עוגות אננס Fenli-su

עוגות אננס Fenli-su

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
חמאה (מרוככת)	350 גרם
חלב מרוכז	100 גרם
קמח חיטה	510 גרם
חלמונים	2 יח '
----------------
חלמון	מחשב אחד
חלב	1 כף. l.
----------------
ריבת אננס	700-800 גרם

שיטת בישול

• הם בעצם עוגיות אננס. אבל כל טייוואן רואה בה עוגת פאנליסו (פנגלי הוא אננס, סו הוא עוגיית לחם קצר). העוגות זכו לכינוי "הלבנה המוזהבת" של המטבע הטייוואני מכיוון שהן פופולריות ומהוות מתנת פרימיום. תיירים מיפן, הונג קונג, מקאו, אירופה ואמריקה לוקחים את זה איתם. המשיכה של מוצר זה באמת מדהימה!
• הטעם מרתק! קליפת העוגה פירורית, המילוי מתוק, ארומטי, אך לא נסתם, בעל ארומה טבעית וממש נמס בפה. הצגתי גרסה קלאסית למתכון.
• ישנם סוגים שונים של מאפים. יותר מכל, חדשנות מתבטאת במילוי. יצרנים שונים מוסיפים למילוי חמוציות, זעפרן, יין אדום, זאב, לונגן. חלקם אפילו משתמשים בפלפלים חריפים וברוטב XO פיקנטי. והוסיפו לבצק חיטה מלאה, נבט חיטה, זרעי פשתן, פחם במבוק. צורת העוגות מציעה מקום לדמיון: הן יכולות להיות מעוקבות כמו "לבני זהב קטנות", הן יכולות לקבל צורה של מטבע ישן, צורת האי טייוואן, צורת אבן לשפשוף פגרים, מדליית זהב, עצם כלב, טבליות משחק מג'יאנג ורבים אחרים, לא פחות מקוריים.
• אני מודה בכנות שגלגול כדורים חלקים הוא תפקידו של צורף. אבל הזמן המושקע ישמח אתכם עם נחשול גסטורי.
• לקחתי את המתכון מסוניה: 🔗
• הכן מראש ריבת אננס ריבת אננס... אני ממליץ לך לא לקנות מוצר מוגמר, אלא להכין אותו בעצמך מפירות האננס. זה טוב מאוד אם האננס סיבי. זה יספק מבנה יציב בסוף ותשואה גדולה יותר במשקל. למתכון זה השתמשתי בשני אננסים קטנים, העיסה יצאה אחרי בלנדר 1 קג 340 גרם. הריבה העבה המוגמרת התבררה כ 900 גרם.
• מגלגלים בכדורים של 8 גרם כל אחד.
• 
• מקציפים את החמאה בקערה עד שהיא תפוחה.
• מוסיפים חלב מרוכז ומקציפים. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה מבלי לעצור את המיקסר.
• 
• מנפים קמח ומוסיפים לשמנת. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ולא ארוכה. אין צורך לעכב את תהליך הערבוב. הבצק צריך להיות רך, לא דביק.
• הכן מנות 10g של בצק. מגלגלים חתיכה לכדור. מרדדים בעזרת מערוך בקוטר 5 ס"מ.
• 
• שמור את המעגל בכף ידך. מניחים כדור אננס על הבצק. מקרבים את שולי הבצק, עוטפים את הכדור. לחץ כלפי מטה קלות במקום בו הופיעו סדקים. גלגלו בין כפות הידיים לכדור חלק.
• 
• הכינו פסים בהירים עם החלק הבוטה של ​​הסכין.
• 
• מורחים את הכדורים במברשת בתערובת חלב-ביצה.
• 
• אופים בתנור שחומם מראש ל- 165C עם הסעה (מצב: צל עליון + תחתון ומאוורר) 23 דקות או עד לקבלת צבע זהוב.
• הניחו להתקרר לחלוטין לפני האחסון או הצריכה.
• אחסן בשקט במשך 15 יום בקופסה או במיכל זכוכית.
• תהנה!
• 

המנה מיועדת ל

100-120 יחידות

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

מאפים, תנור

מטבח לאומי

חרסינה

עוד MASTERPIECE !!!!! הכל כל כך אלגנטי! עוד לא התעשתתי אחרי העוגה עם המספר שמונה, וכבר הכנתם כל כך הרבה דברים שונים !!!!! בראבו לקונדיטור העל מאסטר !!!!

הייתי רוצה להיות שף קונדיטור סופר, למען האמת. אבל בשביל זה, יש עוד הרבה מה לעבור.

[נטשה]

נטשה, בשבילנו אתה פשוט קונדיטור סופר! אפשר רק לחלום על מצגת כזו ועיצוב כזה של מתכונים! אתה יודע, כשאני מסתכל על יצירות האמנות שלך, יש לי רק מילה אחת, אוקראינית- לא הפוך! זה מאפיין לחלוטין את כל המתכונים שלך!

הייתי רוצה להיות שף קונדיטור סופר, למען האמת. אבל בשביל זה, יש עוד הרבה מה לעבור.

כן, הרבה יותר טוב !!!! כולנו כאן וכך בעומק עמוק מהיצירות שלך !!!!!

יופי עכשיו לרוץ וקורץ תודה מיוחדת על התמונה החכמה שטופת השמש

זה פשוט איזשהו יצירת מופת !!!!!!!

נטשה, טוב, את נותנת את זה! אתה עושה כזה יופי וכל כך מופת
למרות שאני גורר סימניות, אני מפחד לקחת

גדול! עבודה מאוד קפדנית: הם כל כך קטנים ויש כל כך הרבה כאלה
והכל די אמיתי לחזור עליו ... אתה יכול לנסות

לאחר ביקורות כאלה, לפחות צור סדנה משלך.
ירדתי בקלות לעבודה עם עוגיות. כי המתכון ברור ולא מורכב. אבל בכל הנוגע ליצירת כדורים, בעלי נזכר שלמעשה, ישנם אגוזים עם חלב מרוכז - מהיר וטעים. אין לי מה לעשות, או מה? יש הרבה ילדים, בעלי האהוב ... כן, עודדתי! עשיתי את זה על פי מתכון אחר עם חלב בבצק - הסתבר שלא כדורים, אלא עוגות. זה היה עצוב, אבל טעים מאוד. מכיוון שאני אוהב לבצע את זה עד הסוף, החלטתי להשיג צורה של כדור אמיתי. מצאתי מתכון נהדר. תחילה בישלתי חצי מנה. שמתי אותם בקופסאות. אז יצא טעים ואסתטי. חברים ניסו - הזמינו קצת לעצמם. אז עשיתי עוד 2 מנות. רק מושב הצילום יצא וחבורת מתנות. האהוב החזיר את כל דבריו ... על חשבון אגוזים עם חלב מרוכז.

הייתי רוצה להיות שף קונדיטור סופר, למען האמת. אבל בשביל זה, יש עוד הרבה מה לעבור.

נטשה, עם אהבה כזו, סבלנות, תשומת לב, ידיים זהובות ורצון ללמוד דברים חדשים, פשוט לא יכולה להיות אחרת.

נטשה, אני חושבת שתוכל לפתוח בבטחה חנות קונדיטוריה לייצור, כולל ממתקים אסייתיים. המטבח האסייתי פופולרי מאוד כיום, יש מסעדות יפניות וסיניות וברים סושי מסביב, אבל אין להם שום ממתקים שם. אני חושב שיש לך את אותה התמונה. אני חושב שזה מחדל גדול, קונדיטוריה אסייתית טעימה להפליא, ואף אחד לא מייצר אותה כאן. בתי חזרה מהונג קונג לפני כמה שבועות ועדיין סובלת כמה טעים שהכל היה שם, כל מיני עוגיות, לחמניות ופשטידות, ואתה לא יכול לקנות את זה מאיתנו.

נדיה, אנחנו צריכים לפחות לפתוח את שלנו ... אין מתחרים. אבל אני מאוד אוהב את הכיוון היפני. אני מתכנן ללכת ללמוד אצל מקצוענים יפניים. אני מחכה להקלטה.
קונדיטוריה אסיה-פסיפיק שונה מאוד, כמו גם אנשים. יש הרבה מוצרים לא מוכרים וטכניקה מוזרה. כרגע אני מעביר קינוח סיני אחד. זה לא ניתן בשום צורה שהיא, כבר שלוש פעמים כישלון. סט מוצרים פשוט, אך שיטה לא מוכרת להניח עוגות. תוך דחיית המיזם שלו להשגת תוצאה. חייב להיות סוד ... בתנור.

נדיה, אנחנו צריכים לפחות לפתוח את שלנו ... אין מתחרים. אבל אני מאוד אוהב את הכיוון היפני. אני מתכנן ללכת ללמוד אצל מקצוענים יפנים. אני מחכה להקלטה.
קונדיטוריה אסיה-פסיפיק שונה מאוד, כמו גם אנשים. יש הרבה מוצרים לא מוכרים וטכניקה מוזרה. כרגע אני מעביר קינוח סיני אחד. זה לא ניתן בשום צורה שהיא, כבר שלוש פעמים כישלון. סט מוצרים פשוט, אך שיטה לא מוכרת להניח עוגות. תוך דחיית המיזם שלו להשגת תוצאה. חייב להיות סוד ... בתנור.

אה, כמה מעניין! האם אתה רוצה ללכת ללמוד ישירות ליפן? גם אני אוהב את שיטות האפייה והמתכונים הסינית, וכמובן את הטעמים. איזה קינוח? אנא פרסם קישור, אני גם רוצה לנסות. ובכן, או לפחות לקרוא את זה. עוד לא הבנתי את העוגיות. שיפרתי משמעותית את תנור הגז על ידי הצבת אריחי קרמיקה עבים שם (הם כבדים כל כך) ועכשיו אני אופה איתו לא רק לחם, אלא גם כל מאפה. בעבר לא ממש ניתן היה לאפות בה פיצה והביסקוויטים לא עלו טוב. ועכשיו הכל בסדר. אם אני אופה ביסקוויט אז אני שם עליו את תבנית הסיליקון ישירות.

אני זורק

תודה! :

התפתיתי לעוגיות המאוד מקוריות האלה, בזכות המחבר, הכל מתואר בצורה מאוד ברורה, לא הייתי מעז את עצמי, רק בתמיכת חברי mcooker-iwm.tomathouse.com, מבחינתי זה סימן לאיכות

ראשית הכנתי את המילוי, טעים מאוד, אתה יכול לאכול אותו בעצמך, וכאופציה, המילוי בבייגל-עוגיות פשוט סופר!
ואתמול הכנתי עוגיות, קינוח מעניין, לבעלי יש שן מתוקה, הערכתי שהם היו כאלה אתמול, אבל היום כבר לא תודה

תראה !!! איזה טעימות התברר!

נטשה, שוב, גדולה, גדולה, תודה רבה על המתכון. אפיתי אותו מאוחר בערב, אם מחר יישאר משהו, אני בהחלט אצלם. הכין מנה קטנה - 30 חתיכות. בדרך הייתה לי שאלה נוספת - איזה קמח עדיף לשים. בניסוי הכנתי אותו מעלה עצמית, זה עם אבקת אפייה. יש לי גם קמח איטלקי 00, גם אני רוצה לנסות אותו. הבת שלי מאוד אהבה את העוגיות. אני מרגיש שאצטרך לאפות מנה גדולה מאוד. השילוב של מילוי אננס וקליפה פירורית עדינה פשוט שאין דומה לו.

הקמח הנפוץ ביותר מתאים ללא אבקת אפייה.
עשיתי את זה גם כמה פעמים עד שהיינו מלאים. כל הכבוד!

אה, איזה עוגות מקסימות, כל כך שטופות שמש. אני יכול לדמיין איך הם טועמים!

פגשתם את המתכון לעוגת טארו קריסטלית (אלה מאפים עלים כאלה שבתוכם פודינג)? המרכיב העיקרי הוא ים (טארו). לעתים קרובות משתמשים בטטות.
חבר מהונג קונג הביא אותי פעם, הם היו עגולים, כמו פנינים בקופסה, קצת פחות מכדור טניס. טָעִים מְאוֹד. תפוח, אבל לא בצק שומני (אורז) ושמנת בפנים.
מותקן בצורה מושלמת עם תה ירוק. אני עדיין זוכר אותם.
נ.ב. עדיין יש לי קופסה, אני שומר בה כל מיני דברים קטנים. אני יכול להדפיס את הקומפוזיציה, אבל, אבוי, אין שם מתכון.

[טארוט]

אה, איזה עוגות מקסימות, כל כך שטופות שמש. אני יכול לדמיין איך הם טועמים!

פגשתם את המתכון לעוגת טארו קריסטלית (אלה מאפים עלים כאלה שבתוכם פודינג)?

אה, זה בשבילך לקטיה לוקום ב LJ (lyukum.livejournal.com), שם בלחיצה ימנית על התג טארוט - ואתה תהיה מאושר מאוד. אדם ייחודי, מגזין ייחודי!

שם בלחיצה ימנית על תג הטארוט - ואתה תהיה מאושר מאוד

היא פרסמה תמונה של עוגות מוגמרות וכיצד לעבד את הטארו הזה. אבל אין מתכון עצמו.
אבל מצאתי חבר כנסת ביוטיוב מנערה טייוואנית. אז אנסה.
ושום מוזר עם שמירת הבצק במקרר, לפי תענוג טורקי.
הבצק מתגלגל כמו סמסה, כמעט. עשיתי סמסה (סבתי גרה בקזחסטן ולימדה).

לקטיה יש גם מתכון מפורט מאוד לעוגה עצמה, היא פרסמה אותו בפוסט הקודם שלה, ממש כאן 🔗.
שם, הבצק ממש מורכב, בכלל לא פאי-סמסה. אני עדיין לא מעז לחזור על המתכון, אבל כבר צברתי כמה אותנטיים (מבלוגרים מזרחיים), ובכל מקום עיבוד הבצק דומה לקטינה.

שם, הבצק ממש מורכב, בכלל לא פאי-סמסה.

הרכב המבחן שונה.
עקרון הלמינציה זהה לזה של סמסה, בגליל ואז לשים בצד אחד ולגלגל את הספירלה הזו. רק בסמסה יש בצק אחד ומורחים בחמאה, ובעוגות ירח יש שני בצקים. כתוצאה מכך יש עיגולי שכבות בעוגות המוגמרות.

הבנתי מדוע לא מצאתי את המתכון! חיפשתי את התגית "טארוט", אך הוא לא מסומן בו.
תודה על הקישור.

מצאתי מתכון דומה בטכנולוגיה, אך ההרכב שונה. יהיה מעניין להשוות.