בגטים בתנור (חילופי ניסיון)

הנשים הקולינריות שקנו מחזיקי בגט, בואו נחלוק את החוויה של אפיית בגטים בתנור. אני עדיין לא מצליח מאוד. אני לא יכול להתרגל לזה. היום נפטף שמן דרך החורים ונשרף מיד בתנור עם מיני אש. הכין בגטים לפי המתכון של אניס בובקה
קמח 500 גרם
מים -375 מ"ל
מלח -2 שעות. l.
שמרים -4 גרם. הבצק היה ב- h. l. 20 שעות. ואז הגהה ואפייה. התנור שלי אופה את החלק העליון בצורה גרועה, כך שהכיכרות יבשות. במקום זאת, יש להם קרום קשה. העיסה אוורירית, רכה.

וזו תמונה של הבגטים הראשונים שלי מחזיק בגט

ועשיתי את זה לפי המתכון של MISHA - אבל רק שאני לא מפריע להם - אני חושש להתייבש.

רינישק, האם תהיה תמונה?
משום מה לא ראיתי את המתכון של מישה. כולם ממליצים על אפיית בגטים במשך 20 דקות. אבל בזמן הזה הם לא מסמיקים. אנחנו עדיין צריכים להסתגל.

בסרטון ראיתי איך האמריקאית אופה בגטים, היא מפזרת את הטפסים בקמח תירס \ דגני בוקר \

[ikko4ka]

היום נפטף שמן דרך החורים ונשרף מיד בתנור עם מיני אש.

ikko4ka , אני לא מבין למה השמן טפטף? מילאתם אותם בשמן?

אני גם אופה בגטים יותר מ -20 דקות. נכון, אני עושה דברים נהדרים.

הנה הבגטים שלי.בגט חלבון , בגט פרג.

נכון, שימנתי את התבנית כל כך טוב שכאשר חיממו אותה, השמן החל לטפטף דרך החורים בתבנית.
בסדר, אתה חייב תנור טוב מאוד, אתה תמיד יתפעל מהמאפים שלך.
אפיתי בגט חלבון (טעים), אך עדיין לא בבגט. והמתכון לבגט זה כבר מודפס זה מכבר ונאפה בעוצמה ובעיקר בעבודתנו (לשלושה עובדים יש כ- P.)
אנסה פרג.
אני אופה כל בגט גולמי בקצב 200-220 גרם.

[ikko4ka]

ikko4ka , יש לי מחזיק בגט לשני בגטים גדולים, ללא חורים, טפלון מלא, אבל אני תמיד מכסה אותו בנייר אפייה (כדי לא לשטוף אותו אחר כך). באופן טבעי, אני לא משמן את זה בשום דבר ואני מאוד שמח.
והתנור שלי ממש טוב.

אלה זרועים שומשום - על פי מתכון הכיכר של אדמין, לא שטופים - מ- MISH -

וכאן בני ישראל אופים שקיות ללא תבניות

🔗

הנה עוד כמה בגטים על פי GOST, אבל שוב אני לא מרוצה מהתוצאה. אולי שמתי מעט בצק? בפעם הבאה אעלה 290 גרם בדיקה.

[ikko4ka]

ikko4ka , וממה בדיוק אתה לא מרוצה? זה נראה מאוד!

לא מזמן אפיתי מתכון פוקצ'ה מאיזרילים דומים. בלוג, זה נראה אכיל

ikko4ka, וממה בדיוק אתה לא מרוצה?

אני לא מרוצה מהבגטים המיובשים. התנור לא רוצה להשחים מיד.

אני לא מרוצה מהבגטים המיובשים. התנור לא רוצה להשחים מיד.

נסו להגביר את טמפרטורת האפייה. הגדר אותו ל 200 °, וכאשר הקרום שחום, הפחית את האש.

ולא ניסה לשים מחבת עם מים על הקרקעית. בכיריים הישנות שלי זה עזר מאוד.

תודה על העצה - טמפרטורת האפייה היא מקסימלית ויש מים בצנצנת בתחתית.
אני אנסה שוב! אולי אני מכין משקל קטן - בגט אחד של 200 גרם כל אחד?

היום אפיתי בגטים של אניס בובסה לפי המתכון של מישה


אהבתי את זה מאוד: פירור פתוח, קרום עבה במיוחד.
זו הגרסה הצרפתית.
נכון, ישנן תוספות:
1. הוכחה תוך 45 דקות זה בבירור לא מספיק, הוכחתי שעה וחצי דקה ועדיין הגג קצת נשף. בפעם הבאה אני אגן על 2 שעות
2. מספיקות 15 דקות אפייה בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס.

ממליץ בחום

זה רק המתכון הראשון לבגטים מ- LJ של מישה, את השאר אנסה.

[ליולק]

ליולק, בגטים אטומים! איך קיבלת את הצבע הזה? היופי!
משקל בגט? הסתגלתי לעובש 270 גרם. אז זה נורמלי לצורה זו.
ניתן להעלות קישורים? סרטון טוב מאוד על יציקה - אני עושה את זה וזה יוצא חתיך

🔗.


לתקן את הכתובת

[ליולק]

ליולק, בגטים אטומים! איך קיבלת את הצבע הזה? היופי!
משקל בגט?

והצבע עצמו נוצר.
אולי אלו המים שאני שופך איתם על בגטים לפני שהכנסתי אותם לתנור?
אני לא מתחרט: טוב שאני שופך כל כך הרבה מים ממכונה לריסוס פרחים שאפילו מים זורמים מהם. ואז גם קירות התנור 3-4 פעמים עם בגטים במהלך חמש הדקות הראשונות של האפייה.
וכמובן שטמפרטורת האפייה היא דבר חשוב.
אני חייב לחמם את התנור ל -250 צלזיוס.
אני מניח את הבגטים, והטמפרטורה יורדת ל 200C.
תוך חמש הדקות הראשונות הוא מגיע ל -220-230C, מכיוון שלעתים קרובות אני פותח את התנור לריסוס.
ב -10 הדקות הבאות התנור מתחמם ל -250 צלזיוס.

ולגבי משקל הבגטים אני אגיד לך מה.
מכיוון שיש לי מחזיק בגט ל -4 בגטים, אז חילקתי את הבצק ל -4 חלקים.
התברר שזה 220 גרם כל אחד.

במחזיק בגט חדש

[ליולק]

הנה הבגטים השנייה שלי על פי המתכון לכיכר "עומדת". התברר שהם שזופים, כי שכחתי אותם. מחשש שתהיה קרום אלון, מיד אחרי שהוצאתי אותו מהתנור, ריססתי אותם במים וכיסיתי אותם במגבת - הקרום התגלה כמדהים: פריך, דק ושביר.

ואת הבגטים הראשונים נאפה הצרפתית של מישה - הכל הסתדר

ליולק, שוב, תודה על מחזיק הבאגט

אפו לבריאותכם!
אני גם מאוד אוהבת בגטים

היום אפיתי בגטים על בסיס הפורמולה למאה גרם קמח -65 גרם נוזל. אפוי על קפיר. שמרים חיים. יצאו בגטים מוצלחים מאוד.

אז הפכתי לבעלים מאושר של מחזיק בגט בזכות ליליה-ליולק
נניח מיד - לא התאכזבתי. עכשיו דיווח תמונות:
זהו בגט חלבון מבית שטרן



זהו מתכון מבית המאפייה עם תערובת בון-בגט. לא ראיתי אותו כאן, אז אתן את המתכון, פתאום מישהו רוצה
הכל בגרמים:
רסט. שמן - 9 גרם
מים - 260
תערובת בון-בגט - 80
קמח חיטה - 400
שמרים יבשים - 6

אני באמת נהניתי. ככה הם.



וכאן בתחתית אני עצמי הגעתי לסוג. בעלי לא אוהב לחם לבן. והחלטתי להכין לו בגטים אפורים. הם נראים כך:



מתכון בכוסות ובכפות מכוס HP - 240 מ"ל

חלב מסולסל - כוס אחת
ביצה - 1
קמח לבן - 2.5 כוסות
קמח שיפון - 0.5 כוסות
תערובת בורודינו - 2 כפות. כפיות
תערובת בון-בגט - 2 כפות. כפיות
פתיתי שיפון - 2 כפות. כפיות
מלח - 1 כפית.
דבש - 1 כף. l.
שמן זית - 2 כפות. כפיות
שמרים יבשים - 2 כפית
גלוטן - 1 כף. l.
מי אוהב - להוסיף כוסברה או משהו אחר. משומן מלמעלה בתמיסת עמילן - לפי המלצת שטרן. מפזרים תערובת פתיתי כוסברה, שומשום ושיפון. היא אפתה באדים. הזמן ממש לא זמן. מוכנות נראתה

ככה.

טוסקרורה, הבגטים שלך מדהימים! ... וכנראה מאוד רך ואוורירי
אני גם אוהב את מחזיק הבגט שלי. אתה יכול להגיד לי מה תערובת הבאגט הזו וכיצד היא משפיעה על המאפים והטעם?

ikko4ka, תודה. הבגט באמת אוורירי. זה כנראה מושפע מחלב חמוץ במקום מים וכנראה גם מהתערובת.
מיקס בון בגט הוא תערובת מוכנה לאפיית לחם צרפתי ובגט. נמכר בבית המאפיות. קיבלתי את זה דרך לילי-ליולק, תודה רבה לה. יש כנראה כמה משפרים בתערובת, כמו גם בתערובת הבורודינו מכיוון שהלחם אוורירי מאוד. ממה בדיוק מכינים את התערובת הזו לא אגיד בוודאות, ההוראות לא כתובות. אולי לילי תגיד לך?

[טוסקארורה]

טוסקארורה , בלימי! זו תערוכה!
שים רק את המתכונים, בבקשה, במדור "לחם שמרים"!
חבל אם לא כולם יראו אותם כאן.

טוסקארורה, תודה! כולם במשפחה שלנו אוהבים בגטים. אז בפעם הבאה אני אזמין תוספת זו.

יש כנראה כמה משפרים בתערובת, כמו גם בתערובת הבורודינו מכיוון שהלחם אוורירי מאוד. ממה בדיוק מכינים את התערובת הזו לא אגיד בוודאות, ההוראות לא כתובות. אולי לילי תגיד לך?

אני אעשה, כמובן.
הנה ציטוט מקובץ ה- PD על הרכב התערובות:
"BON BAGUETTE
יישום: תערובת להכנת בגטים איכותיים.
מינון: עד 20% משקל קמח.
רכיבים: קמח חיטה, מלח, מחמצת חיטה מיובשת, מסטיק גואר, קמח חיטה מתנפח, חומצה לקטית, מתחלב, חומצה אסקורבית. "

איזה מתחלב לא כתוב
עד כמה שידוע לי, עליכם להיזהר בתערובת זו, מכיוון שהיא מכילה מחמצת, לכן חשוב לא לחרוג מהמינון: עליכם להתחיל עם 2-3 כפות. l לכל 500 גרם קמח, אחרת הלחם יכול להתברר כלבנה חמוצה.

ובכן, הנה, אמרתי שלילי יודעת הכל. תודה לך על ההבהרה.

סרן, שבחו של מומחה כזה כמוך נעים מאוד, תודה על העצה, כבר הלך לחלק של לחם השמרים. ואכן, אולי מישהו צריך מתכון

ליולק, תודה על התגובה המהירה. אנו אוספים את מה שאנחנו רוצים לחבילה הבאה ...

בנות, בנים, שלום! נושא זה ממשיך או נמצא בו זמן רב, או אולי "היא (נושא) עברה למקום כלשהו, ​​אני פשוט נרשמתי בלילה, והייתי רוצה לשוחח! (סלח לי אם לא בכתובת)

נעים לראות אותך בפורום!

אם יש לך שאלות - כתוב כאן: הנושא נקרא "בגטים בתנור" - שאל את שאלותיך, ננסה להבין הכל ביחד

וככה נוצר הבגט (מעט שונה)

אחים, עזור לי לזהות את הלחם:

זו איטליה, בערך, טוסקנה, אבל יכול להיות שיש משהו אחר.
מצא אותו באתר של ויסוצקיה, אבל רק בצורה של תמונה, ללא מרשם.

אם לשפוט לפי גודל העשב והלחם, ככל הנראה מדובר במקלות לחם, בעובי האצבע

מכונה "גריסיני"



בפורום יש לנו מקלות מתכונים כאלה ##884

תודה לך, רומוצ'קה!
רצתי להסתכל.

שואל הבעל, שואל, אבל זה לא עובד. אנסה לעקוב אחר עצתך))

בנות בנים!
כל הלילה חלמתי איך אני אופה בגטים
אגב, מעולם לא ניסיתי את זה.
יש לי בצק תסיסה קר, אם כי זה בכלל לא בגט, אלא כיכר - חלב, סוכר.
אתה חושב שזה יכין בגט? אני מאוד רוצה לאפות.



אני אראה לך מה קרה.




הדמיון, כמובן, הוא רק שטחי. אין לזה טעם של בגט, הקרום לא פריך מספיק.