כל המוצרים (לרכישה):קרם 33-35% 650 גרם
קרם 20% 760 גרם
תרמילי וניל 8 יח '.
תמצית וניל 6 כפית
ג'לטין 34 גרם
אגר-אגר 1.5 גרם
אבקת סוכר 320 גרם
סוכר גבישי עדין 440 גרם
סוכר חום 80 גרם
חלבונים 160 גרם
חלמונים 77 גרם
חמאה 75 גרם
שמן צמחי 15 גרם
שוקולד לבן 500 גרם
שוקולד חלב 45 גרם
קמח אורז 3 גרם
קמח שקדים 190 גרם
קמח חיטה 93 גרם
אגוז שקדים 150 גרם
פתיתי חיטה פריכים ארוחת בוקר יבשה 35 גרם
מלח ים 2 גרם
סירופ גלוקוז (מחושב כבר לפי הרכב)
דו תחמוצת טיטניום 7.5 גרם
לימון 1/2 יח '.
אתה יכול לחשב את העלויות בעצמך. באשר לי, מסתבר שלא כל כך יקר. למרות ש- V8 נחשבת לעוגה היקרה ביותר באוסטרליה. ארמון סירגון קמפינסקי באיסטנבול מציע את עוגת הזהב של הסולטאן. זהו מוט זהב אכיל, מעוטר בכמהין שחורות, משמשים, אגסים ותמרים, במרינדה ברום ג'מייקני במשך שנתיים. בראשם עלי זהב 24 קראט, וניל צרפתי וקרמל. אין ספק שזה יקר. אני אפילו לא יכול לדמיין את המחיר.
גרסת האינטרנט של המתכון.אותו מתכון ותרגום עם כיתת אמן מנינה ניקציה. בפעם הראשונה שעשיתי את התרגום. התברר שתי עוגות למתכון זה: אחת מהן היא עותק של ה- V8, השנייה היא מורכבת משאר הקרמים, שאריות, קראנץ '.
מתכון לעוגת Zumbo V8 מאת אדריאנו Zumbo מהאתר בו התקיימה מופע Masterchef.
זמן בישול: 4-6 שעות
שימו לב - תזדקקו לסולמות דיוק. ניתן להכין מבעוד מועד את קרם הווניל ווניל, זיגוג הווניל, קראמבל הסוכר החום וסירופ הווניל.
2 פולי וניל
100 גרם שקדים מולבנים
כדורי סוכר, להגשה
קרם וניל צ'נטילי
4 גרם עלי ג'לטין בחוזק זהב
קרם מעובה של 590 גרם
1 שעועית וניל, גרעינים גרודים
175 גרם סוכר קסטר
מים קרים של 24 גרם
ברולה וניל קלוי
3 חלמונים
סוכר חום כהה 50 גרם
קרם מעובה של 250 גרם
1 שעועית וניל
1 כפית תמצית וניל
ג'ל מים וניל
250 גרם מים
סוכר של 38 גרם
1.5 גרם גלן
1 שעועית וניל, מפוצלת, גרעינים גרודים
זיגוג וניל
עלי ג'לטין 9.5 גרם
60 גרם מים קרים
נוזל גלוקוז 40 גרם
35 גרם מים
סוכר של 250 גרם
קרם מעובה של 400 גרם
1 שעועית וניל, מפוצלת, גרעינים גרודים
זיגוג מירור 150 גרם (זיגוג פטיסייר יישום קר)
7.5 גרם דו תחמוצת טיטניום (צבע לבן, אבקת)
גנאש וניל
300 גרם שוקולד פוך לבן
קרם מעובה של 185 גרם
2 כפית תמצית וניל
1/2 שעועית וניל, מפוצלת, גרעינים גרודים
95 גרם חמאה לא מלוחה, התרככה
מתפורר סוכר חום
50 גרם חמאה לא מלוחה
50 גרם קמח רגיל
סוכר חום כהה 50 גרם
ארוחת שקדים 50 גרם
1/4 שעועית וניל מגורדת
מקרון וניל
53 גרם חלבונים
50 גרם אבקת סוכר טהורה
150 גרם TPT (חלקים שווים מנופים ארוחה שקדים ומנופה אבקת סוכר טהור)
1/2 שעועית וניל מגורדת
דקליז וניל
60 גרם חלבונים
43 גרם סוכר קסטר
ארוחת שקדים 65 גרם
40 גרם אבקת סוכר טהורה, מנופה
1 שעועית וניל, מפוצלת, גרעינים גרודים
1/2 כפית תמצית וניל
עוגת שיפון וניל
17.5 גרם קמח רגיל
1 פולי וניל קלויים וטחונים דק
1.25 (21 גרם) חלמונים
סוכר חום כהה 5 גרם
17.5 גרם מים
שמן קנולה 15 גרם
45 גרם חלבונים
22.5 גרם סוכר קסטר
2.5 גרם קמח אורז
קראנץ 'שקדי וניל
שוקולד פוך חלב חלב 45 גרם
משחת פרלין שקדים של 90 גרם
משחת שקדים טהורה 90 גרם
18 גרם חמאה לא מלוחה
קרמר סוכר חום 45 גרם
45 גרם פוליטיטין (פתיתי חיטה פריכים)
שקיות קוביות קלויות 18 גרם
1 פולי וניל קלויים וטחונים דק
מלח ים 2 גרם
1/4 שעועית וניל מגורדת
סירופ וניל
125 גרם סוכר קסטר
250 גרם מים
1/2 שעועית וניל, מפוצלת
1 כפית תמצית וניל
פרח שוקולד לבן ואריחים
500 גרם שוקולד קוברבר לבן, מגורר או קצוץ דק
5 גרם דו תחמוצת טיטניום
1. מחממים תנור ל -160 צלזיוס.
2. להכנת פולי הוניל הקלויים מכניסים 2 פולי וניל לתנור עד שהם שרופים ופחמן במרקם. טוחנים לאבקה דקה במטחנת ועלי או במטחנת תבלינים. מכסים ומניחים בצד.
3. להכנת משחת השקדים הטהורה, הניחו 100 גרם שקדים מולבנים על תבנית אפייה ואפו במשך 10 דקות או עד להזהבה עמוקה. טוחנים לעיסה גסה. מכסים ומניחים בצד.
4. להכנת קרם הווניל בצ'נטילי, חותכים ג'לטין לריבועים קטנים, משרים במים הקרים. מניחים שמנת, וניל וסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר עד 70-80 צלזיוס, ואז מערבבים את תערובת הג'לטין והמים עד להמסה. מניחים בכלי, מכסים את המשטח בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
5. לקבלת ברולה הוניל הקלוי, מערבבים חלמונים וסוכר בקערה ביד עם מטרפה עד לאיחוד. מוסיפים שמנת ושעועית וניל לסיר קטן ומביאים לרתיחה, יוצקים מעט על הביצים תוך כדי ערבוב, ואז מוסיפים את הנוזל שנותר כולל שעועית וניל. מחית בעזרת בלנדר ידני עד לקבלת תערובת חלקה ויוצק לתבנית אפייה רדודה בגודל 25x38 ס"מ. מכניסים לתנור ומבשלים עד שמתייצב בדיוק, כ -10 דקות, ואז מגבירים את התנור ל 200 צלזיוס ואופים עד שהוא יוצר קרום חום זהוב, כ -5 דקות. זה צריך להיראות מפוצל מעט כשמוציאים אותו מהתנור. מגרדים את התערובת לתרמומיקס, בלנדר או מעבד מזון קטן ומערבלים לעיסה חלקה. מניחים בצד בקערה קטנה, מכסים את פני הברולה בניילון נצמד כדי שלא יהוו עור. הפחית את טמפרטורת התנור ל -160 צלזיוס.
6. להכנת ג'ל מי הווניל, הניחו תבנית עוגה מרובעת בת 18 ס"מ במקרר לצינון. מרתיחים את כל המרכיבים בסיר תוך כדי הקצפה עד להמסה והתערובת מתחילה להסמיך. כדי לבדוק אם הוא מסודר, זרוק כפית נוזל לקערת מתכת, הוא אמור להתעבות מעט. זה יתעבה עם קירור. כדי להאיץ את הקירור, שופכים לקערת מתכת ומניחים בצד ל -5 דקות. יוצקים לתבנית עוגה צוננת ומכניסים למקפיא למוצק, בערך 30 דקות. מוציאים מהתבנית ושומרים את הג'ל במקפיא.
7. לקבלת זיגוג הווניל יש להשרות את עלי הג'לטין במים קרים עד לריכוך. מסננים, סוחטים עודפי מים. מרתיחים גלוקוז, מים וסוכר עד 165 צלזיוס, מברישים סביב דפנות הסיר בעזרת מברשת מאפה טבולה במים קרים תוך כדי. אל תאפשר לקרמל לקבל צבע כלשהו. בסיר אחר הביאו לרתיחה שמנת וזרעי וניל ואז הוסיפו לסירופ הסוכר. מערבבים, ואז מניחים להתקרר עד 70 צלזיוס ומוסיפים ג'לטין מרוכך, תוך ערבוב טוב. הוסף זיגוג מירור וטיטניום דו-חמצני ושלב היטב. מסננים ואז מקפיאים עד להתייצבות. מחממים מחדש ל 35 צלזיוס בעת זיגוג העוגה.
8. לגנאש הווניל שמים את כל המרכיבים בבלנדר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ושמנת. מכסים היטב בניילון נצמד ומניחים בצד עד הצורך.
9. להכנת הסוכר החום מתפורר, מכניסים את כל החומרים למיקסר חשמלי ומקציפים ערבוב עד להיווצרות בצק. 'מגררים' דרך מתלה קירור כשמתחתו יושב תבנית אפייה מרופדת כדי לתפוס את הקראמבל ואז אופים בתנור כ -10 דקות עד להזהבה.
10. להכנת מקרון הווניל, ציירו ריבוע 18 ס"מ על פיסת נייר אפייה שהונחה על תבנית אפייה. בעזרת מערבל חשמלי או מכות יד, הקציפו חלבונים במהירות גבוהה עד שנוצרו פסגות רכות ואז הוסיפו לאט לאט אבקת סוכר טהורה, ובדקו שהוא נמס בין תוספת לתוספת עד שיש לכם פסגות מבריקות נוקשות. מערבבים דרך TPT עם זרעי וניל. כף תערובת לשקית צנרת עם זרבובית 5 מ"מ. צנחו למסגרת העפרונית בעזרת תנועת נחש מתמשכת למילוי הריבוע כולו. תנו לעור להיווצר ואז אפו במשך 10 דקות בטמפרטורה של 160 צלזיוס עד להזהבה. מוציאים מהתנור, מחליקים נייר אפייה ממגש ומניחים על ספסל המטבח. הגדל את טמפרטורת התנור ל -180 צלזיוס.
11. להכנת הווקיל דקקיז, ציירו ריבוע של 18 ס"מ על פיסת נייר אפייה שהונחה על תבנית אפייה.במערבל מצויד חשמלי עם צירוף מקציף, הקציפו חלבונים במהירות גבוהה עד שנוצרו פסגות רכות ואז הוסיפו לאט לאט סוכר קסטה, והכו עד שיהיו לכם פסגות מבריקות נוקשות. מערבבים ארוחה שקדים עם אבקת סוכר, גרעיני וניל ותמצית, מקפלים בעדינות לחלבונים. כף לשקית צנרת עם זרבובית 5 מ"מ. צנחו למסגרת העפרונית בעזרת תנועת נחש מתמשכת למילוי הריבוע כולו. אבק עם אבקת סוכר, תן לשבת 2 דקות ואז אבק שוב. אופים בחום 180 מעלות 10-12 דקות או עד להזהבה. מוציאים מהתנור, מחליקים נייר אפייה ממגש ומניחים על ספסל המטבח. הפחית את טמפרטורת התנור ל -160 צלזיוס.
12. להכנת עוגת השיפון וניל, ציירו ריבוע 18 ס"מ על פיסת נייר אפייה שהונחה על תבנית אפייה. מערבבים בקערה קמח, אבקת שעועית וניל קלויה, חלמונים, סוכר חום, מים ושמן עד לאיחוד. הקציפו חלבונים במיקסר חשמלי במהירות גבוהה עד להיווצרות פסגות רכות ואז הוסיפו אט אט את הסוכר וקמח האורז, תוך הקצפה עד שיש לכם פסגות נוקשות ומבריקות. מקפלים את המרנג דרך הבלילה בעדינות. כף לשקית צנרת עם זרבובית 5 מ"מ. צנחו למסגרת העפרונית בעזרת תנועת נחש מתמשכת למילוי הריבוע כולו. אופים בתנור המוגדר על 160 מעלות צלזיוס עד להזהבה, בערך 15 דקות.
13. להכנת קראנץ 'של שקדי הוניל, ממיסים שוקולד חלב, מוסיפים פרלין שקדים ואת רסק השקדים הטהור ומערבבים היטב. ממיסים חמאה ומעבירים לשלב חום אגוזים (נואסט). מוסיפים פתיתי קראמבל ופואילטין ומערבבים בתערובת פרלינה, ואז מקפלים חמאה שרופה, ואחריה שקדים קלויים, פולי וניל כתושים, מלח ים וגרעיני וניל מגורדים. החליקו שכבה של 5 מ"מ מעל דקקוויל וניל והניחו בצד.
14. להכנת סירופ הוניל, הביאו את כל החומרים לרתיחה, ואז הניחו להתקרר.
15. להכנת אריחי השוקולד הלבן והפרח, הביאו לרתיחה 5 ס"מ מים בסיר בינוני, כבו את האש והושיבו קערת מתכת עם 300 גרם שוקולד מעל המים. מערבבים עד שנמסה רק ואז מסירים את הקערה לספסל ומוסיפים כ 100 גרם שוקולד נוסף כדי להוריד את הטמפרטורה. מערבבים נמרצות עד שהשוקולד נמס, אם השוקולד לא מרגיש קר למגע, הוסיפו את שוקולד 100 גרם שנותר כדי להוריד את הטמפרטורה. מוסיפים טיטניום דו חמצני ומערבבים היטב. המשך לערבב היטב כדי להסיר את כל הגושים. אם תערובת השוקולד מרגישה קרה למגע, מורחים שכבה קטנה ודקה על פיסת נייר אפייה קטנה. מניחים בצד למשך כ3-4 דקות, הוא יתחיל להתקשות אם הוא ממוזג כהלכה. אם השוקולד נעשה סמיך מדי והטמפרטורה נמוכה מדי, חממו בעדינות את התערובת בקערה הממוקמת מעל סיר המים המהבילים, אך היא עדיין צריכה להיות קרה.
16. כאשר השוקולד מחומר, כדי להכין את הפרח, מורחים שכבה דקה בעובי של 2-3 מ"מ על 2 חתיכות אצטט (30 x 40 ס"מ) בעזרת סכין פלטה גדולה. לאחר שהשוקולד כמעט התייצב, על דף אחד של אצטט מסמנים בזהירות 3 רצועות לאורך על הרצועות, ברוחב של כ- 7-9 ס"מ. סמן משולשים דקים בכל רצועה. אלה יוצרים את עלי הכותרת של הפרחים. מניחים פיסת נייר אפייה מעל הדף, ועוטפים סביב מערוך או גליל דומה ומאפשרים להתקשות לחלוטין.
17. על הסדין השני השתמש בסרגל לסימון ריבועים של 4 1/2 ס"מ. מניחים פיסת נייר אפייה מעל הדף והופכים על גבי לוח או משטח עבודה נקי להתקשות לחלוטין.
18. להרכבת העוגה, בתבנית עוגה בצד ישר עם 20 ס"מ אצטט, מורחים שכבה של 5-10 מ"מ של קרם שאנטילי סביב הבסיס ודפנות התבנית. מצננים במקפיא עד למיצוק. להניח ג'ל וניל בבסיס התבנית ולמרוח בכמות זעירה של ברולה כך ששכבת המקרון תידבק לג'ל. להניח שכבת מקרון על מריחת ברולה. מכסים את שכבת המקרון בשכבה אחידה של 5 מ"מ. מניחים עוגת שיפון מעל שכבת ברולה. מברישים עוגת שיפון במעט סירופ וניל. מורחים שכבה של 5 מ"מ של גנאש על גבי צ'י
