טגליאטה של ​​סינטה בקר עם בזיליקום אפרסק

טגליאטה של ​​סינטה בקר עם בזיליקום אפרסק

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
טחינת בקר (suvid)	200 גרם
ריחן	2 חלקים
ארוגולה	חלק אחד
אפרסקים משומרים	3 חצאים
שמן זית	3 כפות. l.
בצל אדום	1/2 יח '
חומץ בלסמי	1.5 כפות. l.
קרם בלסמי	טַעַם
שעועית חרדל	0.5 כפית
מלח ופלפל שחור	טַעַם

שיטת בישול

• המתכון לאחד הסלטים האהובים עלי. למרבה הצער, לא בישלנו אותו הרבה זמן, כי זה הפך להיות קשה לקנות בשר טוב לא רק לקרפצ'יו גולמי, אלא גם לסטייק. הפעם החלטתי להתנסות במנדף בקר רגיל ולהפוך אותו לפילון מיניון סויד. rar ... זה יצא טוב מאוד.
• לכן, הכינו אמבט מים על ידי חימום המים ל -54 * C (תרמוסטט אנובה / שטבה או סיר לחץ לחץ אורסון / שטבה / רדמונד).
• מקלפים את המלח, המלח והפלפל. מכניסים לשקית, מוסיפים כף שמן זית וכף רוטב סויה (בכדי להעצים את טעם הבשר, כדי להפוך אותו למעט יותר רווי, כי הבשר שלנו רגיל). אנחנו מתפנים.
• 
• אנו מורידים את האריזה במים המחוממים לטמפרטורה הרצויה.
• בישול למשך 1-4 שעות בטמפרטורה של 54 * צלזיוס למידת הראר.
• שמרתי את זה שעתיים.
• אחרת:
  rar בינוני - 57 * C, בינוני 60 * C

• 
• הוצא את התיק, תזעזע צמרמורת. אני עושה זאת בכיור עם מים קרים (בחורף המים בברז כמעט קרים כקרח), ומוסיפים מלח זול.
• אחסן אטום במקרר עד הצורך.
• לסלט יש לשטוף ולייבש את הארוגולה ועלי הבזיליקום (ללא גבעולים). אני אוהב שהבזיליקום יהיה גדול יותר, אבל אתה יכול לקחת חלקים שווים מהירוקים.
• 
• קוצצים דק את הבצל ואת האפרסקים המשומרים ל טריזים. אם קונים מדי פעם אפרסקים, לכו על האפרסקים הקשים והלא מעוכלים.
• הכן רוטב מ 3 כפות. l. שמן זית, 1.5 ג. l. חומץ בלסמי, 0.5 כפית. חרדל תבואה. מערבבים הכל.
• 
• חותכים את הבשר דק ככל האפשר. כדי להקל על החיתוך, החזק את הבשר למשך 15 דקות במקפיא.
• ממליחים ומפלפלים את הבשר שוב. במידת האפשר, עדיף לקחת מלח הימלאיה, פלר דה-סל, מלח ים טוב וכו '.
• 
• 54 * C - טמפרטורה לסטייק נדיר (עם דם), תחליף טוב לקרפצ'יו גולמי. אבל אם מישהו אוהב צלי גדול, אתה יכול להעלות את הטמפרטורה של הסוביד. אפשר אפילו לצלות את הסטייק במהירות ולהוסיף טעם מעושן לבשר. אבל אני אוהב את זה יותר כמו שהוא, בלי לצלות.
• שים סלט על צלחת, הוסף פרוסות בשר. למעלה - קרם בלסמי.
• בוצע!
• 

המנה מיועדת ל

4 מנות

זמן ההכנה:

הכנה שעתיים, פעילה 5-10 דקות

תוכנית בישול:

תרמוסטט suvid, multicooker

הערה

טגליאטה - מהאיטלקית ל"פרוס דק ".

[קרונוט]

קרונוט, תודה על המתכון!
אבל אני יכול לומר שזה כל כך חובבן
לא ירדתי מתחת ל -57 גרם בבישול בקר

[מסינן]

מסינןהגדר את הטמפרטורה גבוהה יותר, כמובן, אם אתה אוהב צלי גדול.

התגעגעתי מאוד לאבני גלם וקרפצ'יו.

הבשר התגלה ככרך ביותר, אפילו לא ברור שהוא מסופרמרקט רגיל. לא מיראטורג וגם בית המסחר האוסטרלי לא היו מרוצים מסטייק טוב לאחרונה.

קרוט, תודה.
ולאיזו מטרה? אם, תלוי במשקל הבשר, הסבירו את הפליז לחסרי הידיעה

[מאוס יולקה]

מאוס יולקה,
אחרי שעה אתה כבר יכול לאכול, ואחרי 4 מבנה הבשר משתנה מעט. הדבר בולט במיוחד בבשר ארנבות.
כן, אתה יכול לעשות תיקון קטן לעובי היצירה, 15 דקות לכל 2.5 ס"מ. אך הקצה הוא בדרך כלל דק וצר. חלק זה של המסקרה אינו פעיל לחלוטין, העדין ביותר, אי אפשר לשמור אותו לאורך זמן.
בנוסף, שמתי לב שלא כולם רגילים להכניס אוכל למים שחוממו כבר, ומישהו מוציא אותו מהמקפיא.
באופן כללי ניתן מסדרון כך שכל אחד יכול להסתגל לעצמו. היה לי בשר מהמדף 0 * C. בישלתי שעתיים תוך כדי דברים אחרים.
עכשיו אעשה הערה במתכון.
מהשאריות טיגנו בערב סטייקי פילה מיניון. ובכן, זה פשוט עבד מצוין. עם חיסכון של 50% בבשר יקר.
אני מבין שכל גזירה אינה זולה. אבל לגבי מחיר המוצרים מיראטורג והבית האוסטרלי, שלדעתי ירדו מאוד באיכות ובחסכון. ואז, קרח הבשר נמכר בכל מקום, בכל מקום, כל אחד יכול לבשל אותו. לא צריך לנחש מה זה אנגוס שחור. לפעמים, אתה יכול לפנק את עצמך.
כן, מישהו מפנק את עצמו בעוגת מוס, ומגיש לי את הבשר.

תודה. אנסה לבנגל מעדן :-) אני גם נשמה בשרית, אבל אני גם אוהבת עוגות

[קרונוט]

קרונוט, מאוד מעורר תיאבון! אני בהחלט אעשה את זה בהופעה הזו. אבל היום פשוט יש לי סטייקים. עובי 2-2.5 ס"מ. שעה אחת ב -54 מעלות תספיק? אנחנו אוהבים עסיסי, אדום, אבל לא כדי שדם יזלף ממנו, אבל נשאר רק מעט מיץ ורוד על הפומפיה.

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל, אני נעלם בעבודה החדשה שלי כבר ימים, אני לא רואה את האור הלבן. מצטער שלא עניתי מיד.

במשך 2.5 ס"מ הייתי מוסיף 15-25 דקות, זה אמור להספיק.

מצד שני, המתכון מכיל שקד, כלומר פילה מיניון. אם לסטייקים יש פסי שומן טובים, אז אני רוצה להוסיף מעט זמן כדי שהשומן יחומם חזק יותר. אפילו עד 2-2.5 שעות. בתיאבון.



לגבי מידת הקלייה: 54 * C זה נדיר בינוני, ב 60 * C זה בבירור מדיום, אני כבר לא טועם בכלל. אבל אתה יכול גם לחפש את האמצע.

או שאתה יכול 54 * C, ואז לטגן את הקרום עוד קצת בתבנית.

די, לגמרי עם דם, וכנראה בהחלט ילך לטרטר: 50 * צלזיוס. הזמן הוא עדיין משעה אחת.

בהצלחה.

[קרונוט]

קרונוט, תודה רבה על תשובתך! עשיתי את זה בחום של 54 מעלות למשך שעה. מטוגן במחבת זמן רב יותר. לא אהבתי את התרסיס, את העשן, זה לא קרה הרבה זמן)) בסרטון, הכל כל כך יפה בקרב האמריקאים)), אבל היה לי מטבח לעזאזל)
יצא כמו שאנחנו אוהבים! רק קצת לא בסדר עם הבשר, בחלק מהמקומות הוא היה קשה ועצבני. לא אקנה שם יותר.
חוקי סויד. אבל אתה צריך גם לקנות בשר טוב ולהיות מסוגל להבין אותו.
אני קונה בשר לאבנית בחנות רגילה. אני שואל את הקצב איזה בשר יתאים, הוא מגלגל אותו, ובעלי מבשל בבית. ובכן, אמר בקול רם, מבשלים. מרינה מעט, מקררת ומניחה צלחת) עם בצל וחלמון גולמי ... אההה, אני רוצה סטייק זפת טארט)