צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)

ברור. שמתי חתיכת בטן חזיר להתבשל, עד שקיבלתי מלח.

והנה החותך! יצא טעים מאוד!
הדבר היחיד, לדעתי, הגזמתי את זה בשום. אה, כמה שאני אוהב את זה, אבל זה המקום בו אצמצם את זה בפעם הבאה. והפעם הבאה, אני בטוח, תהיה בקרוב, כי יותר ממחצית כבר אכלו!

[יבגניה]

יבגניה, הייתי המום !! סופר יצא !!
אני אכין כאלה דברים טובים לשנה החדשה!
ואם אתה מעשן את זה, אתה יכול אפילו לבלוע את הלשון שלך!

יש לי מעשן של מותג, למען האמת, אני לא ממש אוהב בשרים מעושנים משם, אבל עדיין לא קיבלתי טוב. עכשיו אני מסתכל לכיוון יחידת הוואקום, אבל זה קצת יקר. עשיתי את זה בשקית רוכסן, וכמובן שאי אפשר להסיר ממנה אוויר לגמרי, למרות שנראה לי שזה הצליח))) בסוף הדליד היה לי בערך 200 מ"ל מרק תיק

מאשה, כמה אני אסיר תודה לך על המתכון הזה! ולמה הרגתי כל כך הרבה זמן ומאמץ לנקניק (מאותו בשר))), כשאתה יכול לקבל טעימות ויופי כאלה בדיוק ככה, ללא טמאות לחלוטין. בעבר, תמיד הייתה לי שאלה בנושא סילוק פחמתי. איש לא אכל בשר "קשוח" כזה. דחפתי אותו יחד עם צווארו לתוך הנקניקיה - שם עבר. ועכשיו הכנתי אותו לפי המתכון הזה (עשיתי את זה עם מלח ניטריט, פיזרתי את הבשר, 1.5 יום במקרר, 7 שעות בטמפרטורה של 63 מעלות, ואז לא טיגנתי כלום). הבת הבכורה לקחה בשמחה לבית ספר לחמאות, הצעירה אכלה ככה, המבוגרים אכלו ושיבחו))) האורחים היו בהלם בדרך כלל)))

[shlyk_81]

shlyk_81, זניה, כן, פחמתי יבש))
ולסו-וידי זה מאוד מתאים ויוצא טעים, ואפילו עם מלח ניטריט.
שמח בשבילך!

[מריה]

מריה, וחרדל תבואה, האם זה כבר מוכן כמו דיז'ון?

[נטליה]

נטליהכן, זה מוכן)

תודה

צוואר חזיר סו
מבושל ב Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 גרם 6 שעות 30 דקות
זמן כולל חימום

מאשה! יוֹפִי! בחורה חכמה! עכשיו יהיה כריך! מיד לאחר השנה החדשה, אני קונה מלח חנקתי!
שנה טובה!

[יוליה]

יוליה, תודה))
כן, ללא מלח ניטריט זה לא יעבוד.
וקנו מיד מזרק לניקור בשר עם מלוחים.
קניתי מ- Enter מזרק של צ'יצ'ו.

שנה טובה גם לך

יש לי מזרק רגיל מבית מרקחת)))) זה גם עושה עבודה נהדרת. עכשיו הצוואר נמצא בגזע. היום אנחנו בעצמנו הולכים לבקר, אבל מחר כולם יבואו אליי. ואז אני אפתיע אותם !!!

[מסינן]

מסינן, מריה, צוואר יפה מאוד ומפה. עשיתי את זה גם אתמול בבקבוק, יצא טעים מאוד, עשיתי את זה בפעם הראשונה, אבל הצבע לא כל כך ורוד. האם אתה מקבל צבע זה עם מלח ניטריט? לשם כך, עליך לשפשף אותו או לשמור אותו בתמיסת מלח למשך יומיים? ואיך לקבוע באיזו שעה לשים בשר, האם יש המלצות, אתה יכול להגיד לי איפה לחפש? תודה רבה על פינוק כל כך טעים

[natali3279]

natali3279, נטליה, כן עם מלח ניטריט הצבע תמיד יהיה ורוד.
אני עשיתי את זה:
מלח היה 25 גרם
מלח מדולל במים חמים. הכנסתי אותו למזרק והזרקתי אותו לבשר מצדדים שונים.
ואז היא שפשפה אותו בתבלינים וחרדל גרגיר. ארזתי אותו בשקית ואקום והכנסתי למקרר למשך יומיים.
משקל הבשר היה בערך 1 ק"ג 100 גרם
קבענו את הזמן בהתאם לעובי הבשר.
ובכן, עבור היצירה שלי, 6 שעות זה בסדר.
ואתה צריך לקחת בחשבון גם את זמן החימום. לדוגמא, בסיר הלחץ של שטבא, הזמן לא נספר מיד, אלא לאחר שהטמפרטורה שצוינה הושגה, אך ב- e יש צורך להוסיף 20 דקות
לאחר הבישול אנו מוציאים אותו ומכניסים למקרר למשך הלילה או ליום.

מאשה, אני רוצה לבשל חזה לפי המתכון הזה.כבר שפשפנו הכל, מזרק עם מלח ניטריט, שכב בוואקום למשך יומיים. כמה זמן זה ייקח? אני מתכנן לחשוף 63 מעלות. 2 חתיכות של 550 גרם בשקיות שונות, עובי 4-5 ס"מ.

[יבגניה]

יבגניה,
שימו בערך 4 שעות. הסתכלו גם על טבלת העובי בנושא ה- sous-vide.

[מסינן]

מסינן,
מנג 25 גרם. מלח ניטריט - האם זה לליטר מים אחד?

[גלינה]

גלינה, 20 גרם לכל ק"ג בשר
מה המלח שלך? מהו תכולת הניטריט?

[מסינן]

מסינן,
אני לא זוכר יותר, אתה ואני לקחנו מספק אחד לפני 100 שנה ....., אז באיזו כמות מים 20 גרם אלה. להתרבות?

דיללתי מים בכוס ואז מילאתי ​​אותם במזרק ודוקרתי את הבשר.
לא ספגתי את הבשר)

[מסינן]

מסינן,
עכשיו אני מבין, תודה ...

אני לוקח מים לא יותר מ -10% ממשקל הבשר. לק"ג - 80-100 מ"ל. אני ממיס את המלח ועובר על כל השטח עם מזרק. ואז אני משפשף אותו עם תבלינים ושואב אותו ליומיים. ובגבעול ב 63 מעלות, והזמן תלוי בעובי. המתכון הוא אוניברסלי, אני מכין כל בשר חזיר ככה.

[יבגניה]

כן, אז תעמוד ביומיים)
יבגניה, תודה על פנייתך))

גלינהכן, 100 מ"ל מים זה מספיק.
אני זוכר שלקחתי כוס מרובי קוק)

[shlyk_81]

shlyk_81,
ג'ן תודה ...., אני מבין, אבל אתה ממיס את כל 20 גרם. מלח ב 100 מ"ל האלה, האם הוא לא מרוכז במיוחד?

בנות ועוד ....... צלעות - איזו טמפרטורה קובעים? לא יבש?

[גלינה]

גלינה, 63 גרם.
אל תתערב יותר.

[מסינן]

מסינן,
כן תודה משון, אחרת אפיתי אותו בדלונגי ... התברר שזה אלון ... ... (הייתי צריך לשים אותו בפנקייק) ...

ואתה ממיס את כל 20 גרם. מלח ב 100 מ"ל האלה, האם הוא לא מרוכז במיוחד?

הפתרון מרוכז, אך הוא יופץ גם בכל הבשר. כתוצאה מכך, בכל זאת, הבשר יכיל בדיוק 20 גרם מלח. אם אתה לוקח יותר מים, אז זה זורם החוצה.

ובכן, כמובן)
קרבונט יבש)))

לפי המתכון הזה, הפחמן מעולה, עשיתי את זה. וגם קודם לכן היה צריך לאפשר רק בשר טחון.

[shlyk_81]

shlyk_81, מסינן,

בנות, תודה על הייעוץ ... אני אעשה זאת - אני אגיד לך ...

מסינן? אנא אמור לי, האם זה יעבוד ברדיק עם תוכנית רב הבישול? שם, הטמפרטורה נקבעת בין 40-180. והבנתי נכון את הטכנולוגיה: שופכים מים, מחממים ואז טובלים את הבשר לתוכו?

[נטליה]

נטליה, אם יש 60 גרם להתברר)
כן, אתה שופך חימום מים.
יש לשאוב את הבשר, או אם אין מכשיר ואקום, עטפו כמה שכבות של ניילון נצמד וזהו, בישלו)

מאשה, תודה! אני בהחלט אעשה את זה! וכנראה בשר פילה עוף מבושל בצורה כזו לא יהיה יבש ... אנחנו חייבים לנסות.

ערב טוב! מאשה, אתה יכול להגיד לי עכשיו, שים חזיר חזיר איפשהו בסביבות 1 ק"ג 200 גרם, הגדר את הטמפרטורה ל 70 מעלות, והזמן הוא 7 שעות, אתה חושב שתוכל להשאיר את זה ככה או בכל זאת להפחית את הטמפרטורה ל 65? תודה.

הייתי מצמצם את כל זה)

האם דודה שמה מחט בולטת בסו ?? האם אתה מרוצה ??
🔗

[דודה בסיה]

דודה בסיה, לנאאה! איזה יופי!!!

אה, שמח ואיך

[מסינן]

מסינן, מאשה, תגיד לי, אתה כבר יכול לקרר את הצוואר, שהצטנן, ולהקפיא אותו בוואקום (זה לא ישפיע על הטעם?). הבן לא הגיע לחופשות, יש כבר הרבה אוכל, וצוואר הכדור כבוש בניטריט כבר יותר מיומיים. היה צריך לבשל. תודה. : ded_m: שנה טובה בנות ובנים !!!!

[אולגה]

אולגהכן, בהחלט ייתכן!
ואז, אם אתה רוצה להקפיא אותו, שים 63 גרם במים ממש בתוך השקית והקפיא אותם))

[מסינן]

מסינן, מאש, אבל רק על השולחן, בלי מים אתה יכול?

באופן כללי קראתי שיש צורך להפשיר או לחמם בשקית ואקום במים.
אבל אני חושב שאפשר לעשות את זה על השולחן או במקרר.

[מסינן]

מסינן, תודה.

משנקה, אני רוצה להודות לך על המתכון, התאמנתי בפרקי אצבעות, אהבתי אותו מאוד, ראיתי את צוואר החזיר על כיריים הגז, לא טיגנתי אותו, יצא טעים, אעשה יותר.

[נטליה]

נטליה, אני שמח שהמתכון היה שימושי))
הנה גרסה נוספת של צוואר הסוויויד, תוכלו לשלב))

צוואר חזיר בטכנולוגיית Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

מאשה, למעשה, יש לי את זה ורוד, הטלפון הזה מעוות, תודה, אנסה, ולפי מתכון אחר :-)

[נטליה]

נטליה, בתמונה הראשונה אתה יכול לראות שהוורוד יצא) ובמתכון השני עשיתי את זה קצת אחרת, אולי יותר מסובך, אבל זה גם יוצא טעים מאוד, וגם שם עם מלח ניטריט, כמובן שזה יהיה לא עובד לכל יום, אבל טוב מאוד לחיתוך))

[מריה]

מריה, בבקשה תגיד לי, היכן אוכל להשתמש ברוטב קרם בלסמי עם פטל? (מצטער, מחוץ לנושא), אני לא יודע איפה לשאול

[קנופקה_]

קנופקה_, סבטלנה, זה ילך על מאפים מתוקים, למשל על עוגת גבינה, יוצקים מעל)