סלט אוליבייה ב- Sous Vide Steba SV-1

סלט אוליבייה ב- Sous Vide Steba SV-1

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

רכיבים
חזה עוף	2 יח '
תפוח אדמה	5 חתיכות
גזר	מחשב אחד
תפוח	מחשב אחד
מלפפון טרי	2 יח '
ביצים	3 יח '
אפונה	צנצנת אחת
תִדלוּק	אופציונאלי

שיטת בישול

• התייסרתי מהמחשבה להכין את המרכיבים לסלט אוליבייה בסו וידניצה.
• אני זוכר שכבר עשיתי ניסיון, אבל לא הצלחתי להרתיח גזר ותפוחי אדמה. נראה שהכל פשוט, אבל זה לא הצליח)
• אנו מקלפים את תפוחי האדמה ומשרים אותם במים למשך 30 דקות, כך שהעמילן ייעלם, וכדי שתפוחי האדמה לא יתכהה במהלך הבישול, זו הייתה הפעם הראשונה שהייתה לי, אך כעת לקחתי בחשבון את הטעות הזו.
• שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומעלים אותם מעודף לחות. חותכים לקוביות, חותכים גם את הגזר לקוביות.
• שמנו אותו בתיק ונפיץ אותו באופן שווה לכל אורך התיק, בגובה זה)
• 
• מוזגים מי ברז חמים לתוך הצלוחית ומניחים את השקית בתחתית.
• אני מכוון את הטמפרטורה ל 90 מעלות ואת הזמן לשעה 10 דקות.
• אחרי זמן זה ראיתי שהתיק תפח כאילו הוואקום נעלם. ותפוחי האדמה התבררו לא מוכנים. הבנתי שיש סוד כלשהו) בטמפרטורה או בזמן. Tk התגובה של תפוח האדמה לטמפרטורה צריכה להתרחש.
• החזרתי את החבילה, לא כולל הסו-ויד, ועזבתי כשעה.
• כשחזרתי הביתה ראיתי תמונה אחרת. החבילה נדבקה לירקות, הרושם היה שמישהו שוב שאב ממנו אוויר, אם כי אף אחד לא נגע בשום דבר)
• אני נוגע בתפוחי האדמה וזה היה מוכן !!!
• הנה הטריק ??? מתברר שעליך לקבוע את הטמפרטורה נמוכה מ- 90 גרם. הירקות התבשלו במשך שעתיים.
• הנה תפוחי האדמה והגזר המוגמרים
• 
• לאחר מכן, הכינו את החזה, המלח והפלפל והכניסו אותו לשקית ואטמו
• 
• קבעתי את השעה לשעה ואת הטמפרטורה ל 63 גרם. אני חושש פחות משעה)
• במהלך תקופה זו, השד מבושל בצורה מושלמת. שלפתי את זה החוצה ונתתי לה הלם טמפרטורה, הם זרקו אותם לקערת מי קרח. ורק אז שלפתי אותו מהתיק וחתכתי לקוביות. זה נחתך היטב, אין בעיה)
• 
• 
• 
• לאחר מכן חותכים את התפוח, המלפפונים והאשכים לקוביות ואוספים את הסלט)
• והנה סלט (רק נזכרתי ששכחתי לשים את האפונה)
• לא תיבלתי את הסלט, כי כולם אוהבים אותי בתחבושות שונות)
• 
• בתיאבון וערב טוב לכולם)
• תיקון טעות, עכשיו עם אפונה וחבישה)
• 

תוכנית בישול:

סו-ויד

מתכונים דומים

סלט אוליבייה קלאסי לפי מתכון ישן (MariS)

אוליבייה עם חזיר טמבוב ואגס נאשי (MariS)

סלט אוליבייה קפיטל (MariV)

אחלה רעיון טוב! הנה השאלה: ואם בטמפרטורות נמוכות, איזו וכמה לקבוע? ואם הטמפרטורה נמוכה, אז אולי תוכלו לשים את הבשר מיד, פשוט לשלוף אותו קודם?

וכך תוכלו להכין יינות והצגות!

מרינה לירקות זקוקה לטמפרטורה של 80-85 גרם, ואף גבוהה יותר.
ומתחת זה בלתי אפשרי !!)

כלומר הטמפרטורה היא 80-90 ושעתיים!

אני בהחלט אנסה!

לא, שמתי אותו על 90 גרם למשך שעה אחת 10 דקות ואז הירקות פשוט שכבו במים חמים.

אגב, ניתן להרתיח ביצים בסו vidnitsa) מפוסטר ואז להכין מיונז תוצרת בית)

מחית, תגיד לי, האם יש משהו מיוחד לטעום בהכנת הסלט הזו, האם כדאי לשחק איתה כל כך הרבה?

איינה, אני אפילו לא יודעת. יצא טעים. והטעם הוא כמו הסלט של אוליבייה)
זה פשוט נוחות שאפשר להכין הכנות לסלטים מראש ולהכניס אותם לשקיות במקרר. וכשהאורחים מגיעים, הוצאת אותו במהירות, השלכת אותו לקערה ומילאת אותה. נראה שהם לא היו עסוקים, אבל הסלט מוכן))

איינה, אני אפילו לא יודעת. יצא טעים. והטעם הוא כמו הסלט של אוליבייה)
זה פשוט נוחות שאפשר להכין הכנות לסלטים מראש ולהכניס אותם לשקיות במקרר. וכשהאורחים מגיעים, הוצאת אותו במהירות, השלכת אותו לקערה ומילאת אותה. נראה שהם לא היו עסוקים, אבל הסלט מוכן))

טוב, אז, כמובן, זה מגניב, וזה גם מגניב להפחיד אורחים חסרי ניסיון עם כל פעמוני המטבח ושריקותיהם, הם אומרים, קניתי לאחרונה ירקות (סיניים) אטומים לסלט אוליבייה, עכשיו נתדלק ונאכל בום

כן, האורחים יקומו ויגידו "תודה, הלכנו"
חזה עוף של סוס וויד הוא טעים מאוד.

הכנתי בשתבה תפוחי אדמה וגזר במשך 80 * שעתיים. ראשית הכנתי קוביות במולינקס.
שמתי אותו בשקיות שונות, שאבתי אותו, רציתי להגדיר אותו ל 90 *, אבל לא, חימום עד 80 * בלבד. ובכן, הנחתי את זה על 80, רק שעתיים. שפכו מים חמים.
תפוחי האדמה רכים מאוד, אך הגזרים לא. כשאפתח, אדווח.
אבל מאוד נוח. עכשיו יש לי שתי שקיות תפוחי אדמה וגזר אחד.
תודה על הרעיון !!!!

[לרל]

לרל, גם הגזר שלי לא היה רך במיוחד, אבל הוא היה מוכן.
ארזתי הכל בחבילה אחת, אבל עדיף, כמוך, בחבילה נפרדת.
לגזר תוכלו להגדיל את הזמן תוך 30 דקות וזהו)
וכך זה נוח))

כמה ימים ניתן לאחסן ריקים כאלה?
עם בשר זה ברור, זה יכול להיות במקפיא, אם זה פתאום.
אבל הירקות ??

7 ימים אפשריים. ואפשר גם להקפיא, ואז להפשיר בכלי, לחמם מחדש)

ירקות במקפיא יתסיסו, אני חושב שאפילו מבושלים.

[מריה]

מריה
המתכון בן שנתיים.
לשאלות המעניינות - בנושא, באופן עקרוני, כבר ענו.
בבקשה הבהר:
- טמפרטורה וזמן לסטבה DD 2, גזר ותפוחי אדמה בנפרד

חזה, מלח ופלפל

- כמה מלח ופלפל יש לכל חזה? איזה פלפל עדיף? אדום אדום / ...? הטעם שונה!
חזה סו-ויד - מבושל עם חרדל ואדג'יקה. לסלט - הוא ייצא חריף.

תדלוק: אופציונלי

- בתמונה - מיונז. זה פשוט. מה עוד תוכלו להוסיף לתבלינים?

לא תיבלתי את הסלט, כי כולם אוהבים אותי עם רוטבים שונים

אתה יכול לגלות - עם אילו?

למד את שאר המתכונים של אוליבייה בפורום.
אני אבשל לפי המתכון שלך. בו - "גרידה", כמו בשאר המתכונים שלך.
תודה

טמפרטורה לירקות 85 גרם
מיונז מתווסף לאוליבייה, אני מבשל אותו בעצמי.
אבל אמי אוהבת להוסיף שמנת חמוצה.

לשד עדיף להשתמש בתערובת של פלפלים, אתה יודע שהוא נמכר בטחנות.
אני מאוד אוהב את הטעם מהתערובת הזו.

כן, נסה את זה)

[מריה]

מריה

טמפרטורה לירקות 85 גרם

Steba DD 2 - מחומם, לא יותר מ 80.
אני אבשל כמתואר לעיל בשרשור זה.

תערובת פלפלים - כמה הם בערך חזה אחד בכפיות?
Under / overshoot - בכל מקרה, רע.
תודה

אם אני שופך אותו מהטחנה, אני לא יכול לדעת מהכפות.
אני יכול לדעת מכיפות הטחנה.
פנה לצד אחד של השד 3 פעמים, תלוי בגודל השד.

הבנתי, ~ 1 שעה. l. על חזה גדול.
תודה

חזה - חתוך לקוביות, משהו כמו "ניסר" (סליחה על האיות) שאתה צריך. ידנית, זה לא יעבוד יפה?
האם זה אותו סיפור עם ביצים?
או חותך תפוחי אדמה ידני (לצ'יפס) האם זה אפשרי?
תודה

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, אם השד שוכב בן לילה במקרר, הוא ייחתך טוב מאוד.
ואתה צריך סכין חדה.

הכנתי אותו.
תפוחי אדמה (לא סוס-ויד) רכים מדי. אני אקטין את זמן הבישול.
בלי לתדלק

מתודלק

אִחסוּן

מתכון נהדר! טָעִים מְאוֹד!

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, נו! מדוע תפוחי האדמה לא יצרו מראה סוס?

[מריה]

מריה
במשך זמן רב ורציתי להשוות / להעריך חותך קוביות על תפוחי אדמה מבושלים (על גלם - סתום).
לא תכננתי לאחסן אותו (לטווח ארוך), לאכול אותו מיד.
סו-ויד אנסה, עכשיו יהיה לי מה להשוות.

כן, אבל הדברים הרותחים שלי נלחמים.
ותפוחי אדמה גולמיים מחליקים בצורה מושלמת.

על מבושל - הוא דופק עד תום, למצב של פירה, אם כי הוא התקרר מראש.
סלט - נשמר על ידי ערבוב.
תפוחי אדמה מבושלים - לא לחותכי קוביות!

החלקות לחות, אבל השאריות - פגעו בסורג, בקושי הוציאו אותו.

ובכן, השאריות, כן, אז יש דוחף. צריך לדחוף אותם החוצה.

אז הוא בקושי דחף אותם החוצה, במאמץ כה גדול. החלטתי לבשל, ​​לשם השוואה.

אני גם חותך גולמי, אני לא אוהב מבושל)
ואז דוחף, לפעמים בקושי, לפעמים בלי מתח .. אני חושב שזה תלוי גם בתפוחי האדמה.

[מסינן]

מסינן, מאשה, ובטמפרטורה של 80 מעלות, כנראה, לבשל לפחות 1.5 שעות?

[מרינה]

מרינהכן, אבל זה לוקח בחשבון את חימום המים.
כותב במתכון למשך שעתיים. הסתכל לפי כמות הירקות.

קראתי איפשהו וניסיתי את זה - אם אתה מכין גזר בנפרד, אז אתה יכול להוסיף מיץ תפוזים / מיץ מההכנה שלך. גזר טעים מאוד, סוג של טעם מעודן, ולא רק "גזר מבושל").

[אלווירה]

אלווירה

להוסיף מיץ תפוזים / מיץ ביתי

בשלב זה, בבקשה.
במיקרו קוקר, על קיטור, בלחץ.
איך להוסיף? פשוט לשפוך מעל לפני הבישול? או להשרות?
תודה

[אלווירה]

אלווירהבשלב זה, בבקשה.
איך להוסיף? פשוט לשפוך מעל לפני הבישול? או להשרות?
תודה

הכמות זהה לבשר כבוש בצורת סו). חתכנו את הגזר ושואב אותם יחד עם המיץ, אבל ניסיתי רק עם סחוט טרי, לא נרכש. לגזר אחד גדול, המיץ של כחצי תפוז אינו עסיסי במיוחד, ובכן, כך שהוא צף מעט). אנחנו שואבים אבק ביחד ומבשלים כמה שאנחנו צריכים. גזר רגיל סופג את הארומה והלחות של המיץ, בהתאמה, והטעם מתקבל).

אגב, אז אני מרוקן את המיץ (מכיוון שהוא לא ממש משתלב עם אוליבייה)). טָעִים!!! תפוז וגזר.

[אלווירה]

אלווירה
במולטי קוקר, לאדים, בלחץ.
איך לעשות את זה? ללא פינוי.
תודה

[אלווירה]

אלווירה
במולטי קוקר, לאדים, בלחץ.
איך לעשות את זה?
תודה

זו שאלה למאשה שלנו - היא הגורו שלנו למראה. אני עושה את זה בסובידניצה רגילה עם פינוי. אבל נראה לי שקל לעשות זאת בלי סו-וויד - תסתכל על הטמפרטורות במולטי-קוק שלך ותעשה את זה בלחץ. העיקרון פשוט - משרים גזר עם מיץ תפוזים, וזה ניתן להשגה בכל מולטי-קוקר).

הדבר הכי פשוט שעולה בראש זה למזוג 0.5 ליטר. מים (לאדים) - מיץ של חצי תפוז.
או פשוט, שפכו מיץ תפוזים על הגזר?
רק לאחר מכן המיץ מושלך.

הדבר הכי פשוט שעולה בראש זה למזוג 0.5 ליטר. מים (לאדים) - מיץ של חצי תפוז.
או פשוט, שפכו מיץ תפוזים על הגזר?
רק לאחר מכן המיץ מושלך.

לא, לא ניתן לתרגם מוצרים). אולי בשקית צמודה, גזר ומיץ, קושרים את השקית בצורה הדוקה ככל האפשר ובלחץ 20-30 דקות בטמפרטורה של 120 מעלות (יש לי קוקיה 1054, באחרים אני לא יודע את הטמפרטורה המקסימלית)? אם המיץ לא טעים להתמוסס (.

[אלווירה]

אלווירה
אני יכול להתפנות.
הם פשוט לא מבשלים בלחץ בוואקום. מַשְׁמָעוּת?

[אלווירה]

אלווירה
אני יכול להתפנות.
הם פשוט לא מבשלים בלחץ בוואקום. מַשְׁמָעוּת?

לדעתי - אטימות ובשל טמפרטורה גבוהה, מהירות בישול. לא ידעתי שהם לא מבשלים תחת ואקום). זה אומר רק לשאוב ולבשל בסיר איטי. Suvidnitsa אינו מכשיר קסם, אלא רק מכשיר ששומר על טמפרטורה מסוימת לאורך זמן, כמו כל מולטי-קוקר. אולי אני חושב שגוי, אבל הטמפרטורה במידה הקרובה ביותר חשובה לאותם מוצרים שיש בהם חלבון (= דנטורציה). יש מעט חלבונים בירקות, אתה צריך לנסות במולטי קוקר רגיל.

[סוס-ויד - גזר עם מיץ תפוזים.]

סוס-ויד - גזר עם מיץ תפוזים.

חותכים את הגזר לקוביות ושואבים אבק יחד עם המיץ. לגזר אחד גדול - מיץ של חצי תפוז שיצוף מעט.

ואקום - רק עם יחידת ואקום עם מאגר לאיסוף נוזלים! אנו משאירים מלאי גדול של האריזה, כמה ס"מ. אנו תולים את החבילה אנכית כלפי מטה. המיץ בוודאי "יברח", ימלא כמחצית מהמיכל, אך השקית תהיה אטומה. ואז חלק את הגזר באופן שווה על גבי השקית.
אלווירה - תודה על הרעיון.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, הנה אתה! ניסיתם גזר? איך טועמים?

[איסקאטל- X]

איסקאטל- Xכן, ואני תוהה איך טעמו!
אלווירה, ותודה על הרעיון, באמת יוצא דופן מאוד))))

ניסיתם גזר? איך טועמים?

ואני תוהה איך טעמו!

פשוט פתח חבילה. גזר בטעם תפוז, מדהים!
אחזור.
גם 2 ב -1 - מיץ תפוזים של גזר, גם אם מבשלים גזר במיוחד בגלל זה.
טעים בצורה בלתי רגילה!

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, מאוד יפה! הגזר שלי כבר התבשל.
בישלתי תפוחי אדמה שעתיים ב 80 גרם. יצא טעים להפליא! לפחות נזכרתי בטעם של תפוחי אדמה.

[סוס-ויד - גזר עם מיץ תפוזים. נמשך ...]

סוס-ויד - גזר עם מיץ תפוזים. נמשך ...
שיפור התהליך.
/ תמונות קטנות - מוגדלות בלחיצה. /

רכיבים:
- מסרגות עבות - 3 יח '.
- מהדקי נייר גדולים - 2 יח '.
אתה יכול להשתמש במשהו אחר, דומה, למי יש מה.


יוצקים מיץ לשקית. על התיק אנו יוצרים מהדק (המחטים החיצוניות נמצאות בצד אחד של השקית, האמצעית בצד השני), כמו בחגורה, שקיות וכו '. כך אנו מפרידים את המיץ, יוצרים מאגר מבודד.
אנחנו מעמיסים את הגזר.
תלו את החבילה אנכית כלפי מטה.
אנחנו מתפנים.

המיץ בוודאי "יברח", ימלא כמחצית מהמיכל, אך השקית תהיה אטומה. המיץ יעלה מעט, אך אף טיפה לא תיפול למיכל האיסוף! איתי - זה נשאר יבש לחלוטין.
מוציאים את מחטי הסריגה, מחלקים את הגזר קלות על השקית. המיץ נמשך לגזר ומערבב איתו.

אנחנו מבשלים.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X , תודה רבה, בהחלט אנסה.

על האריזה - אנו יוצרים אטב (מחטים קיצוניות - בצד אחד של האריזה, באמצע - בצד השני), כמו על חגורה, תיקים וכו '.

זה בדיוק הרגע הכי מעניין, איכשהו יש לי רעיון רע. האם אוכל לצלם תמונה נוספת? תן עם שקית ריקה, אני לא מבין את זה כמו מהדק נייר לְהוֹסִיף