לחמניות סמל אוסטריות (Steba dd1 ותנור)

לחמניות סמל אוסטריות (Steba dd1 ותנור)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אוֹסטְרִי

רכיבים
קמח / ים	2 כוסות או 350 גרם
מים חמים	כוס אחת או 250 מ"ל
מלח	כפית אחת
שמן חמניות	2 כפות
סוכר	1/2 כף
שמרים טריים	10 גרם

שיטת בישול

• הלחמניות הללו באוסטריה נאפות במאפיות ונמכרות בבוקר לארוחת הבוקר. הם אווריריים עם קרום פריך.
• בישלתי אותם כשהייתי בבוסניה, אבל הקמח שם הרבה יותר טוב ונקי. קניתי סוג 550 או 500.
• הקמח שלנו לא זהה, אבל התוצאה שימחה אותי.
• באופן כללי צריך לאפות אותם בתנור, אבל החלטתי לאפות אותם בשטבוצ'קה שלנו, לצורך ניסוי.
• ניתן ללוש את הבצק ב- HP באמצעות תוכנית הבצק או במערבל בצק או קומביין. ניסיתי את הבושיק שלי ולשתי בו את הבצק.
• שמתי את החומרים כמו עבור HP: נוזל, מלח, חמאה, קמח, סוכר, שמרים מעל.
• בהתחלה הדלקתי אותו למשך 1 סק 'כדי לערבב הכל, ואז שמתי אותו על 2 סק' ולשתי במשך 6-7 דקות.
• בעת הלישה הוספתי כ -3 כפות קמח. אז היזהרו, הבצק לא אמור להיות נוזלי, אך גם לא להיות חזק.
• לאחר הלישה, השאירו לתפיחה למשך שעה. ואז היא הפעילה שוב את ck 1 והורידה את הבצק והשאירה אותו לעלות שוב למשך 40 דקות (אנחנו מסתכלים על המצב)
• אנחנו מוציאים את הבצק ולשים אותו. אנחנו מחלקים לכדורים, הגודל ממוצע, אני לא יכול להגיד לפי גר ', לא שקלתי את זה. אני נראה לעין, אבל אתה יכול לעשות פחות, אפילו טוב יותר) לתנור זה נורמלי, אבל עבור קערת סיר הלחץ הם גדולים מדי, ואז חילקתי אותם לשניים, חלקם.
• 
• השארנו לנוח 10 דקות.
• אנחנו לוקחים את הכדור, שמים אותו ומשטחים אותו בכף ידך, או שאתה יכול לגלגל אותו בעזרת מערוך.
• 
• אנחנו מתחילים לקחת את קצה העוגה ולצבוט לאמצע וכן הלאה במעגל
• 
• שמנו את הלחמניות שלנו בקערה.
• 
• הפעל את מצב החימום 30 גרם למשך 40 דקות
• הבצק עלה
• 
• כשהבצק הוכפל, הפעל את מצב הצלייה למשך 25 דקות. באופן טבעי החלק העליון יהיה לבן.
• כאן תוכלו לראות שהלחמניות נאפות, אך החלק העליון לבן.
• 
• לתנור: אחרי שהלחמניות קמו, אנחנו לוקחים סכין חדה ועושים שלוש חתכים מהאמצע לשמי הלחמניות.
• לא עשיתי את זה בצוות.
• שלפתי אותו והשחמתי ב- AF, זה יכול להיות ב- AG, או שאתה יכול להפוך אותו ולהדליק את הצלייה ולהשחים 10-15 דקות, אבל אז הם יהיו שטוחים
• הנה לחמניה טעימה מוכנה
• 
• ולתנור כפריט נפרד
• במיוחד בשבילך הבנות שנאפות בתנור)
• כדי שיהיה לך מושג איך הם צריכים להיראות בחיים האמיתיים)
• 1. אחרי שיצרנו את הלחמניה, אז שמנו אותה עם הכפפות למעלה.
• 2. לאחר הגישה אנו מבצעים חתכים, 3 יח '.
• 3. הם מכניסים אותי לתנור חם. לאחר ביצוע החיתוכים, ואז להפעיל את התנור ל 200 גרם. אופים כ- 30 דקות. באופן כללי, לחבוט.
• אלה לחמניות כל כך יפות.
• 
• בתיאבון!!!
• בתיאבון!!!

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

מוצרי מאפה

הערה

הלחמניות האלה צריכות להיות עגולות, אבל אנחנו לא יכולים להשיג את זה בקערת סנט.
ובתנור בלי שום בעיות.
אז אני ממליץ לך לנסות את זה בשטבה ובתנור.

האם הקרום פריך כמו באוסטריה? עשיתי את זה על פי מתכון דומה, אבל עם חמאה. והיא פיזרה אותו במים, והכניסה תבנית עם מים לתנור.

אוראה, מאשה, מתכון ללחמניות, ואיזה סוג !!! תודה לסימניות!

האם הקרום פריך כמו באוסטריה? עשיתי את זה על פי מתכון דומה, אבל עם חמאה. והיא פיזרה אותו במים, והכניסה תבנית עם מים לתנור.

ובכן, באופן עקרוני, כן, אבל בתנור זה יוצא אפילו טוב יותר. כמובן שהקמח שלנו לא טוב בשבילי. יש להם קמח שונה לחלוטין והם יוצאים בדיוק כמו במאפייה.
אבל אין שום דבר שאתה יכול לעשות בקשר לזה, אולי אנחנו גרים ברוסיה))
אני חושב שזה אפשרי בדרכים שונות, אבל זה הבסיס.
נהייתי פריך בלי מים, אני חושב שהכל תלוי בקמח.
רציתי שהם יטעמו אותו דבר, ולדעתי זה עבד.
קראתי מתכונים שונים, אך כולם כותבים כי הטעם אינו זהה.
ומצאתי את המתכון הזה באתר זר והוא נמצא בכוס, אני בעצמי תרגמתי אותו למ"ל וגר '. אבל הוספתי קמח בתהליך הלישה, כ -3 כפות.
הטעם ממש כמו שם !!!

מעניין מאוד! בהחלט אאף היום! אני כבר מצפה ל ...

אני גם רוצה לנסות, אבל כמה שמרים יבשים?

כף מדידה אחת או כפית אחת.

[masinen]

בעת הלישה הוספתי כ -3 כפות קמח. אז היזהרו, הבצק לא אמור להיות נוזלי, אך גם לא להיות חזק.

masinen, תודה על המתכון! : ורד: ליתי ליצרן לחם והוספתי גם 3 כפות. כפות קמח. קמח נורדי. עכשיו היא עזבה לבוא. אני אאפה במיקרוגל במצב הסעה.

ועכשיו מומחה בשבילך הבנות, אפוי בתנור)
כדי שיהיה לך מושג איך הם צריכים להיראות בחיים האמיתיים)
1. אחרי שיצרנו את הלחמניה, אז שמנו אותה עם הכפפות למעלה.
2. לאחר הגישה אנו מבצעים חתכים, 3 יח '.
3. הם מכניסים אותי לתנור חם. לאחר ביצוע החיתוכים, ואז להפעיל את התנור ל 200 גרם. אופים כ- 30 דקות. באופן כללי, לחבוט.
אלה לחמניות כל כך יפות.



בתיאבון!!!

נ.ב. לקחתי את זה לפוסט הראשון, למי שיאפה בתנור

מאשה, אפיתי את הלחמניות, הן יצאו טעימות (למרות שלא עיצבתי אותן כמו שעשית, אני אתקן אותן בפעם הבאה). ובכן, אני לא מבין למה הם כל כך טעימים, כי אין כמעט שום דבר מלבד קמח ומים. בעת הגהה הם גדלו כמעט פי 3. חבל שאני לא יכול לפרסם תמונות, הכבל מהפוטיק נגע באיזשהו מקום, ממזר

מסיושה, אז כשניסיתי אותם באוסטריה, הופתעתי מאוד למה הם כל כך טעימים. וכשמצאתי את המתכון, ההפתעה שלי הייתה גדולה עוד יותר))
אבל עכשיו אני אופה אותם כל הזמן)) כמו שום דבר מיוחד, אבל טעים מאוד)
אני מאוד שמח שהם יצאו טעימים)

משול, אני בהחלט אנסה.

תודה על המתכון! הטעם זהה לזה שבאוסטריה. והקרום פריך.
בערב, ליתי והחזקתי אותו למשך שעה ביצרנית לחם במצב הבצק. ואז היא הכניסה אותו לשקית במקרר. אפיתי אותו בבוקר. בעת חיתוך 12 יח '. קולובוקס 50 גרם. הלחמניות המוגמרות התבררו כנקבוביות דק, גומי. חביב!

[זינפנדל]

זינפנדל, אני שמח שאהבת.
באוכאן התחילו לאפות לחמניות כאלה, אבל אני בכלל לא אהבתי את זה. קניתי את זה פעם אחת ולא אעשה זאת)

[מסינן]

מסינן,
ועם מה לשמן לחמניות לפני האפייה בתנור? משומן בביצה ובמים. הנוף אינו זהה לאלה שאכלתי "שם". אולי בכלל לא צריך לשמן?

אלה שאכלתי באוסטריה הם לא שומנו. והם פשוט אבקו מקמח))
אם תשמן אותו, זה יהיה שונה, בדרך הרוסית)

בדיוק, הלחמניות היו מחוספסות ולבנבן. בפעם הבאה אני פשוט מפזר אותו בקמח קל. כבר נתתי לחמניות לנסות לחבר שלמד בווינה. היא מאוד אהבה את זה, אמרה שהטעם הוא כמו שהיא זוכרת.

אנחנו מתחילים לקחת את קצה העוגה ולצבוט לאמצע וכן הלאה במעגל

ואז, איזה צד להכניס לתבנית? למרוט או שטוח? (הבצק כבר לוש ב- HP)

עדיף כלפי מעלה עם מכוניות.

זה יצא יפה. מריה, תודה על המתכון.
🔗

[Aenta]

Aentaאיזה נקבות !! מגניב!! הסמקת בתנור או במייבש אוויר?

הסמקת בתנור או במייבש אוויר?

סביר יותר בתנור. ליתר דיוק במיקרוגל. מצב הסעה.

מריה, תגיד לי, בבקשה, לחמניות, אחרי שהן מגיעות, את צריכה להכניס לתנור חם 200 מעלות? או איך הם עמדו בתנור חם, עלו, - פשוט להפעיל 200?

הלחמניות שלי התגלו כטעימות מאוד, אבל הקרום עבה, כנראה לא פריך. אני חושב למה זה יכול להיות?) אפוי בתנור מיני. ולא כל כך פלאפי התברר לי.
אבל מאוד אהבתי את הלחמניות, בהחלט אכין יותר! אני רק רוצה איך הבנתם את זה נכון))
תודה רבה על המתכון!

[אלנה]

אלנה, לסקונס האלה יש קרום עבה אך פריכות.
עדיף לחמם את התנור למקסימום ולהכניס אותו לחם, שכן הקרום תופס, ואז להפחית את הטמפרטורה.

מריה, תודה רבה על תשובתך! אנסה לעשות זאת עכשיו.

[מסינן]

מסינן, אני מפחד ממשהו על קלייה, מעולם לא אפיתי עליו. ועל דייסה 0.3 לא מסתדר ככה? או שעדיף לא על הצלייה?

[יוליה]

יוליה, יש לך dd1 או dd2?

[מסינן]

מסינן, dd1. לבשתי אותם, בהתחלה במשך כ -10 דקות על הצלייה, ואז סיננתי את החריקה, עברתי לדייסה 0.3. ואז תנור חם עד להשחמה. התקרר, נראה שהקרום קשה. מכוסה במגבת רטובה

והם צריכים להיות קרום פריך)
בתנור הם טעימים מאוד!

[מסינן]

מסינן, יצא טעים מאוד! תודה על המתכון

טעים מאוד יצא!

באוסטריה זה הלחמניות הזולות ביותר, אבל מאוד חוטות .. ונחתכות לקוביות ומיובשות, רק הלחמניות האלה משמשות לכופתאות אוסטריות. לא משתמשים בסוג אחר של לחם.

[גלינה]

גלינה, קניתי פירורי לחם מהלחמניות האלה באוסטריה.
הלחמניות טעימות, אני קונה אותן שם כשאנחנו מגיעים)

קניתי פירורי לחם מהלחמניות האלה באוסטריה.

ומהם מכינים רק פירורי לחם. אגב, חמותי מאוד אוהבת להכין כופתאות מפירורי לחם, ולא לקוביות

הלחמניות טעימות, אני קונה אותן שם כשאנחנו מגיעים)

לארוחת הבוקר ולגביזה הם נקנים בעיקר על ידי האוכלוסייה המקומית והרבה מהם נקנים על ידי משפחות טורקיות. חבילות ענק ..
אנחנו בכלל לא קונים אותם ... בעלי איכשהו לא אוהב אותם ...
לא משנה כמה ניסיתי להתרבות, מה נמכר בחנות, כלומר אוורירי, מעולם לא עבד. בעלי אמר שהם מוסיפים הרבה כל מיני כימיקלים לחנות לפאר ואווריריות ... תעשיית הלחם ..
ובכן, באופן כללי, הלחמניות טובות ... ואם גם ממאפייה פרטית ...

כמובן שהם מוסיפים !! ובכן, בערך לפחות))

ובכן, בערך לפחות))

כל אותם, תוצרת בית טעימים יותר ..

[מסינן]

מסינן, אם פתאום אתה באוסטריה ורוצה לקחת איתך קמח, אז יש לנו קמח לחם מס '700, זה בדיוק בשביל לחם ... טחינה דקה, # 480 למטרה כללית, אתה יכול לאפות ממנו הכל. יוניברסל זה קמח לבן, אז זה יעשה לכל דבר באופן כללי, אני אוהב ביסקוויטים ממנו .. ויש גם חצץ שנקרא Griffig No. 480. כמעט תמיד אני אופה ממנו לחם ומכין ממנו עוגות טעימות.

[גלינה]

גלינה, תודה!! אני תמיד הולך לחנויות שם. אני אוהב בין-ספאר. אני אוהב את לידל, לא יקר והרבה תבלינים שונים.
לילדים אני אוהב את KiK))

אהבה לידל

זו חנות גרמנית וסחורות גרמניות. אני לא יכול להגיד מה יש עכשיו, אבל כשהייתי לאחרונה הכל היה גרמני ... זה פשוט לא "החנות שלנו", בעלי אפילו לא הולך לשם למען העניין שלי ..
ספר כן, זה שלנו .. אנחנו קונים שם אוכל לעתים קרובות מאוד ... יש קמח כלשהו בתפזורת.
קיק לא היה הרבה זמן, אבל זה שונה עכשיו, טוב יותר מבעבר, עם מוצרים איכותיים יותר.

כן, הייתי בלידל בגרמניה ומבחר הסחורות טוב יותר למחצה. אין הרבה באוסטריה.
וכך אנו הולכים לחנויות שונות, אני מאוד אוהב את הרחוב המרכזי בווינה עם חנויות, Mariahilfelstrasse. כל כך טוב וזול, בקיצור לכל טעם.
פעם רציתי ללכת לבחור תותים, כל כך מאוחר, הגענו והעונה הסתיימה. והלחם באוסטריה ובגרמניה טעים! אגב, לא ראיתי שם לחם תופח, כמו שיש לנו למשל, ואשן.

אין הרבה באוסטריה.

כמעט ואין יבוא באוסטריה. אם לפני 12 שנה באותו הופר הייתה דומיננטיות של מוצרים גרמניים, הרי שהם כמעט נעלמים. אני אפילו לא מתיימר לומר מה שנשאר. הכל אוסטרי. אוסטריה, באופן כללי, מאכילה את עצמה .. לפחות באזורנו ומעולם לא פגשה משהו צרפתי, למשל ..

לא ראה לחם תפוח,

גם אני לא ראיתי את זה.

[מסינן]

מסינן,
תודה על המתכון. אז רציתי לחמניות, הכנתי אותן. התוצאה רכה.

היום אפיתי את הלחמניות האלה, נראה שהן לא התרוממו טוב במיוחד בשבילי, או יותר נכון, הן גדלו בקוטר ולא בגובהן, ועדיין היו יבשות בתנור. אפייה ב 200 מעלות



החלק התחתון של הלחמניות די קשה. חשוף יתר על המידה או מה? אבל כולם לא הסמיקו איתי (((הקרום העליון דק, והתחתון עבה ומטוגן).
אולי הטמפרטורה צריכה להיות גבוהה יותר?

נוסף יום רביעי 04 במאי 2016 14:19

אה, גם תמונה הפוכה ((((

[אוקסנה]

אוקסנהובכן, כן, זה לא ממש הצליח. אתה יכול גם לאפות ככה, לשים 230 גרם ולהכניס אותו לתנור מחומם לאפייה, אחרי 10 דקות להוריד אותו ב 200 רובל ולאפות.
ניתן גם לאפות במשך 10 הדקות הראשונות עם הפארק.

אני בוחן את האפשרויות של שטעבה ללחם. לא AG, לא AF. ואם אופים בשטבה, ומשחימים את החלק העליון בתנור? לא יתייבש יתר על המידה?

[אירינה]

אירינה, כן לא, החלק העליון לא יתייבש.