העתקתי את המתכונים מאתר יצרני הגלידה. אני חושב שזה יועיל לכולם.
מתכונים להכנת גלידה
גלידה עם שוקולד ונענע
הרכב:
500 מ"ל חלב
קרם כבד 250 מ"ל
½ בר (כ 125 גרם) שוקולד מריר או חלב
100 גרם סוכר
כפית אחת תמצית מנטה
הכנה:
הכינו תערובת של חלב, שמנת, תמצית מנטה וסוכר והניחו אותה בתוך יצרנית גלידה של Nemox כמו Gelato Grand. מערבבים עד שהגלידה מתחילה להתקשות, בערך 30 דקות. בינתיים משפשפים את השוקולד. הוסיפו אותו לתערובת וצננו את הגלידה במכונה למשך 5 דקות נוספות.
מקשטים בשוקולד ובעלה נענע לפני ההגשה.
גלידת אגוזי פרלינה
הרכב:
לפרלין
100 גרם סוכר
100 גרם מים קרים
שקדים של 150 גרם, אפשר להוסיף אגוזים אחרים
לגלידה:
100 גרם אבקת סוכר
4 חלמונים
250 גרם חלב
קרם כבד 250 מ"ל
וניל או סוכר וניל לפי הטעם
הכנה:
פרלין
מוסיפים סוכר למים ומחממים עד להמסה מלאה של הסוכר. ואז הניחו את התערובת על אש גבוהה והמתינו עד שהסירופ מתחיל להשחים. מסירים מהאש, מוסיפים אגוזים, מערבבים היטב ויוצקים תערובת על נייר אפייה, נייר כסף או נייר בצק משומן. כאשר הפרלין התקרר והתעבה, הניחו אותו בבלנדר וקצצו אותו לחתיכות בגודל זהה.
גלידה
שים את החלב לחימום, במהלך זמן זה, מקציף את החלמונים באבקת סוכר. כאשר החלב מגיע לרתיחה, הסירו אותו מהאש ושפכו לחלבונים, תוך ערבוב עם התערובת בכף עץ. ממשיכים לערבב, הניחו את מסת חלמון החלב על האש והמתינו לכיסוי גב הכף. מסירים מהאש, מצננים, מוסיפים שמנת וונילין, מניחים בתוך יצרנית גלידה של Nemox כמו Gelato Chef 2200 Rossa, ומצננים כ- 15 דקות. מוסיפים פרלין טחון, משאירים מעט לקישוט, ומעבירים למקרר למשך 5 דקות נוספות.
מקשטים בשאריות פרלינים ואגוזים מקורמלים שלמים לפני ההגשה.
גלידת קפה קריבי
הרכב:
3 חלמונים
כפית אחת קפה נמס
25 גרם שקדים קלופים קלויים
2 כפות. l. סירופ מייפל (ניתן להחליף בסירופ או בסירופ קרמל)
קרם כבד 250 מ"ל
שוקולד מגורד 75 גר
קינמון לפי הטעם
הכנה:
קוצצים את השקדים קלות. מערבבים את כל החומרים למעט שוקולד. מבשלים את התערובת ביצרנית גלידת Nemox, כמו Gelato Chef 2200 White, עד שהתערובת מתחילה להתמצק ולהתרחב. הוסיפו שוקולד גרוס ובשלו גלידה, זה ייקח בערך 20 דקות.
מקשטים בשקדים שלמים או עלי כותרת של שקדים, פולי קפה, קינמון, שוקולד. ניתן לטפטף עם סירופ מייפל או קרמל.
גלידת לימון בננה
הרכב:
3 בננות בשלות גדולות, קלופות
מיץ משני לימונים
250 גרם חלב
קרם כבד 250 גרם
125 גרם סוכר
הכנה:
השתמש בבלנדר כדי לערבב את הבננות, מיץ הלימון והסוכר לעיסה חלקה. הוסיפו אליו חלב ושמנת, שפכו לתוך יצרנית גלידה של Nemox, למשל, Oxiria Mat Chrome, ובשלו עד שהם רכים כ -20 דקות.
מגישים גלידה מרעננת מעוטרת בפרוסות בננה ופסים מקליפת לימון.
חלב מרוכז בגלידת שוקולד
הרכב:
פחית חלב מרוכז ממותק
150 מ"ל חלב
4.5 כפות. l. קקאו, מדולל ב -4 כפות מים רותחים.
הכנה:
שלבו את כל המרכיבים, הכניסו את התערובת למקפיא של Nemox כמו TuttoGelato Plus ובשלו כ -20 דקות. בהגשה תוכלו לפזר את הגלידה בשוקולד מגורר, קינמון או אבקת קקאו.
ילדים מאוד אוהבים את הקינוח הזה.
גלידת רום צימוקים גורמה
הרכב:
4 חלמונים
חלב 250 מ"ל
קרם כבד 250 מ"ל
100 גרם סוכר
50 גרם כל צימוקים ורום כהה
הכנה:
משרים את הצימוקים ברום כמה שעות או למשך לילה כדי להשרות אותם היטב. מערבבים את החלמונים עם סוכר כמעט עד להתמוססות האחרונה, מוסיפים חלב חם. כשהתערובת התקררה, הוסיפו אליה את הצימוקים הספוגים ברום, הניחו במכונת גלידה של Nemox Gelato & Sorbet Art, והכניסו למקרר עד למכרז, כ -20 דקות.
את הגלידה אפשר להגיש עם נתחי ביסקוויטים ולקשט בשבבי שוקולד.
גלידת אבוקדו מלוחה חריפה
הרכב:
3 אבוקדו גדול ובשל
קרם כבד 250 מ"ל
75 מ"ל יוגורט
מיונז 75 גרם
2 סנאים
½ שן שום
מלח, פלפל ומיץ לימון לפי הטעם
הכנה:
השתמש בבלנדר להכנת עיסה חלקה עם כל המרכיבים פרט לחלבונים והשמנת. מקציפים את החלבונים קלות, מערבבים עם השמנת ומשלבים עם מסת האבוקדו. מניחים במכונת גלידה של Nemox כמו Gelato Grand ומצננים כ -20 דקות. מגישים מעוטרים בקליפת לימון ופרוסת אבוקדו דקה.
גלידת שוקולד "Semifredo"
הרכב:
2 חלמונים
175 מ"ל חלב
קרם כבד 125 מ"ל
שוקולד מריר 125 גרם
50 גרם אבקת סוכר
הכנה:
הקציפו את החלמונים עם אבקת הסוכר. תן לשוקולד להתמוסס באמבט מים. מחממים חלב לכ- 80 מעלות צלזיוס, יוצקים פנימה את החלמונים המוקצפים, תוך כדי ערבוב נמרץ בעזרת כף עץ. ממשיכים לערבל עד שהתערובת יציבה ומכסה לחלוטין את גב הכף. מסירים את התערובת מהאש, יוצקים שוקולד מומס, מניחים להתקרר. מוסיפים שמנת, מניחים בתוך יצרנית גלידה של Nemox כמו Oxiria Mat Chrome ומכניסים למקרר לכ -20 דקות. כתוצאה מכך תהיה לכם גלידה איטלקית מסורתית עם מרקם עדין מאוד.
מגישים את הפינוק, מעוטר בשוקולד מגורר.