צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)

למעשה, עשיתי את זה על פי המתכון השני, כבשתי את הצוואר שעבר אבק, במשך חמישה ימים, הוספתי ניטריט, מלח, 15 גרם, ומעט רגיל, מעט סוכר, הריחתי אותו בסיר על גז במשך 11 שעות, בשעה טמפרטורה של 65 מעלות, לאחר התקררות במים, ביליתי עוד 5 ימים על הבשלתו במקרר, כתבתי אותו בשוגג במקום הלא נכון, המלטה :-) :-) המסקנה, אם כי ארוכה, שווה את זה, החזיר הסתובב להיות טעים, לא מילא שום, קיים בתבלינים.

משנקה, אני רוצה להודות לך על המתכון, התאמנתי על פרקי אצבעות, אהבתי אותו מאוד, ראיתי את צוואר החזיר על כיריים הגז, לא טיגנתי אותו, יצא טעים, אעשה יותר.

נטשה, זה בשר נהדר!

1



בנות, עזרה! הכל שם, גם היחידה וגם צוואר החזיר ... לא מצאתי שקיות ואקום ... אולי יש אלטרנטיבה?



סוג של סרט, נייר כסף או שקיות אפייה?



"אנו מפעילים את מצב החימום בשטיבה 63 גרם למשך 6 שעות, תוך התחשבות בחימום המים." לא הבנתי את המים ... לאן לשפוך אותם וכמה? מבשלים בלי לחץ?




האם מישהו לא יענה? כמה מים לשפוך לקערה?



ובכן, הכנתי סימניה. מכיוון שלא היו שקיות ואקום, הכנסתי אותן לשקית אפיה (שתי שכבות), קשרתי אותן היטב. היא שפכה מים חמים לכיסוי הבשר. המכסה סגור. השסתום פתוח. טמפרטורה 63 צלזיוס, זמן 6 שעות 15 דקות. הוספתי 15 דקות להשוואת הטמפרטורות. זו חווית הבישול הראשונה בסטיב, אז אני לא יודע אם היא נכונה או לא. ז'דמסס ...

יום טוב. הכנתי אותו. אני רוצה לחלוק את החוויה שלי. מכיוון שלא היו לי סילרים ושקיות ואקום, השתמשתי בשקיות אפייה רגילות. כתוצאה מכך הופרה טכנולוגיית הבישול. המיץ מהבשר נכנס לשקית האפייה, די הרבה (היה ואקום, זה לא היה קורה) והבשר (צוואר חזיר) בצורה מוגמרת התגלה כיבש ... ... תודה על הטיפ לגבי המים - שפכתי אותם חמים. אכלנו, כמובן, אבל אני חושב שהתוצאה יכולה לרצות יותר ... אני אחפש אריזה וחבילות ואחזור על זה! תודה רבה למחבר על הרעיון והמתכון.
עם זאת, הייתי גם משרת את הבשר מראש, נותן לו לשכב בתבלינים במשך יום, לא פחות.