אגסים עלומים במרנג לימון (Poires pochees au citron et meringues)

[מרנג שוויצרי]

אגסים עלומים במרנג לימון (Poires pochees au citron et meringues)

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
אגסים (מסודר וקטן עדיף))	4 דברים
מים	500 מ"ל
סוכר	150 גרם
מיץ לימון)	מחשב אחד
מיץ ליים)	1/2 יחידות
אבקת קינמון)	1 שעה l.
----------------
מרנג שוויצרי:
חלבוני ביצה	2 יח '
סוכר (משקל כפול מחלבונים)
גרידת לימון	מחשב אחד

שיטת בישול

• קינוח פרי קליר ירשים את האורחים שלכם. לימון וליים במרנג שוויצרי מרענן וחביב, כמו גם הקליפה הלבנה המומסת עצמה.
• מוזגים מים לסיר, מוסיפים סוכר, לימון ומיץ ליים, קינמון, מביאים לרתיחה.
• 
• מקלפים את האגסים. טובלים אותם בסיר.
• 
• מכסים את החלק העליון בנייר אפייה, כך שהחלק הלא טבול מחשיך. מבשלים על אש נמוכה כ- 15 דקות, עד שהם רכים, ומדי פעם הופכים מצד לצד. מצננים בסיר ומניחים לעמוד בסירופ עוד 12 שעות במקרר.
• מרנג שוויצרי:
• מגררים גרידת לימון על פומפיה דקה.
• 
• שלבו חלבונים וסוכר בקערה. מכניסים לאמבט מים. מים רותחים לא צריכים לגעת בקערה. מערבבים במרץ במטרפה, אך לא מקציפים. יש צורך לחמם את המסה ל 55C.
• 
• מוציאים מהאמבטיה ומקציפים במיקסר במהירות בינונית קבועה עד מסת חלבון "מקור הציפור" (פסגות יציבות לא יציבות). מוסיפים את הגרידה בסוף ומערבבים לתערובת אחידה. עכשיו תוכלו לעבוד עם המרנג.
• 
• מתכון למרנג שוויצרי מאקדמיה לה קורדון בלו. אני תמיד משתמש בזה.
• מאת מחבר המתכון ניני: 🔗 הטכניקה שונה במקצת.
• הַרכָּבָה:
• הכן שקית מאפה, זרבובית 8-10 מ"מ. ממלאים שקית במרנג.
• הכינו גם את המבער.
• 
• מסננים את האגסים במפית. שים את הכלים. סובב את הקרם סביב האגס. התחל בתחתית, סוף בסוף.
• 
• להבה את משטח המרנג של האגסים בעזרת מבער.
• 
• את המרנג הנותר ניתן לשתול בצורה של דמויות על נייר אפייה (שטיח סיליקון). ייבש בתנור בטמפרטורה של 90 מעלות למשך שעתיים. זה ישמור על הצבע הלבן המושלם והמרנג היבש.
• תוכלו להגיש קינוח מייד.
• 
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

עבור 4 אנשים

זמן ההכנה:

13 שעות

מטבח לאומי

צָרְפַת

[נטשה]

נטשה, כמה יפה! תמיד קראתי בהנאה את המתכונים שלך ומתפעל מהמיומנות שלך. תודה רבה!

נראה מרשים! מְאוֹד!
ובטוח: זה צריך להיות טעים עם חמיצות
האם אוכל להשתמש במנטה במקום בקינמון?
או שזה עוד סיפור ...

[נטשה]

נטשהכמה מעודן וטעים !!!
רציתי לנסוע לפריז או למקום אחר בו יש הרבה רומנטיקה ...
תמונות מדהימות - כשמסתכלים עליהן, כבר מרגישים את הטעם של הקינוח הטעים הזה!
אם רק חתיכת יופי כזה!

[מנקה]

מנקה, תודה על המילים החמות.
אירינה, אתה יכול גם לנסות עם נענע. אבל אהבתי את השילוב של קינמון + לימון, טעם ליים + אגס. אני לא חובב קינמון, אבל הקינוח הזה נשמע!
אין חמיצות במרנג וגם באגס. אבל ממתקים הם גם נורמליים.
מרינה, תודה. לא הייתי מסרב לטוס גם לפריז. גם לא ניסיתי את זה - לא ביס. היא ילדה לפני כמעט 3 שבועות - אי אפשר לאכול כלום - תזונה קפדנית. וזה עינוי ... אבל אני סובל.

איזה יופי !!!! וכל כך מעולה ויפה וכנראה טעים מאוד! מתכון סופר, בואו ננסה להוציא לפועל, תודה.

פיי. sy: עם התוספת

גם לא ניסיתי את זה - לא ביס. היא ילדה לפני כמעט 3 שבועות - אי אפשר לאכול כלום - תזונה קפדנית. וזה עינוי ... אבל אני סובל.

טשנקה, מזל טוב לרך הנולד !!! איזה בחור טוב אתה - התינוק רק בן שלושה שבועות, ואתה כבר מכין תענוגות כאלה! למי החסידה הביאה לך - בן או בת?

נטשה, קינוח אלוהי!
מזל טוב לרך הנולד! אושר לכל המשפחה שלך! אתה כל כך נהדר! האם זה השלישי? למענם, אתה יכול להיות סבלני, לעשות דיאטה.

איזה מגרש!

מדהים, אריסטוקרטי, אלוהי!

איזו פשטות נהדרת !!!! פשוט נהדר!
נטשה! אני מברך אותך בכנות!

אין מילים!
איזה יופי וללא ספק טעימות.
אבל מה אם אין צורב?

היא ילדה לפני כמעט 3 שבועות - אי אפשר לאכול כלום - תזונה קפדנית. וזה עינוי ... אבל אני סובל.

זה לא עינוי, זה הישג. עם תעסוקה כזו, מותרות כאלה ליצור
בריאות ואהבה לאמא, לתינוק ולכל המשפחה!

[נאדקה]

אבל מה אם אין צורב?

אני ממליץ לקנות מבער. שימושי בבית ובמטבח. זה עולה כסף מובן, ומובטח מגוון על השולחן.
נאדקה,MariS, מררי,+ גאלה +,lu_estrada,פרסקוביה,PapAnin,celfh תודה על המשאלות והמילים הטובות שלך. הבן השלישי שלי נולד.
הם עקבו אחר הילדה בפנייה הלא נכונה ... טוב, בסדר: אנחנו שמחים.

נטשה, יקירה! אני מברך אותך להולדת בן אחר. תהיו בריאים ומאושרים, כולם!

מאוד יפה !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

להגיד שזה טעים זה לא להגיד כלום!
זה לא מחדש אבל אלא טעם אבל !!!!

רק, הכה את הלבנים באמבטיה לא עבדה.
באופן כללי, אני לא חבר עם סנאים. במקום זאת, הם לא חברים איתי!
לעיתים רחוקות מאוד מתברר שזה מכה.
מוקצף ללא סוכר, עם קורט מלח, ואז מוסף באטיות אבקת סוכר,
ממשיך לנצח. אולם התברר שקצת מימי. אבל טעמו ....!
פשוט "הרגתי" את כולם בבית. אם הבת לא הייתה נוכחת בשלבים מסוימים,
אף אחד לא היה מאמין שאתה יכול להכין טעימות כזו בעצמך!

נטשה, תודה על המתכון!

[ג'ורג ']

תודה על המשוב!
ג'ורג ', בשבילך שלום מיוחד. : היי: כובעים! אני יכול לדמיין כמה המשפחה הופתעה לטובה. יכולתי רק לחלום על הפתעה כזו מאדם אהוב. ויפה לראות תגובה כזו ממך.
אל תפחד להכות את הלבנים. אולי לא ניצחת אם קיבלת עקביות לא יציבה. אם מוסיפים חלבון 1: 2: סוכר ומקציפים במיקסר במהירות קבועה גבוהה, אז הם יעמדו על 100% פסגות יציבות. העיקר לחכות לרגע הזה.

תודה! עשיתי כמיטב יכולתי!
עם חלבונים זה לא ברור איכשהו.
הם הקציפו היטב, הפסגות היו חזקות, חשבתי שזה יותר מדי.
אבל כשהתחלתי להידחק אל האגס, נראה שפתאום העקביות השתנתה.
הם הפכו לרזים יותר. חשבתי שחיממתי את זה בידיים. הכנסתי את השאריות למקרר בזמן שהתנור התחמם. אבל אז, כשהתחלתי להתיישב על הנייר, העקביות הייתה זהה, לא חזקה במיוחד.
ו"שמרתי "את חלק החלבון / סוכר. התברר 90 גרם חלבון - 180 גרם. אבקת סוכר.

קניתי מבער מחנות תיירים, עם צילינדרים להחלפה. די נוח. וגם, הרבה יותר זול.
עכשיו אני חושב איפה עוד זה יועיל בחווה.
בהתחלה, בבית הם הביטו בי במבט שזו אני שקניתי יחידה כזו לאיזה קינוח לא מובן!
אבל זה נמשך בדיוק עד לרגע הטעימה. ואז הוא שוקם בדחיפות!

המבער עוסק בקירמול סוכר לקרם ברלה, בצליית בשר חזיר או עוף גולמי משערות או נוצות קטנות, בשירת סטייקים, צלי בקר או מרנגים (אתם מכירים אותם ... אתם רק צריכים לסיים אותו), להמיס גבינה הרמת כוסית. מאחד יוצא דופן, בקרוב אפרסם מתכון לקינוח אנטרמי, בו משתמשים במבער. וברגע ששתיתי "קפה אטום" - בכוס קפה מוקצף עם חלב (למעשה, קפוצ'ינו עם קצף צפוף), עד לשולי הכוס (זה חשוב), יוצקים סוכר על גבי הקצף ונמס ומקורמל, מתברר שהכוס סגורה לחלוטין עם מכסה מקרמל. כל כך פשוט, אבל כל כך מעניין. אז המבער הוא דבר שימושי בבישול.
על קרם החלבון. זה לא מושפע מטמפרטורת היד. זו לא קצפת. אבל זמן הסרק הארוך של הקרם יכול להשפיע: הסירופ משתחרר. באופן כללי, זה לא קרם בעייתי. נסה שוב, מכות עוד קצת.

נטשה! יש לי צורב בחווה שלי הרבה זמן! קניתי אותו בחלוף, אבל זה היה שימושי! אבל אני רוצה להגיד לך תודה נפרדת מחברתי (נתתי לה מתכון לאגסים לקריאה), אז היא, על כך שאין לה בקבוק, שפכה אלכוהול על המונה והציתה אותה! אז היא שירתה על השולחן באש! האפקט היה מדהים! חבל שלא ראיתי, אבל היא הבטיחה לחזור ...

אש היא רעיון טוב. אנחנו אוהבים להצית לפעמים גם. קרם ברולה, בשר ... עוד לא טעמו מרנג.
שלום חבר! בַּעַל תוּשִׁיָה.
ואני לא משתמש ב 96% אלכוהול עכשיו. טעם לוואי לא נעים נשאר ממנו. החשוב מכל הוא 20 מ"ל ליקר קוינטרו מעל או וודקה מנטול מנטול. מתברר עוד יותר מדהים. מנטה הוא גם ליקר. ברמן מקצועי יעץ לי בבת אחת. זה בא שימושי.

אני נראית בחוסר תחושה ועונג! מאוד יפה!

: girl_red: תודה

יאמי, בטוח !!!!