לחמניות "זברה" עם שכבת שוקולד

[בצק:]

לחמניות "זברה" עם שכבת שוקולד

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים (רגע בטוח)	1.5 כפית
קמח חיטה	450 גרם
חלב	180-200 מ"ל
מלח	1.2 כפית
סוכר	2 כפות. l
חמאה	75 גרם
ביצה (גדולה)	1 יח '(55-60 גרם)
שכבת שוקולד:
ביצה לבנה	1 יח '(35-40 גרם)
סוכר	60 גרם
קמח	35 גרם
אבקת קקאו	30 גרם
חלב	120 מ"ל
חמאה	15 גרם
לראש הדף:
חלמון + 1 כף. אני מים

שיטת בישול

• בצק:
• ממיסים מלח וסוכר מגורען בחלב חם, מוסיפים 400 גרם קמח, שמרים וביצה. בעזרת מיקסר (ווים) או בתוך מכונת לחם, ללוש את הבצק. לאחר 5-6 דקות לישה, ברגע שהבצק נתפס לגוש יחיד, הפסיקו את הלישה והשהו למשך 8-10 דקות.
• מוסיפים קמח שנותר וחמאה מרוככת. ללוש את הבצק שוב עד לקבלת תערובת חלקה ואלסטית. הבצק רך, לא דביק. השאירו את הבצק לתפוח במקום חמים, הרחק מטירות, למשך שעה וחצי.
• שכבת שוקולד:
• בזמן שהבצק מותסס מכינים את המלית.
• בסיר, שלבו חלבון, קמח וסוכר מגורען, ערבבו לתערובת אחידה.
• בסיר אחר הביאו את החלב לרתיחה, הוסיפו אבקת קקאו ובחשו (במקום אבקת קקאו אפשר להשתמש בשוקולד מריר ואז צריך 80 מ"ל חלב ו -50 גרם שוקולד).
• תוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים את תערובת החלב לחלבון בזרם דק. במתכון המקורי, זה היה הפוך, תערובת החלבונים נוספה במנות קטנות למשקה הקקאו החם. אני לא יודע למה, כנראה בגלל העקמומיות שלי, המסה לא יצאה הומוגנית, או שהחלבון התכרבל, או שהקמח "נרקח בגושים", אני לא יודע, אבל שיניתי את הטכנולוגיה.
• מחזירים לאש ומבלי להפסיק לבחוש מביאים את התערובת לסמיכות, מערבבים טוב יותר בעזרת כף, ולא מטרפה. העקביות של המסה המוגמרת צריכה להידמות לחלב מרוכז וסמיך מאוד, "שמור על צורתו." מוסיפים חמאה, מערבבים ומצננים לטמפרטורת החדר.
• הניחו את מסת השוקולד בין שתי שכבות ניילון ונרדדו בעזרת מערוך לשכבה בגודל 25X15 ס"מ (אפשר גם ללוש אותה בידיים).
• יוצר:
• אבק מעט את השולחן בקמח. לשים את הבצק, ללוש ולגלגל לשכבה של 25X45 ס"מ. מניחים את מילוי השוקולד במרכז הבצק:
• 
• מכסים בשכבת בצק אחת:
• 
• ואז השני:
• 
• מרדדים שוב את הבצק לשכבה בעובי 7-8 מ"מ ומקפלים:
• 
• הרחב כשהצד הצר פונה אליך:
• 
• גלגלו אותו שוב, הוא סיים לקבל שכבה בעובי של 7-8 מ"מ, קיבלתי ריבוע של כ 45x45 ס"מ.
• מגלגלים וחותכים בעזרת סכין חדה ל"מנקי כביסה "בעובי 2 ס"מ. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• 
• מכסים ברפיון בניילון ומניחים לעמוד למשך שעה. לפני השתילה בתנור משמנים את הלחמניות במחית חלמון ומים.
• אופים בטמפרטורה של 200-210C (הסעה 180-200C) עם קיטור במשך 5 הדקות הראשונות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל- 180-190C (הסעה 160-180C) ואופים את הלחמניות עד שהם רכים, עד להזהבה. זמן האפייה תלוי בתנור.
• שים את הלחמניות המוגמרות על הרשת.
• תהנה מהתה שלך!
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

12 יח '

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

לקחתי את המתכון הזה כבסיס: 🔗./2010/08/zebra-s-shokoladnoj-proslojkoj.html שינה את זה מעט.

מתכונים דומים

לחמניות מאודות פשוטות בסיר הלחץ הרב-קוקי של המותג 6051 (MariV)

לחמניות סלק (אלינצ'יק)

לחמניה ורודה, לא עתירת קלוריות (בתנור) (dan_Ira)

[מריש,]

סוּפֶּר!!! מריש, אני מסתכל על שיטה זו זמן רב. אבל הידיים שלי לא הושיטו יד לעשות משהו
יפהפיה !!!!

AAAAAA !!!! איזה חתך !!! מעמד !!!!

[מריש]

מריש, זברות מגניבות.

יש לי שאלה: שימו את מילוי הזרם על הבצק פעם אחת, ממש בהתחלה, נכון? או שהתעלמו מה?

[מרישה]

מרישהאיזה יופי! הגזרה מדהימה!

[מנצ'קה]

סוג של מאפה יפני
מנצ'קה - כמה מסודר, אחד לאחד - המום

התמונה האחרונה היא סופר הייתי כל כך ... תודה לך, מרינוצ'קה, אתה גדול מאוד, אני בהחלט אנסה

[טאניוליה, קסיושה, מרישה, קסיושקה, ג'ולייפרה, ליובה]

טאניוליה, קסיושה, מרישה, קסיושקה, ג'ולייפרה, ליובה! בנות, תודה רבה על המילים הטובות והתמיכה! אשמח מאוד אם אתה אוהב את הלחמניות.
כל כך אהבנו אותם, שהאצווה הראשונה בכלל לא עמדה בסשן הצילומים.

יש לי שאלה: שימו את מילוי הזרם על הבצק פעם אחת, ממש בהתחלה, נכון? או שהתעלמו מה?

קסיושה, לא הסתכלתי. המילוי מונח כבר בהתחלה.

מניא, זרוק את הראש !!!! והתמונות ראויות מאוד

[מנצ'קה]

מנצ'קה, לחמניות מדהימות !!!

[טאניושה, ויטלינוצ'קה]

טאניושה, ויטלינוצ'קה, תודה! אני בטוח שאתה יכול לעשות אפילו טוב יותר!

לחמניות נחמדות מאוד! בהקשר של העמודים!

[גלארוס]

גלארוס, ואיזה טעים! תודה!

))) אין ספק!!!

איזה יופי!

! Marish, כמה Bulk מתקבלים ממנה? ואז יש כבר חבורה של מילויים בראש שלי, אל תעשה מחדש.

[פרוניה, קמוסיק]

פרוניה, קמוסיק, תודה!

קמוסיק, 12-13 חתיכות.

[סונטורה, מנצ'קה,]

סונטורה, מנצ'קה, אני המום! תודה שאתה כל כך מפורט וברור! לחמניות מדהימות !!! אני בהחלט אאפה!

מנצ'קה, ובכן, נס, כמה הם טובים! אתה בחור נהדר, והידיים שלך זהובות !!!

[נטוסיק]

נטוסיק, תודה! מקווה שתאהבו את הלחמניות!

חֲתָך עָמוֹק, כן! בפעם הראשונה הצלחתי לתאר לפחות משהו, לפני כן פסלתי רק גלילים עגולים.

מרינה, תודה רבה על לחמניות טעימות כאלה !!! להכין אותם זה תענוג. רק שעכשיו זה לא עבד למזוג חלב עם קקאו בזרם דק, הייתי צריך להוסיף אותו עם כף לתערובת החלבונים. אגוזים מבקשים לטעמי. ומילוי השוקולד מזכיר במקצת את נוטלה.

[גלינה]

גלינהאיזה לחמניות! תודה ששיתפת יופי כזה!

אגוזים מבקשים לטעמי.

אני חושש שרידוד הבצק באגוזים לא יהיה נוח, הוא ישבר. רציתי להכין לחמניות עם פרג, אבל לא העזתי.

לשפוך זרם חלב דק עם קקאו לא עבד, הייתי צריך להוסיף כף לתערובת החלבונים.

הוספתי בזרם דק, במנות, תוך ערבוב מתמיד.

תודה שהערכת את עבודתי. מרינה, אני רוצה לנסות להוסיף את האגוזים לפני הגלגול הסופי. אני חושב שזה אמור להסתדר. ויוצקים - אולי מוזגים עוד קצת חלב, אחרת לא רוצים להפחית קקאו.

אני רוצה לנסות להוסיף את האגוזים לפני הגלגול הסופי.

הנה אני הבלם! אפילו לא חשבתי על זה!

אני חדש כאן, אני אופה לפי המתכונים שלך הרבה זמן, אבל איכשהו לא יכולתי לתקשר. תודה על המתכון.

Manyunka, אני מביא לך דוח.
נכון, הם לא נאים כמו שלך, אבל UkusnyYAYAYA ...

הבצק מעולה, מסת השוקולד המריר הזה התפשטה על הבצק, אי אפשר היה ללוש אותו בידיים, כנראה שהיה לו עבה יותר. ואז, כשהתגלגלתי על השולחן, יצאתי דרך החלקים הבהירים של הבצק, אבל הכל נגמר טוב

חשבתי שהם יהיו מתוקים, אז נאלצתי להתיז את הריבה לתה. הפצצנו כמה חלקים אחרי השנייה, שלא אכלנו לארוחת הצהריים.

בפעם השנייה אני אופה את הלחמניות האלה. טָעִים מְאוֹד! רק מכורבל רע. לא נכון כשפניתי. אני אעשה יותר, בהתחשב בשגיאה.

[אוליה,]

Manyunka, אני מביא לך דוח.
נכון, הם לא נאים כמו שלך, אבל UkusnyYAYAYA ...
/ f7cdc26673694fb683b489419fdc2bcf]

אוליה, וואו "לא יפהפיות"! יפהפיות, עדיין מה! לחמניות אחת לאחת, מסודרות ושופעות!

אנטוליבנה, לבריאותך!

בלי מילים.

טוב, אז גם אני, בלי מילים ... אבל לא, אי אפשר לשתוק, להסתכל על יופי כזה. בראבו !!!

[מנצ'קה]

מנצ'קה, הלחמניות טעימות! אכלנו מהר ממה שהכנו תודה!

אני צריך לעבוד על הטופס

[מרוסיה]

מרוסיה, וואו! אה כן לחמניות! ובכן היה צורך לדפוק יופי כזה!

אני צריך לעבוד על הטופס

לא, נו, מה אתה רוצה? אחרי צלחת כזו תצטרכו לעבוד על הטופס ולעבוד עד שהוא יהפוך לכחול.