עוגה V8

יקירתי .. נטשה, זו אומנות כל כך גבוהה של condiress ש ... אני רוצה להודות, אבל לא קראתי את הקומפוזיציה (יש גיליון שלם ממנה) פשוט הסתכלתי בתמונות והן הספיקו לי.

קראתי שם בזיגוג שצריך להשרות את הג'לטין נכון .... תגיד פזאלסט לגופרים הצפופים, אבל איך זה נכון, אה?

Malecular זה איך ??

בעוד נטשה איננה, בקצרה על המטבח המולקולרי.
המטבח המולקולרי הוא ענף של מדע התזונה הקשור לחקר תהליכים פיזיקלים וכימיים המתרחשים במהלך הבישול.
בעת הכנת אוכל, תומכי "המטבח המולקולרי" לוקחים בחשבון את המנגנונים הפיזיקוכימיים האחראים על הפיכת החומרים במהלך הבישול. בפרט, אחת ההנחות היא שטמפרטורת הבישול חשובה יותר מזמן הבישול כדי להשיג את המידה הרצויה של המוצר המבושל.

חנקן נוזלי, קרח יבש, מאיידים סיבוביים ודברים אחרים הופכים מטבח למולקולרי. המנות נוצרות כטעימות, כבידור או כאטרקציה לטעם. אין כאן שום מטרה לאכול את המילוי. זו גסטרונומיה עדינה.
לדוגמא, תה ירוק ומוס ליים בחנקן נוזלי. זהו כדור מוס שנסחט מפחית על כף, שפך עליו חנקן נוזלי, זרוע עליו אבקת תה מאצ'ה יפנית ומפוזר בתמצית עלי ליים, פרחים ופירות. זה דומה במוצקות למרנג, אך מתמוסס מיד על הלשון ומשאיר תחושה קלילה ומרעננת. זו גלידה כל כך מושלמת - לא טיפת שומן וטעם מרוכז.

קצף (הם נקראים espums), מוסים, כדורים, כדורים משכו את תשומת ליבי. הם תפאורה נפלאה לקונדיטור. תכשיטים טבעיים וטעימים. אני מסכים - זה האוונגרד, אך למעשה, טבעי וטבעי. בישול מולקולרי יקר. אבל אתה יכול להסתדר עם מכשירים די זולים למתחילים ולעשות נס. ובכן, יש לזכור כימיה. : girl_cleanglasses: ואני עדיין הגופר הזה.
אז גופרים ואוגרים יקרים, המולקולה המולקולרית במטבח היא דבר מעניין, אבל מעט מדי עבור הגרגרנים.

ממיסים ג'לטין על פי הכללים - במובן זה - על פי ההוראות. התיקים נכתבים בדרך כלל. התחלתי לכתוב כך כי הופיעו זנים רבים.

איך !!! זה הסרת המוח העייף האחרון !!! נטשה, אני משתחווה לפניך! האם עם 3 אני הילדים עדיין עושים חתיכות קטנות ??

נטוסיק, שלום! מאה שנה לא מחקנו אתכם! ואני לא שוכח אותך. אני כותב כאן, כי אני רוצה לחזור על ה- V8, כביכול, לעבוד על הטעויות, אחרת בפעם הראשונה שעשיתי את זה עם שחר התחביב שלי לקונדיטוריה. תודה על כיתת אמן כל כך מפורטת !!! אני אעשה את זה בשביל הבת שלי במשך 3 שנים. אני מתגעגע אליך

סבטה! צצת! : feer: ראיתי את הופעת הבכורה שלך. בפעם הראשונה זה היה מדהים !!

בנות, עכשיו כולם תוהים איזה סוג של פתיחה, אבל איפה? )

איכשהו לא צנוע יהיה בנושא של נטשה להעלות תמונה של העוגה שלה

נטשה, אני רוצה להכין את אותו הדבר כמו במקור בשמנת צ'נטילי, להקציף את השמנת, אבל אני פשוט לא מבין איך ומתי להכניס ג'לטין אולי אתה יודע?

קליל, ממש כמו המתכון. ג'לטין מומס יתווסף לשמנת מתוקה חמה. מגניב ומקציף. עשיתי את זה כמו במקור.

נטשה, אני מצטער! לא ראה. אני מטומטם נדיר וגם קיבלתי ממך קישור, אבל לא הבנתי שם כלום .. יש לך תיבת דואר שכתבתי לה קודם?

איכשהו לא צנוע יהיה בנושא של נטשה להעלות תמונה של העוגה שלה

איך זה לא צנוע? אם העוגה היא על פי אותו מתכון, אז היא בדיוק מתאימה! אם, כמובן, זו עוגה אחרת, אז אל תכניס אותה לטמקו הזה.

אל תשפטו בקפדנות))) ליום ההולדת של בתי, אעבוד על טעויות. אני רוצה להכין חרצית יפה, אבל מה שנתוסיק עשה הוא מעבר לכוחי

תחש, סולא 22, טוב, אז אתה צריך ללכת להשיג מדליה !!! אני זוכר שהבטחנו לה שהעז לחזור על המתכון הזה!



נ.ב. ובכן, פשטידה לא מתגלגלת מהמדף עם עוגה כזו!

תודה על המדליה שטרם קיבלתי זאת))
ועל חשבון העוגה: שמעתי מרבים, ואני עצמי חושב כך שלעיתים קרובות יותר אתה רוצה לחמניה ישנה וטובה או משהו אחר העשוי מבצק שמרים מאשר עוגה משובחת))) מבחינתי, באופן כללי, עוגות כאלה הן לא כל כך עונג בטעם כמו סיפוק של שאיפות מבחינת בישול מספר גדול של תהליכים)) באופן כללי, ככל שכבות / תהליכים רבים יותר, אני מעניין יותר)))

וואו!!! תהליך לצורך תהליך, אך הטעם לא התאים? אפיתם אותה כל כך הרבה זמן, ולא נראה לכם טעים?

אהה! נכון, לצורך התהליך))) ולגבי הטעם: זו סיבה נוספת לחזור על זה, כי אז הכנתי את זה במתנה לאחיינית שלי וניסיתי את זה אחרי כמות מסוימת של אלכוהול ולא יכולתי לטעום את זה עד הסוף. האורחים, כמובן, היו מאושרים)) אני אף פעם לא חושב אם הטעם שווה את המאמץ, מכיוון שהוא שמח בשבילי.

לא, טוב, אני עדיין לא מבין, יצא טעים או לא? אמנם ... אם כי מה אני שואל, אם נטשה כיבדה אותו בתשומת ליבה, זה בהחלט חייב להיות טעים וטעים.

טעים, טעים !!! כן, והחלטתי לחזור על זה כשראיתי אותו אצל נטשה.

נטוסיק, אני ממהר להביע לך את תודתי הענקית על פוסטך אודות V8! אם לא בשבילך, אז לא היית מעז לעשות את זה שוב))) עכשיו כבר טעמנו את זה במלואו! אההה! ובכן, זה שווה את כל המאמץ וההוצאות !!! תמונה מהירה)) לא היה מספיק זמן לחרצית)) תודה, נטשה !!!

ובכן, החתך. רק על השולחן הצלחתי להוריד את זה)) אני עצמי הייתי מרוצה מהכל, רק הקראנץ 'לא התחבר אלי טוב והתפורר, אבל זה לא הכהה אותי קצת)))

[22. סולא]

22. סולא, כל הכבוד, חתך טעים, ושכבות, כיתה !!!

[22. סולא]

22. סולאאיזה בחור טוב אתה !!!!
אילונה תביא מדליה או, עדיף, הזמנה, הבטחת !!!
וראיתי בצילום הראשון רק עוגת שוקולד תאומה, איזו עוגה?

בנות תודה רבה !!! ועוגת השוקולד היא טנזניה מאותו זומבו. אגב, היו לו יותר אוהדים)) לא כולם יכולים להבין מיד את טעמו של הווניל האמיתי)))

לא, טוב, יו-מאיו, היו אנשים שחוזרים על זה!)))) נמאס לי לקרוא את רשימת המרכיבים, אבל כאן כדי לעשות את זה!)) סוף סוף! הערצתי הבלתי חדירה אליך!

הו תודה לך! התהליך עצמו פשוט מעניין אותי)) כבר כתבתי עליו ..

אילונה תביא מדליה או, עדיף, הזמנה, הבטחת !!!

נטח, אז אני קצת הוצאתי מדליה !!! אז אין לי מספיק מדליות! איש התפזר איך !!! אבל העוגה טובה !!!
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281660.0

ועוגת השוקולד היא טנזניה מאותו זומבו. אגב, היו לו יותר אוהדים))

Soooo! ובכן, מי יציג את טנזניה עכשיו ???

תודה!!! במיוחד עבור המדליה של מה-מה, אבל מעולם לא היה לי דבר כזה)))

נטח, אז אני קצת הוצאתי מדליה !!!

ראיתי את אילונה, אבל חשבתי שאני צריך להוסיף עכשיו - שהונפק למשתמש פורום כזה

נויויו, כפי שזה נראה לי, אין לנו יותר אמיצים ומוכנים להישגים כאלה, ואנחנו, אבוי, לא נתבלבל שמדליה שלו כאן! )))

קדימה בנות. אני עדיין השף קונדיטור ההוא

זה לא זה, אלא המתכון הטנזני, כמו קונדיטור אמיתי סחוט!

אני יכול לשתף רק קישור. אבל אני חושב שלא מתאים להתייחס לאתר קולינרי אחר כאן? .. העוגה כל כך טעימה, אצילית! אבל לאוהבי השוקולד. (ומה אינם חובבים?)

אה ... איך זה רק קישור? אפיתם אותו, כולנו רואים !!! תנו לי את המתכון) בואו לא בפיגור !!! ושוקולד, אפילו מגה-שוקולד הוא יאם ...

יצירת מופת ויחידה !!!!!!! ומתכון בסיסי וחזור
בהחלט סימניות וכולם מהבית לשלושה ימים, כדי לא להפריע ליצירה

AAAAAAAA, זה פיצוץ מוחי, אתה צריך להתכנס, להיות סבלני ולעשות את זה. אהבתי גם את טנזניה, אבל איכשהו זה נראה לי קל יותר מאשר ה- V8. או שאתה יכול לבקש הפניה לסחלב שוקולד.

אז לנטשה יש גם חבר כנסת על סחלב שוקולד) טנזניה היא למעשה קצת יותר קלה מזה של אנג'ל. פחות שכבות.

[אנה 80]

או שאתה יכול לבקש הפניה לסחלב שוקולד.

אנה 80, תסתכל כאן: סחלבי שוקולד ו שוקולד לבן חרצית

תודה רבה, אחרת לא הבנתי מה לחפש בפורום. תחוב בסימניות.

קראתי את המתכון כמו בלש.
אני פשוט הלם תרבות! אני לא יכול להתעשת.
נראה לי שקל יותר לטוס לחלל ...
כמובן, לעולם לא אשיג הישג כזה.
זה אפילו מפחיד לשאול: האם אתה יכול לנסות את זה במקום אחר שאינו אוסטרליה?

אתה יכול, כמו שאתה אופה, אז תנסה

נו, אני חלש! ...
אתה יכול לעשות את זה בעצמך?

gyy ... כן, אני אפילו לא יודע, כי אני הולך להתכונן, ואז דבר אחד, ואז דבר אחר ... מיד, מה היה צורך לתפוס במשך חצי יום! אבל מתישהו אני בהחלט אעשה את זה. הכל של נטשה טעים. שוכנעתי לא פעם. הכל כדאי.

[טאשה]

טאשהאני מתחנן בבקשה, אמור לי כמה מים וסוכר אתה צריך לקחת להכנת קרמל בהיר, המיועד לזיגוג. רציתי לעשות את זה, הכנתי הכל, ופתאום נתקלתי במרכיבים כל כך פשוטים. ובשביל אחד. בתוכנית שלך, בזיגוג, "קונדיטוריית גלוקוז" -40 גרם. זהו סירופ גלוקוז או גלוקוז יבש. תודה מראש על תגובתך. אם תקבל זיגוג טוב, אני מבטל את המנוי.

[סימון 5]

סימון 5, גלוקוז בצורת סירופ, לא יבש בשום צורה. אבל נטשה רועדת עכשיו כאן, למרבה הצער טובה מאוד. קָשֶׁה. רק תשאל את סולה 22 בינתיים, גם היא אפתה, אתה יכול למצוא אותה והיא תגיד לך? אמנם גם לא עובדה.

נטשה הייתה באתר אתמול, הם נמצאים בתהליך מעבר!

זה טוב!!! סוף סוף החלטתי !!! אני מבין איך אני לא רוצה, אבל כבר בלי אפשרויות: (((

אנא ספר לי כמה מים וסוכר אתה צריך לקחת להכנת קרמל בהיר, המיועד לזיגוג.

אם עדיין רלוונטי. מתחת למתכון ברוסית יש מתכון באנגלית ובו תוכלו למצוא את המרכיבים החסרים לזיגוג:
זיגוג וניל
עלי ג'לטין 9.5 גרם
60 גרם מים קרים
נוזל גלוקוז 40 גרם (סירופ גלוקוז 40 גרם)
35 גרם מים (35 גרם מים)
סוכר של 250 גרם (250 גרם סוכר)
קרם מעובה של 400 גרם
1 שעועית וניל, מפוצלת, גרעינים גרודים
זיגוג מירור 150 גרם (זיגוג פטיסייר יישום קר)
7.5 גרם דו תחמוצת טיטניום (צבע לבן, אבקת)