כיפת תות שלג לבן (כיפת תות אלבסטית)

[כמוסות שוקולד לבן:]

כיפת תות שלג לבן (כיפת תות אלבסטית)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
כמוסות שוקולד לבן:
שוקולד לבן	80 גרם
צורת חצי הכדור	8 יח '
מברשת ציצית	מחשב אחד
ביסקוויט קקאו:
ביצים גדולות	2 יח '
סוכר	60 גרם
קמח	50 גרם
אבקת קקאו	10 גרם
ג'לי תות:
תּוּת	400 גרם
סוכר	100 גרם
ג'לטין	8 גרם
מוס תותים:
תּוּת	200 גרם
סוכר	50 גרם
קרם 33-38%	120 גרם
ג'לטין	4 גרם
מרנג איטלקי:
ביצה לבנה	מחשב אחד
סוכר	40 גרם
מים	2. l.
תחרה בתות:
סוכר	30 גרם
חמאה (להמיס)	15 גרם
מחית תות	15 גרם
קמח	15 גרם

שיטת בישול

• 
• ניסיון נוסף ליצור קינוח מקורי. קינוח נפלא. קליל, מרומם, מאוד רומנטי.
• * קקאו עוגת ספוג
• * ג'לי תות מרענן
• * כדור שוקולד לבן פריך עם מוס תות רך ועדין
• * תחרה פירורית של תות בטעם תות.
• הוא משתמש בכדורי סיליקון בקוטר של 7 ס"מ (זה 90 מ"ל) 4 מנות.
• כמוסות שוקולד לבן:
• הליך חובה למתן שוקולד.
• יוצקים 1/3 מהשוקולד בנפרד. ממיסים את השוקולד באמבט מים, שם המים רק רותחים מעט וקערת השוקולד לא נוגעת במים. ממיסים ל 38-39C.
• 
• מוציאים מהאמבטיה. יוצקים 1/3 מהשוקולד. מערבבים ותוך כדי ערבוב מצננים עד 24-25C.
• 
• הכניסו אותו שוב לאמבט מים והביאו, תוך כדי ערבוב, ל 27C. זהו צעד מהיר מאוד. הקפד לעקוב אחר הקריאות המדויקות. אם השוקולד מתחמם יתר על המידה, ניתן להתחיל את כל ההליך מחדש.
• 
• ערכו בדיקת ספוגית שוקולד. הרפיה נכונה - קופא במהירות תוך מספר דקות ב- T15-22C, סדקים בשבירה, אינו נמרח, אינו נמס ביד. עבוד עם שוקולד ב- T עד 20C. אם הוא מתקרר, אז חממו אותו עם מייבש שיער.
• מרחו שכבה דקה בתוך חלל הכדור בעזרת מברשת. הניחו לעמוד במקרר למשך 5 דקות. איך זה מתגבש - למרוח שכבה שנייה של שוקולד. מכניסים שוב למקרר.
• ביסקוויט קקאו:
• הפעל את התנור בחום 180C. הכינו נייר אפייה, הניחו נייר אפייה. שלב קמח עם קקאו ונפה. מפרידים את החלמונים והלבנים. מקציפים את החלמונים עם 20 גר 'סוכר עד ל"סרט "בהיר. מקציפים את החלבונים עם 40 גרם סוכר עד לקבלת שיאים יציבים. שלב חלבונים וחלמונים מוקצפים עם מרית. מנפים תערובת קמח וקקאו.
• 
• מערבבים בעדינות עם מרית עד לאיחוד.
• 
• מורחים את הבצק דק על תבנית עם נייר אפייה, בשכבה אחידה. אופים 7 דקות.
• חותכים ריבועים בגודל 10x10 ס"מ מהביסקוויט המוגמר.
• 
• ג'לי תות:
• 
• ממיסים ג'לטין לפי ההוראות. יוצקים סוכר לתותים ומחית בעזרת בלנדר. לטעום. אם חמוץ, מוסיפים סוכר נוסף לפי הטעם. מחממים עד 80C. לא להרתיח! פירה עלול לאבד צבע. מוסיפים תמיסת ג'לטין ומערבבים. יוצקים לתבנית סיליקון בקוטר 20 ס"מ (או כל אחר, אך מכסים את התחתית בניילון נצמד) בעובי של 1 ס"מ לפחות. מכניסים למקרר לשעתיים להסמיכות. או במקפיא. חותכים עיגולים עם חריץ בקוטר 6-7 ס"מ.
• 
• מוס תותים:
• ממיסים ג'לטין לפי ההוראות.
• מחית את התותים עם סוכר. המחית צריכה להיות מתוקה נעימה. אם אין מספיק סוכר, מוסיפים. מחממים את המחית. מוסיפים תמיסת ג'לטין ומערבבים.
• מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.
• בישול מרנג איטלקי. במקביל התחילו להקציף את החלבון במיקסר והרתיחו בנפרד סירופ סוכר עם 2 כפות. l. מים עד 115.
• 
• כאשר החלבון מוכה לפסגות, מבלי לכבות את המיקסר, יוצקים את הסירופ בזרם דק לאמצע. ומקציפים עד שמבריקים ומגיעים לטמפרטורת החדר.
• 
• מקציפים שמנת קרה עד לשיאים.
• שלב את הקצפת עם פירה. מערבבים בעזרת מרית.
• 
• מוסיפים את המרנג ומערבבים שוב בעדינות עד לאיחוד.
• 
• ממלאים את כמוסות השוקולד במוס ומחזירים למקרר למשך 2-3 שעות.
• 
• תחרה תותים:
• מדליקים את התנור בחום 180C. בקערה קטנה שלבו מחית סוכר ותות. מוסיפים חמאה מומסת. לְרַגֵשׁ.
• 
• מוסיפים קמח ומערבבים.
• 
• הכניסו את התערובת למקרר לזמן מה. זה אמור להתעבות מעט.
• לאחר מכן יש למרוח אותו בעזרת כף, רצועה, דק מאוד, על קלף או שטיח סיליקון. אופים בתנור חם כ -3 דקות. מיד, בעודו חם, מוציאים ומגלגלים את השטיח לגליל לעיצוב הקישוטים הטעימים. כשהם מתקררים התחרה מאוד שבירה ופריכה. טעים מאוד! רק אל תכניסו אותם למקרר - הם מפחדים מלחות.
• 
• הַרכָּבָה:
• שעה לפני ההגשה:
• משמנים את הביסקוויטים בסירופ תות שדה, מים וסוכר.
• מניחים מעל ג'לי תות.
• מעל כדור של שתי חצאי כדור. כך שהם צמודים זה לזה היטב.
• 
• משייפים קלות כל חלק.
• מקשטים בתחרה.
• על המתכון חזר השף האהוב רוג'ריו 🔗
• אתה יכול להגיש!
• 
• בואו נסתכל על האמצע! תאמין לי - זה טעים!
• 
• תשמח אחד את השני!

המנה מיועדת ל

4 מנות

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

אפייה, הקפאה

מטבח לאומי

צָרְפַת

[נטשה]

הרוח נלכדה ביופי כזה! כל כך חגיגי וטעים נטשה!
מדהים!
שנה טובה!

[מריש]

מהם הסמיילים הנפלאים שלנו. מיד התחיל מצב רוח חגיגי.
מריש, הדדית.
ואני רץ לישון ... לא ישנתי היום. הכנתי את המתכון. עכשיו אני שמח!

Kruuuuto

איזה יופי, אין מילים !!!! רק רגשות !!! אני מבין, אני לא יכול לעשות את זה, למרות שאסמן את זה בסימניות !!! אולי מתי אתבגר !!!

תענוג צרוף!

[נטשה]

נטשה, מעולה ביותר! בראבו!

אני לא אעשה את זה כי עבודה ארוכה - אבל הייתי אוכל אותה בהנאה רבה האם אוכל לשים מתנה מתחת לעץ חג המולד?

[נטשה]

נטשה, איזה יופי זה! תענוג לבד !!! זה מה שזה אומר, MASTER !!! BRAVO !!!

מדהים מאוד יפה והתחרה המצחיקה הזו נראית מעניינת מלמעלה

נטשה, זו פשוט תענוג שאי אפשר לתאר, מאסטר עם אות גדולה !!!!! ברכות חג !!!

אבל אני רואה שזה לא כל כך רחוק לנסוע לדונייצק ... נטשה, תפתח איזו מסעדה מתוקה, אנחנו נגיע אליך לטעימת התכנסות)))
כבד ושבח למיומנותך, סבלנותך ומסירותך!

[נטשה]

נטשהכמו תמיד, נהדר! יפה מאוד וללא ספק טעים!

נטשה, כמו תמיד, כמו במסעדה טובה ויקרה!)))

[מריש]

מה הסמיילים הנפלאים שלנו. מיד התחיל מצב רוח חגיגי.
מריש, הדדית.
ואני רץ לישון ... לא ישנתי היום. הכנתי את המתכון. עכשיו אני שמח!

🔗

כמה ביקורות! : snegurochka: תודה. אני שמח שאהבת. ואני אטען שהקינוח לא קשה. קנה לעצמך כמה חצאי סיליקון. ולמרוח תחילה את השוקולד ואז את המוס, להקשיח ולשים אותם יחד. מה קשה? חותכים עוגיות 10x10 ס"מ ומעגל ג'לי. תאמין לי, זה לא קשה. וזה נראה, כן! מאוד מרשים!
שנה טובה! מצב רוח טוב והטבות!

נטשה !! זה משהו מעולם הפנטזיה !! שטח !! היופי הזה הוא בהחלט לא ממוצא ארצי !!
עכשיו אני מושיב את ראשי כשהוא מכין מה להכין מעטפת שוקולד, אם אין צורה כזו. מה ניתן להתאים מהאמצעים הקיימים?
המשכתי לחשוב !!

לודה, עכשיו קונדיטורים זרים עושים דברים כאלה! אתה יודע! זה נראה רגעי הוצאה להורג. אך ניתן לחזור על דברים אלמנטריים. צעד אחר צעד, אולי ניכנס לקונדיטוריה מולקולרית.
הכדורים בהם השתמשתי הם סיניים ... עשויים סיליקון, זולים. אני רק מתכנן להיות ממותג. אז הם נראים.


מה עם האפשרויות? קשה למצוא צורה כזו באצטט או סיליקון. פלסטיק רגיל אינו מתאים.

[נטשה]

נטשה, מזל טוב על הניצחון הראוי "קבלת השבוע"! בראבו!

באופן מפואר! אוּמָנוּתִי! מְעוּדָן! זה מטבח עילאי! בראבו, נטשה! פעם הכנתי אגרטלי שוקולד בעזרת בלונים, אבל יש לי אותן צורות. תודה וברכה!

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

אני מצטרף לברכות !!! אין דבר טעים בעולם מתותים! על אחת כמה וכמה משרתים בצורה מופתית !!!

נטשה, זה יפה לא מציאותי, וכמובן שאתה צריך להיות קריזי כדי ליצור ניסי יופי כאלה!
שמחה וכבוד מוחלט לסבלנות ולמיומנות שלך!

הכל הכל! משתמשי הפורום המועדפים עלי הם HP. תודה על ההשראה! יש לי רצון גדול להכין ולהראות יצירות טעימות חדשות. בואו נשתפר ביחד. נוסף על כך, בקרוב יופיע DSLR. : צילום: אני כבר לא אסבול עם לחיצות ישנות על צלחת סבון ואוכל להפוך את התמונות ליפות ואיכותיות יותר.
אני מאחל לך שקט מעל הראש, שהייה נעימה, שגשוג, נוחות בבית, ארוחות צהריים וערב טעימות, התעוררות מתוקה, בריאות ואושר בנשמתך!
תן רק לאנשים כנים להקיף אותך, לתת להם להשיב!
תנו לילדים להתענג על הצלחה ותגובתיות!
מאי כל יום של החדש - 2014 יביא לכם רק רגשות בוהקים!

[נטשה]

נטשה, תודה על הכל! והמשאלות שלך כל כך יפות וכנות, תן לכולן להתגשם בוודאות (ושלך כפול!)
שנה חדשה ושמחה 2014 לך!

[נטשה]

נטשה, אני מברך אותך שזכית בתחרות! העבודה שלך מאוד יפה ומעודנת, והעיצוב ברמה הגבוהה ביותר, תודה!

[טאשה]

טאשה, נטשה, הקינוח שלך שקוע בליבי כל כך שרציתי לחזור עליו כמה שיותר מהר. ואפילו היעדר צורת ה"ספירה "לא מנע ממני להביא אותה לחיים.
מחשבה ארוכה שאוכל להשתמש בתור קליפת מוס שוקולד?
וזה מה שמצאתי לקינוח הזה.



זו תבנית שוקולד - קליפות.
פחדתי מאוד שהטפסים אינם עמוקים ועם הזמן הסופלה פשוט ייפול ממנו. זאת אומרת מהקליפה העליונה.
אבל בגדתי, ובחוסר פנינת שוקולד, שמתי תותים בכיור.



מכיוון שהקינוח הוכן ממש לפני האורחים והיה מעט מאוד זמן, הכנתי מתכון מוכח, איתו ידעתי שאני בהחלט יכול להתמודד עם זה.
עוגת ספוג וניל על מים רותחים + קקאו, ג'לי תות טרי, מוס מחית תות + קצפת + דן קורד + ג'לטין
קישוט זיגוג שוקולד.

תודה לך נטשה על היופי שפשוט אי אפשר לחזור עליו.

נטשה, זה משהו! כל כך יפה !!! לא בכדי הזמנתי תבניות סיליקון לעוגות פופ של לילי! או שהם קטנים מדי? ומה גודל הכדורים שלך? אני אלך לראות אם כתבת, אבל אני לא כתבתי. ומזל טוב על רכישת ה- DSLR המיוחל!

[לודאאא!]

לודאאא! בדיוק ראיתי את המסר שלך! אדון הוא אדם ששמח לעשות את מה שאחרים לא יכולים לעשות, ואפילו עם פנטזיה חדשה. בראבו!
אילונהעדיין לא קניתי DSLR, אנחנו בתהליך. אז הלטתי על הישן. הכדורים מסופקים למשך 7 ס"מ. אבל עשיתי את זה בגודל 5 ס"מ, וזה די טוב. פופס הם קטנים מדי. יהיה כמו ממתק. ככל שהגודל קטן יותר, כך אתה צריך להתמודד עם יותר תכשיטים, כך יותר סבלנות.

נו, אני לא מושך תכשיטן ... אצטרך לבזבז התחלה עם פשטידות לפני שארכוש גיזמו מתאים! לואה, כמה מיומנות הקונכיות! יש לי רק לסתות סיליקון שניתן לסגור. בשילוב של שוקולד לבן וסופלה ורוד ... בקיצור, אני לא אזעזע את האנשים, לא את ליל כל הקדושים היום! אני אחפש משהו אחר)))

[נטשה]

נטשה, שלום! ואני מגורלובקה. קינוח יפה מאוד, אני אפילו לא אנסה לחזור עליו, פשוט אצפה

עכשיו אני עושה הרבה יותר טוב. הייתי מתייחס אליך.