בטן חזיר וטחינת סו-וידי בתנור

[מאשה]

בטן חזיר וטחינת סו-וידי בתנור

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בטן חזיר וטחונה	כ 3.5 ק"ג
מלח ניטריט	18 גרם לק"ג בשר
תבלינים (פלפל שחור לבן, אגוז מוסקט)	טַעַם

שיטת בישול

• היו לי שלוש חתיכות חזה וכמות זהה של טחון. שואבתי את כל החזה עם תבלינים בשקית אחת, קציצה בשקית אחרת. הכנסתי אותו למקרר לתסיסה ארוכה (תודה מאשה לפיתוח טכנולוגיה זו), מדי יום היא הפכה את אריזות הבשר. זה לקח 18 יום, והחלטתי שהגיע הזמן להכין את המטעמים האלה. מכיוון שסיר הלחץ של שטבא קטן מדי מכמות בשר כה גדולה, ואין לי מכשיר טבולה לסו-וידי, החלטתי לבשל בתנור. סטבר (קונסטנטין) אישר את האפשרות לבשל בתנור, ועל כך תודה מיוחדת לו!
• הדלקתי את התנור למצב "מלמעלה למטה" (יש לי מצב זה ללא הסעה) T = 65-70 מעלות, העברתי אותו לצד אחד, ואז לצד השני, אתה יכול מיד להגדיר את הטמפרטורה שנבחרה ולא להתעסק. התקנתי סורג אחד במפלס התחתון והשני במפלס העליון. שום דבר לא קרה לחבילות ולא יכול היה לקרות, מכיוון שהטמפרטורה לא עלתה על 70 מעלות, החבילות "ישבו" בחוזקה, לא התנפחו. זמן הסו-וי הכולל היה 7 שעות. הטמפרטורה בתוך הנתח העבה ביותר לאחר הבישול היא 65 מעלות.
• בתצלום נראה הבשר לאחר הצלייה. צולים גם בתנור במצב "גריל גדול" למשך כמה דקות מכל צד. במצב זה הטמפרטורה היא 250 מעלות.
• התוצאה היא מעדנים אמיתיים, תסיסה ארוכה הפכה את הבשר לצפוף יותר במבנה. טעים מאוד, הביתיים שלי מוערכים !!! כרגע הבשר חולק למנות, פונה ונשלח לאחסון: חלק במקפיא, חלק במקרר.
• 
• תודה לכולכם על עזרתכם ותשומת לבכם!

המנה מיועדת ל

הרבה

זמן ההכנה:

18 יום תסיסה + 7 שעות בישול

תוכנית בישול:

תנור אפיה

סווטה, איזה יופי, כבר נחנק מרוק! מעמד !!!!

[נטליה]

נטליה, תודה))). אני ממליץ לבשל, ​​זה כל כך טעים

[סבטלנה]

סבטלנה, מעמד! רעיון מצוין לגבי התנור, אני משתמש בו.
אחרי 7 שעות ב 70 מעלות הוצאת מהתיק לצלייה?

[סבטה]

סבטה, תודה על המתכון!
אכן מעדן. משום מה אהבתי את ההופעה הזו יותר מאשר בסימניות מים!

התנור שלי מאז 90 *

אחרי 7 שעות ב 70 מעלות הוצאת מהתיק לצלייה?

זרד, כן, הוצאתי אותו מהתיק בלי להתקרר ומתחת לגריל)

גבירותיי, תודה על שבח ותשומת לב למתכון. התנור הוא דרך החוצה להרבה בשר.

לא התכוונתי להכין מתכון, לי היה זה שעודד אותי, אז תודה גם לה))))

[סבטלנה]

סבטלנהאיזה טעימות! תודה על המתכון! האם טעמם שונה מאלו המיוצרים בסרט המצויר? יש לי תנור גז. חבל שאי אפשר לקבוע את הטמפרטורה.

אולגה, תודה! הטעם שונה בדיוק בגלל התסיסה, ואין הבדל היכן לבשל, ​​מכיוון שהבשר ארוז בשקיות).

[Cvetaal]

Cvetaal, אור, איזה בשר
היו לי מחשבות גם על התנור, במיוחד שיש לי מצב כלשהו - בישול עדין וטמפרטורה מינימלית של 70 מעלות. ואז אתה קופץ עם מולטי קוקר למשך 6 שעות כדי לא לפספס את הזמן שבו הוא אוטומטי לחימום ומגבלת זמן
אז אתה יכול ללכת בלי מים.
תודה

נדיה, תודה. אגב, הכנסתי את החזיר לתנור, יש לי שלוש כאלה, יריתי בבת אחת - ו"לישון ולנוח "

[Cvetaal]

Cvetaal, סבטלנה, בשר מעורר תיאבון מאוד, יש ניטריט, טמפרטורה בתנור: במרווחים של 40-65-90, הסעה אינה מכבה.
איך להיות

[עַיִן]

עַיִןעדיף מאוחר מאשר לא להמר על 65

[עַיִן]

עַיִן, טטיאנה, אני מצטער שלא ראיתי את שאלתך
קטקו, קטרינה, תודה שלא עברת אחרי שנתיים ושלושה חודשים

העבר אינו השיטה שלנו