עוגות עם קרם חלבון וריבה בהתאם ל- GOST

[נטשה]

נטשה, איזה יופי!!!

איירה, יקירתי!
איזה מתכון לבצק נפלא! אני אוהב מתכונים של GOST! כל כך טוב עשית שפרסמת את הטעים הזה! וגם מאוד מאוד יפה!

[ליובוצ'קה]

ליובוצ'קה, תודה! זה מאוד נעים לשמוע מאומנת כזו כמוך!

[מררי]

מררי, אירינה, שוב תודה על recnpt. הכנתי את הסלים שלך שוב לפני כמה ימים. טעים !!!
התאמנתי עם הקרם, רציתי להכין ורדים ממש על הסל, אבל הקרם לא החזיק, התברר רק פרחים. זה אני לומד לקשט בקרם, מאומן. ומהקרם שנותר היא קישטה מקלות עלים.
הקרם הפעם התגלה כטוב, אפילו ביום השלישי הוא היה טרי, הוא אפילו לא כיסה בקרום.

[מררי]

יוצקים סוכר עם מים, שמים על אש בינונית, מביאים לרתיחה, מבשלים כ -5 דקות בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס או עד שנדגמים בכדור בינוני.

מרריאירינה, אתה מבשל סירופ סוכר עם מדחום?
קראתי שוב את המתכון והבנתי שהפעם לא בישלתי את הסירופ. משום מה המספר 112 * היה בראש שלי. קניתי מדחום והרתיחתי אותו עד 112 *, אבל הוא אמור להיות עד 120 *, כך שהקרם שלי לא שמר על צורתו.

[אירינה.]

אירינה., בישלתי את הסירופ בעין, עד בערך כדור בינוני.
אני גם מאוד אוהבת את הקרם הזה!

תודה על המתכון! טעים מאוד! נכון, הקרם השתמש במרנג רטוב, אני עושה את זה טוב יותר, אז אקנה מדחום ואנסה. ל -2 מנות בצק
זה לקח לי 4 סנאים - 127 גרם, אולי מישהו יהיה שימושי.


למחרת הסלים נראו לי פחות חוליים.

[אירינה]

אירינה, התברר סליקה נפלאה!

[38]

38, איזה סלים יפים הסתבר! רציתי גם לאפות ישר, אני צריך לעשות את זה בקרוב.

[אירינה.]

אירינה., אבל טעים מאוד!

תודה על מתכון יפה ומשתלם! מהפעם הראשונה שהכל הסתדר - פשוט וטעים כמו בילדות! עם הבן שלי, אנחנו מירוצים לסיים את שאר הקרם))

[אולגה]

אולגה, לא אני צריך להודות, אלא מחבר הספר! ישנם ספרים עליהם ניתן לבשל - הנאה צרופה!

[מררי]

מררי, אירינה, יש לך את הספר הזה? הורדתי אותו, אבל אני חושב, אולי אוכל לקנות אותו, האם יהיה קל יותר לעבוד איתו במטבח מאשר לקרוא במחשב? תמיד בהישג יד.

[אירינה.]

אירינה.כן, זה אחד מספרי הבישול האהובים עלי ביותר, תמיד בהישג יד. היא שיחדה אותי בשחזור המדויק של המתכונים שהוצבו, היא מעולם לא אכזבה אותי!

[מררי]

מררי, אירינה, תודה. אז אתה צריך לקנות.

[מררי]

מרריכבר כתבתי את הביקורות המדהימות שלי. אני אופה מאוד מאוד. התברר שזה לא תהליך ארוך בכלל. לאחר העבודה העוגות מוכנות לארוחת הערב. הבעל הוא לא שן מתוקה, אבל הוא גידל אותו, "יש לנו חג היום" כמו מזור על הלב. תמיד לישתי את הבצק על מעבד מזון והסלסלות היו סוג של שמנמנות. פעם קניתי סלסלה בקונדיטוריה, כך שהבצק שם פשוט התפורר כשנגס, לחם טבעי. לא יכולתי להתאפק, שאלתי את השף קונדיטור מה הסוד. מתברר שאנחנו מערבבים ידנית את הקמח המוסיף לחמאה, סוכר וחלמון מוקצף היטב על קומביין. ערבבתי בעדינות עם מרית סיליקון עד שהקמח נספג בתערובת החמאה. כתוצאה מכך הסלים יצאו בדיוק כמו מקונדיטוריה, פירורים מאוד. החלטתי לשתף את החוויה שלי. לא ציפיתי שזוטות כזו תשפיע על התוצאה. שוב תודה על המתכון.

[דגטבה]

דגטבה, תודה על הפרטים של הכנת בצק לחם קצר! אם אתה קורא בעיון את המתכון, אז גם שם מופנית תשומת הלב לכך שהקמח אינו מעורבב זמן רב במשך 10-20 שניות.

[מררי]

מרריכן, לא שמתי לב למועד הלישה, אבל הבנתי שבאופן כללי לא מומלץ לערבב קמח עם קומביין, והם הסבירו לי שבמהלך ייצור הקמח, מפריעים לזה באופן ידני. לא התכוונתי לפגוע בך בהסברים שלי.

[דגטבה]

דגטבהלהפך, אני אסיר תודה על חילופי הניסיון! לרוב אני לשה את הבצק הקצר בעצמי ביד, הנה גרסת המחבר. העיקר לא ללוש (לא משנה מה, עם קומביין או ביד), אחרת הבצק יהיה "מהודק", לאחר האפייה הוא יהיה קשוח. אם אני טועה, תן לשפים המאפים לתקן אותי.

תודה על המתכון! אני אוסיף את זה לסימניות ואנסה את זה באחד מהימים האלה.

[אלנה]

אלנה, טעמו כמו בתקופות GOST ישנות!

[מררי]

מרריהכל ברור עם סלים. אבל המילוי שיש לי הוא רק חלב מרוכז מבושל עם חמאה. אוי ואבוי, הכנתי קרם פודינג שלוש פעמים - זה מעולם לא עבד. ברגע שסירופ הסוכר התקרמל כשהוא הוסף למסת החלבון, בפעם השנייה החלבונים פשוט התמקמו ביום השני, ובפעם האחרונה שהסירופ מבחינה ויזואלית היה כאילו הרבה ממנו זרם בכל הסלים בבוקר. אולי יש כמה טריקים. איך תופסים דגימה של מוכנות לסירופ סוכר? איך מוסיפים סירופ בעדינות כך שהכל יהיה בסדר? אני מאוד רוצה לשלוט בקרם הזה.

[נטליה]

נטליה, אני אפילו לא יודע מה עוד להוסיף למתכון, נראה שיש מבטאים על כל הדקויות. הכנתם את הקרם במיוחד עבור המתכון הזה? מוכנות הסירופ נקבעת על ידי הדגימה על הכדור האמצעי, כאשר הכדור מקומט באצבעותיך כמו פלסטלינה רגילה. אם יש לך מדחום בישול, זה אפילו קל יותר לבשל במשך כ -5 דקות בחום של 120 מעלות (וזה מה שאני עושה לרוב). על מנת שהכל יהיה בסדר, עליך להתבונן בשיעור כל המרכיבים ולבצע בקפידה את המתכון. תוכלו לעקוב אחר הקישור ובעמוד 242 בספר לקרוא את פרטי הכנת הקרם הזה, אולי תמצאו משהו שימושי אחר.

תודה רבה על המתכון! הסלים התגלו כמופלאים, אך הקרם כנראה לא התבשל. אבל אז הכנסתי אותם לתנור ל 100 גרם. קבע 20 דקות. הכל טעים מאוד.

[ליקה))]

ליקה)), והקרם בהחלט יעבוד!

תודה על המתכון !!!
אלה המוצרים שלי) טעימים
אני לא יודע, אתה יכול להוסיף תמונה מהקיצוני כאן ...

[ורה]

ורה, יצאו עוגות נהדרות! הקרם שופע מאוד!

יצאו עוגות נפלאות! הקרם מאוד n

תודה!
הקרם יצא בפעם הראשונה

שלום!
תגיד לי בבקשה, כשהסירופ רתח, המדחום מסיבה כלשהי הראה רק 110. הוא לא התרומם עוד יותר. לאחר המתנה של 5 דקות, הציפיות והתחתית של הסיר היו מכוסות בפאדג '. ואז עשיתי הכל לפי המתכון. הקרם התגלה כקל מדי, ישר חסר משקל והיה פילינג קל של הסירופ. הסלים הממולאים שנותרו לניסוי עמדו במשך 3 ימים. הקרם לא התייצב.
מה יכולה להיות הטעות שלי? מדוע הסירופ לא עלה ל -120 מעלות?
תודה רבה מראש!

[טאנסקאה]

טאנסקאה, אני לא יכול להגיד שום דבר על הטמפרטורה במדחום, הייתי צריך לגדול. אתה יכול בכלל בלי מדחום על ידי ביצוע בדיקה על הכדור האמצעי (אני חושב שאתה יודע לעשות את זה). אם לשפוט על פי העובדה שהקרם שלך היה קל מאוד ולא התייצב במהלך האחסון, הסירופ בושל כהלכה.

[טאנסקאה]

טאנסקאה, זה עולה ל -120, הכל בסדר. זה יותר נוח לי עם מדחום, איכשהו לא למדתי להגדיר כדור.
מתוכנית אחת למדתי שכשאתה מבשל סירופ אתה יכול רק לערבב מיד את הסוכר בזהירות ואז אתה לא יכול לערבב אותו בכף, רק לערבב מעט את הסיר כדי שהסירופ לא ייפול על הקירות ולא להקפיא עם קרום. אני עושה זאת, אני מצמיד גם את המדחום לקצה הסיר ולעתים מעביר אותו בעדינות על הסירופ כך שהטמפרטורה תהיה אחידה.

תודה, אעשה זאת שוב! יום המורה מגיע בקרוב!

אני שוב עם דוח! נס הסל !!
🔗

[ורה]

ורה, בראבו!

[ורה]

ורה, איזה יופי!!!
כל כך אהבנו את הקרם הזה. אתמול מילאתי ​​אותם בבצק עלים. יאמי !!! שמתי את בעלי גם בנפרד בקערה, אז הוא אוכל את השמנת עם כף, הוא מאוד אוהב קרם חלבונים.
מררי- אירינה, תודה הרבה יותר, הרבה פעמים על המתכון הזה.

[אירינה.]

אירינה., לא תיארתי לעצמי שקרם חלבונים יכול להיות כל כך טעים! עכשיו זה גם הקרם האהוב עלי.

[מררי]

מררי- אירינה,

[מררי]

מרריהיום ניסיתי להכין קרם חלבונים בפעם הרביעית. שלוש פעמים זה לא הצליח, אבל נראה שזה היום יצא. בישלתי את הסירופ וטפטפתי הכל על צלוחית כדי לבדוק את הכדור והכל היה נוזלי. רק אז טיפסתי איפשהו לקרוא וכתוב שיש לטפטף טיפה סירופ למים קרים ושהוא יהפוך לפלסטלינה. לבסוף, קצת תפסתי את הרגע הזה. באופן כללי, התמונה היא מה שקרה.


תודה רבה לךמררי לתמיכה ולהבהרות ברורות. קראתי, כולם משיגים את השמנת, אבל אני לא, ובכן, אנסה שוב בפעם האחרונה. אגב, הקרם נראה מעט מתוק ופחדתי להכניס סוכר לסיים. אבל אז כשאתה אוכל סלים מוכנים, נראה שזה נורמלי מהמתיקות. שוב תודה לאירינה על המתכון והתמיכה

[נטליה]

נטליה, אפילו התצלומים מראים שהקרם התגלה כמופלא! אני שמח שהגעת בסבלנות למטרתך. מסכים שמדובר בקינוח הגון!

אירינה, ובכל זאת כיצד לבדוק כראוי את המדגם בכדור האמצעי. אין מדחום.

[דגטבה]

דגטבה, נטליה, אם אפשר, אז קנו מדחום, זה כל כך נוח איתו. המבחנים האלה לכדור לא היו ברורים לי. למתכונים שונים יש רוחב שונה - רך, בינוני ... זה היה בשבילי. ועם מדחום בלי שום בעיות, אני מרתיח את הסירופ ורק מסתכל על הטמפרטורה ואז אני מתחיל לעבוד על חלבונים. יש לי אחד אלקטרוני, בערך 350 רובל, זה עלה, אם לא מבולבל. אבל מעולם לא הצטערתי שקניתי אותו. עכשיו קל להכין לי את הקרם הזה. ואנחנו אוהבים אותו מאוד.

[אירינה.]

אירינה.איפה מצאת מדחום כל כך זול. בבקשה שתף

במתחם קניות רגיל, בגזרת המטבח. כלים, דברים קטנים שאלו ואמרו לי מה לאכול. וכך ייתכן שלא תבחין בכך בטווח. מיד קניתי שניים - אלקטרוניים ומתכת לתנור. שאל בחנויות ואולי אין לך יקרות.

[אירינה.]

אירינה., תודה על התשובה. אנסה לחפש. ואז נסעתי לטסקי שם העלות היא בערך 1000 רובל.

[נטליה]

נטליהאמנם אין מדחום, אבל אתה צריך לבשל את הסירופ בסיר עם תחתית דקה, להביא את הסירופ לרתיחה על אש גבוהה ולהמשיך לבשל אותו על אש בינונית, ובמקרה זה לוקח בערך 5 דקות לבשל ( אתה יכול להסתדר בלי מדחום). אם אתם רוצים לבדוק את מוכנות הסירופ, הסירו את הסירופ מהאש (כדי לא לעכל), קחו טיפה מהסירופ עם כפית וטבלו אותו בכוס מי קרח. נסו לעצב כדור. אם הכדור מתקמט בקלות, אתה צריך להרתיח עוד דקה, הכדור צריך להיות צפוף למדי למגע, אך לא קשה.

אני גם איכשהו לא בר מזל עם קרם חלבונים. אני חושב שהכל בסירופ. ומי ניסה להוסיף סירופ גלוקוז מוכן? אולי זה גם אפשרי?

סירופ סוכר, ממש כמו המתכון.

[מררי]

מררי, תודה רבה על המתכון !!! הסלים טעימים !!!

[יוליה]

יוליה, ושושנים, ורדים !!!