שאלו מומחה: הכל על מוצרי חלב מותססים תוצרת בית

יום טוב!
שמי יקטרינה. אני פותח נושא ייעוץ כיצד להכין כראוי מוצרי חלב מותססים תוצרת בית.

על רוב השאלות שלך, בגלל ניסיון והתמחות של פעילויות, אענה לעצמי. לשאלות מורכבות ומעניינות ניתן למשוך יועצים של חברתנו: מיקרוביולוגים, רופאים וכו '.

הכנת מוצרי חלב מותססים בבית הופכת פופולרית יותר ויותר. ניתן להבין את האינטרס של האזרחים בפעילות זו. אחרי הכל, המוצרים המתקבלים באופן זה הם טעימים מאוד, בריאים, אינם מכילים תוספים זרים (חומרים משמרים, מעבים, טעמים וכו '). אך ישנם מספר טעויות ותפיסות מוטעות המועברות "מפה לאוזן", ישנם כמה כללים פשוטים כשמכינים מוצרי חלב מותססים בבית, שלא כולם יודעים עליהם.

בואו ננסה להבין את זה ביחד
אני מוכן לענות על שאלות הקשורות להכנת מוצרי חלב מותססים בבית. מכיוון שחברתנו מוכרת תרביות למתחילים חיידקיים ואני משוכנע בכנות שתרבויות המתנע הן הדרך הטובה ביותר להשיג מוצרי חלב מותססים תוצרת בית, הדגש בתשובותיי יהיה עליהם. אבל אשתדל מאוד לענות בכנות ובאובייקטיביות ככל האפשר!

כמה מידע ותשובות לשאלות נפוצות:

ראשית, בואו נבין מהם התחלות חיידקים.

תרבית התחלה חיידקית היא מוצר המכיל חיידקים חיים וידידותיים לאדם. לחיידקים אלו מספר מאפיינים:
- מסוגלים לתסוס חלב ולהפוך אותו למוצר חלב מותסס;
- בעלי תכונות פרוביוטיקה - תורמים לשיקום מיקרופלורה במעי;
- הם אנטגוניסטים של מיקרואורגניזמים פתוגניים רבים, במילים אחרות, הם מתנגדים להתפתחות חיידקים פתוגניים.
שאלות נפוצות

1. כיצד לאחסן תרבויות התחלה?
כל תרבויות המתחילים של לקטינה מאוחסנות במשך שנה בטמפרטורות של עד +20 (לתרבויות התחלה אחרות יש תנאי אחסון ותקופות שונות במקצת)
המקום הטוב ביותר לתרבויות התחלה הוא במקרר (כל מדף). הטמפרטורה הזו הכי נוחה עבורם, אין הבדלי טמפרטורה שאינם רצויים.

חברת "Svoy Yogurt" מאחסנת את כל קבוצות התרבויות המתנעות במקרר כדי לא לחשוף אותן לשינויי טמפרטורה וכדי שמבטיחה שטמפרטורת האחסון לא תעלה על 20 מעלות.
2. האם המחמצת תמות במהלך ההובלה? במיוחד בדואר, בחום הקיץ?
החיידקים בתרבית המתנע שלנו סובלים היטב הפרה של משטר האחסון במהלך ההובלה. נערכו בדיקות, במהלכן הוכח כי במקרה של הפרת משטר האחסון (שבועיים כ- 30 מעלות צלזיוס ומעלה), הדבר אינו משפיע על המחמצת.
זאת בשל האריזה המצוינת והאיכות המקורית של תרבות הסטרטרים. אתם מוזמנים להזמין את תרבויות המתחילים שלנו בפינות הנידחות ביותר ברוסיה 

3. איך יודעים אם המחמצת השתבשה?

המחמצת מיוצרת עם חיי מדף משמעותיים - כלומר, גם לאחר התפוגה, היא עובדת מצוין לאורך זמן. אם לא היו הפרות בולטות של תנאי האחסון, קשה לקלקל את המחמצת.
אם בכל זאת, המחמצת תידרדר, היא פשוט תפסיק את התסיסה (לא תוכלו להשיג "מוצר חלב מותסס מקולקל" אם פתאום תצטרכו להשתמש בחמץ מקולקל)
לכן אי אפשר להרעיל במוצר מחמצת (מיוצר על פי הכללים). זה לא דוהה, לא מחמץ ולא דוהה 

4. האם ניתן לחלק את המחמצת לחלקים? האם אוכל לאחסן שקית פתוחה?

היצרן אינו ממליץ עליו.חיידקים זרים עלולים להיכנס לשקית שנפתחה במהלך האחסון.

איך לבשל, ​​איזה חלב לבחור:
5. איך לדעת אם יוגורט מוכן?
לפי העקביות של המוצר. כשהיוגורט מוכן, הוא יראה כמו יוגורט - מסה עבה והומוגנית :)
6. באיזה חלב עדיף להשתמש?
עדיף להשתמש בחלב של יצרנים מהימנים. איכות המוצר תלויה ישירות באיכות החלב. אנו ממליצים להשתמש בחלב UHT באריזת חיטוי (tetra-pack). זהו הבטוח ביותר, ומתקבלים עליו מוצרי חלב מותססים באיכות היציבה ביותר.
איכות החלב גרועה יותר בחורף. זאת בשל העובדה שהפרות מועברות להזנה אחרת. בתקופה זו של השנה, חשוב במיוחד לבחור חלב טוב, באופן אידיאלי חלב UHT המיוצר בקיץ.
בחר שומן לפי שיקול דעתך.
7. מדוע אתה ממליץ על חלב UHT לחלב חמוץ? זה אפילו לא מחמיר בדרך כלל, נכון?
אם חלב UHT כלל לא הופך לחמוץ או פשוט הופך למר, פירוש הדבר שאין מספיק חיידקי חומצה לקטית שיגרמו לו לחמצמץ, אך חיידקים אחרים הגורמים למרירות עשויים להספיק רק לתהליך הקלקול. העובדה שחלב הופך למריר לא אומרת שהוא במקור היה באיכות ירודה. עבור חלב חמוץ, עדיף בהחלט להשתמש בחלב אחסון לטווח ארוך, מכיוון שהוא עומד בדרישות הסטריליות התעשייתית ויש ערובה לכך ששום דבר מיותר (אם פתאום לא מוסיפים אותו בעצמך) לא יגדל שם.

8. האם ניתן לתסוס את המוצר מחדש?
כן אתה יכול. לתסיסה מחודשת, צריך 2-5 כפות מהמוצר המוגמר של תרבות המתנע FIRST (מהאריזה) עבור 1-3 ליטר חלב.
תסיסת יתר של ביפידום אינה מומלצת.
לא מומלץ לתסוס יתר על המידה מתסיסה יתר על המידה.
יש לזכור כי המוצר שהוכן בתחילה מכיל את הכמות המקסימלית של חיידקים מועילים, ובכל החמצה מחודשת, "טוהרם" הראשוני פוחת (כלומר, התסיסה מתרחשת בהשתתפות חיידקים שהוכנסו מהסביבה).
זמן התסיסה בזמן התסיסה מופחת מאוד (עד 2.5-5 שעות).

9. האם אתה יכול להשתמש בחלב עזים?
כן כמובן! אתה יכול להשתמש בעיזים, כבשים, חלב סויה.

10. האם ניתן לתסוס יותר מליטר חלב בשקית אחת?
כן אתה יכול.
שקית אחת תסיסה בקלות עד 3 ליטר חלב. אבל! אל תשמור על חבילה פתוחה!
לכן, מכיוון שרוב יצרני היוגורט מכילים נפח של 1 ליטר, וכתוב בהמלצות שהאריזה מיועדת לליטר חלב 1.

יום טוב!

אחר צהריים טובים יקטרינה!

בהסכמה עם הנהלת הפורום, אני פותח נושא ייעוץ כיצד להכין כראוי מוצרי חלב מותססים תוצרת בית.

אני מאוד שמח על זה! תודה הן לניהול הפורום והן לכם באופן אישי.
לא הייתי צריך להכין יוגורט ביתי, ואני לא קונה יוגורט בחנות מסיבות ברורות וידועות. טיפים למתחילים נחוצים מאוד.

אני מייצג את חברת "Svoy Yogurt" - מוכרת רוסית גדולה של תרבויות סטרטרים למוצרי חיידקים להכנת מוצרי חלב מותססים בבית, יש לנו נציגות ברוב אזורי רוסיה.

האם יש נציגות בוורונז '? אם כן, באיזו כתובת?

[יקטרינה]

יקטרינה, ברוך הבא!

האם ניתן לרכוש במוסקבה תרבויות סטרטר ראשוניות חיידקיות ואם כן איפה?

האם יש רנפה או מחמצת להכנת גבינה בבית?

יקטרינה, תודה על הנושא הנחוץ ביותר, אני מקווה שכל השאלות הלא ברורות יתבררו כעת על ידי איש מקצוע בנושא זה.

[היוגורט שלך]

היוגורט שלך, האם יש צורך ביצרן יוגורט?

לא, יצרנית היוגורט היא לא חובה. אנשים רבים מייצרים בהצלחה את כל המוצרים בתרמוס או אפילו בצנצנות מתחת לשמיכה))
אך יצרנית היוגורט "מעניקה" יותר נוחות בהכנה - טיימרים, צנצנות, קלות החילוץ ועוד. אז זו הבחירה האישית של כולם.

אבל העיקר לא כאן - כוח החימום.לכן, לפני שאתם קונים יצרנית יוגורט, קראו ביקורות על התחממות יתר.

[יקטרינה]

יקטרינה, ברוך הבא!

האם ניתן לרכוש במוסקבה תרבויות סטרטר ראשוניות חיידקיות ואם כן איפה?

האם יש רנפה או מחמצת להכנת גבינה בבית?

אלכסנדרה, שלום!
בהחלט יש הזדמנות (קישור באישי).
אנזים גם לגבינה)

[יקטרינה]

יקטרינה, יום טוב! זה נהדר שנושא כזה הופיע בפורום!

תודה לממשל ולמנחים)
כולם התגלו כמגיבים וממש לא אדישים למשתתפים שלהם))

[/ אני]

יקטרינה, תודה על הנושא הנחוץ ביותר, אני מקווה שכל השאלות הלא ברורות יתבררו כעת על ידי איש מקצוע בנושא זה.

תודה לך, לודמילה! נשמח לעזור!
יום הולדת שמח לך! אנו מאחלים לכם שיאים קולינריים חדשים (ולא רק)!

קתרין, שלום!
אני מאוד שמח שנושא כה הכרחי הופיע וכי הוא הופיע ממש עכשיו. לאחרונה קניתי יצרנית יוגורט בנפח ליטר אחד וממש היום עוד אחת עם צנצנות. ולמרות שיש לי ניסיון בישול (ודי מוצלח) בבישול איטי, אבל עדיין לא טעמתי מחמצת. אבל רק עליהם אני רוצה לנסות להכין יוגורט, כי זה מאוד חשוב לבעלי. הייתי רוצה לבשל בבית גם שמנת חמוצה, קפיר, קורד. ועכשיו השאלה היא: האם יש נציגות בטיומן?

קתרין, שלום!
אני מאוד שמח שנושא כה הכרחי הופיע וכי הוא הופיע ממש עכשיו. לאחרונה קניתי יצרנית יוגורט בנפח ליטר אחד וממש היום עוד אחת עם צנצנות. ולמרות שיש לי ניסיון בישול (ודי מוצלח) בבישול איטי, אבל עדיין לא טעמתי מחמצת. אבל רק עליהם אני רוצה לנסות להכין יוגורט, כי זה מאוד חשוב לבעלי. הייתי רוצה לבשל בבית גם שמנת חמוצה, קפיר, קורד. ועכשיו השאלה היא: האם יש נציגות בטיומן?

קסניה, שלום! הקדמה כה ארוכה שציפיתי לשאלת שאלה)))
זה יהיה הרבה יותר שימושי עם מחמצת. תן לי לצטט ציטוט ממאמר של המומחית שלנו אולגה סוקולובה, שפורסם בכתב העת בריאות:
"עם מה לתסוס?
גלוש באינטרנט לתרבויות התחלה ותקבל מגוון אפשרויות. תרבויות למתחילים חלב נמכרות גם בבתי מרקחת.
אם תדחה את התיאוריה כי הוספת פירות טריים ליוגורט ביתי מועילה, ומצפה ליתרונות הבריאותיים של ביפידובקטריה, אתה תהיה מעוניין לדעת עובדה אחת נוספת: ביפידובקטריה בחלב לא מתרבה! כמעט בלתי אפשרי לתסס יוגורט עם ביפידובקטריה בבית. למה "כמעט"? אי אפשר לומר "בלתי אפשרי לחלוטין", כי יש הרבה תרבויות התחלה עם bifidobacteria למכירה. הם מתווספים לתרבויות המתנע באופן מלאכותי בצורה כביכול מיובשת בהקפאה.
כל תסיסה, ולא רק בתעשיית החלב, היא רבייה מכוונת של מיקרואורגניזמים בסביבה. במקרה של הכנת מוצרי חלב מותססים, זהו רבייה של מיקרופלורה של חומצת חלב. עם זאת, ביפידובקטריות קיימות רק בחלב ואינן משפיעות על התהליך עצמו. חלב הוא סביבה זרה עבורם. בתהליך התסיסה מספר המיקרואורגניזמים של חומצת חלב גדל, בעוד שמספר הביפידובקטריות נותר ללא שינוי.
דוגמא: בכוס חמץ, נניח 1 מ"ק. e. bifidobacteria ו 7 cu. ה. מיקרואורגניזמים של חומצה לקטית. אם תסס צנצנת ליטר מכך, יהיו לך 20 קוב. חומצה לקטית ו- 1 מ"ק. e. bifido. אם תסס צנצנת של 5 ליטר מאותה כוס, יהיו לך 10,000 דולר. חומצה לקטית ו- 1 מ"ק. e. bifido ".
יש נציגות. כל הקישורים הם אישיים.

ואנחנו מזכירים לכם שאנחנו מחכים לשאלותיכם אודות הטכנולוגיה של בישול מוצרי חלב מותססים תוצרת בית!
להלן מספר שאלות נפוצות יותר:
11. כמה זמן מאוחסן המוצר המוגמר?
היצרן ממליץ לאחסן את המוצר המוגמר לא יותר מ 5-7 ימים, אך עדיף לאכול אותו טרי! גבינת קוטג 'מוכנה נשמרת למשך יומיים. לאחר התנאים שצוינו, מספר החיידקים המועילים במוצר פוחת, אך מספר המזיקים, להיפך, גדל. מומלץ לילדים, במיוחד לילדים קטנים, לתת למוצר לא יותר מ 2-3 ימים.

12. האם אתה צריך להרתיח חלב ולמה?
חובה להרתיח חלב טיח, מכיוון שאיש אינו יכול להיות אחראי לאיכותו. חלב מתחת לפרה מוכרת עם כל הניתוחים הוא אפשרות כמעט בלתי אפשרית בעיר.
חלב ארוז באיכות יציבה, במיוחד חלב UHT, אינו מצריך הרתחה כה רבה.
יש צורך להרתיח על מנת לגדל בחלב בדיוק את מושבת החיידקים המתוכננת על ידי החמץ, ולא על ידי הרכב החלב או תכולת המחבת.

13. כיצד לבדוק את טמפרטורת החלב?
ישנם מדחומים מיוחדים, כולל אלה שנמכרים בחנות שלנו. אבל למטרות אלה, אתה יכול להשתמש במדחומים רגילים. ניתן לאמוד בערך את טמפרטורת החלב - זה אמור להיות כמו הטמפרטורה של "נוסחת התינוק" - פשוט זרוק טיפה על פרק כף היד שלך.
אך חיידקים רגישים למדי לסטיות בטמפרטורת החלב שאליו מכניסים את המתנע. אם הטמפרטורה אינה אידיאלית, העקביות של המוצר המוגמר משתנה, ואם הטמפרטורה גבוהה מאוד, החיידקים עשויים אפילו למות.
14. כמה מוצר מוגמר יתקבל מליטר חלב אחד?
ליטר זה נכון לכל תרבויות ההתחלה, למעט גבינת קוטג '. התשואה של גבינת קוטג 'תלויה בכמה גורמים, אך בממוצע מתקבלים 300-350 גרם לליטר (השאר מי גבינה שניתן להשתמש בהם באפייה).
15. איזה תכולת שומן יהיה למוצר המוגמר?
תכולת השומן של כל המוצרים, למעט גבינת קוטג ', שווה לתכולת השומן בחלב. תכולת השומן בגבינת קוטג 'בהשוואה לתכולת השומן בחלב עולה בערך פי 2.
16. מדוע יש צורך בשמרים? מדוע לא להשתמש ביוגורטים חיים?
כמעט בלתי אפשרי למצוא יוגורט חי באמת בחנות. רובם מפוסטרים או "מטופלים בחום", כלומר אינם מכילים חיידקים מועילים כמעט. גם אם היוגורט מכיל חיידקים, לרוב השולט שם סטרפטוקוקוס תרמופילי ותסיסה מתרחשת עקב כך. כשלעצמו, זה לא מזיק לחלוטין, אבל אין בזה שום שימוש. בנוסף, בניגוד לתרבית המתנע, יוגורט מוכן אינו סטרילי, הוא מכיל גם חיידקים אחרים. ומה שבסופו של דבר "יגדל" ב"יוגורט "שנוצר אינו ברור במיוחד. אם יש צורך להוזיל את עלות היוגורט המוגמר, עדיף לתסוס מחדש ממיוצר מחמץ. ולמרות שטוהר החיידקים יורד עם תסיסת יתר, מוצר כזה עדיין יכיל חיידקים מועילים, וכמובן, כל אותם ויטמינים ויסודות קורט הטבועים במוצר חלב מותסס זה.

הייתה לי השאלה הבאה. קניתי מדחום לאקווריומים, ללא כספית, אלכוהול. ומה הדרך הטובה ביותר לחטא אותו כדי לא להוסיף איזשהו סוג של בייקה לחלב?

הייתה לי השאלה הבאה. קניתי מדחום לאקווריומים, ללא כספית, אלכוהול. ומה הדרך הטובה ביותר לחטא אותו כדי לא להוסיף איזשהו סוג של בייקה לחלב?

קסניה, אלכוהול מתאים לחיטוי. זה אלכוהול, שכן לוודקה אין מספיק ריכוז, למשל.

קסניה, אלכוהול מתאים לחיטוי. זה אלכוהול, שכן לוודקה אין מספיק ריכוז, למשל.

רק אם המדחום הוא אקווריום, ייתכן שהוא לא מדויק במיוחד. בבית שלי הדגים חיים באקווריום. ו -2 מדחומים מוכנסים לאקווריום. ההבדל בקריאות הוא כמעט 2 מעלות, אם כי הם תלויים זה לצד זה והמים זהים. חפשו שקט נפשי בבית. מדחום מגאך לנוזלים. אני חושב שזה יותר מדויק.

קסניה, אלכוהול מתאים לחיטוי. זה אלכוהול, שכן לוודקה אין מספיק ריכוז, למשל.

יקטרינה, תודה, חשבתי שזה אלכוהול.

רק אם המדחום הוא אקווריום, ייתכן שהוא לא מדויק במיוחד. אצלי בבית הדגים חיים באקווריום. ו -2 מדחומים מוכנסים לאקווריום. ההבדל בקריאות הוא כמעט 2 מעלות, אם כי הם תלויים זה לצד זה והמים זהים. חפשו שקט נפשי בבית. מדחום מגאך לנוזלים. אני חושב שזה יותר מדויק.

מונה, זה ברור מה דרוש לנוזלים, אך טרם נמצא. Sho bulo, ואז קניתי את זה. אך החיפוש נמשך.

שלום, איזו יצרנית יוגורט לדעתך הטובה ביותר? ועד כמה הטמפרטורה קריטית, כלומר אם היא מתחממת יתר על המידה?

שלום, איזו יצרנית יוגורט לדעתך הטובה ביותר? וכמה קריטית הטמפרטורה, כלומר אם היא מתחממת יתר על המידה?

אנה, השאלה מאוד שנויה במחלוקת. זה קשור להעדפה אישית דווקא. ויש כאלה רבים כמו שיש אנשים.
הנה סרטון של סקירה השוואתית של יצרני יוגורט



אבל אין פרמטר עיקרי - התחממות יתר.
אני אישית אוהב את יצרנית היוגורט Ariete 85. לדעתי הוא אידיאלי מבחינת יחס מחיר-איכות.
- הוא בעל הספק נמוך, התחממות יתר היא פחות סבירה מאשר בדגמים אחרים
- אין אלמנטים מיותרים שמעלים את עלות המכשיר (טיימר, תצוגת LCD וכו ').
- הוא עשוי היטב, איכותי - מסודר ומוצק
- צורה קומפקטית נוחה של יצרנית היוגורט, תופסת מעט מקום ונוחה לאחסון
- צנצנות זכוכית איכותיות
- במשך זמן רב בעבודה עם המודל הזה, הוא הראה את עצמו אמין מאוד.

נושא התחממות היתר אצל כל יצרני היוגורט נפתר בפשטות - קרטון גלי לקרקעית או מעט מים. הטמפרטורה קריטית מעל 42 מעלות. עם זאת, חיידקים מתחילים למות והמוצר לא יכול להתברר כל כך סמיך, או אפילו לא להסתדר בכלל.

יום טוב. אני רוצה לשאול שאלה שכבר נשאלה בשרשור על שמרים, אך לא קיבלה תשובה. ברצוני לדעת את חוות דעתו של מומחה. השאלה היא. תרבויות התחלה חיידקיות בשוק שונות מאוד, הן מכילות סוגים שונים של חיידקים ידידותיים לבני אדם. כמה זמן ניתן לקחת סוג אחד של סטרטרים בשימוש יומיומי, לאחר כמה זמן יש צורך לעבור לסוג אחר. אחרי הכל, לא כולנו גרים במוסקבה או בערים גדולות. רבים הם מעיירות או כפרים קטנים, שבהם רק נרין נמצאת בבית המרקחת, למשל, או אקטיביה, ואדם לוקח מוצר זה מדי יום במשך חודשים ואף שנים. או שיש מחמצות שונות, אבל אני ממש אהבתי כמה ולא רוצה שום דבר אחר ואוכל רק את זה. האם חיידקים אלה ידכאו מיקרופלאורה מועילה אחרת בגוף האדם עם הקדמה כה מסיבית? באיזו תדירות צריך להחליף את המתחילים?

יום טוב. אני רוצה לשאול שאלה שכבר נשאלה בשרשור על שמרים, אך לא קיבלה תשובה. ברצוני לדעת את חוות דעתו של מומחה. השאלה היא. תרבויות התחלה חיידקיות בשוק שונות מאוד, הן מכילות סוגים שונים של חיידקים ידידותיים לבני אדם. כמה זמן ניתן לקחת סוג אחד של חמץ בשימוש יומיומי, לאחר כמה זמן יש צורך לעבור לסוג אחר. אחרי הכל, לא כולנו גרים במוסקבה או בערים גדולות. רבים הם מעיירות או כפרים קטנים, שבהם רק נרין נמצאת בבית המרקחת, למשל, או אקטיביה, ואדם לוקח מוצר זה מדי יום במשך חודשים ואף שנים. או שיש מחמצות שונות, אבל אני ממש אהבתי כמה ולא רוצה שום דבר אחר ואוכל רק את זה. האם חיידקים אלה ידכאו מיקרופלאורה מועילה אחרת בגוף האדם עם הקדמה כה מסיבית? באיזו תדירות צריך להחליף את המתחילים?

מונה, אחר צהריים טובים!
השאלה ללא ספק מעניינת! התשובה נבעה מהאינטואיציה שלי, אך בכל זאת החלטתי להפנות את השאלה למומחה, מיקרוביולוג, טכנולוג טכנולוגי לייצור חלב.
אולגה סוקולובה - היא מכירה את כל החיידקים "למראה":
"סכנה כלשהי" היא רק ביפידובקטריה. הם מסוגלים לעקור את המיקרופלורה הביפידובקטריאלית הילידית של בני האדם. והביפידובקטריות האלה שנמצאות בהרכב התרבויות המתנע הן ידידותיות לגוף. אז אין ממה לפחד. הרכב התרבויות המתנע, יש בעיקר מיקרואורגניזמים של חומצה לקטית. הם לא יגרמו נזק. אם אתה רוצה דבר אחד, אז אתה צריך לאכול אותו. "
אז - אכלו לבריאותכם!

מונה, אחר צהריים טובים!
השאלה ללא ספק מעניינת! האינטואיציה שלי עוררה את התשובה, אך בכל זאת החלטתי להפנות את השאלה למומחה, מיקרוביולוג, טכנולוג טכנולוגי לייצור חלב.
אולגה סוקולובה - היא מכירה את כל החיידקים "למראה":
"סכנה" כלשהי "היא רק ביפידובקטריה. הם מסוגלים לעקור את המיקרופלורה הביפידובקטריאלית הילידית של בני האדם. והביפידובקטריות האלה שנמצאות בתרבויות המתנע הן ידידותיות לגוף. אז אין ממה לפחד. בהרכב של תרבויות התחלה יש בעיקר מיקרואורגניזמים של חומצה לקטית. הם לא יגרמו נזק. אם אתה רוצה דבר אחד, אז אתה צריך לאכול אותו. "
אז - אכלו לבריאותכם!

כלומר, אם אתם אוכלים רק ביפידום או ביפיביט או משהו כזה, ללא תסיסה יתר על המידה, אזי אינכם יכולים לקחת זאת לאורך זמן. ואם אתה תסיס מחדש מוצר המכיל, בנוסף לביפידובקטריה, חיידקים מועילים אחרים מספר פעמים, אז ביפידובקטריה לא מתרבה (כתבת על זה לעיל), אך נותרים אחרים שימושיים, שניתן לקחת ללא חשש לאורך זמן. זמן (כלומר עד כה מתברר כתסיסה יתר ללא הידרדרות הטעם והעקביות).
באופן כללי, אני חושב שיש לאכול מחמצות, המכילות בעיקר ביפידובקטריה בעיקר מסיבות רפואיות. אם לאדם אין צורך דחוף בהם, עדיף לקחת אותם באמצעות תרבויות התחלה, כאשר כמותן קטנה בהשוואה לקטובצילי, סטרפטוקוקוס חומצה לקטית, אסילופילוס בזילוס ואחרים.
באופן כללי, אני מאחל לכולם שלא לחלות ולשפר את בריאותם על ידי אכילת מוצרי חלב מוכנים כראוי.

כלומר, אם אתם אוכלים רק ביפידום או ביפיביט או משהו כזה, ללא תסיסה יתר על המידה, אזי אינכם יכולים לקחת זאת לאורך זמן. ואם אתה תסיס מחדש מוצר המכיל, בנוסף לביפידובקטריה, חיידקים מועילים אחרים מספר פעמים, אז ביפידובקטריה לא מתרבה (כתבת על זה לעיל), אך נותרים אחרים שימושיים, שניתן לקחת ללא חשש לאורך זמן. זמן (כלומר עד כה מתברר כתסיסה יתר ללא הידרדרות הטעם והעקביות).
באופן כללי, אני חושב שיש לאכול מחמצות, המכילות בעיקר ביפידובקטריה בעיקר מסיבות רפואיות. אם לאדם אין צורך דחוף בהם, עדיף לקחת אותם באמצעות תרבויות התחלה, כאשר כמותן קטנה בהשוואה לקטובצילי, סטרפטוקוקוס חומצה לקטית, אסילופילוס בזילוס ואחרים.
באופן כללי, אני מאחל לכולם שלא לחלות ולשפר את בריאותם על ידי אכילת מוצרי חלב מוכנים כראוי.

מונה, אנחנו בכלל לא ממליצים על תסיסה מחודשת של ביפידום!
ישנם מאכלים אחרים שתוכלו להכין.
שוב אני מדגיש שאתה יכול להשתמש במה שאתה רוצה) הגוף עצמו יודע מה שימושי עבורו)))
לכן, אין שום אינדיקציות, אבל אני רוצה - לשתות!
אגב, על העדות. האם מבוגרים מגלים לא פעם אם יש אינדיקציות (בדיקות וכו ')? נראה לי שלא. למרות שתנאי החיים (מתח, נטילת אנטיביוטיקה וכו ') הם בחיים של כמעט כל אדם.
תאמין לרצונות שלך))) היה בריא!

שלום. הכנתי שתיים מתרבויות ההתחלה שלך - ביפידום ויוגורט. שני המוצרים התגלו כמתח, במיוחד ביפידום. למרות שהשתמשתי בחלב איכותי במיוחד, תרמוסטט ועקבתי אחר כל כללי הבישול המומלצים.
שְׁאֵלָה. אני רוצה לנסות vitalact או קפיר. איזה מהם בהחלט לא יחזיק מעמד?

שְׁאֵלָה. אני רוצה לנסות vitalact או קפיר. איזה מהם בהחלט לא יחזיק מעמד?

רק חלב מסולסל לא יחזיק מעמד, כולל תוצרת בית, מותסס בשמנת חמוצה פשוטה או מתסיסה בעבר

ליוגורט יש מאפיין זה להיות מחמיר.

משום מה, היוגורט שלי התגלה כהטרוגני, עם גושים. זו הפעם הראשונה שראיתי זאת. מה יכולה להיות הסיבה?

שלום. הכנתי שתיים מתרבויות ההתחלה שלך - ביפידום ויוגורט. שני המוצרים התגלו כמתח, במיוחד ביפידום.למרות שהשתמשתי בחלב איכותי במיוחד, תרמוסטט ועקבתי אחר כל כללי הבישול המומלצים.
שְׁאֵלָה. אני רוצה לנסות vitalact או קפיר. איזה מהם בהחלט לא יחזיק מעמד?

לארה, אחר צהריים טובים!
הסיבה העיקרית לדביקות היא הטמפרטורה השונה של החלב בה אתם מדללים את תרבות המתנע.
בכל תרבויות המתחילים שלנו משתמשים בזן סטרפטוקוקוס מיוחד, המעניק עובי ושומר על עקביותו היטב, אך נוטה לחומציות.
האם שמת את תרבות המתנע בחלב בטמפרטורה הנכונה?

רק חלב מסולסל לא יחזיק מעמד, כולל תוצרת בית, מותסס בשמנת חמוצה פשוטה או מתסיסה בעבר

ליוגורט יש מאפיין זה להיות מחמיר.

זה לא מידע נכון.
מבלי להיכנס לג'ונגל של המיקרוביולוגיה, הכל תלוי בזן החיידקים. יוגורט לרוב אינו דביק. משיכות היא תוצאה של הפרשת סוג מיוחד של רב סוכרים על ידי חיידקים, הם בדרך כלל משחררים אותם בתנאים לא נוחים, לעתים קרובות יותר בטמפרטורה, כדי להגן על עצמם מהשפעת הסביבה.
עקביות כזו היא בטוחה לחלוטין ולא מזיקה, רק עניין של טעם - מישהו לא אוהב את זה, אם כי יש גם חובבים.

משום מה, היוגורט שלי התגלה כהטרוגני, עם גושים. זו הפעם הראשונה שראיתי זאת. מה יכולה להיות הסיבה?

סיבות עיקריות: התחממות יתר, חלב מעופש, חלב באיכות ירודה, תהליך תסיסה לא שלם.

[מחבר ציטוט = לארה שלך, אחר צהריים טובים!
הסיבה העיקרית לדביקות היא הטמפרטורה השונה של החלב בה אתם מדללים את תרבות המתנע.
האם שמת את תרבות המתנע בחלב בטמפרטורה הנכונה?
[/ ציטוט]
הסיבה העיקרית לשמיכות שונה מהאידיאלי טֶמפֶּרָטוּרָה - לאיזה כיוון - יותר מהנדרש או פחות מהנדרש?

[מחבר ציטוט = לארה שלך, אחר צהריים טובים!
הסיבה העיקרית לדביקות היא הטמפרטורה השונה של החלב בה אתם מדללים את תרבות המתנע.
האם שמת את תרבות המתנע בחלב בטמפרטורה הנכונה?

הסיבה העיקרית לשמיכות שונה מהאידיאלי טֶמפֶּרָטוּרָה - לאיזה כיוון - יותר מהנדרש או פחות מהנדרש?

לפי הבנתי - כלפי מטה. בגדול - החיידקים יתבשלו, בקטנים יותר - הם יתחילו, באופן פיגורטיבי, להתגונן מפני תנאים לא נוחים. החלום שלי הוא לקנות מדחום ולהתחיל לעבוד בצמוד

לפי הבנתי - כלפי מטה. בגדול - החיידקים יתבשלו, בקטנים יותר - הם יתחילו, באופן פיגורטיבי, להתגונן מפני תנאים לא נוחים. החלום שלי הוא לקנות מדחום ולהתחיל לעבוד בצמוד

חיידקים רגישים לסטיית טמפרטורה בשני הכיוונים, ולכן כמובן רצוי להשתמש במד חום.
הם לא מבשלים מיד, קודם הם מתגוננים

לארה, אחר צהריים טובים!
הסיבה העיקרית לדביקות היא הטמפרטורה השונה של החלב בה אתם מדללים את תרבות המתנע.
בכל תרבויות המתחילים שלנו משתמשים בזן סטרפטוקוקוס מיוחד, המעניק עובי ושומר על עקביותו היטב, אך נוטה לחומציות.
האם שמת את תרבות המתנע בחלב בטמפרטורה הנכונה?

אני לא יודע איך אפשר להכין יוגורט בצורה מקצועית עוד יותר. אני משתמש בחלב UHT, מחמם אותו לטמפרטורה הנדרשת כפי שמצוין במדריכים שלך, ומדלל בו את המתנע. הנחתי את התרמוסטט בטמפרטורה שכתובה בחמץ. כבר הכנתי 15 ביפידומים, כולם התגלו כצמיחות לא נעימה. ובכן, מאוד חובבן. אתה לא יכול לעשות את זה רק על מקל בולגרי, בלי סטרפטוקוקוס?

אני לא יודע איך אפשר להכין יוגורט בצורה מקצועית עוד יותר. אני משתמש בחלב UHT, מחמם אותו לטמפרטורה הנדרשת כפי שמצוין במדריכים שלך, ומדלל בו את המתנע. הנחתי את התרמוסטט בטמפרטורה שכתובה בחמץ. כבר הכנתי 15 ביפידומים, כולם התגלו כצמיחות לא נעימה. ובכן, מאוד חובבן. אתה לא יכול לעשות את זה רק על מקל בולגרי, בלי סטרפטוקוקוס?

לארה, אני עדיין לא טכנולוגית או מיקרוביולוגית, אבל שאלתי שאלה דומה למומחה.
הם נתנו לי תשובה מאוד לא צפויה.

אני מצטט:
יש עוד גורם חשוב מאוד שאפשר לקרוא לו מיתולוגי, אבל מיקרוביולוגים מנוסים יודעים על זה מנסיונם שלהם, יודעים שזה עובד, אבל לא מבינים איך בדיוק ... החוכמה היא שאם מי שעושה את המוצר (תסיס) ) ברגע זה מצב רוח רע, רגשות שליליים וכו ', אז המוצר באמת מתסיס יותר גרוע מזה של מי שניגש לתהליך באהבה ובמחשבות טובות, במצב רגוע ושלו. אז תבשלו בהנאה ובשמחה!

חיידקים - הם חיים
אוסיף: עם שחר הכנת היוגורט שלי, זה היה ביפידום שלעתים קרובות התברר לי שהוא צמיג (זו המחמצת הכי קפריזית). מאז תחילת השימוש במד החום, בעיה זו עולה, אך לעיתים נדירות ביותר. לא יותר מפעם אחת מתוך 10, וגם מסיבות לא מוסברות.

יוגורט פחות נוטה לחומציות. נסה לעשות את זה.

אנו מתנצלים בפני כולם על העיכוב במענה.
אכן - חופשה!
אבל עכשיו אנחנו עליזים, עליזים ומוכנים לענות על שאלותיך.
נראה ששלחתי את כל הקישורים, אם התגעגעת למישהו, כתוב!
אנו מחכים לשאלותיכם!

יקטרינה, מיד שאלתי שאלה. אתמול ניסיתי יוגורט לקטינה בפעם הראשונה. עשיתי את זה ביצרן יוגורט ועם תרמוסטט, אז זה הצליח. ואהבתי את המוצר. שאלה: האם אפשר להיכנס לבית. התנאים כך שלאחר הערבוב היוגורט צפוף יותר, ולא יותר כמו שתייה? למרות שעקביות זו מתאימה לי, הילד הצעיר רגיל למוצרים צפופים יותר, כמו למשל לחם.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
קסיושה, לפעמים אני מוסיף שקית של 10% קרם לצפיפות. כמובן, לא הקורד יוצא, אלא צפוף יותר

מצעים, וכמה גרם יש בתיקים שלך

[קסיושה]

קסיושה, 200 גרם הקטן ביותר

[לנה]

לנה, תודה, אני מבין, אנסה. עכשיו הייתי מוצא אצלנו קרם באיכות טובה, לשמנת חמוצה (טוב, ליוגורט)

יקטרינה, מיד שאלתי שאלה. אתמול ניסיתי יוגורט לקטינה בפעם הראשונה. עשיתי את זה ביצרן יוגורט ועם תרמוסטט, אז זה הצליח. ואהבתי את המוצר. שאלה: האם אפשר להיכנס לבית. התנאים כך שלאחר הערבוב היוגורט צפוף יותר ולא דומה יותר לשתייה? למרות שעקביות זו מתאימה לי, הילד הצעיר רגיל למוצרים צפופים יותר, כמו למשל לחם.

Ksyusha, שני גורמים עיקריים משפיעים על צפיפות המוצר:
- תכולת שומן בחלב
- זמן תסיסה.
אתה יכול לקחת יותר חלב שומני, ואז העקביות תשתנה. באשר לקרם - המוצר יהיה הטרוגני בתכולת השומן וההסתברות לריבוד גבוהה.
יש עוד מתכון אחד (אנחנו לא ממש תומכים בו, מכיוון שאנחנו דוגלים בטבעיות, אבל אם אתה באמת רוצה, אתה יכול לנסות). הוסף אבקת חלב לחלב. ואז המוצר יהיה צפוף יותר.
נסה להתנסות בזמני התסיסה.

תודה על הביקורת הנחמדה!

[יקטרינה]

יקטרינהתודה רבה על הטיפים.
יש לי חלב עם אחוז שומן של 3.5%. אבל בכל זאת העזתי להוסיף 200 ליטר שמנת לליטר חלב ותוססתי על יוגורט שהוכן קודם. התברר שזה מוצר עבה. הטעם לא גרוע יותר, אבל אפילו טוב יותר. האמת נמשכת מעט, אבל זו לא בעיה (אולי נחשף יתר על המידה). הילדים אכלו, אבל זה נסדק מאחורי האוזניים. אם 6 הצנצנות הראשונות נאכלו תוך שלושה ימים, הרי שהשבע השנייה לא הספיקו לשניים מלאים. אפילו הבת שלי, ששונאת חלב חמוץ, ביקשה עוד. זהו חטיף אחר הצהריים שלנו היום: יוגורט עם תותים טריים (חלקם טחונים בבלנדר, בחלקם פירות יער). יומיהאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאא יאתים יהא !!!!!!!!!!!!!!


יקטרינה, היום קניתי חבילת יוגורט מנציג בעירנו. לפני כן צויר תות על האריזה, כעת ישנם שלושה ילדים בצבעי עור שונים. ככה זה צריך להיות?

[יקטרינה]

לְשַׁכְפֵּל.
שכחתי לגמרי לספר. הכנתי שמנת חמוצה מלקטין. קרה. האמת בתחילה חשבה שזה לא עובד. מצחקק. אחרי 9 שעות אני מסתכל - הכל נוזלי ככה. עצבני.מדדתי את הטמפרטורה בנוזל = 32 *. לא מספיק. וברגע שהפעלתי את מכשיר היוגורט דרך התרמוסטט, לקחתי אותו והעברתי אותו לקו ישר. כעבור שעה - הכפית שווה את זה. ואחרי 6 שעות בקור - לא להפוך עם כף, אפילו לחתוך בסכין. וטעים !!!! שמתי אותו בצד וסחבתי אותו לחבר לבדיקה. אז אמה, מעל תה, שמה שמנת חמוצה על ChokoPai. LoL היא לא יכלה לקרוע את עצמה. הם צחקו עד קוליק.

ועכשיו, יקטרינהאני כותב לך יותר. שמתי שמנת 20% + מחמצת שקית, במיכל ליטר אחד. החלב התחמם ל 36 *. התקנתי צנצנת ביצרן יוגורט, חיברתי אותה באמצעות תרמוסטט. עליו קבעתי את הגבול התחתון של 35 *, העליון 35.2 *. הטמפרטורה נעה בין 34.5 ל -35.5 *. האם עשיתי הכל נכון? בבדיקה הראשונה כנראה שלא היה מספיק זמן, נכון? האם זה היה דק? או הטמפרטורה הבאה. להגדיל פעם אחת, מה זה יגיע ל 36 *? בקיצור, אני מבקש ממך לבדוק את הטיסות שלי

[יקטרינה]

יקטרינהתודה רבה על הטיפים.
יש לי חלב עם אחוז שומן של 3.5%. אבל בכל זאת העזתי להוסיף 200 ליטר שמנת לליטר חלב ותוססתי על יוגורט שהוכן קודם. התברר שזה מוצר עבה. הטעם לא גרוע יותר, אבל אפילו טוב יותר. האמת נמשכת מעט, אבל זו לא בעיה (אולי נחשף יתר על המידה). הילדים אכלו, אבל זה נסדק מאחורי האוזניים. אם 6 הצנצנות הראשונות נאכלו תוך 3 ימים, הרי שהשבע השנייה לא הספיקה לשניים מלאים. אפילו הבת שלי, ששונאת חלב חמוץ, ביקשה עוד. זהו חטיף אחר הצהריים שלנו: יוגורט עם תותים טריים (חלקם טחונים בבלנדר, בחלקם פירות יער). יומיהאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאא יאתים יהא !!!!!!!!!!!!!!


יקטרינה, היום קניתי חבילת יוגורט מנציג בעירנו. לפני כן צויר תות על האריזה, כעת ישנם שלושה ילדים בצבעי עור שונים. ככה זה צריך להיות?

קסניה, אבל איזה יופי !!!!! אתה פשוט יצירת מופת מיוגורט רגיל!

לגבי האריזה, כן. הכל בסדר, אלה רק נושאים שונים)

[יקטרינה]

לְשַׁכְפֵּל.
שכחתי לגמרי לספר. הכנתי שמנת חמוצה מלקטין. קרה. האמת בתחילה חשבה שזה לא עובד. מצחקק. אחרי 9 שעות אני מסתכל - הכל נוזלי ככה. עצבני. מדדתי את הטמפרטורה בנוזל = 32 *. לא מספיק. וברגע שהפעלתי את מכשיר היוגורט דרך התרמוסטט, לקחתי אותו והעברתי אותו לקו ישר. כעבור שעה - הכפית שווה את זה. ואחרי 6 שעות בקור - לא להפוך עם כף, אפילו לחתוך בסכין. וטעים !!!! שמתי אותו בצד וסחבתי אותו לחבר לבדיקה. אז אמה, מעל תה, שמה שמנת חמוצה על ChokoPai. LoL היא לא יכלה לקרוע את עצמה. הם צחקו עד קוליק.

ועכשיו, יקטרינהאני כותב לך יותר. שמתי שמנת 20% + מחמצת שקית, במיכל ליטר אחד. החלב התחמם ל 36 *. התקנתי צנצנת ביצרן יוגורט, חיברתי אותה באמצעות תרמוסטט. עליו קבעתי את הגבול התחתון של 35 *, העליון 35.2 *. הטמפרטורה נעה בין 34.5 ל -35.5 *. האם עשיתי הכל נכון? בבדיקה הראשונה כנראה שלא היה מספיק זמן, נכון? האם זה היה דק? או הטמפרטורה הבאה. להגדיל פעם אחת, מה זה יגיע ל 36 *? בקיצור, אני מבקש ממך לבדוק את הטיסות שלי

קסניה, כל כך נחמד לקרוא את הביקורות שלך. תודה!
לגופו של עניין השאלה. יש כמה ניואנסים. ראשית, חיידקים אינם מתרבים באופן שווה. הנה תמונה שמשקפת בערך את התהליך לאורך זמן.
השנייה היא טמפרטורה. 36 זה די מקובל. אז שים. אולי ההשפעה תגיע מהר יותר)

[יקטרינה, תודה על התשובות!]

יקטרינה, תודה על התשובות!
אצל שני יצרני היוגורט שלי נראה לי פחות או יותר מובן באילו טמפרטורות וכמה זמן להגדיר. אבל לחבר שלי יש יצרנית יוגורט אחרת לגמרי (Binatone YM70), עם צנצנות בעיצוב אחר, לא נתרגל אליהן. במשך 10 שעות ביפידום שותה יותר. שמנת חמוצה לא סמיכה כמו שלי. צריך זמן להוסיף, כך נראה לי. אבל אנחנו עקשנים, נשיג את מטרתנו.

הכנתי קוקטייל יוגורט מסובוי יוגורט - אי אפשר לתאר אותו כטעים

הכנתי קוקטייל יוגורט מסובוי יוגורט - אי אפשר לתאר אותו כטעים

קסניה, אתה מצליח! תמשיך עם זה!

מעניין אם לילה בהיר אחד במקום יוגורט הם ראו את זה!
מי אשם? חָמֵץ? חלב?
החלק העליון הוא די יוגורט, רק עם בועות. החלק התחתון ירוק-צהוב. הם פחדו לאכול.

אני חושב. איזה חום.

[דזמיטרילי]

דזמיטרילי, תאר את התהליך ביתר פירוט: איך עשית את זה, במה, כמה זמן. כל מה שאני רואה זה מי הגבינה המופרדים והיוגורט המסולסל. התחממות יתר אפשרית.

יצרנית היוגורט וסטה, מחמצת של אחת ממחלבות בלארוס (היא שימשה מאותו בקבוק שלוש פעמים, חיי המדף לא הגיעו לסיומם), חלב מקומי (חיי המדף לא הסתיימו - היום השני מהתאריך של ייצור וביקבוק).
תכנת אחת ביצרן היוגורט, 7 שעות.המטבח לא חם ולא קר, החלון סגור.
באופן כללי הכל כרגיל. לפני שנה, בחורף, הייתה לי אותה בעיה, חטאתי במחלבה המקומית, ואז הבעיה נפתרה על ידי החלפת חלב בייצור של מחלבה אחרת. עכשיו זה לא יעבוד - חלב מעוקר אחד (זה טוב?), וחלב בעל הרכב מוזר (בלי להזכיר בכלל פרות)