לחם סלק מחמצת

[נטלי 06]

לחם סלק מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח 1 כיתה	325 גרם
קמח מלא	50 גרם
קמח שיפון קלוף	50 גרם
מחית סלק	220 גרם
תרבית המתנע 100% לחות	150 גרם
מלח ים משובח	10 גרם
מים	190 גרם

שיטת בישול

• האכלתי את המחמצת פעמיים. פעם ראשונה 20 מנות ראשונות + 20 קמח + 20 מים. בפעם השנייה שלקחתי מכאן 35 + 70 + 70. סלק מבושל, משפשף ומועך עם בלנדר. היא ערבבה עם וו במשך 8 דקות את כל המרכיבים, למעט המלח. אוטוליזה 30 דקות. מוסיפים מלח וסרוגים עוד 15 דקות. הבצק דביק. היא משחה את השולחן והידיים בשמן צמחי, מתחה וקיפלה את הבצק במגרד. נותר לתסוס בכלי משומן למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר (יש לי 22 מעלות). במהלך תקופה זו הבצק נמתח וקופל 4 פעמים בכל 30 דקות. עיצב את הלחם, הניח אותו בתפר כלפי מעלה בסל הגהה, מאובק היטב בקמח. כיסיתי אותו בכובע מקלחת והכנסתי למקרר למשך 8 שעות. היא הוציאה אותו מהמקרר והשאירה אותו בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. אפייה עם קיטור על גיליון לכיכרות בטמפרטורה של 240 מעלות 15 דקות. הפחיתו את הטמפרטורה, הסירו את האדים ואפו עד שהם רכים (יש לי עוד 25 דקות)
• 

המנה מיועדת ל

880 גרם

זמן ההכנה:

שעה 11

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

את המתכון המקורי לוקחים כאן 🔗 עם השינויים הקטנים שלי. הרבה תודות נטלי 06 ל"טיפ "למתכון והשראה ליישומו.
על לחם. אין ריח סלק בכלל, אם כי היה קיים בבצק וזינק במהלך האפייה. הלחם טעים וללא חמיצות.

: swoon: לומר שהלחם יפה, ואין לי ספק שטעים זה לא להגיד כלום! גבר יפה תואר! כל הכבוד!

[נטשה]

: swoon: לומר שהלחם יפה, ואין לי ספק שטעים זה לא להגיד כלום! גבר יפה תואר! כל הכבוד!

תודה על המילים הטובות וההשראה שלך,נטשה !: girl_red: כמובן, זה רחוק מהמקור, אבל ננסה

: כמובן, זה רחוק מהמקור

לא כל כך רחוק משם. שוב, BRAVO!
הנה שלי
ראה, לא היה בזה שום צבע

[נטשה!]

נטשה!ובכן חתיך! איזה חתכים אמנותיים !!! והפירור חייב להיות סופר! והצבע, כנראה, תלוי בסלק עצמם. למרות שיש משהו בתרגום על החלקות החומצה לייצוב הצבע. אבל אתה יודע מהו התרגום. אתה פשוט מנחש וזהו. לא החמצתי. הסלק שלי מאוד תוצרת בית. אבל גם לך היה לחם עם אותו צבע אדום לפני כן.

אנג'לה, איזה לחם יפה! וזה הלך יפה לאורך החיתוך ...

אנג'לה, איזה לחם יפה! וזה הלך יפה לאורך החיתוך ...

תודה על ההלל.

אבל אחרי הכל היה לך לפני כן גם לחם עם אותו צבע אדום

הלחם הזה, בפעם הראשונה שהתברר, דומה גם יותר לשיפון. וזו הפעם השנייה שאתה רואה. אבל אני מאוד אוהב את הטעם של הלחם הזה.

יאם יאם .. לבורשיק עם שמנת חמוצה הכי הרבה זה !!!!

תודה. לחם טוב מאוד ולא רק לבורשיק. נסה זאת.

אנג'לה מדהימה! נחמד מאוד. אתה יכול לשאול שאלה מטופשת - מה זה חמץ?

[אירינה]

אירינה, זה נושא ענק. תראה כאן

לחם נחמד מאוד! בהשראה

[אנה]

אנה, תודה.

תודה לאנג'לה על המתכון! זה מה שקרה בסוף


בפנים הלחם התגלה כחום, אבל אני מאוד רציתי צבע סלק)))) ומורגש טעם וריח קל של סלק בלחם המוגמר, אך לא הפחיד איש

[אנה]

אנה, יפה! הקיצוצים כל כך ברורים ופתוחים.זה אחד הלחמים המחמצים הראשונים שלי. אני אוהב אותו מאוד. יש לך קרום אדום והאמצע חום, אבל זה בסדר. העיקר שהוא טעים ואהוב. תודה על דיווח תמונות נפלא שכזה. אתה צריך לאפות את זה בעצמך.

[אנג'לה]

אנג'להמתכוננים לאפיית לחם סלק. על איזה משני מתכוני המחמצת שלך היית ממליץ?

למרות שיש בתרגום משהו על החלקות חומצה לייצוב הצבע.

הסתכלתי על המתכון המקורי. הכותב אומר שהוא ציפה שמכיוון שהלחם הוא מחמצת, pH נמוך יסייע בשימור צבע הסלק, אך זה לא קרה. והוא גם אומר שמכיוון שהיו הרבה פירה, הבצק צף - הסלק "החליש" את הבצק, אך הכיכר עדיין התבררה כנפח טוב.

[סבטה]

סבטהמה שאתה הכי אוהב, זה ופקי. כולם טובים אלי.