יוגורט עם תוספים

[ישנן מספר דרכים להוסיף תוספים ליוגורט:]

יוגורט עם תוספים

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב	לפי המתכון
חָמֵץ	לפי המתכון
תוספי תזונה	לפי המתכון

שיטת בישול

• מארחות רבות בפורום שלנו מייצרות מוצר בריא נפלא - יוגורט. הם נעזרים ביצרן יוגורט או מרובי קוק עם תוכנית מתאימה. חלקם אפילו משתמשים בזהירות בתרמוס. כאן לא אלמד את היסודות, על מנת להכין יוגורט בלבד, תנו למתחילים לבקר במדור
• יוגורט עם תרבויות סטרטר חיידקי (נרין, VIVO וכו ')
• https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.0
• אני רוצה לעזור לגוון את היוגורט היומיומי הקבוע שלנו עם אפשרויות תוספות שונות כדי שתוכלו להפתיע ולשמח את ביתכם.
• ישנן מספר דרכים להוסיף תוספים ליוגורט:
• שיטה 1. הוסף מרכיבים נוספים לחלב לפני ערבוב עם מחמצת. בדרך זו ניתן להוסיף תחליפי סוכר או סוכר, דבש, פירות, פירות יער, סירופי פרחים או נענע, ונילין, קקאו, קפה, פתיתי קרמל, גרידת פרי ועוד חומרי מילוי חופשיים ונוזלים. כשמוסיפים אותם יש לוודא שהם מומסים לחלוטין או מופצים באופן שווה בחלב בעת הערבוב. התאימו את הכמות לפי טעמכם.
• הערה! הכנסת תוספים שונים לפני התסיסה משפיעה על עקביות המוצר המוגמר. כך, למשל, סוכר, סירופים מתוקים, דבש יהפכו את היוגורט שלכם לרזה יותר. וכמובן, אל תשכח כי תוספים ישפיעו על ערך התזונה והאנרגיה של מוצרי חלב מותססים: ביוגורט מתוק יהיו יותר קלוריות.
• שיטה 2. מניחים את התוספים בכוסות של יצרן יוגורט (או בתרמוס) לפני ששופכים את התערובת המוכנה של חלב וחמץ. שיטה זו מתאימה לתוספים בצורה של חתיכות נפרדות: משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, אגוזים, מעט פירות טריים (אננס, תפוז, קלמנטינה).
• הערה! ניתן להוסיף יוגורט בצורה זו גם פירות יער ופירות רכים (אפרסק, משמש), אך מומלץ להרתיח אותם מראש עם סוכר על אש נמוכה, שכן תוך 7-10 שעות תסיסה של חיידקי חומצה לקטית בטמפרטורה נוחה. , פירות וגרגרים אלה יהפכו למקור תסיסה, והיתרונות ממשקה חלב מותסס עלולים להפוך לפגיעה.
• שיטה 3. הוסף את המרכיבים הרצויים למוצר המוגמר מיד לפני השימוש. שיטה זו מתאימה לכל תוספים, כולל כל הפירות והגרגרים הטריים.
• באמצעות ההנחיות הנ"ל, תוכלו להכין וריאציות רבות של יוגורט.
• להלן דוגמאות לכמה מהן:
• יוגורט וניל:
• בהכנת יוגורט מוסיפים מעט סוכר וניל או מחממים את החלב לפני שמכינים את יוגורט שעועית הווניל.
• יוגורט מתובל:
• לפני הכנת היוגורט חלב חם עם קינמון, ציפורן, תבלינים שונים ליין חם ועוגות.
• יוגורט עם עולש או קפה נמס:
• כשמכינים יוגורט, ממיסים 1-2 כפות חלב. l. עולש או קפה נמס. מוסיפים סוכר אם רוצים.
• יוגורט קפה וניל:
• ליטר אחד. חלב + מחמצת: 2 כפות. l. קפה נמס, 2 כפות. l. סוכר, שקית אחת של סוכר וניל.
• מערבבים חלב פושר עם מחמצת. מוסיפים קפה ומערבבים היטב עד להמסה. הוסף סוכר. יוצקים לצנצנות.
• יוגורט עם סירופים:
• כשמכינים יוגורט מערבבים חלב וסירופ.
• יוגורט עם תה, חליטות צמחים, נענע:
• זורקים שקית תה, נענע, טילן בחלב מבושל ומניחים להתקרר לטמפרטורה הרצויה, מוסיפים את המחמצת.
• עם קוקוס:
• מרתיחים חלב עם פתיתי קוקוס, מניחים להתקרר לטמפרטורה הרצויה, מוסיפים את תרבות המתנע.
• יוגורט שוקולד:
• אופציה 1: ליטר אחד. חלב להוסיף 200 גרם שוקולד מריר. את השוקולד יש להמיס בחלב חם, לערבב עד לקבלת תערובת חלקה, לתת לו להתקרר לטמפרטורה הרצויה, להוסיף את תרבות המתנע.
• אפשרות 2: מבוסס על: 5 חתיכות שוקולד לצנצנת: שוקולד שחור, לבן או חלב, או אפשרויות: שוקולד תפוז, עם פירורי קקאו, עם נענע), שולחן 4. כפות סוכר.
• קוצצים את השוקולד דק. שמים על תחתית הצנצנות הריקות, יוצקים מעל את תערובת החלב החל, אליה 4 כפות. l. סהרה. ואז מבשלים כרגיל.
• אפשרות 3: לליטר חלב 1: 2 כפות. l. סוכר, שקית סוכר וניל, 2 כפות. l. קקאו.
• יוגורט עם מי ורדים (הידרולאט):
• הוסיפו מי ורדים או מי פרחים אחרים לטעמכם לפני הבישול.
• יוגורט אגוזים:
• מערבבים שומשום מגורד (טחינה) או קשיו עם חלב.
• יוגורט עם דבש / ריבה:
• אופציה 1: לפני הבישול מניחים מעט דבש או ריבה בתחתית כל צנצנת מנה, ומעל יוצקים תערובת של חלב וחמצמצה.
• אפשרות 2: מעט דבש או ריבה מכניסים ליוגורט מוכן שמצונן במקרר ממש לפני השימוש.
• יוגורט עם שזיפים מיובשים:
• חותכים 2-3 שזיפים מיובשים לצנצנת, ללא סוכר, מוזגים חלב מוכן עם מחמצת.
• יוגורט עם תותים ובננה:
• לליטר חלב + מחמצת: בננה אחת, 200 גרם תותים, 4 כפות. l. סוכר חום. חותכים את הפירות לחתיכות, מערבבים עם סוכר, מרתיחים על אש נמוכה עד לקבלת עקביות של ריבה. מצננים עד שהן חמות. נוסף:
• אופציה 1: פרוס 1 אמנות מלאה. l. ריבה לתחתית הצנצנת. מעל שמרים מעורבים וחלב בטמפרטורה הנדרשת ליוגורט. אין לערבב תערובת חלב וריבה!
• אפשרות 2: לפני שמכניסים לצנצנת, מערבבים את הריבה עם תערובת חלב החלה עד לקבלת עיסה ורודה הומוגנית.
• יוגורט עם פירות יבשים:
• לליטר חלב 1 + תרבית מנה ראשונה: 5 יחידות שזיפים מיובשים, 2 יחידות תאנים מיובשות, 3 יחידות תמרים יבשים, 1 כף "צבע כתום" (תמצית)
• חותכים פרי ומניחים על תחתית הצנצנות.
• מערבבים חלב, חמץ ופריחת תפוז. יוצקים מעל פירות, לא מערבבים.
• יוגורט תפוחים:
• עבור ליטר חלב + מחמצת: תפוח יציב אחד, 1 כף. l. חמאה,
• 50 גרם סוכר חום.
• חותכים את התפוחים לקוביות, מטגנים בשמן. כשהתפוחים רכים מכסים בסוכר ומקורמלים. לאחר רכישת צבע הקרמל הבהיר, הניחו את התפוחים על תחתית הצנצנת. יוצקים תערובת חלב מעל.
• יוגורט גרידת לימון:
• לליטר חלב + מחמצת: לימון 1, כף אחת של סוכר חום.
• הסר את הקליפה מהלימון, והקפד לא לקבל את השכבה המרה הלבנה. הביאו לרתיחה חלב וגרידה. מסירים מהאש ומניחים לתלול למשך 3 שעות. מצננים לטמפרטורה הרצויה. מתח. מערבבים את החלב והחמצץ שנוצר. הוסף סוכר. יוצקים לצנצנות. מבשלים כרגיל.
• יוגורט עם גלידה:
• גלידת וניל 200 גרם עם אגוזים וקרמל (או שוקולד נענע)
• ממיסים גלידה. מערבבים חלב ומחמצת. מוסיפים גלידה ומערבבים היטב. יוצקים לצנצנות.
• יוגורט עם אגס:
• 4 אגסים בסירופ, ורמילי שוקולד, 3 כפות. l. סוכר חום (לא חובה)
• מסננים את הנוזל מהאגס. חותכים לחתיכות גדולות ומניחים 1/2 לצנצנת. יוצקים מעל את תערובת החלב וההתחלה. מפזרים ורמצ'לי ומכניסים ליצרן יוגורט.
• יוגורט פייגואה:
• מגררים פייגואה עם סוכר, מקררים. מוסיפים ליוגורט מוכן לפני השימוש בכפית. באותו אופן, תוכלו להוסיף כל פירות יער ופירות שאוהבים.
• יוגורט קיווי - אל תעשו! :
• עדיף לא לערבב בכלל קיווי ומוצרי חלב. זו האיכות של הקיווי עצמו. יוגורט איתו מקבל טעם מר.

הערה

אני מקווה שהמארחות שלנו יאהבו את המתכונים האלה, זו לא המצאה שלי, המתכונים נאספו בקפידה טיפין-טיפה ממקורות שונים. כמובן, מלבדם, כל אחד יכול לחלום ולהעלות יצירות מופת משלו לאמנות יוגורט. רק רציתי לדחוף קצת את הפנטזיה שלך.

בתיאבון ושיהיה יקיריכם מרוצים ומאושרים!

טניה, תודה על המתכונים הנפלאים והמגוונים ליוגורט עם תוספים.

טניה, תודה על המתכונים הנפלאים והמגוונים ליוגורט עם תוספים.

לבשל ולאכול לבריאותך!

טניה, תודה על תיאור כה מפורט! כמה יוגורט אני מכין, אבל לא העזתי להוסיף חומר מילוי, עכשיו בהחלט אנסה.

טניה, תודה על תיאור כה מפורט! כמה יוגורט אני מכין, אבל לא העזתי להוסיף חומר מילוי, עכשיו בהחלט אנסה.

נסה זאת, ואם יתגלה טעים, שתף את רשמיך. אולי אתה יכול להמציא אחד מעניין.
רציתי גם לכתוב שאם אדם לוקח יוגורט כטיפול במחלה כלשהי, אז אתה צריך להקפיד על התוספים המותרים, ואם אתה רק מבשל אותו כקינוח, אתה יכול לגוון באופן מושלם את היוגורט הרגיל לכאורה ולהכין טעים.

ואני לא אוהב יוגורט מתוק. לכן אני מבשל טבעי ואז מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, שמיר, נקניק מבושל, גבינה, שום. יוצא טעים מאוד!

ואני לא אוהב יוגורט מתוק. לכן אני מבשל טבעי ואז מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, שמיר, נקניק מבושל, גבינה, שום. יוצא טעים מאוד!

וואו, זה מעניין. זה נראה כמו סלט עם גבינה ונקניק, לבוש ביוגורט. או יוגורט לבוש עם סלט. ועם שמיר ושום, סוף סוף תוכלו לקבל טעימות וארומה. אצטרך לנסות.

אז מעניין מאוד, בדיוק מה שחיפשתי (קפה-שוקולד) - תודה!
אבל ישנן כמה שאלות:
1. הם אומרים שאפשר להוסיף תוספים רק למוצר המוגמר, אחרת טנק יכול להתרחש. זיהום
2. נתונים Rp. תקפים רק לתרביות למתחילים חיידקיים? אם השיטות מתאימות עם אקטימל כתסיסה?

אז מעניין מאוד, בדיוק מה שחיפשתי (קפה-שוקולד) - תודה!
אבל ישנן כמה שאלות:
1. הם אומרים שאפשר להוסיף תוספים רק למוצר המוגמר, אחרת טנק יכול להתרחש. זיהום
2. נתונים Rp. תקפים רק לתרביות למתחילים חיידקיים? אם השיטות מתאימות עם אקטימל כתסיסה?

אני שמח שאהבתי את המתכונים, שם על המתכונים נתתי המלצות על אילו תוספים, מתי ואיך להוסיף כשמכינים יוגורט. מצאתי את ההמלצות האלה באינטרנט בכמה מקורות, אבל אני בעצמי לא מיקרוביולוג, נסה לשאול שאלות למומחה למנתח יוגורט בענף שאל מומחה
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
אני רק חושב שאם המוצר המוכן משמש לא רק כקינוח לאנשים בריאים, אלא כתרופה למחלה כלשהי, עדיף לאכול מוצר טהור.
ולגבי אקטימל, אני לא בטוח לגבי התועלת, יש כל מיני חומרי טעם וריח וכן הלאה. למרות שקראתי שאקטימל הותסס, זה עדיין הריח כמו חומר טעם לאחר כמה תסיסה מחדש. אם תסיסה, עדיף שיהיה משהו בלי תוספים בכלל, ניטרלי. תסיסתי פעם קפירצ'יק טיומה לילדים (בטמפרטורה של 30 מעלות, תסיס קפירצ'יקים), התברר ליטר קפיר מעולה. אבל זה היה קפיר לילדים, ופחדתי לתסוס את הרגילים. ואתה גם צריך לבדוק היטב את תאריך התפוגה וכדי שהאריזה לא תהיה מקומטת. ואז חבר שלי קנה איכשהו את הטיומה הזו, רק כדי לשתות, לא לתסיסה, והייתה הרעלה איומה. אני לא יודע מה היה שם, אולי האריזה נפגעה קלות או שהיצרן שבר משהו, אבל זה קרה.
גם בית מרקחת Linex אינו הכרחי. זה לא נועד לתסוס.
עדיף לרכוש תרבויות ראשונות טובות באבקה מיצרנים אמינים, למשל, יש בולגרית או איטלקית טובה, לא פג, לאחסן במקרר, לתסוס בטמפרטורה המתאימה להם.

כבר ניסיתי את אקטימל ובחיוב. באופן טבעי, זה שהוא חסר טעם, כלומר "טבעי" 🔗... די פשוט ותקציבי - הוא שפך בקבוק לליטר חלב, ערבב אותו ב- MV.אבל, יש לי חוויה ארגמן, זה היה היוגורט הראשון ואין מה להשוות איתו (חוץ מהחנות). אני וכל המשפחה אהבנו.

בבקשה תגיד לי. יוגורט מיוצר (יוגורט Maker Dex DYM108) מנה ראשונה אוכל-יוגורט טוב עשה הכל מושלם על פי המתכון. שמרתי את זה 7 שעות (ההוראות ליצרן היוגורט ציינו 6-8.) אחרי 5 שעות בדקתי את זה כאילו הכל לא הולך רע. ואחרי 7 דקות הוא החל לשפוך לכוסות ונחרד. התערובת התקלפה. נראה שזה קרוב יותר לקפיר. חבל לעזאזל. אולי נחשף יתר על המידה? למרות שאני לא רוצה לכפות את דעתי. תגיד את זה בצורה אובייקטיבית. יכול להיות שזה לא כך. תודה לכל!!! כובש את הכישרונות שלך.

[רוֹמִי]

רוֹמִי,
זו טמקה ליוגורטים עם תוספים שונים, ולא לבעיות ביוגורט בלבד. להלן נושא לשאלות בנושא הכנת תרבויות התחלה:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.1000
אבל אני יכול להניח בקצרה שיצרן היוגורט נחשף יתר על המידה או אולי מחמם יתר על המידה את יצרנית היוגורט (שזו בעיה נפוצה מאוד), אז אתה צריך להתמקד לא בהוראות ליצרן היוגורט, אלא בהוראות לגזר דין יוגורט מסוים. מכיוון שתרבויות התחלה של VIVO זקוקות למשל ל 36-37 מעלות, GoodFood - 38-40, ובראשית 38-42. וליצרן היוגורט יש טמפרטורה אחת לכל דבר. לכן עליכם להסתגל (לשים משהו בתחתית אם הוא חם לתרבות המתנע שלכם). כדי לבדוק איזו טמפרטורה יש לכם, אל תכניסו חלב עם סטרטר ליצרן היוגורט, אלא מים חמים, ואחרי 4-5 למדוד את הטמפרטורה בתוך הצנצנות. זה צריך להיות בגבולות הנדרשים עבור אוכל טוב (או כל מה שאתה עושה). אם מתחממים יתר על המידה, עלינו להילחם בזה. איך לעשות זאת, שאל בסניפים על הבעיות עם יצרן היוגורט:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0
או פה:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170887.1860
אבל באופן כללי, יצרנית היוגורט של Dex DYM108 שלך טובה מאוד, בדרך כלל היא לא מתחממת יתר על המידה. אבל תבדוק את זה.
אז אל תדאג, אתה רק צריך להבין את זה. ואולי הם שמרו יותר מהנדרש ביצרן יוגורט, אין צורך לבחון יותר מדי את ההוראות, כי זה תלוי בטמפרטורה, בחלב, בכמות השקית. באוכל טוב נראה כאילו כתוב שם, שקית ל 1-3 ליטר חלב. בהתאם, אם הוא מדולל ב -3, הוא יתעבה 3 פעמים לאט יותר, מכיוון שריכוז החיידקים הוא פחות מאשר אם השקית כולה מדוללת ב -1 ליטר. יש צורך לבצע צ'ק-אין תוך 4 שעות. רק לא בפנים עם כפית, אלא פשוט דחפו את יצרנית היוגורט מעט לחבית ותראו איך הוא מתנדנד - כמו שהחלב כבר סמיך (כמו שמנת חמוצה לא שמנה במיוחד). או להוציא צנצנת אחת ולהטות אותה מעט, להעיף מבט. ובכל זאת, בפעם הראשונה, כשאתה מכין אותו מאבקה, אז 6-8 שעות יש לי אוכל טוב, ואם אני תוסס יתר על המידה עם חלק מהיוגורט שהושג, אז המוכנות מתרחשת פי 1.5-2.
גם לא שפכתי את היוגורט המוכן לצנצנות מיד לאחר המוכנות. כדי לא לשבור את המבנה, אני פשוט מבשל מיד בצנצנות ואז מכניס למקרר. עשיתי את זה רק פעם אחת עם קיבולת כוללת ולא אהבתי את זה, שמשום מה הגבינה עזבה קצת, כאילו התחממה יתר על המידה, אם כי בצנצנות באותם תנאים וחמץ זה יצא בצורה מושלמת. למרות שהאנשים מתסיסים באותו מיכל, אז ברגע זה, שמישהו אחר יגיד לך. אז, כפי שאתה יכול לראות, ישנן סיבות רבות אפשריות לכישלון שלך. ניתוח כל אחד ומצא את התשובה. שאלות, אם בכלל, שאלו בשרשורים שכתבתי קישורים. הכל יסתדר, אל תדאג.

אני אוהב יוגורטים ביתיים.