נקניקיית דרוהוביץ '

נקניקיית דרוהוביץ '

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזיר רזה	1 ק"ג
מלח ניטריט	10 גרם
מלח	10 גרם
סוכר	2 גרם
פלפל גרוס פלפל אנגלי	2 גרם
פלפל שחור טחון	1 גרם
קִימֶל	1 גרם
כוסברה טחונה	1 גרם
שום יבש	1 גרם
אוכל פוספט	1.5 גרם
מעטפת קולגן 45 מ"מ	80 ס"מ

שיטת בישול

• הנקניקיה התגלה כטעימה מאוד, אך מעט מגוונת. מכיוון שהחזיר בהיר, התבלינים העניקו לו צבע לא אחיד כל כך.
• הבשר נחתך לחתיכות, כמו לגבי קבב שיש. מומלח בתערובת ריפוי למשך חמישה ימים (10 גרם ניטריט ו -10 גרם מלח שולחן)
• גללתי 400 גרם בשר במטחנת בשר. חתכתי 600 גרם בשר לחתיכות של 2 ס"מ. הוספתי תבלינים וערבבתי במעבד מזון.
• בחנות אני אוכל נקניקיות יש תיבול לנקניקיית דרוהוביץ '. זה יהפוך את הנקניקיה ליפה יותר. אבל לא היה לי את זה.
• בעת לישה של בשר טחון, הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל 10-12 גרם. לכן, עדיף להקפיא מעט את הבשר.
• לוש במטמון עם חיבור בצורת K במהירות נמוכה למשך 4 דקות, עד לצמיגות הבשר הטחון ולהופעת חוטים לבנים.
• מילאתי ​​את הבשר הטחון במעטפת במזרק נקניק.
• תליתי אותו על דלת המקרר למשך הלילה. השתמשו במהדקי נייר גדולים.
• בבוקר תליתי את זה במטבח לחימום. נתלה במשך 3 שעות
• ואז היא הדליקה את התנור רק בתחתית. יש לי את זה קטן וחשמלי. נקנה רק בשביל הנקניקיה.
• הנחתי את הכיכרות על הרשת. היא הניחה את נייר האפייה.
• קודם מייבשים.
• הכנסתי בדיקת טמפרטורה חיצונית לכיכר אחת. כשהטמפרטורה בתוך הכיכר הגיעה ל 40 גרם, הכיכרות התהפכו. כשהפך 45 גרם פנימה, הוספתי את הטמפרטורה בתנור ל 85 גרם. (צלייה) עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 60 גרם
• ואז מבשלים ב 80 גרם.
• היא שפכה מים רותחים לתחתית נייר אפייה. כשהקצב בתוך הכיכר. הפך ל 70 גרם. , הוציא את הכיכרות מהתנור. ניגבתי אותו במגבת ועישנתי אותו עם עשן קר למשך שעה.
• אם אין מעשן, ניתן לדלג על שלב זה בבטחה.
• לבשל לבריאות. בתיאבון.

המנה מיועדת ל

1 ק"ג

זמן ההכנה:

7 ימים.

תוכנית בישול:

מטחנת בשר, מזרק נקניקים, תנור, מחולל עשן.

הערה

זה למעשה הרבה יותר בהיר בצבע. משום מה התצלום מתגלה כהה.

כמה הכל ברור ומובן! תודה!

יצירת מופת טעימה נוספת של גאיין! ננסה את זה בהנאה!
יקירי, אנא הבהיר נקודה זו למתחילים.
חלב נקניק עוף תוצרת בית

הכנסתי בדיקת טמפרטורה חיצונית לכיכר אחת. כשהטמפרטורה בתוך הכיכר הגיעה ל 40 גרם, הכיכרות התהפכו.

לאיזו טמפרטורה צריך לכוון את התנור מיד? באותו מקום, לפי הבנתי, צריכה להיות חימום איטי?

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסשלום חצות. ישנתי כבר מספיק. אתה מכניס את הנקניקייה לתנור קר. אתה מציג 40 גרם.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיין, עוד יצירת מופת!
אני רק אחכה לחבילה מרוסטוב ואתחיל לפסל, מכיוון שיש מורים כאלה!

[גאיין]

גאיין, נקניקיה יפה! יש לי גם תוכניות.

תחילה רציתי לקנות תמציות תבלינים כדי שלא יופיעו תכלילים ואז חשבתי, הסתכלתי בתמונות של נקניקיות מוגמרות ולא הזמנתי. זה יפה לי יותר עם תבלינים)) כך שהפלפל מורגש, זרעי החרדל אולי.

יצירת מופת טעימה נוספת של גאיין!

אני מצטרף. אפילו לא שמעתי שם כזה, אבל זה נראה בטוב טעם

[גאיין]

זה יפה לי יותר עם תבלינים)) כך שהפלפל מורגש, זרעי החרדל, אולי.

כאן! בעלי דורש ישירות))) כדי שהפלפל הכתוש יתקל. לא טחון, אלא מרוסק. זה יותר טוב לו.
גאייןהנקניקיה התבררה כתקפה! אז אל תתביישו))) למרות שגברים אוהבים את זה

צניעות הופכת אישה כל כך יפה ליפה יותר!

בנות, תבשלו לבריאות. האמת, לא רציתי להציג. בתמונה היא צבע מוזר. הרבה יותר קל למעשה. אבל מאוד רך וטעים.

[גאיין]

גאייןהנקניקיה פשוט מדהימה! תודה על המתכון ותיאור הטיפול בחום! הכנתי את סרוולט, מוסקבה, אבל שמעתי על דרוהוביץ 'בפעם הראשונה. רציתי לבשל גם את זה. בשביל זה יש לי את כל מה שרשום במתכון. אני אשים את הנקניקיות שנקנו על המיכל ב"כיסים "שלי. אהבתי מאוד למלא בהם נקניקיה.

[velli]

velli, וליה, בהצלחה.

אך אם אין מעשן (ואפילו בעתיד), האם הנקניקיה, באופן עקרוני, מוכנה לאחר הבישול? אני מבין שזה כבר לא יהיה דרגוביצ'קיה, אבל עדיין ...

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר , נטשה, די מוכנה. עישון מעניק טעם עישון קליל.



הטעם כמעט ללא שינוי.

די מוכן

הטעם כמעט לא משתנה

גאיין, אנסה את המתכון הזה בהנאה (אני רק אחכה לחבילה עם פוספט)
תודה!!!

הכנסתי בדיקת טמפרטורה חיצונית לכיכר אחת

אין נייד בחווה. האם אני יכול פשוט לתקוע במד חום תנור (עגול עם חיישן חיישן, שבו בעלי החיים נמשכים בסולם המציין את טווח הטמפרטורות הרצוי)?

[נטשה]

נטשה, אתה יכול אפילו להדביק מדחום כזה, ההבדל היחיד הוא שהוא לא "מצפצף" ואתה צריך לעקוב כל הזמן אחר הקריאות

ואתה צריך לעקוב כל הזמן אחר הקריאות

עדיף לשמור על שליטה כל הזמן מאשר לבשל באופן אקראי, באופן עיוור))
הבנתי.




גאיין, אנא ספר לי כמה זמן לוקח בערך את תהליך הבישול בתנור. לנווט.

[גאיין]

טוב, כמובן ... בזמן שאני ישן .. הנה כל הכיף קורה פשוט מתכון חדש לא ישן ..
גאיין, בהחלט בבנק החזיר .. תודה רבה !!!

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, שעה וחצי. בפעם הבאה אני אסדיר את זה.

אה, אני לא יכול))))) בן הזוג בהתחלה אדיש, ​​הביט ב"טיפשותי "עם נקניקיה. ואז היא התחילה להציג מתכונים, כולל זה (במיוחד המעושן), ואז היא הראתה איך קובן לנה בנה ארון עישון ... והזוג חלם על זה ... הוא התחיל להבין איך לעשות את זה. .. כלומר, אני רוצה לומר, יש התקדמות. יתכן שגם אנחנו נטעם את הנקניקיות, מעושנות))

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיין, תודה על מתכון אחר
הנקניקיה נראית נהדר ואין ספק לגבי הטעם
לעת עתה, אבל בהחלט אעשה את זה קצת אחר כך, אני מבטיח

כשהפך 45 גרם פנימה, הוספתי את הטמפרטורה בתנור ל 85 גרם. (צלייה) עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 60 גרם
ואז מבשלים ב 80 גרם.
היא שפכה מים רותחים לתחתית נייר אפייה. כשהקצב בתוך הכיכר. הפך ל 70 גרם.

גאיין, אני מבין נכון שעד T בתוך 60 גרם אוויר יבש, ואז מעלים את התנור ל 80 גרם ומבשלים ל 70 גרם?

אם אין מעשן, ניתן לדלג על שלב זה בבטחה.

אחרי התנור שוב לקירור מהיר ובמקרר?. ובכן, אם אסור לעשן? עישון כאן נותן ארומה והורג משהו? כך???

[וינוקורובה]

וינוקורובהאלנה, כן, עד לטמפרטורה של 60 גרם באוויר יבשה, אז קיטור הכרחי, כי בלי קיטור הטמפרטורה תקפא. עישון בעיקר נותן טעם. אבל אם אין מעשן, אז קירור זעזועים מהיר והכניס למקרר למשך יום. ככל שהנקניקיה שוכבת יותר זמן, היא נעשית טעימה יותר.



ייבוש 60 גרם עד 45
85-90 צלייה עד 60
80 עם בישול באדים עד 70

[גאיין]

גאיין, תודה רבה לך...

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיין אני מביא לך דוח לכאן, כי עשיתי את זה כמו שכתבת אותו, כמובן שלא הצלחתי בכלל, כי יש יותר מדי טעות
ראשית, הוא יוצר אצל יצרנית בשר חזיר, שנית, חלק מהבשר החליף את פילה העוף (לא בכוונה, זה קרה במקרה שהחזיר היה בנוכחות זרם של 600 גרם עם אגורה), ובשלישית נותרו פתאום רק 0.5 גרם שום יבש. וכמובן, אסור לעשן, רק מבושל.
זה עדיין טעים, זה מריח טעים ובני אהב את זה. תודה רבה לך !!!

ובקש ממני להבין, לסלוח ולהצטלם לזכרון
הכנתי אדג'יקה לפי המתכון שלך ואני עדיין לא יכול לדווח על זה, אנסה לתקן את זה, לבן שלי יש את זה עכשיו ברטבים האהובים עליו

[פְּתִיל]

פְּתִיל, נטשה, שמחה שאהבת. אפשר לשים שום טרי.

גאיין, תודה !!!! ומשום מה היו לי מחשבות ששום טרי, ולו נקניקיות לטיגון, עכשיו אדע, אבל בכל זאת אני אייבש את השום, לעתים קרובות יש צורך בכך.

ובכן, הנה אנחנו עם הנקניקיה הזו. לשולחן השנה החדשה נקניקים משלו. כולל הנקניקיה הזו. להגיד שאהבת זה לא להגיד כלום. החבל היחיד הוא שאין מעשן.
תודה רבה גאיין על מתכון פשוט וטעים
אני שמח במיוחד שהתהליך מוצע בביצוע של תנור מיני. ויש לי בדיוק כאלה. לכן הכל התברר נפשית ומהירה.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, הנקניקיה מדהימה. תבלינים לפי המתכון שלי או מוכנים לדרוהוביץ '?

תבלינים לפי המתכון שלי או מוכנים לדרוהוביץ '?

תבלינים אחד לאחד, ממש כמו המתכון שלכם.
ובכן קניתי קשקשים מועטים על עלי ועכשיו זה כל כך תענוג לשקול מינונים קטנים)))
מילאתי ​​בשר טחון בכיסי נקניק שונים. שניהם התמודדו עם המפץ.
עכשיו אני חושב ... איפה זה יותר זול להשיג אספקה ​​של קונכיות מלאכותיות ...

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, יש קליפות של 50 מטר לאגוזים. מטר אחד עולה 18 רובל. לדעתי זה משתלם מאוד אם קונים ישירות בחנות, ללא משלוח.

אם אתה קונה ישירות מהחנות, ללא משלוח.

ובכן, מה עם ללא משלוח אם אני גר רחוק מהחנות)) ...
כאן במקום אחר הבנות נתנו קישור לחנות מקוונת של מוצרי צריכה של נקניק בפנזה. יהיה עליך לשאול את המחיר שם ולהבין כיצד ההזמנה נעשית.

רכיבים
חזיר רזה 1 ק"ג
מלח ניטריט 10 גרם
מלח בישול 10 גרם
סוכר 2 גרם
פלפל גרוס פלפל אנגלי 2 גרם
פלפל שחור גרוס 1 גרם
כמון 1 גרם
כוסברה טחונה 1 גרם
שום יבש 1 גרם
מזון פוספט 1.5 גרם
מעטפת קולגן 45 מ"מ 80 ס"מ

אם יורשה לי, כמה הצעות למתכון. מוסיפים פוספט להגברת יכולת קשירת המים של הבשר וכתוצאה מכך עסיסיות. בלעדיו בשר יכול להחזיק מים בערך 5-7% ממשקלו. אם מוסיפים ציטראט, ניתן להביא את כמות המים ל -15% ועם פוספט ל -20 ואפילו יותר, הכל תלוי בבשר.
אם המתכון אינו מספק מים, אין להוסיף פוספט.