה במצב חימום תחתון עם הסעה ב 180 גרם. זמן אפייה 15 דקות.

תגיד לי, האם אפשר להשיג קרום פריך זהוב סביב שולי הפיצה, או בבית זה לא?
חבל להזמין איכשהו משלוח פיצה אם יש לך מכונת לחם בבית.

קושה, אני לא כל כך אופה מנוסה, אבל אני חושב שכדאי לנסות או להעלות את הטמפרטורה או להחזיק אותה בתנור עוד קצת.
אפיתי שניים אתמול בחום של 150 מעלות. ההבדל היה שהראשון היה ארוך יותר בתנור והפך לפריך, והשני שלפתי קודם והיה רך ונימוח (למרות שהקצוות אפויים וזהובים).

אני מכין פיצה בטמפרטורה של 200 מעלות. יש לי תנור מיקרוגל עם הסעה, אבל אני מפעיל את הגריל 5 דקות לפני הסוף.
מה אני יכול לייעץ - אם קצוות הפיצה הם בדרך כלל רק רכים, אז לפחות 5 דקות לפני הסוף, מעלים את הטמפרטורה. אתה יכול אפילו 220.
אם הקרום פריך, אך פשוט לא מעורר תיאבון, אז אפשר לשמן את הקצוות במשהו - או ביצה או סתם מים. נסה דרכים שונות.
ובכל זאת - אני לא עושה את זה בעצמי, אבל ראיתי דרך טובה - יש אנשים שמניחים תחילה את הטופס עם בצק. יוצקים שעועית יבשה ואופים במשך 3-5 דקות. זאת כדי שקיעוריות הצורה של הפיצה תישמר אז (ובמקביל הקצוות יאפו מעט).

יום טוב!

יש לי תנור גז, בלי פעמונים ושריקות, כלומר, אתה יכול רק לקבוע את הטמפרטורה ועדיין לעשות גריל, אבל מעולם לא השתמשתי בו. ההוראות אומרות שאם יש בעיות אז אתה צריך לנסות לסדר מחדש את נייר האפייה גבוה יותר - התוצאה = 0. ניסיתי לשים מים - אותו הדבר. אולי תנסה להתאים את הגריל?

איכשהו אפיתי ביסקוויט דק, אז הוא נשרף בדרך כלל מלמטה, אבל החלק העליון עדיין לא נאפה. הסתכלתי באינטרנט, אבל באמת לא מצאתי כלום.

אולי מישהו נתקל? ואז אני באמת רוצה פשטידות רגילות, אני רוצה לנסות את הצ'וצ'לקינס, אבל אני מפחד להרוס

יש לי תנור גז רגיל בדאצ'ה שלי. כדי שהתחתית לא תישרף, אני באמת מנסה להעלות אותו גבוה יותר. אם הוא עדיין נשרף, הנמיך את הטמפרטורה. החלק העליון אמנם אפוי, אך אינו מסמיק. אני משחימים את הגריל ומדליקים אותו ממש כ- 3-4 דקות. (היזהר עם הגריל, הוא יסמיק מיד). חשוב גם על מה אתה אופה. היו לי שני מגשי אפייה בערכה. שחור לשומן ואלומיניום אפור לאפייה. ניסיתי את התנור על שחור, הכל בוער עליו, על אפור הוא מצוין. הייתה גם החוויה של אפיית שרלוט. הוא נשרף במיכל טפלון דק, אך לא בצורת זכוכית.

[קקי]

קקיתודה, אנסה להשתמש בגריל.

ועל חשבון היכולת ניסיתי הכל: נייר האפייה לשומן, ותבניות טפלון וזכוכית. אולי פשוט תתקשר למאסטר?

פעם היה לי תנור כל כך נפלא. הנחתי את תחתית התנור בלבנים עקשן. זה שינה באופן קיצוני את תכונותיו. והתחתית הפסיקה לבעור והחלק העליון הסמיק ונאפה באופן שווה

פעם היה לי תנור כל כך נפלא. הנחתי את תחתית התנור בלבנים עקשן. זה שינה באופן קיצוני את תכונותיו. והתחתית הפסיקה לבעור והחלק העליון הסמיק ונאפה באופן שווה

אקסטרים, אבל מה אי אפשר לעשות למען פשטידות ...

האם אלה עקשן מיוחדים? או שאתה יכול פשוט לקחת את האדומים, למשל?

אני חושב שאתה יכול לקחת כל דבר. אנחנו לא בונים בית

שלום לך האופים!
יש לנו בביתנו גם גריל גז וגם בעיה עם תת חימום
התלבטנו והסכמנו על הדעה שהחום נעלם בגלל בידוד תרמי לקוי והטמפרטורה הנדרשת לא נוצרת
אז אשתי מצאה מוצא
היא הופכת נייר אפייה אחד ומכניסה אותו ממש מתחת לגריל
כמובן שהמרחב בתנור נעשה קטן יותר, אך האפייה מתקבלת
טוסט
מה אתה מאחל!
והעוף על גריל הגז נהדר, אבל השומן
מתפזר לכל הכיוונים ואז שוטף בוץ
אז לפני שמתחילים את הגריל, אנו מרפדים את התנור בנייר כסף ומטה
גריל נחליף עליו תבנית נייר אפייה ותבנית כך שהשומן יטפטף באופן טבעי כדי שהעוף לא ייגע בזמן סיבוב, אבל הכי קרוב שאפשר והכל נהדר

אני חושב שאתה יכול לקחת כל דבר. אנחנו לא בונים בית

למעשה, לבנים אדומות ואש הם דברים שונים.

ומה הוא אַיָל לבנים עקשן ???

זה יכול להיות פשוט. עשיתי את זה אחרת.
1. מכניסים את האריחים לתבנית האפייה (מוצקה). והוא הרים רמה גבוהה יותר, וספר מלמטה. ההשפעה היא מיידית, אך הסדין יהיה כבד.
2. בתנור יש פורקן בגב. בתנורים רגילים ניתן לשנות את שטחו, אך לא לאלה פשוטים. זה תלוי בזה הרבה, הדחף שונה, ההבדל לא משתנה מלמטה למעלה. המשימה היא להפוך את אזור החור לכוונון.

לקבלת מדגם הכנתי אל החור הוספה מאלומיניום דק ואני משנה את השטח על ידי כיפוף צלחות ההכנסה. יש לצמצם את השטח, הוא עשוי בשוליים גדולים. ההשפעה פחותה מנקודה 1, אבל לא התנסיתי הרבה.

אני ממהר לדווח:

בגלל הפשטות השתמשתי בעצות של צל לגבי נייר אפייה הפוך. הבדיקה נערכה על "אשת הרום (ארמון החורף)" מסלסטינה. שיטה זו הלכה במפץ. נכון, חשפתי מעט את הקאפקייק, אבל הוא נאפה היטב, והחלק העליון והם כמעט באותו הצבע.

אם אפשר, בסוף השבוע הבא אבדוק את התנור על פשטידות.

הנה אישה (אם כי רק התחתונה):

אם אני לא ממש בנושא, בקש ממני לשלוח לכתובת הנכונה

מכיוון שלא אפיתי את בצק השמרים בתנור כל כך הרבה, לא הצלחתי "לתפוס בזנב" שום תכונה בתנור (תנור גז בוש).

והשאלה שלי היא זו. אפיתי פשטידות כמה פעמים, דנייפר לחמניות כמה פעמים. ותמיד אני מקבל קרום תחתית קשה מאוד ועבה. אנא יעץ כיצד לפתור בעיה זו?

[רינה 72]

רינה 72, יש לי גם בעיה כזו, והעניין כאן, כך נראה לי, הוא לא בבצק, אלא בתנור. בעוד החלק העליון של המוצרים שחום, החלק התחתון מטוגן לחלוטין. אני פותר את זה ככה - בשכבה התחתונה של התנור, מניח עוד נייר אפייה ישן ועבה. בחלק מהמקרים אני שופך לתוכו מים.

התנור שלי פשוט מאוד - והתחתית הייתה גם קשה לעתים קרובות, ואפילו מחבת ישנה עם קירות עבים בקומה התחתונה של התנור לא הצילה. מה אני עושה - אם יש לחם - אני שופך מים לטיגון מהדרג התחתון, שלעולם לא מוסר. אם אלו פשטידות או לחמניות, או שאני אופה אותן בתבנית סיליקון או שמתי מחצלת סיליקון על נייר אפייה. בסיליקון התחתון כלל לא נשרף. שמתי לב גם שבתבנית אפייה של טפלון (דקה), התחתית יכולה להיות קשה, אבל אם לוקחים תבנית ישנה של ברזל יצוק לאפייה, אז לא.

אם אני לא ממש בנושא, בקש ממני לשלוח לכתובת הנכונה

מכיוון שלא אפיתי את בצק השמרים בתנור כל כך הרבה, לא הצלחתי "לתפוס בזנב" שום תכונה בתנור (תנור גז בוש).

והשאלה שלי היא זו. אפיתי פשטידות כמה פעמים, דנייפר לחמניות כמה פעמים.ותמיד אני מקבל קרום תחתית קשה מאוד ועבה. אנא יעץ כיצד לפתור בעיה זו?

גם בתנור שלי יש מזג רע. שמתי נייר אפייה ישן בתחתית התנור ושפכתי לתוכו כמה אריזות מלח סלע גס, והוא תמיד עומד. שמתי קערת מים על גבי המלח, זה מספיק לאפייה של 10-15 דקות. אז אני מרגיע את התנור שלי. והתנור היקר הוא אריסטון.

אבל מלח סופג לחות. האם היו לך בעיות ביובש יתר של המוצרים שלך? אלא שהקערה עם מים ...

אבל מלח סופג לחות. האם היו לך בעיות ביובש יתר של המוצרים שלך? אלא שהקערה עם מים ...

די נכון! והמלח מתחמם, הוא אף פעם לא רטוב! והמוצרים לא מתייבשים.

הסתגלתי, כשאני רואה שהתחתית חומה, הפעל את הגריל כדי להשחים את החלקים העליונים. אז אם יש לך אחד, השתמש בו.

הסתגלתי, כשאני רואה שהתחתית חומה, הפעל את הגריל כדי להשחים את החלקים העליונים. אז אם יש לך אחד, השתמש בו.

הגריל ממש עוזר להכניס לי מוצרים אדומים לתנור, ומונע את שריפת הקרקעית. אז אני במלחמה עם התנור שלי, אבל רציתי לקבל יופי בלי "להיאבק"

שלום, יש להניח קערת מים לא רק כך שתחתית המוצרים לא תישרף, אלא לכל סוגי בצק השמרים. זאת בכדי להגביר את הלחות בתנור - המוצרים לא רק שלא נשרפים, אלא גם מתגלים כשופעים יותר ועם קרום יפהפה. אפשר גם לשים לבנה רגילה בתחתית התנור - היא תחמם באופן אחיד והטמפרטורה תהיה אחידה יותר.

lana7386, התנור ללא מאבק בדאצ'ה שלי - הוא חשמלי ועם הסעה (זה כאשר המאוורר מערבב אוויר חם מעל התנור באופן שווה). מעניין אם תנורי גז מגיעים איתה. אשמח לשנות את שיעורי הבית

יש לי אוורור גז, אוורור נדלק אוטומטית (אריסטון chortronite) ועם גריל חשמלי, אבל הבעיה היא אותו תחתית חיוורת, קרום עבה. יש לי את זה לאחרונה, עדיין לא הסתגלתי. נראה לי שהאוורור מפריח אוויר לח וחם וזו הבעיה. בתנור הגז הקונבנציונלי הישן הוא נאפה כרגיל (קיטור ואוויר חם עלו, אם היה צורך, הפשטידות העגולות הונחו גבוה יותר).

[פושאן]

יש לי אוורור גז, אוורור נדלק אוטומטית (אריסטון chortronite) ועם גריל חשמלי, אבל הבעיה היא אותו תחתית חיוורת, קרום עבה. יש לי את זה לאחרונה, עדיין לא הסתגלתי.

פושאן , בדרך כלל, עם אוורור בכיריים, הטמפרטורה מוגדרת 10-20 * גבוהה יותר מהנדרש בדרך כלל. יש לך חיישן תרמי? מה מומלץ בהוראות לכיריים לטמפרטורת האפייה ולמיקום תבנית האפייה?

פעם אישה הציעה לי: "קח משהו ושפוך חול, הניח אותו בתחתית התנור." לקחתי תבנית אפייה ישנה, ​​שפכתי חול 1.5-2.0 ס"מ ושמתי אותה בתחתית התנור, הכל נאפה בצורה מושלמת, ועכשיו החלפתי את הכיריים והבעיה הזו פחתה, ואם יש צורך, מזרן הסיליקון חוסך.

שלום! קניתי גם תנור חדש והתמודדתי עם אותה בעיה. התנסיתי המון, אבל שום דבר לא עזר.
היום היה לי רעיון לשים אריח גדול שנשאר מהתיקון בתחתית התנור.


והנה, הלחמניות התגלו כמעולות!

שלום! יש לי את אותה בעיה. הכיריים חדשות, הוחלפו לפני שנה. הבעל אינו מאפשר שימוש באסבסט. הוא אומר שאיזשהו פריקה ממנו כשמחממים אותה ... וכל אריח יעשה?

[rsvek]

rsvek אני לא יודע על אף אחד. מדדתי את עצמי, עוביו 6 מ"מ.

אם האריחים מונחים כפי שכבר אמרתי כאן, תחתית האפייה שלך תהיה קלה יותר מהחלק העליון!

בנות, ואני יצרנו (חתכו על ידי ריתוך) חורים נוספים בצידי המזרן הנמוך ביותר. עכשיו החום עולה טוב יותר מהבערה, ובאמצע המחבת יש רק פלטה קטנה מהחשמל. תנורים. אני אופה במיקום העליון. השתפר. שמתי מים בתחתית גם בזמן האפייה.

יש לנו גם גריל גז בביתנו וגם בעיה עם תת חימום
חשבנו על זה והסכמנו על הדעה שהחום עוזב בגלל בידוד תרמי לקוי והטמפרטורה הנדרשת לא נוצרת
אז אשתי מצאה מוצא
היא הופכת נייר אפייה אחד ומניחה אותו ממש מתחת לגריל
כמובן שהמרחב בתנור נעשה קטן יותר, אך האפייה מתקבלת
טוסט

אני לא תופס ... מגש אפייה הפוך לרמה הגבוהה ביותר, גריל לא עובד, רק גז מלמטה עובד? האם המאפים וגופי החימום של הגריל מופרדים באמצעות נייר אפייה הפוך? או שזו אפשרות רק כשהגריל פועל?

הנה הגריל שלי. הייתי מסיר את זה לגמרי. אני פשוט לא יודע איך לעשות את זה.

שלום לך האופים!
סיכת ראש, כמובן, עם נייר אפייה הפוך, רק הגז התחתון
הוא משמש במיוחד לאפייה מכיוון שפחות חום עוזב את החלק העליון ושטח האפייה, כאשר הוא מחומם, תורם להשחמה של החלק העליון

ikko4ka בעיות עם ניתוק הגריל לא אמורות להתעורר אם יש גבר בבית עם ידיים, זה ייקח חצי שעה
לפרק את הצללים \ יש לי ארבעה ברגים \ ולנתק את הצינור
אספקת גז, אבל יש כאן באמת כמה אפשרויות, אתה יכול לנתק את הצינור רק בחלקו העליון ולהניע אליו בורג הקשה עצמית \ מדליפת גז \
אתה יכול להסיר את כל הצינור ולאטום את השקע עם אותו בורג הקשה עצמית או ריתוך קר - אם אתה לא מכיר גיזמו דו-רכיבי כזה כמו פלסטלינה, אתה מערבב כמה שאתה צריך להתפורר בידיים שלך עד להומוגניות ולסגור את החורים, החריצים וכו 'אפילו ניתן לחתוך את החוט
או שאתה יכול לנעול את כפתור הגז של התנור כך שהוא יפנה רק לכיוון אחד \ באופן אישי, סובב את הגז שמאלה מימין לגריל \

[sade]

אני בהחלט אנסה עם נייר אפייה הפוך, הסיבות שלכם sade שכנע אותי, תודה.

למען האמת, זה לא ממש עזר לי. מגש אפייה מלמטה - גם הוא. הדבר היחיד שניסיתי להפחית את טמפרטורת האפייה (מ -180 ל -160), את נייר האפייה במדף העליון, ואז הדלקתי את הגריל החשמלי (גז כבוי) והשחמתי את העוגות. זה יצא טוב. אבל זה הכל

שלום! קניתי גם תנור חדש והתמודדתי עם אותה בעיה. התנסיתי המון, אבל שום דבר לא עזר.
היום הדהים אותי הרעיון להניח אריח גדול שנשאר מהתיקון בתחתית התנור.


והנה, הלחמניות התגלו כמעולות!

האריח לא נסדק?

אפוי שלוש פעמים, עדיין לא. אני לא יכול לומר מה יקרה בעתיד.

[פושניה]

פושניה , בדרך כלל, עם אוורור בכיריים, הטמפרטורה מוגדרת 10-20 * גבוהה יותר מהנדרש בדרך כלל. יש לך חיישן תרמי? מה מומלץ בהוראות לכיריים לטמפרטורת האפייה ולמיקום תבנית האפייה?

אני מסכים לכל 100, הוספתי 20 מעלות והכל מסמיק בצורה מושלמת
נסה להעלות את טמפרטורת האפייה, הבעיה עשויה להיפתר,
ייתכן שמד החום מציג את הטמפרטורה הלא נכונה

קנה תבניות פוליש זולות, מתכת מבריקה - ואתה יודע, באופן בלתי צפוי, הבעיה של שריפת הקרקעית בתנור גז נפתרה. בצורות מלבניות אלו - החלק התחתון אינו נשרף בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס
נכון, צריך לאפות 5-10 דקות יותר מהרגיל, אבל לחלק העליון יש זמן להשחים בצורה הגונה, והתחתית לא נשרפת.
אני לא יכול לצלם עכשיו, אבל הכי פשוט - 18 UAH בפוזי, יש לנו גדלים שונים. עכשיו אני לא משתמש במגשי אפייה, אם כי מתוך הרגל, לפעמים במשך 10-15 הדקות הראשונות שמתי תבנית עם מים בתחתית התנור.
אבל לגבי נייר האפייה, אחרי הכל, הוא בגודל של תנור ומפריע למחזור האוויר החם, אז אתה צריך להשתמש בתבנית אפייה קטנה יותר.

[קטנטן]

אבל לגבי נייר האפייה, אחרי הכל, הוא בגודל של תנור ומפריע למחזור האוויר החם, אז אתה צריך להשתמש בתבנית אפייה קטנה יותר.

קטנטן
נייר האפייה קטן מהתנור: 7 ס"מ לדופן האחורית, 3 ס"מ מהקירות הצדדיים, מאחר ולנייר האפייה יש חריצים בצדדים ו -1 ס"מ לקיר הקדמי. אז בתנור שלי. לכן, האוויר מסתובב, אך החומר של נייר האפייה שהשתלב עם התנור הוא דק מאוד, אם כי אמייל. לכן, תחתית המוצרים בוערת בתנור שלי, נראה לי.
עכשיו התרגלתי להגדיר לא לרמה השלישית, לפי ההוראות, אלא למעלה (5!), ואז אני מוריד אותה לשנייה ומדליק את הגריל.
המלח בנייר האפייה הוא ברמה אפסית ... ללא הרף

ויש לי נייר אפייה מאלומיניום וגדול, בגודל התנור כולו, מונח על גבי הרשת, ואמייל דק הוא פלטה.
כל מה שנשרף מהר מאוד, דק

אני לא יודע איפה הנושא עם התחתית השרופה בתנורי גז, אבל ... עכשיו הנחתי את גיליון האפייה השני (ריק) מתחת לעובד, והבעיות בתחתית השרופה נעלמו. נכון, בהתחשב בעובדה שיש לי רק שני אנטיפסטי.

איזה נושא טוב! אולי כאן אמצא את התשובה לשאלתי. העניין הוא זה: תנור ה- BOSCH 380751 החדש שלי כולל את כל היתרונות הנ"ל מיצרנים שונים, אני מרוצה מאוד, אבל ... אני מניח שעדיין יש לי מעט מאוד ניסיון בשימוש בתנור, בפשטידות ולחם בצבע לבן וטהור הצורה לא עובדת טוב - החלק התחתון לבן, רק החלק העליון אדמדם. אפייה בתנאי טמפרטורה שונים, אני לא מצליחה להבין מה הטעות שלי?
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[מרגיט]

הנה הדבר: התנור החדש שלי BOSCH 380751

מרגיט , יש לי תנור כזה. אני אופה את הלחם במצב העליון \ התחתון (סמל =).
ראית את כל הלחמים שלי, הם בצבע נורמלי

עכשיו רק שמתי לב שאם שמים שתי צורות זו לצד זו, הלחם קליל לחלוטין בצדדים.
בהוראות מצאתי רצון להכניס את הטפסים עם פער בין הטפסים כדי שאוויר חם ייכנס ביניהם.
אחרי זה היא התחילה לאפות לחם אחד בכל פעם, ולא להסתכן.

[מנהל]

מנהלהעובדה היא שאפיתי רק בתבנית אחת, אבל גם התחתית והדפנות היו לבנות, החלק העליון היה אדמדם.

[מרגיט]

מרגיט , איכשהו אני נבוך 🔗

כנראה שיש צורך לבצע ניתוח, במה אנו אופים, ממה שאנחנו אופים, על איזה סורג בגובה אנו אופים (אני אופה 2 מלמטה), וכן הלאה
אפשר לעבור שוב על כל ההוראה ובפירוט רב, לפתע משהו התפספס בטקסט.

התרגלתי לתנור גם לזמן מה, למדתי את כל ההוראות.

נסה מצב אחר - תחתון עליון / כפול, כלומר חימום תחתון מוגבר. ה

אבל אני חושב שתרגיש בנוח עם החלק העליון \ התחתון

[מנהל]

אני אנסה מנהל, תודה. אתה כנראה צודק, כדאי לנסות את החלק התחתון העליון / הכפול. אבל אני רוצה להבין. אחרי הכל, גם התבניות הקודרות עם הפשטידות וגם הנקיות נאפו באותם מצבים. והעוגות עצמן שונות. הנה חידה ...

[מרגיט]

מרגיט , ההוראות לתנור ה- NEFF שלי אומרות שלא מומלץ להשתמש בצורות מתכת ומגשים ללא ציפוי כהה מבחוץ. שמתי לב שגם, למשל, בתבנית האלומיניום (ללא ציפוי) דפנות המוצר ותחתיתו נשארות חיוורות בכל מצב. משטח המתכת המבריק (מט, אגב, גם) מחזיר חום. אני מנסה להימנע מצורות כאלה, אבל אם אני משתמש בהן, אני שם אותן לא על רשת, אלא על תבנית עם נייר אפייה מהתנור. החלק התחתון שחום, הצדדים מעט מדי. נסה זאת.

העובדה היא שאפיתי רק במחבת אחת, אבל החלק התחתון והדפנות היו גם לבנים, החלק העליון היה אדמדם.

כאן חשוב גם חומר הצורה בה הוא נאפה.

כאן חשוב גם חומר הצורה בה הוא נאפה.

חומר התבניות זהה לתבניות הלחם. ההוראות אומרות שהן אינן מתאימות למתכת מלוטשת, אך שלי אינן כאלה.