לחם על בסיס שוטיס פורי הגאורגי

לחם על בסיס שוטיס פורי הגאורגי

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: גיאורגית

רכיבים
לבצק:
קמח חיטה, פרימיום	250 גרם
מים (רגילים, לא מוגזים)	200 גרם
שמרים יבשים	1/3 כפית
למבחן:
קמח חיטה, פרימיום	100 גרם
קמח חיטה 1 שניות.	170 גרם
מים מינרליים נוצצים	200 גרם
שמרים יבשים	כפית אחת
מלח	1 + 1/3 כפית
סוכר	1 + 1/3 כפית

שיטת בישול

להכנת הבצק יש להמיס את השמרים במים או להוסיף אותם ישירות לקמח, בהתאם להמלצות על האריזה. מוסיפים קמח מנופה ולשים את הבצק בכף, מכסים את הקערה במפית או בניילון ומניחים להבשיל כ -3 שעות.

להכנת הבצק הוסיפו מים מינרליים, מלח ושאר מרכיבים לבצק המוגמר. התחל ללוש את הבצק בעזרת מרית ואז להשתמש בשיטה של ​​ר 'ברטין (צופה בין השעות 1:30 ל 2:37) N6koz0GbNTo או בעזרת מיקסר אם שניהם אינם זמינים, פשוט המשיכו ללוש את הבצק בעזרת מרית. עקביות הבצק רכה וקלילה מאוד.

מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח, מעצבים אותו למלבן על ידי מתיחתו בעדינות עם הידיים ומקפלים אותו בשיטת "מתיחה וקיפול" (מבט משעה 0:00 עד 0:35). kN1fpqlSleE

מפזרים את הבצק בקמח, מעבירים לקערה ומשאירים למשך שעתיים בשיטת מתיחה וקיפול אחת (ראו סרטון למעלה משעה 0:35 עד 1:05) לאחר שעה מתחילת התסיסה.

משקל הבצק המוגמר הוא 950 גרם.

מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח, מחלקים ל -2 חלקים. לאחר מכן, מרדדים את הבצק לצורת ציר ומשאירים למשך 5-10 דקות למנוחה, ואז נותנים את הצורה הסופית (מטעמי נוחות, אני מעביר אותו לתבנית אפייה משומנת בשמן צמחי) - לוחצים בכפות הידיים ומותחים בעדינות את הבצק לצורת יהלום מוארך עם קצוות מעוגלים, בעודם מתגלגלים מעט שני קצוות של "הציר", מהווים מעט את אמצע העבודה, מה שהופך אותו דק יותר מהקצוות. השאר להגהה סופית למשך 20 דקות.

לפני שמכניסים את החסר לתנור, מרסקים מעט את האמצע בכפות הידיים ויוצרים חור בבצק ממש מעל מרכזו. באופן כללי זה נעשה לא רק כדי להקל על הוצאת הלחם המוגמר מתנור הטון, אלא גם כדי לשמור על צורתו במהלך האפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל -240 צלזיוס עם קיטור ראשוני למשך 10-15 דקות, ואז פתחו את התנור, במידת הצורך, קפלו את נייר האפייה לאפייה אחידה, והוסיפו עוד אדים עם מים מבקבוק ריסוס (ממש על גבי לחם ונייר אפייה, גם אם מים עולים על הלחם). יהיה צורך לפזר את הלחם עוד פעם אחת כדקה עד שהוא מוכן לחלוטין, כלומר לפני שמוציאים את הלחם מהתנור. בלחם מיד לאחר האפייה יש קרום דק פריך ופירור רך מאוד עם מבנה אופייני. למחרת, לחם כבר אין קרום פריך, אלא נשאר רך וטעים כמו ביום הראשון.

המנה מיועדת ל

2 כיכרות.

זמן ההכנה:

5-6 שעות.

הערה

לחם גרוזיני מסורתי Shotis Puri טוב למאכלים כמו מרק צ'רצ'ו, סציבי, צ'אנאקי, בנוסף, הוא משתלב היטב עם גבינות או מוגש עם ברביקיו - שוטי שלם מונח על המנה, בשר מוכן מונח על הלחם ומעל, כדי לא להתקרר, הוא מכוסה בשוטיס אחר שלם כבר מוגש לשולחן. הלחם ספוג במיץ בשר חם והארומה של המנגל המבושל הופכת טעימה מאוד.
סוגים שונים של לחם נאפים בתנור הטון, למרבה הצער בתנור ניתן להשיג רק גרסה משוערת של הלחם, אך עדיין טעים.במתכון לשוטיס פורי, אין שום דבר מלבד קמח, מים, מלח ושמרים, המוחלפים לעיתים קרובות בבצק ביגה או "בוגר", ולכן, לעיתים, קיים מידע ש"לחם נאפה מבלי להוסיף שמרים "(ג) ולחם כזה הוא טעם שלם ומאוזן עם חמיצות ומעט מתקתק, עם קרום מקורמל ומבנה קבוע. עבור מתכונים ביתיים מוסיפים לעיתים סוכר וחומץ תפוחים כדי להשיג מאפיינים אלה בעת הכנת בצק עם שמרים רגילים. הכנתי לחם לפי המתכון הזה וזה היה טעים מאוד למתכון של לחם ביתי רגיל, אותו אני מכין בלי להוסיף חומץ. באופן כללי, בהשתקפתי מה הסיבה להבדל הטעם בהרכב כה פשוט, נזכרתי בסיפוריה של מכרייה הוותיקה באינטרנט נדיה, תושבת ג'ורג'יה, שיש להם הרבה מקורות מינרליים ורפואיים טבעיים, כמעט כל כפר שם הוא כזה, אך שונה בתכונותיו, וזכרתי גם את המתכון שלה לחצ'אפורי על מים מינרליים כדי לפגוש אורחים בלתי צפויים. מים, הרכב המים, הם אלה שמשנים את טעמו ומרקמו של הלחם. לאחר שהכנתי מספר אפשרויות עם קומפוזיציות שונות והיחס בין מים ודרגת קמח, עצרתי עם זו, שאת המתכון החלטתי לשתף אתכם. גם המבוגרים וגם הילדים אוהבים את הלחם, וגם ילדים אוהבים אותו להזדמנות לשבור חתיכות בידיים. אני מקווה שגם אתה אוהב את זה.
ברור מלישה לאפיית Shotis puri:

מתכונים דומים

שוטי-לבש (לְהִתְפַּתֵל)

נזוקי - לחם גרוזיני מתוק (אומלה)

Matnakash עם מחמצת (בתנור) (מישה)

איזה מתכון מעניין, תודה.
הוסף במתכון מהי שיטה זו של קיפול בצק המתיחה והקיפול או תן קישור לשיטה. מתחילים באפייה נכנסים גם למתכונים, כך שיהיה ברור להם ולכולם.

[גבי]

גבי, ויקה, באישור הנהלת האתר, השלימה את המתכון במידע הדרוש. תודה על התעניינותכם במתכון!

אני לא יכול להוסיף קישורים לסרטון למתכון בגלל הכללים המגבילים את המתחילים בפורום

לאחר לחיצה על הכפתור הקוד הבא מוכנס להודעה:[ספוילר] [/ ספוילר]
בתוכו, עליכם להכניס רק קוד ייחודי מיוטיוב, ללא שאר הקישור, ואז הכל יעבוד למתחילים
[ספוילר] IJZv28tV0Xw [/ ספוילר]
אבל בשבילך באופן אישי, הסרתי את המגבלות האלה

[שֶׁף]

שֶׁף, תודה רבה לך על עזרתך! ובשביל האמון, שהוא לא פחות חשוב לי.

[קורסיקה]

קורסיקה, מתכון לחם מעניין! שלחתי אותו לסימניות עד כה, אנסה אחר כך.
במתכונים שלי, מים מינרלים נמצאים במרכיבים, אבל לא ליתי לחם על מים מינרליים.

[נילה]

נילה, תודה על תשומת לבכם למתכון עבור לחם, בחרו בשתייה רגילה של מים מינרליים מוגזים, מים מינרליים מרפא יכולים להשאיר טעם אופייני בלחם המוגמר ועולים על איזון המלח.

[קורסיקה]

קורסיקה, תודה על המתכון! הוסיפה אותו לסימניות.

[קורסיקה]

קורסיקהתודה, אני באמת אוהב את הלחמים הגרוזיניים האלה, אני קונה אותם בחנות סמוכה, הם אופים אותם שם בטנדור, למרות שהם גרוזינים
עכשיו אצטרך לנסות להכין את זה בעצמי, אם כי לא ניתן להשוות תנורים עם טנדורים.
על מים מינרליים. קראתי בספר חכם שעדיף לקחת מים מינרליים חומציים ללחם. כלומר, מסוג Narzan, ולא מסוג Borjomi.

[julia_bb]

julia_bb, ג'וליה, תודה ובבקשה אל תשכח לספר לנו על התוצאה.

עכשיו אצטרך לנסות להכין את זה בעצמי, אם כי לא ניתן להשוות תנורים עם טנדורים.
על מים מינרליים. קראתי בספר חכם שעדיף לקחת מים מינרליים חומציים ללחם. כלומר, מסוג Narzan, ולא מסוג Borjomi.

סבטלנה, אני מסכים, ההשוואה אינה שקולה כן, כנראה מים מינרליים חומציים ממש טובים ללחם, אבל תלוי במתכון. באופציות להכנת לחם עם בצק, חומצה עשויה להיות מיותרת, אם אתה אופה - אנא שתף ​​את דעתך. "בורג'ומי" משאיר טעם לוואי חזק למדי, עדיף "Essentuki" כאופציה. ותודה על התעניינותכם במתכון.

[קורסיקה]

קורסיקה, מאוד יפה! השתמשתי במים מינרליים באפייה, אך בפעם האחרונה, איכשהו לעתים קרובות יותר עם מי גבינה. חזרה לתוספת המגניבה. תודה!

[מיראבל]

מיראבל, ויקה, תודה וטוב שהמתכון התגלה כמועיל לפחות באיזשהו אופן, הם לא נראו לשווא.

איזה לחם יפה. תודה, בהחלט אנסה. לסלטי ירקות טריים אני חושב טעים.

[טאניוליה]

טאניוליה, תודה, כן, הלחם טוב מאוד לסלטים של ירקות טריים ועשבי תיבול, ועם קוויאר חצילים מבושל על הגריל, הוא די טעים. אשמח אם המתכון יעיל לכם.

[קורסיקה]

קורסיקה, תודה על המתכון! אני בהחלט אעשה את זה. לפני שנתיים מצאנו אדלי שוטי פורי טעים, הלכנו מהחוף, קנינו ירקות ולחם, אך לעתים נדירות הוא הכין אותו הביתה))) ניסיתי כמה מתכונים, הכל לא בסדר, והם נאפים אחר כך אלינו בבית, אבל הטעם הוא לא לחם, יותר כמו לחמניה.

[יאריק]

יאריק, ותודה על הסיפור! זה יהיה קצת התרגשות לחכות למשוב שלך, מכיוון שהלחם עדיין לא נאפה בהתאמה והמתכון, המאומת בעצמך, אינו אותנטי כלל, ולכן הטעם "מאוד" של לחם אדלר כמעט ולא אפשרי. עם זאת, תוכלו לנסות לשנות את יחסי המרכיבים ולהתאים את עצמכם להגדרת התנור הגבוהה ביותר האפשרית, לפי טעמכם.

לפני כמה שנים הם מצאו אדלי שוטי פורי טעים, הלכו מהחוף, קנו ירקות ולחם, אך לעתים רחוקות הוא ראה את ביתו)))

הנה, כן, יש מאפיין כזה בשוטיס פורי, עדיין לא הצלחתי לצלם טוב יותר או שאין אור מתאים ואז אין מה לצלם

לחם נפלא! תודה על המתכון וההנאה האסתטית)

[אנג-קיי]

אנג-קיי, תודה !

[אילונה]

אילונה, סוף סוף הגעתי ללחם הזה))) הכנתי את הבצק לגמרי בדרגה הגבוהה ביותר, אבל כל השאר לפי המתכון, כשהוצאתי אותו מהתנור, כבר הבנתי בריח, שלי. שוב תודה ששיתפת את המתכון.

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, יופי, בריאות ותודה על הטיפ! הלחם נראה מעורר תיאבון מאוד, המבנה טוב, מה שמעיד על עבודה מצוינת עם הבצק.

כבר ידעתי לפי הריח, שלי.

אני מקווה שהטעם לא אכזב?

אני מקווה שהטעם לא אכזב?

לא טיפה

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, תודה! אני שמח שהמתכון מתאים לטעמך.

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונה, אני שוב אסיר תודה על השוטיס פורי, ובכן, אני מאוד אוהב את זה, גם אם לא מהתנור, בתנור זה מתגלה כטעים וריחני לא פחות! אתה אפילו לא צריך שום דבר בשבילו, רק אכל ושטף עם תה

[ירוסלבנה]

אתה אפילו לא צריך כלום בשבילו, רק אכל ושטף עם תה

הסיבה לכך היא מחסור בקמח כיתה א ', אך הייתי מוסיף, אם לא קבב, אך בהחלט, גבינה וירקות לא יהיו מיותרים.

ובכן, אני מאוד אוהב את זה, גם אם לא מהתנור, בתנור זה מתגלה לא פחות טעים וארומטי!

ירוסלבנה, תודה על המשוב שלך! זה מאוד משמח לקרוא שורות כאלה. יש לנו את זה גם אחד המתכונים העיקריים ללחם.

זאת בשל המחסור בקמח כיתה א '

לא, לא, כבר אפיתי אותו לפי המתכון

[יאריק]

יאריק, תודה על האמון שלך!