לחמניות "קייזר"

לחמניות "קייזר"

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
כוס 250 מ"ל
מים	1.25 כוסות
ביצים	2 חתיכות
מלח	1.5 כפית.
סוכר	שולחן 2. כפיות
שמרים טריים	15 גרם
או שמרים יבשים	1.5 כפית.
קמח	4 כוסות

שיטת בישול

אם קמת מרגל שמאל היום,
מחוץ לחלון, גשם, חוסר רצון ללכת לכל מקום ...
אופים לחמניות! לא ידעת?
"קייזר" תמיד יעודד אותך!

1. לשים את הבצק על שולחן מאובק מעט מקמח. נחים מתחת לקערה למשך 10-15 דקות.
2. מחלקים את הבצק ל -12 מנות, מרדדים כל אחד מהם לכדור. ואז מגלגלים כל כדור לעיגול בקוטר 12.5 ס"מ.
3. יוצרים את הלחמניות כפי שמוצג בתמונה.
4. בהמשך, על פי ההוראות, מומלץ לשים את הלחמניות במהופך, לכסות. הלחמניות צריכות להכפיל את גודלן (כ- 30 דקות בחדר חם). ואז הופכים את הלחמניות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
5. משמנים בשמן צמחי, מפזרים פרג או שומשום ואופים בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.

מה אני יכול להגיד? עוד לא ניסיתי בדיקה כזו! זה משהו! (י) בעבודה זה חרק בקול רע והראה לי בועות ענקיות! הלחמניות התבררו כמאווררות מוגברת ורכות נפלאות! ושים לב, הבצק נטול שומן לחלוטין!

הערה

מתכון לבישול סופה

מתכונים דומים

לחמניות "זברה" עם שכבת שוקולד (סונדורה)

בריוש בריוש עם שוקולד (נטאלי 06)

לחמניות "סינבון" (פתית שלג_2011)

[סטרן]

סטרן, ואיך עיצבת את הלחמניה, דרך מעניינת מאוד, פשוט עטוף את העוגה בפנים?

[סלסטינוצ'קה]

סלסטינוצ'קה, בתיאוריה צריך להיות 5 חפיפות. אתה פשוט פונה למרכז, מערם את ה"להבים "זה על גבי זה.

לעתים קרובות אני אופה אותם בהזמנה מיוחדת של בעלי. הפעם עם פרג לשם שינוי.

סרן, כמו תמיד אתה בראש !!!!!!!!!!!!!!!!!! אפיתי את הלחמניות האלה בסוף השבוע. זה משהו! אבל הבצק פשוט "משוגע", לא רק שהוא חורק, שרק ומבעבע, הוא עדיין עולה בקצב של סטחאנוב, לא הספקתי לחמם את התנור מראש, והלחמניות כבר רצו לקפוץ מהמגש. את הלחמניות זרקו שומשום ונאכלו חמים תוך 40 דקות (חתוכים בחמאה וגבינה).

לא פספסתם לחמניות כאלה! תודה על המתכון! הלחמניות טובות מאוד!
נעשה חצי ריק, חצי עם גבינה.

פשוט קימטתי את הבצק הזה, אמא, אז זה כן, כן, חורק בפעם הראשונה שדיברתי עם הבצק לא מונולוג

וזה כמעט ללא תנור עובד !!!!
הבצק סופר! הלחמניות טעימות! סרן, תודה מכל משפחתי!

[סטרן]

והנה ה"קיסיאטה "שלי

סטרן , תודה!

לחמניות טעימות מאוד, תודה רבה, אבל הן יצאו לא מאוד מתוקות בשבילי. האם זה כל כך הכרחי, אנא ספר לי?

לחמניות טעימות מאוד, תודה רבה, אבל הן יצאו לא מאוד מתוקות בשבילי. האם זה כל כך הכרחי, אנא ספר לי?

ללחמניות מתוקות צריך גם יותר סוכר, אבל כאן רק לגידול הבצק בעיקר, אבל אפשר לאכול אותן עם צ'ארה וריבה, נעים מאוד

תודה רבה על המתכון המדהים. אפיתי כיכר מהבצק הזה, כמה מקסים! יצא רק כיכר בלי אפייה, אבל טעים מאוד. אני אכין לחמניות ואני כבר בטוח בהצלחה. שוב תודה.

שמתי את הבצק כדי ללוש ... מדדתי את המים, מרוקעים בביצים ... הבצק דק ... אולי לא הבנתי את כל הנוזלים 1 1/4 כוסות

כלומר 1 1/4 כוסות = 2 ביצים + מים

[ANSOL]

ANSOLהכנתי 310 מ"ל מים + 2 ביצים, למרות שלא הסתכלתי על הבצק - אני סומך על סטרן. הבצק מתגלה כרך מאוד, אך לא נוזלי. אולי הם שמים מעט קמח?

בתהליך הלישה שפכתי קמח ... הבצק לא נלווה קריר במיוחד ...חשבתי שאולי הביצים גדולות ...
הלחמניות התגלו כמעולות !!!! תודה על המתכון

5. משמנים בשמן צמחי, מפזרים פרג או שומשום ואופים בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.

אבל הנה שאלה לגבי סיכה בשמן צמחי .... היה לי הרבה פיזור של פרג ושומשום ... כששברתי את הלחמניות .. ומה שנשאר היה "לא מודבק". עדיין יכול לשמן בביצה?

ואיך אתה?

גם אתמול לחמתי את הלחמניות האלה. הבצק התברר לא תלול במיוחד, בעת החיתוך הייתי צריך לשמן את הידיים בשמן צמחי, אחרת הבצק היה נדבק לי לידיים. השתמשתי גם בפרג ושומשום כזילוף, שמשום מה התפורר לאחר האפייה ... טוב, בסדר, בכל זאת, הלחמניות הביתיות שלי ממש אהבו את זה!
שטרן, תודה על המתכון!
נ.ב. אגב, גם אני קיבלתי את זה, כמו החתול, כלומר 310 מ"ל. מים + 2 ביצים בינוניות.
וכמה קמח שמים, אולי הכלב קבור כאן, קיבלתי 640 גרם קמח.

וכמה קמח שמים, אולי הכלב קבור כאן, קיבלתי 640 גרם קמח.

אם לשפוט לפי מתכון הקמח, אתה צריך לקחת ארבע כוסות של 250 מ"ל כל אחת .... זה יוצא כ 500 גרם ... מדדתי אותו עם כוס. בסימן 250 מ"ל.

שפכתי קמח לכוס 250 מ"ל. ושקל. התברר 163 גרם. לכן הקמח שלי היה 655 גרם. הבצק לא היה נוזלי, אבל רך מאוד והלחמניות התגלו כרכות.

זהו ... אבל המשכתי משיקולים אחרים. כל צלחות המדידה מציינות 250 מ"ל. הכוס מכילה בדיוק 160 גרם. קמח, בסך הכל 160 כפול 4 = 640 גרם.

זהו ... אבל המשכתי משיקולים אחרים. כל צלחות המדידה מציינות 250 מ"ל. הכוס מכילה בדיוק 160 גרם. קמח, בסך הכל 160 כפול 4 = 640 גרם.

150 בוודאות, ו -160 כבר נחוץ כדי לזוז

150 בוודאות, ו -160 כבר נחוץ כדי לזוז

כאן בפורום הם כל הזמן מדברים על העובדה שכוס מבית Panasonic בנפח 240 מ"ל = 150 גרם. קמח חיטה, אז למה בכוס של 250 מ"ל. לא יכול להיות 160 גרם. קמח? ואין צורך לטפל בזה ... בכל מקרה זה מתאים באופן מושלם.
נ.ב. ואף אחד לא יענה על ההתזה? למה זה מתפורר? נראה שהוא "נדבק" לשמן ...

כאן בפורום הם כל הזמן מדברים על העובדה שכוס מבית Panasonic בנפח 240 מ"ל = 150 גרם. קמח חיטה, אז למה בכוס של 250 מ"ל. לא יכול להיות 160 גרם. קמח? ואין צורך לטפל בזה ... בכל מקרה זה מתאים באופן מושלם.
נ.ב. ואף אחד לא יענה על ההתזה? למה זה מתפורר? נראה שהוא "נדבק" לשמן ...

לא שקלתי את הקמח, אבל ניערתי ורמסתי מעט את כוס הקמח, והשומשום נוזל בכל רחביו - 2-3 זרעים נותרו על הלחמניות.
הכל שווה טעים !!!! _{בשקט: אבל "אימפריאלי" טעים יותר}

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, זה הכרחי, במיוחד מכיוון שבמתכונים יש סופר אחד טעים במיוחד של המאפייה - סרן.

מצטער לענות באיחור, עברתי לעיר אחרת ורק אתמול התחברתי לאינטרנט.
בנות, תודה רבה לכל מי שניסה והעריך את הלחמניות האלה! 🔗

אענה על השאלות. האבק מתפורר גם עלי, אבל לא כל כך בעוצמה. רובם נשארים על הלחמניה.
לגבי הנוזל והקמח.
יש לי זכוכית מדידה אהובה - פנים סטגנטיות. אז מדדתי אותם.
ובכל זאת, אל תשכח שאנחנו חיים במדינות שונות, אנו משתמשים בקמח באיכות שונה. אז התאמות קטנות תמיד יכולות להיות נוכחות! כאן בפורום התקבצו חמורים כאלה, כולם יודעים איך צריך להראות בצק שמרים. התברר שהוא מימי, הוסיפו מעט קמח וזהו.

הלחמניות טעימות, תודה. הבת שלי מאוד אוהבת את זה, היא לוקחת אותם לבית הספר עם נקניקיות. הנה הם

אתמול אפוי לחם לפי המתכון ללחמניות. הלחם התגלה כגודל בינוני (המתכון הוכפל ב -0.75), טעים מאוד. לא הספקתי לצלם, הם אכלו הכל.

תודה רבה על המתכון, עכשיו זה הבצק האהוב עלי. אפויים ולחמניות, ובגטים, וכיכרות, ורק לחם.הכל אוכל על, נאכל בישיבה אחת, לפעמים צריך לאפות פעמיים ביום, במיוחד לחמניות.
ואיכשהו ניסיתי להשתמש בבצק הזה לפשטידות. אני ממליץ בחום שהבצק יהיה מאוד נעים למגע, אין צורך לפזר קמח או לשמן בשמן. זה לא נדבק לשום מקום, זה תענוג לעבוד איתו. והעוגות קלות, אווריריות וטעימות.

מדוע לא קיבלתי את הלחמניות? הם פשוט היו עוגות

אני אגיד לך הכל בסדר, ואופים מנוסים יכוונו אותי לכלב שנקבר אי שם.
הבצק לוש על ידי מכונת לחם והכל היה בסדר, אבל הייתי צריך לעזוב (כמו שחשבתי שעה, אבל התברר שזה 2.5), אז כשבאתי והסתכלתי לתוך HP, הבצק גדל עד קצה הדלי. הוא נאלץ לחכות לי הרבה זמן. התחלתי להוציא אותו, ובאותו הרגע זה נראה כמו (כמו שאמרה בתי בת הארבע), כמו אטריות, עם סיבים כאלה הבצק צף מהדלי. אני מאבקת את השולחן בקמח, משחתי את ידי בחלודה. שמן והחל ליצור !!! הבצק למגע סופר! כן, כנראה שהוא קיבל פילגש כזו. הלחמניות לא החזיקו את צורתן והתפשטו בצורה חלקה על השולחן, ונדבקו למשטח שלה. אבל המשכתי ליצור בתקווה שהכל עוד לא אבוד והם (לחמניות) יראו את עצמם אחר כך. עשיתי הכל כמו שכתוב. והיא כיסתה אותה במגבת, ושמנה אותה בחמאה לפני האפייה, ופיזרה אותה בפרג ... ושרה שיר ...
לא קם. אבל גם כאן לא איבדתי את הלב, בתקווה שהלחמניות בתנור יגדלו איכשהו? הם גדלו, אבל איכשהו.
יש לי תנור גז וללא מחוון טמפרטורה. תוצרי היצירה שלי התבררו כלא ורודים מלמעלה, אלא אפויים היטב מלמטה. והפרג התגלגל על ​​נייר אפייה בפני עצמו, ללא לחמניות.
ובסוף ייבשתי אותם כל הזמן, אני מניח.
אבל בנם ובעלה מחממים ואוכלים אותם במיקרוגל, הם אומרים שזה אכיל.
אבל הייתי רוצה יצירות מופת כמו שלך!
מה לא בסדר? האם לא היה צורך להשאיר את הבצק ללא השגחה, או שהוא נעצר, או לא טרח בבצק, ורק לחם אפוי?
אבל אתה רק רוצה להיות בקרבך כשווה ערך או משהו כזה ...
ובעלי אומר שהבית יותר נוח כשאני מתעסק עם מאפים.

סאטליה, במקום זאת הבצק עמד במקום והשמרים הותססו. כנראה שאנסה לאפות שוב - לשליטה ...

בדיוק עמד.
שמתי את התוכנית "בצק", ואז 30 דקות של הגהה בתנור בטמפרטורה של 30-40 מעלות, ואז משמנים בחלמון ומפזרים שומשום. מתברר שלחמניות פאנקיות, עם 24 חלקים בגודל רגיל (10 ס"מ ומעלה). תעוף משם - לא תשים לב.

אנא תגיד לי אם תוסיף עוד סוכר לא יקלקל את הבצק הזה? אני אוהב את זה יותר להיות מתוק.

Kisa51, הוסף, אל תפחד

זו לא הפעם הראשונה שאני אופה את הלחמניות האלה, הבצק טעים ונימוח. תודה למחבר המתכון שהביא אותו לכאן לפורום שלנו.
והנה התוצאה בצילום, זרועה פרג ושומשום. נאכל ככריכי גבינה ובדיוק ככה

[מיש, הלנפוך]

מיש, הלנפוך , תודה על תשובות. אנסה גם תחת שליטה. אני רוצה את זה כמו של MISHA !!!
מישה, אתה כמו תמיד בראש! לחמניות נחמדות מאוד
תגיד לי, בבקשה, כשאתה עובד עם הבצק, האם אתה משמן את השולחן והידיים בשמן או מעביר אותו מדי פעם בקמח? ניתן לתאר ביתר פירוט כיצד מתרחש תהליך העבודה עם הבצק, כביכול בפירוט, עד שהוא פוגע בתבנית האפייה. אני לא יודע את זה, אבל אני באמת רוצה ללמוד את כל המורכבויות של עבודה עם בצק שמרים.

MISHA, לחמניות יפות מאוד, רק שלא ברור מדוע חותכים ואין התזה בגזרה. האם אתם משמנים ומפזרים אותם ואז חותכים אותם לפני הגהה או מה?

כדי שזרעי שומשום, פרג מלחמניות (לחם) לא יתפזרו, אני משמן את הלחמניות בביצה טרופה וחלב פעמיים.
כלומר, הפעם הראשונה לפני הזילוף, והפעם השנייה היא על גבי הזילוף.
אני מדלל את הביצה בחלב 1: 1. התערובת נוזלית.

[מיש, הלנפוך]

מיש, הלנפוך , תודה על תשובות. אנסה גם תחת שליטה. אני רוצה את זה כמו של MISHA !!!
מישה, אתה כמו תמיד בראש! לחמניות נחמדות מאוד
תגיד לי בבקשה, כשאתה עובד עם הבצק, אתה משמן את השולחן והידיים בשמן או מעביר אותו מדי פעם בקמח? ניתן לתאר ביתר פירוט כיצד מתרחש תהליך העבודה עם הבצק, כביכול בדברים קטנים, עד שהוא פוגע בתבנית האפייה. אני לא יודע את זה, אבל אני באמת רוצה ללמוד את כל המורכבויות של עבודה עם בצק שמרים.

אני לא מפזרת קמח, ולא משמינה בשמן, אם הבצק מוכן כראוי, יהיה קל לעבוד איתו וללא מצעים ושמן נוספים.
אני מחלק את הבצק המוגמר לחתיכות חלקות ואז מרדד כל אחד עם כדור. איך להסביר את זה במילים .... קח כדור בצק בכף היד והתחל לרדד אותו מעט, כביכול. לפיכך, לחמניות מגולגלות לא "יטשטשו" במהלך האפייה, אלא יעלו כראוי.

MISHA, לחמניות יפות מאוד, רק שלא ברור מדוע חותכים ואין התזה בגזרה. האם אתה משמן ומפזר אותם ואז חותך אותם לפני הגהה או מה?

אני עושה זאת, משאיר את הלחמניות שנוצרו להגהה הסופית כל עוד זה לוקח, משמן אותן בביצה לפני האפייה, פיזרתי אותם, ורק אז מכינים חריצים עם מספריים. בעת האפייה הם נפתחים, לא משומנים או מפוזרים, אלא אוהבים תפאורה.

לחמניות נהדרות. תמיד פחדתי לנסות, אתמול החלטתי ... והתוצאה עלתה על כל הציפיות שלי! תודה רבה על המתכון והטיפים

שפכתי קמח לכוס 250 מ"ל. ושקל. התברר 163 גרם. לכן הקמח שלי היה 655 גרם. הבצק לא היה נוזלי, אך רך מאוד והלחמניות התגלו כפלומטיות.

כשהכנתי את הלחמניות האלה מדדתי בכוס של 250 מ"ל, לא 250 גרם, וקיבלתי 521 גרם ... הבצק היה כמו "לחם בלי לישה" אבל הלחמניות עלו. גודלן היה דומה ללחמניות של שלוש קופיקות, כמו בימים ההם. מכיוון שהבצק היה דק (הקמח אינו 640 אלא 521 גרם), אז כולם יצאו מגדלים שונים. מגרד היה עובד. אבל מחוסר ידיים

אפיתי אתמול "קייזר", מה אני יכול להגיד ... בהתחלה נהניתי לעבוד עם הבצק, הוא נע לי בידיים, אבל אחר כך ריגוש מוחלט כשהאפיות נאפות
אני חייב להודות שלא התאמנתי לאחרונה עם התנור, כל פעם שמשהו לא בסדר, אבל הפאסקה מ"וונסקי "התברר! וה"קייזרים "התגלו כפשוטם נפלאים
מתחת לקרום אדמדם, פירור שכבות רך ועדין
יאם-מממ, חמאה וגבינה פשוט מתבקשים ללכת לשם, לחמניות ומשתה, ולעולם, אתה יכול במקום לחם, אבל עדיין, לדעתי, אפשרות סופר לקפה של בוקר.

עכשיו, לפי דיוק המתכון: אחרי שקראתי את הפוסטים הקודמים, החלטתי לא לישון מעט קמח ולהתבונן, כן, זה לא אמר 4 כוסות של 250 מ"ל כל אחת, אז ככה צריך למדוד! והביצים אינן שלמות, אלא 4 חלמונים שנותרו מהמרנג. אז הלחמניות גם מאוד צהובות
משומן בשמן צמחי ומפוזר בשומשום, הוא לא מחזיק רע, הוא מתפורר רק כשנושכים לחמניה

היו לי כמה הרפתקאות: הלחמניות כבר היו מוכנות, אבל חיוורות לגמרי, הדלקתי את הגריל והסתכלתי באתר "שנייה". אבל אש עושה את עבודתה! השומשום על שתי הלחמניות המרכזיות נשרף, אבל אחרת הכל בסדר, הכל בסדר


תודה, המתכון נהדר

תודה רבה על המתכון ללחמניות נפלאות!

[סטרן,]

מתברר שאפיית הלחמניות הללו לא הייתה כל כך קלה! קראתי את כל הנושא. אפיתי אתמול, הכל היה ומזג האוויר היה גרוע, כמו באפיגרף. היו שם 310 מ"ל מים, 50 מ"ל ביצים, 640 גרם קמח. שים את התוכנית. הבצק, אבל כולו היה דביק ודביק, הוספתי בערך 50 גרם קמח, הוא עדיין היה מעט דביק. הבצק התברר מעט חזק בסוף המנה. הותאם היטב, טבח, כפי שנכתב, עם זאת, עבור 24 חלקים. אפיתי אותו. בסך הכל אהבתי אותם. הם היו פריכים מעט מבחוץ ורכים מבפנים. אבל לא היה אווריריות וקלילות שהבטיחו.
תגיד לי יקירי סטרן, מה צריך להיות הבצק בסוף הלישה, מימי? באופן כללי, אני מקבל בצק שמרים. ואני תמיד מערבבת אותו עד שהוא נדבק לי לידיים. אני לא מסתמך על כמות הקמח במתכון.אבל עם הלחמניות האלה, כנראה, זה לא הכרחי.

[קיסיה]

קיסיה אני מניח שמים עשויים להיות הגורם לדביקות הבצק. יש לי אותה השפעה אם אני משתמש במים מסוננים. אם אני לוקח מים מהברז, הכל בסדר.
זה קורה כמובן שצריך להוסיף קמח ל"קולובוק הגון ". אבל מכיוון שיש לך קשר טוב עם בצק שמרים, אני חושב שזה לא המקרה.
הבצק למתכון זה צריך להיות רגיל, רך, אך לא דביק.
אם תחליט לאפות את הלחמניות שוב, נסה להחליף את המים במי גבינה.
לחלופין, השאירו את הבצק רך אך דביק וחתכו בידיים משומנות.

סרן, ואפינו לחמניות לפי המתכון שלך, חתכנו אותם לשניים, לא עד הסוף, מרחנו תערובת של שמן שזיפים, שום ועשבי תיבול קצוצים וצליתי אותם, נאפה למנגל בטבע ... עשיתי את זה קודם עם שנרכשתי תמיד אהבתי את פרשת הדרכים, אבל כאן הלחמניות נעלמו מוקדם יותר מהבשר! אני ממליץ עליו, טעים מאוד ... תודה על המתכון!

ואם לישה צימוקים לבצק? האם טעמו הייחודי יתדרדר או לא? שואל סונויה עם צימוקים.

אי אפשר לקלקל את הלחמניות עם צימוקים!

מתכון נהדר! בצק נפלא!
קיבלתי עוגה ולחמניות מהמנה הזו

תודה על המתכון!
היוםכבר אתמול זה היה יום קשה - לחם לא נאפה ב- KhP פעמיים :(
כדי לברר את הסיבה שהלכתי לפורום, קראתי אותו, ראיתי תמונות מדהימות של לחמניות ולקחתי רצון כזה לאפות אותן, וזה אפילו לא עצר את השעה 23:11
ועכשיו השעה 03:05 והלחמניות מוכנות :)

הבצק לא תפח הרבה וכבר חשבתי שהגיע הזמן לתת את ה- HP שלי לתיקון, אבל החלטתי לסיים אותו עד הסוף
ואז הבצק עדיין נפל ממש בדלי והלב שלי הלך איתו :(
הניח, המתין 15 דקות
מחולק ל 12 חתיכות (היה חריקה חלשה :))
הכנסתי אותו לתנור להגהה - 10 דקות של שקט, 15 ... ואז הם טיפסו ...
גדל פי 3 :)

התברר כל כך ענק, יפה

אחרי הירי שברתי קטע - רק תענוג !!!!
שופע, נימוח, אוורירי וקצת קרום, אבל הוא כל כך רך-פריך. שמחת הנפש, לא לחמניות :)

שוב תודה על יופי כזה !!!
קמח היה "פודוב"
משוח מלמעלה בשמן זית

סטרן! תודה רבה על מתכון כל כך טעים ופשוט! אפיתי את הלחמניות האלה כבר כמה פעמים! הכל הלך ל "Hurra"! עם חמאה וגבינה ובדיוק ככה! פשוט - סופר !!! הנה הדו"ח!

שטרן, תודה רבה על המתכון. המשפחה שלי ראתה בי היום לא אופה צעיר בכלל, אלא אמן לאפייה! הכל בזכותכם!
לא ניתן להכניס תמונות, אבל האמינו לי - הן נהדרות!