טכנולוגיית ייבוש לירקות, פירות

בנות מבטלות מנוי לייבוש בננות (אתמול קיבלתי מייבש). הבננה הייתה הבשלות שאנשים רבים רואים בשלב הריקבון. נכון, הוא שמר על צורתו, אם לא היה מתנדנד יותר מדי. באופן כללי, בעת הייבוש, זה פשוט התגלה כמו רכש. כלומר, בשל העובדה שיש בו שפע של סוכרים, הוא לא היה מיובש כמו מיובש. אגב, הגעתי למצב די מהר, באותו זמן בערך כמו התפוחים החתוכים.
כמובן שלא תאחסנו בננות כאלה במיכל דולף, אבל אם תייבשו אותן מעט כמו מעדן, אז אני חושב שהן ישקרו שבוע-שבועיים ללא קלקול.

פירות יבשים שנרכשו במקרר שלי הם עובשים

זה די לח במקרר, וזו כנראה הסיבה שהוא הפך עובש

גם אני כמעט קלקלתי את כל מנת השזיפים המיובשים בשנה הראשונה, האמצע * עלה באש * - כמו בקומפוסט, השזיף התייבש, הייתי צריך לשלוח את האמצע הזה לערמת קומפוסט אמיתית, ולהכניס את השאר המקפיא, פשוט מיובש (ללא בישול בסירופ וכו '). גם אלה המכוסים בסוכר אינם שוכבים ללא מקפיא

מיובשים - הם מאוחסנים זמן רב ולעסים היטב, אני אוהב כלים יבשים - חצאים יבשים, הם עשויים שטוחים למדי ובלתי מתוארים

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתרק שזיף מיובש, בלי סירופ?

[יולכה ק]

יולכה קאני מתנקז תמיד ללא סירופ. עם סירופ זה כבר לא שזיף מיובש אלא מיובש ...

כמובן שלא תאחסנו בננות כאלה במיכל דולף, אבל אם תייבשו אותן קצת כמו מעדן, אז אני חושב שהן ישקרו שבוע-שבועיים בלי קלקול

ועוד ישקר. בכלי הפתוח שלי הם עומדים בארון על אכסדרה כבר שלושה שבועות. הם היו מעט לחים ודחוסים, אך לא היו סימני קלקול. ארזתי אותו גם בצנצנות זכוכית מתחת למכסי VACS. הם היו מעט דחוסים, אך לא לחים או מפונקים. עמד כ -4 שבועות כולם באותו ארון. הטמפרטורה בשעות היום על אכסדרה היא 28-33 מעלות, זה קרה אפילו גבוה יותר והלחות אחרי הגשם גבוהה. באותו מקום, בצלחת פתוחה, יש תערובת של משמשים מיובשים, קיווי, שזיפים, אגסים, קישואים. הכל נשמר בצורה מושלמת.

[lappl1]

lappl1, ליודוצ'קהמבושל בסירופ ואז בכל דרך שהיא - באופן טבעי - על ידי קמל - או מיובש באמצעות מכשיר כלשהו - תנור, מייבש בדרגות שונות של אובדן לחות - זהו פירות מסוכרים.

כלומר, על מנת לקמול את הפירות - בשמש או במקום מאוורר היטב, אין צורך כלל להרתיח אותם בסירופ.

[יולנקה]

פירור, פשוט ייבש את השזיף, אין סירופ?

בפשטות, יולנקה בלי סירופ ...

טעים, אבל חמצמץ, אם כי שזיף טרי היה דבש, ולאן זה נעלם בתהליך הייבוש?

[בנות]

בנות, שיש לו ניסיון עשיר בייבוש אגסים, אנא ספר לי), עדיף לבחור אגסים לייבוש שהם מעט בשלים יתר על המידה)?

ירקות קשים כנראה לא צריכים להיות מיובשים?

ייבשתי אגסים רק פעמיים), בשתי הפעמים האגסים הבשילו היטב) ...

קניתי שני זנים של אגסים, שניהם ירוקים ועדיין צפופים למדי לנגיסה) ...

בטח תנו להם להגיע למצב, ואז תוכלו להתחיל להתייבש !!!

אגב), אגסים מבשילים מהר יותר בטמפרטורת החדר, נכון?

Inus, אגסים צריכים להיות בשלים, אבל כדי לא להבשיל יתר על המידה "לעיסה", כי בזמן שאתה חותך, המיץ זורם חזק. לקחתי את "יופי קלפה" (כך נראה) אכל בשלה, ואלה שנאלצו לשכב עוד שבוע, ייבשו אותם. והמתיקות נשארה ולא זרמה. אני לא יודע לגבי זנים אחרים, אבל כנראה שהעיקרון זהה.

שם, תודה רבה יקירי !!!

אני מרגיש שהאגסים שלי במקרר לא יבשילו עד NG, אתה צריך להוציא אותם משם, אז התהליך יעבור מהר יותר ...

אגסים חייבים להיות בשלים

זה רק לגבי אגסים ותפוחים לייבוש, בשלות היא תנאי אופציונלי. אנו מייבשים בצורה מושלמת את הנבלות הירוקה לחלוטין ואת התפוח והאגס. הוא מתייבש בצורה מושלמת, תכולת הסוכר עולה במהלך הייבוש, בניגוד לשזיפים ומשמשים. (הם באמת לאן שהכל הולך) אגב, צ'יפס אגסים נאכל לפני שבבי תפוחים, הם הרבה יותר טעימים ומתוקים.

כן, וזה קל יותר מייבוש תפוחים ואגסים - הם מתייבשים נהדר

אגסים יבשים במייבש החשמל של אורסון (מנהל)

אבל יש דקויות:
- אגסים פשוטים ולא ממותקים מכילים מעט סוכר, מתייבשים מהר יותר ומתייבשים, הופכים כמעט שבירים.
- אגסים מתוקים מכילים הרבה מהסוכר שלהם, מתייבשים יותר, פלסטיק (ונראה שהם עוד לא התייבשו, כך הסוכר משפיע עליהם) ודביקים מאוד גם כשהם יבשים. הם לעולם לא יהיו פריכים! כך עובד הסוכר עצמו באגסים.

בתפוחים אין כל כך הרבה סוכר, ולכן הם מתייבשים מהר יותר ויותר, ויהיו מפלסטיק (אם מתוק).

האם אתה, מארחותיי היקרות, במקרה הביא הרבה בבת אחת, ואתה צריך קודם לייבש הכל? ככה זה נפל לי באותו שבוע: עגבניות, פלפלים וירדיים. ויש רק מייבש אחד ... בעלי ואני גירדנו את הלפת ועשינו את זה. איפה האוויר הכי חם בדירות שלנו - ממש, במטבח. ובמטבח עצמו, מתחת לתקרה. ואם גם תדליק מעט את הגז לזמן מה (לא שוכח לשים את החלונות לאוורור), אז מתחת לתקרה יהיה לך טשקנט על ארונות המטבח. וכך יצאנו מהמצב, בזמן שעגבניות העגבניות, בעלי ואני עיבדנו פלפלים והנחנו אותם על מגבות פשתן על גבי הארונות. שם הם התייבשו נפלא בזמן שהעגבניות התייבשו. העגבניות היו מקופלות, הפלפלים הוכנסו לייבוש, זמן הייבוש של הפלפלים הצטמצם מאוד. את מקומם של הפלפלים בארונות הבגדים, כמו גם על המקרר (הוא איש קטן וגבוה) תפס שושנת ורדים. וכך במעגל. אולי העצה שלי תועיל למישהו.

נשים עוזרות בבקשה בדחיפות

אני מייבש את הגזר על יריעות מרשמלו, גרדתי אותם דק. הוא התייבש כ -5 שעות, ואז האור כובה ושם היה בערך 12 הוא עמד ככה. הדלקתי שוב את המייבש, הריח הלך וחמץ. נגעתי בזה, זה סבון. ארוז בעובי. יכולתי להרוס את זה להפסקה כל כך ארוכה? אולי אתה לא יכול לאכול את זה אחרי הייבוש?
זו הפעם הראשונה שלי לייבש גזר. לכן, אני לא יודע איך מריח התהליך

[סיקורקה]

סיקורקה, יול, התייבש בשנה שעברה - הריח היה רגיל, גזר. זה לא הריח חמוץ. אבל שפשפתי אותו על פומפיה קוריאנית וייבשתי אותה על משטחים רגילים. אולי נחנק על משטח מרשמלו? אוי ואבוי, אני לא יכול לעזור לך. אולי אדמין יבוא ויציע משהו.

[אורשנוצ'קה]

אורשנוצ'קה, חנוק וחמוץ. אה, תרגם את המוצר. בדיוק ראיתי בסרטון ביוטיוב איך הם מתייבשים על משטחים.
ועכשיו המשטחים כתומים. עשה עסקים

גזר וירקות אחרים צריכים לנשום כשמייבשים אותם. זה עיקרון הייבוש - התייבשות מוצרים!
מדוע להתייבש על מגשים צפופים ולא נושמים? הגזר נהיה רטוב, לא יבש, נחנק וחמוץ.

קחו את המתכונים שלנו מהפורום, יש כל כך הרבה טיפים ותמונות!

תוכן החלק "מתכונים למייבש חשמל"

גזר מיובש (מנהל)

ירקות מרק (תערובת של ירקות יבשים, עשבי תיבול) (מנהל)

[מנהל]

מנהל, תודה!
והובלתי לערוץ בו הם מראים הכל על איזידרי. מְבוּיָשׁ

[ייבוש פירות ופרי]

שיטות לייבוש פירות וירקות, מתוך הספר "מטבח פולני" (מחברים ס 'ברגר, א' קולזובה-גאווליצ'קובה, א 'סטובניצקאיה; לְכָל. מפולנית. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1966. - 736 S.)
להלן המתכונים המילוליים ממהדורה זו

ייבוש פירות ופרי
ייבוש תפוחים
לייבוש משתמשים בפירות שאינם מתאימים לאחסון ארוך טווח.
1. שוטפים את התפוחים, מקלפים (לא מקלפים תפוחים רכים), חותכים לעיגולים, רבעים, מסירים את הליבות. כדי להגן על תפוחים מפני החשיכה במהלך הייבוש, אתה יכול לשים אותם מיד לאחר החיתוך למים שחומצו מעט בלימון (5 גרם לליטר מים) או לחומצה לקטית (כפית לליטר מים 1).
2.ייבש בתנור בכ- 70 מעלות צלזיוס או מעל הכיריים, חוט על חוט. תפוחים יכולים להיחשב יבשים מספיק כשהם נעשים יציבים אך לא יציבים.

ייבוש אגסים
שוטפים אגסים, לא מקלפים; אגסים יבשים שלמים, אגסים גדולים יותר ניתן לחתוך לשניים. יבש באותו אופן כמו תפוחים.

ייבוש שזיפים ודובדבנים
שוטפים את הפירות, מסננים, מייבשים בתנור או בתנור לא חם לאפיית לחם (כ- 50 מעלות צלזיוס). ניתן לייבש פירות יבשים בטמפרטורה גבוהה יותר (כ- 70 מעלות צלזיוס). פירות נחשבים מיובשים כשהם הופכים אלסטיים ואין מיץ דולף כשהוא נשבר.

ייבוש אוכמניות
פירות יער שנקטפו במזג אוויר טוב מתאימים לייבוש. ניתן לייבש אוכמניות בשמש או בתנור, בהתחלה מעט מחומם (כ- 50 מעלות צלזיוס), ולייבש אותן בטמפרטורה גבוהה יותר (כ- 70 מעלות צלזיוס).

ייבוש פירות ורדים
מתאימים לייבוש הם פירות ורדים ורדים. שוטפים את הפרי לפני הייבוש. על מנת להפחית את אובדן ויטמין C במהלך הייבוש, יש לייבש את הפירות בתנור לא מחומם במיוחד (כ- 50 מעלות צלזיוס).
הפרי יכול להיחשב מיובש אם הוא נשבר באצבעות.

משקה ויטמינים עשוי ירכיים ורדים מיובשים
10 גרם פירות יבשים • 1/2 כוס מים • סוכר לפי הטעם
קוצצים את הפירות היבשים, מוסיפים מים רתוחים חמים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 8-12 שעות. לאחר מכן מסננים במסננת עבה או בד גבינות ומוסיפים סוכר לפי הטעם. המשקה המוכן בצורה זו מכסה את הצורך של ילדים מתחת לגיל 3 בוויטמין C.

אחסון פירות יבשים
פירות יבשים מאוחסנים בצנצנות מתכת או בצנצנות זכוכית סגורות היטב, בחדרים יבשים וחשוכים.

ייבוש ירקות
ירקות מיובשים כשאין תנאי אחסון מתאימים לטריות.
ייבוש שורשים
650 גרם גזר • 200 גרם פטרוזיליה • 150 גרם סלרי
אתה יכול גם להוסיף כרישה, עליוניות, פטרוזיליה וסלרי... כל סוג של שורש מיובש בנפרד ומערבב לאחר הייבוש.
1. שוטפים שורשים בריאים ביסודיות, מקלפים, שוטפים, מייבשים וחותכים לרצועות.
2. סדר לפי סוג על יריעות ברזל מרופדות בנייר נקי.
3. הכניסו לתנור או לתנור חם לאפיית לחם (טמפרטורה 60-70 מעלות צלזיוס) וייבשו, הופכים מפעם לפעם.
4. כשהירקות יבשים מספיק ושבירים, מצננים ומערבבים.
5. ירקות יבשים נשמרים בצורה הטובה ביותר בפחיות סגורות היטב או בצנצנות Veka, בחדר יבש וחשוך.

ייבוש אפונה ירוקה או שעועית ירוקה
1. לאחר הוצאת הסיבים, שוטפים את האפונה המפוצלת או את תרמילי השעועית, מרוקנים את המים (קוצצים תרמילי שעועית ארוכה).
2. שים את הירקות המבושלים במסננת, אותה יש לטבול בקערת מים רותחים במשך 3-5 דקות, ואז להוציא ולהניח לנקז.
3. שים אפונה או שעועית על יריעות ברזל מרופדות בנייר נקי, הכנס לתנור או לתנור מחומם מעט לאפיית לחם וייבש. ראשית עליך לייבש את האפונה או השעועית בטמפרטורה של 35-40 מעלות צלזיוס. יבש כ- 50 ° C.
4. אחסן בפחיות סגורות היטב או בפחיות "Veka", בחדר יבש וחשוך.

ייבוש פטרוזיליה ושמיר ירוק
1. שוטפים פטרוזיליה בריאה או שמיר ירוק, מסננים ומפרידים מגבעולים עבים.
2. מורחים על דף מרופד בנייר נקי ומייבשים בתנור עדין או בתנור לאפיית לחם בטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס.
3. קוצצים פטרוזיליה או שמיר מיובש ומכניסים לפחיות סגורות היטב, צנצנות וקה או בקבוקים; בקבוקי שעם.
4. אחסן במקום יבש וחם.

מ 'ב. שימושי למישהו ...

יום טוב לכולם! תגיד לי איך לאחסן פירות וירקות יבשים? שמתי את המשמשים בשקית ניילון והם קלועים. השווקים שבאריזה אינם צומחים.

הם קלועים

מיובש לא טוב

הם נראו מיובשים)))) אפילו חשבתי שאני יבש, לעסתי קשה. בשוק, אם אתה קונה רכים, אבל הקשים שלי התבררו.