סלי מאפה עם קרם חלבון וריבה בהתאם ל- GOST

סלי מאפה עם קרם חלבון וריבה בהתאם ל- GOST

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
למבחן:
חמאה	100 גרם
חלמון	מחשב אחד.
קמח / ים	165 גרם
אבקת סוכר	65 גרם
אבקת אפייה	1/2 כפית
מלח	קַמצוּץ
לקרם חלבונים:
חלבוני ביצה	2 יח ' - 75 גרם
סוכר	130 גרם
מים	50 גרם
מיץ לימון	5-7 טיפות
סוכר וניל	חבילה אחת.
מילוי:
ריבה חמוצה, ריבה או ריבה	180 גרם
לקישוט:
פירות מסוכרים	40 גרם
קרם שמן:
אבקת סוכר	40 גרם
חמאה	75 גרם
חלב מרוכז	30 גרם
אבקת קקאו	8 גרם

שיטת בישול

בנוסף תזדקקו ל -2 קרנטיות עם חרירי תבנית מתולתלים בצורת סלים בקוטר 5-10 ס"מ.

מחממים תנור ל 200^{על אודות}עם.

להכנת מאפה של קצף, הוצא את כל המרכיבים מראש מהמקרר, כך שיהיו בטמפרטורת החדר לפני הבישול.

מערבבים במיקסר במהירות בינונית את כל החומרים, למעט קמח, לעיסה חלקה הומוגנית.

מוסיפים קמח, ממשיכים לערבל 10-20 שניות, עד שנוצרים פירורים.

השתמש בידיים שלך כדי ליצור את הפירורים לכדור רך.

מרדדים, מוסיפים קמח, לשכבה בעובי 5-7 מ"מ, מניחים את התבניות היטב וגוזרים איתן את הבצק. כעת הופכים את התבניות ולוחצים את הבצק לצדדים ולתחתית, מושכים אותו מעט למעלה, כך שחלק הפנימי של התבנית מכוסה לחלוטין בבצק.

מצננים את תבניות הבצק במקרר כחצי שעה ואז דוקרים במזלג ואופים את הסלים 12-15 דקות ב 200^{על אודות}עם.

הכנת קרם החלבון כבר תוארה בחלק מהמתכונים באתר, אך אחזור על כך שוב. יוצקים סוכר עם מים, שמים על אש בינונית, מביאים לרתיחה, מבשלים כ -5 דקות על 120^{על אודות}עם או לפני המדגם על הכדור האמצעי.

בזמן שהסירופ מתבשל, עם מיקסר במהירות מקסימלית, מקציפים את הלבנים לקצף חזק, מוסיפים את סוכר הווניל ומקציפים שוב.

יוצקים סירופ חם ללבנים טרופים היטב בזרם דק, מבלי להפסיק להקציף.

מוסיפים מיץ לימון ומקציפים עוד 2-3 דקות. הקרם מתגלה כעדין ושופע, פשוט חסר משקל.

מעבירים את התערובת לקורנט מיד.

מורחים את מילוי הפירות על הסלים שהתקררו. הריבה שלי לא הייתה חומצית ושמתי תחילה תות קפוא אחד בתחתית הסלסילה, שמתי עליהם כפית ריבה, קישטתי אותה בקרם חלבון ופירות מסוכרים מעל.

המחבר מציע, בנוסף, לקשט את העוגות בסרטים של קרם חמאה. לא עשיתי את זה, אבל הנה המתכון לקרם: מוסיפים אבקת סוכר מנופה, אבקת קקאו, סוכר וניל לחמאה רכה ומקציפים במיקסר במהירות מקסימאלית למשך 5-6 דקות. מוסיפים מעט חלב מרוכז, תוך הקצפה יסודית בכל פעם. הוסף קוניאק או יין בסוף המטרפה. הקרם המוגמר רך, חלק ומבריק. הכינו אותו רגע לפני האכילה.

המנה מיועדת ל

6-12 עוגות

זמן ההכנה:

1 שעה

הערה

אני ממשיך לאפות לפי אחד הספרים האהובים עליי על ידי הסופר I. Chadeeva "לאפות לפי GOST את הטעם של ילדותנו! להיטים קולינריים של התקופה הסובייטית", שיש לרבים.
היו לי 10 תבניות בקוטר 10 ס"מ, הסלים התגלו כעבים. קרם החלבון פודינג כבש את כל הטועמים! והגרגרים בתחתית הסל היו שימושיים.
ובכן, מה אני יכול לומר ... זה נכון, טעים כמו בילדות !!!

תודה על המתכון מילדות

תודה על המתכון מילדות

אירינה, אני שמחה שאתה מבין אותי! בעלי ואני ביקרנו אתמול ולקחתי איתי עוגות כפינוק. היו שם הרבה יותר אנשים ממה שחשבתי שאמצא.העוגות נחתכו לחתיכות וכולם, ללא יוצא מן הכלל, הביעו תענוג ילדותי כשטעמו אותן.

טעים מאוד! הלך לשים את הקומקום))))

[מרי-אירינה]

"איך אני רוצה סל כזה !!!" אלה היו המילים הראשונות שלי כשראיתי את המתכון. אכן, טעם מילדות.
מרי-אירינה, תודה על המתכון !!! אנסה לעשות זאת בסוף השבוע. לפני כמה ימים הכנתי "תפוח אדמה", ישר התחילו ימי הילדות. ראש השנה, כנראה ורצה לצלול לילדות.

[אִירִית]

אִירִית, טוב, סלים יפים מאוד! כבר זמן רב שרציתי לבשל סלים, עכשיו אני רואה שאצטרך לבשל תודה על המתכון!

איזה עוגות מדהימות!

בעבר, אלה היו העוגות החביבות עלי ביותר: girl_love: ועכשיו הן חסרות טעם, ואני לא סומך על מאפים בחנות

[אירישה]

אירישה, כילד, אלה היו העוגות החביבות עלי ביותר! תודה על המתכון שהביא זיכרונות נעימים מאוד.

[שהזודה]

שהזודה, תה תה נחמד!
אירינה., עם תמונה שלך!
כן,נטליה, אז, חייבים !!!
עליונה, הצטרף אלינו!
אוהב תפוח, ואתה עושה את הדבר הנכון! אנחנו צריכים לאפות את עצמנו.
מרינוצ'קה, כילד, אהבתי יותר עוגות אחרות, אבל עכשיו הסלים נראו לי טעימים יותר מאשר טעימים!

[אירוצ'קה]

על אודות! כמה זה טעים! ומאוד יפה! אירוצ'קהתודה יקירה שהזכרת לי את הקינוח הנפלא הזה!

אה, כמה טעים! אפילו זכרתי את הטעם של העוגות האלה.
אלה בדיוק העוגות מהילדות הסובייטית של שנות ה -70, שנמכרו כאן בשטח קרסנודר!
אני בהחלט אבשל את זה. תודה!

מררי, תודה רבה שהזכרת לי!
במקום ונילין, כמה טיפות מי ורדים נפלו לקרם. כמילוי, דומדמניות משפשפות בסוכר. הבצק רך מאוד, עלה 3 פעמים. לא הצלחתי לרדד את הבצק, פשוט חילקתי אותו ל 12 חתיכות וחילקתי אותם בפוריה באצבעותיי. אפיתי מתבניות פח סובייטיות. זה יכול להיות מחולק בבטחה ל 15 חתיכות. והקרם נותר רק 3 סלים.

[בנות]

בנותומתי מוציאים את הסלים מהתבניות? האם צריך לשלוף אותו מיד עם הוצאתו מהתנור או לחכות עד שיתקרר?

היום החלטתי לאפות את הסלים בערב, ומחר בבוקר החלטתי להכין קרם ולקשט. יש לי תבניות מתכת עם ציפוי טפלון. הכין את הבצק. החלטתי הכל - באילו תבניות עדיף לאפות? החלטתי שבאלה המצופים, עדיף להשיג את הסלים. יש לי אותם הרבה זמן, אבל אני לא זוכר אם אפיתי בהם או לא. אני אופה בהם רק מנייר. ספינות. יש לי 10 כאלה. היא פרשה את הבצק, והכינה את יתרת הבצק בתבניות פשוטות -2 יחידות.
היא הייתה כל כך מאושרת. את הבצק מכינים במהירות ובקלות. יצא יפה אחרי האפייה. האמצע עלה עד קצה התבניות (האם זה אמור להיות כך או לא?). וכאן הייתי נסער. הסלים לא רצו להוציא אותם מהטפסים. שלפתי מצורות פשוטות, אבל מאלה שאינן מצופות - הן נדבקו בחוזקה, איכשהו בחרתי אותן בסכין, ואז רק בפירורים. עכשיו יש לי 2 סלים שלמים ו -10 "סלים" עם פירורים. השרתי את התבניות במים, עכשיו אנחנו עדיין צריכים לנסות לשטוף אותן. הנה מגיע הציפוי נון סטיק, הוא הרס לי הכל.
מחר אאפה שוב, רק בתבניות סיליקון או בסובייטיות פשוטות. בוא נראה מה יקרה, אני לא אוותר בלי לריב.

[סונטורה]

סונטורה, Manechka, תודה על הסולידריות שלך!
מרי קלריסהכן כן, ארצה, זו הייתה תקופת זהב, זה נקרא ילדות!
ג'ניאסן, כל הכבוד! זה עבד מהר! היופי התגלה כארצי!
אירינה.שלפתי מיד את הסלים מהתבניות. הצורות שלי פשוטות, אלומיניום. לא שמנתי אותו בשום דבר, הבצק נראה מספיק שמן, קפץ החוצה בצורה מושלמת, אף אחד מהם לא נתקע בשום מקום. הוצאתי אותם חם, כי לא יכולתי לחכות לראות איך הסלים נראים. אירינה, לגבי אמצע הסלים, צריך להיות שקע קטן למילוי, אולם מי שאוהב את זה, יש כאלה שאוהבים לקבל הרבה בצק. ואפילו הוצאתי מעט את הבצק מכמה סלים (בערך כפית כל אחת) כדי שהמילוי יתאים יותר. חבל שהטפסים מאכזבים אותך! בהצלחה!

אירינה, תודה על סלים כל כך טעימים !!! לא היה זמן לדווח, אז אני כותב רק היום.
למחרת, אחרי חוויה גרועה, הכל הסתדר בסדר. היא אפתה בתבניות סיליקון, הוציאה את הסלים עצמם. תבניות סיליקון מעט גבוהות יותר ממתכות, כך שהסלים יצאו עם שקע, לפי הצורך. ריבה (חנות) הוסיפה אחרת - דומדמניות, אפרסקים. אני אוהב יותר דומדמניות, עם חמיצות.
אבל הקרם, כנראה, לא היכה, איכשהו התבנית התבררה כלא מובהקת, אבל זה לא השפיע על הטעם. לעיתים רחוקות אני מכין קרם חלבונים, למרות שאני אוהב אותו מאוד, איכשהו עדיין לא התיידדתי איתו. אמשיך ללמוד.
המסקנה היא שאאפה את הסלים שוב ושוב. מהיר וטעים מאוד.

הנה התוצאה. לא מעוצב יפה במיוחד, ממהר לסיים מהר יותר כדי לשתות תה (בעלי מיהר לעבוד). תמונה מהטלפון.

[אירינה.]

אירינה., עוגות מקסימות !!! ילדה חכמה! נזכרתי בהם גם היום.

אירינה, תודה !!!

ואין לי תבניות, אחרת כבר הייתי הולך להכין את הסלים האלה. אז זה טעים !!!
הבאתי את הספר הזה לבתי מאת צ'אדייבה, למרות שאפשר להסתכל עליו באינטרנט, הוא עדיין בספר כזה ... יותר נעים או משהו כזה.
תודה על התזכורת לילדות !!!!

[אירינה.]

אירינה., סלים קטנים ונפלאים !!!!!!!

ואין לי תבניות, אחרת כבר הייתי הולך להכין את הסלים האלה.

אז אין לי תבניות אלומיניום ((אני מסתכלת על העוגות האלה הרבה זמן ...
אירינה., שתף את החוויה שלך !!!!! כשהבצק בתבניות סיליקון מונח, התבניות מעוותות ...

[לרל]

לרל, אני חושב שכולם יעריכו את הספר הזה, מכיוון שהוא באמת תזכורת לילדות, אבל מי שצעיר יותר יכול להרגיש את זמננו דרך מנות נפלאות, המתכונים מלוטשים שם לחלוטין!

[גברת עם @]

גברת עם @, אירינה, הכל נעשה בקלות רבה בתבניות סיליקון. לא מרדדתי את הבצק לשכבה. גלגלתי אותו לחוסם טורניר וחתכתי אותו ל -12 חתיכות. גילגלתי כדור, הכנתי עוגה והתחלתי למרוח אותה בצורה. הסיליקון גמיש, פשוט ליתי אותו, מתחתי אותו לאורך הקירות והתחתית באצבעותיי, וכששחררתי את הצורה הוא קיבל את צורתו המקורית. זה אפילו קל יותר לעשות מאשר מתכת. תבניות, נראה לי, מורגשת האחידות של שכבת הבצק. לא משחתי את התבניות, אבל הסלים עפו היישר מהן כשהם התהפכו.
בנות, מוזמנות לעשות את זה בכל תבניות סיליקון, אפילו עגולות ואפילו מרובעות ...
הסלים טעימים מאוד, הבצק הוא בדיוק מה שאתם צריכים. אבל לעתים קרובות אני לא יכול לעשות אותם (והייתי עושה אותם לפחות כל יום), מכיוון שלא נרגעתי עד שכולנו אכלנו אותם, יכולתי לאכול 3 חתיכות בכל פעם.
בפעם הבאה שאני רוצה לשפוך ג'לי במקום ריבה, וכשהוא מתקשה אני כבר משתמש בקרם.
מרי - אירינה, שוב תודה על המתכון !!!

[אירינה]

אירינה, לבריאותך!

[מררי]

מררי, תודה רבה על המתכון. היה לי את זה בסימניות שלי הרבה זמן, ורק היום הכנתי אותן: girl_claping: זה התגלה די פשוט וטעים מאוד. חששתי שקשה להסיר את הסלים ואפילו התכוננתי לנער אותם. אבל הם עצמם צצו החוצה, ברגע שהתבנית התהפכה. אירינה

[נטליה]

נטליה, ילדה חכמה שפינקה את יקיריה!

כן, מפונקים. כבר הלכו, הם אכלו הכל

ב -8 במרץ פינקתי את עצמי ואת האורחים בסלים לפי המתכון הזה. מַקסִים. ... בחרתי מתכונים רבים אבל החלטתי שזה פשוט יותר. אפוי בתבניות סיליקון. 12 חלקים יצאו ממנה אחת, זה נראה כאילו לא מספיק. ליתי 1.5 מנות.

שמתי את זה בסימניות. אבל אפשר להכין קרם חמאה בלי קקאו, זה גם יוצא טעים.

[דגטבה]

דגטבהאלוהים! כמה יפה!!!

ליגרה, הוא משתמש בקרם חמאת קקאו לקישוט. על רקע לבן, ספירלות שוקולד דקות.

[אירישקה]

אירישקה, תודה על הסלים. אהובי, אנו אופים אותם במאפייה סמוכה. כמה אני אוהב אותם ואין לך תפוחי אדמה, GOST או סתם טעים?

[לריסה]

לריסה, יש, רק עדיין לא במתכונים.

[אירין]

איריןומתי אתה מתכנן? שים לב אני לא ממהר

[לאריס]

לאריסל- Kroshi יש מתכון ל"תפוחי אדמה "על פי GOST https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

[מצעים]

תודה, מצעים

לא בשביל זה אני אוהב גם את "תפוח אדמה", העוגה האהובה עלי בילדות הייתה

שים לב אני לא ממהר

לאריס, השאלה נעלמה.

תודה על המתכון. אני תמיד שמחה למתכונים מילדות ולבשל אותם בהנאה.

[יוליה]

יוליה, אני מסכים איתך!

לאריס, השאלה נעלמה.

איירה, לא, לא נעלמת? והסלים הם מראה יפה, אני לוקח אותם לסימניות זה טעם וזיכרון ילדות

[0lesya]

0lesyaובכן, תן לזה להיות טובה בשבילי! יהיה זמן, אני אשתפר.

[לאריס]

סליחה, אני אכנס לשיחה

לאריסל- Kroshi יש מתכון ל"תפוחי אדמה "על פי GOST https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

אני לא יודע מה לגבי GOST, אבל בספר הבישול הישן שלי לקייטרינג, קרם שרלוט נכנס לתפוחי אדמה, ולא לחמאה עם חלב מרוכז. וזו האופציה שמזכירה לי יותר מכל את תפוחי האדמה האהובים עלי מילדות. אבל אני מסיביר, אולי באזור שלך הם עשו את זה אחרת.

פגשתי גם אינדיקציה לתפוחי אדמה עם קרם גלייס, ונכתב גם שלפי GOST, כנראה, GOST שונה.

כל הקרמים הללו דומים במהותם - חמאה עם "סירופים" מתוקים בצפיפות שונה, ולכן אני ממליץ למי שמעוניין להשוות בין שלושה קרמים שונים בתפוחי אדמה ולמצוא את האפשרות המזכירה ביותר את הילדות. IMHO, עבור תפוחי אדמה יש צורך לאפות ביסקוויט ולעמוד במשך 8 עד 24 שעות. לעשות עם עוגיות או שאריות זו אפשרות אחרת לגמרי.

[אנה]

אנה, למעשה לקרושי יש מתכון מספרה של אירינה צ'אדייבה "אפיה בהתאם ל- GOST". היא למדה הרבה ספרות קולינרית סובייטית היטב וכל מה שניסיתי לאפות מהספר שלה הוא מאוד מאוד טעים וטבעי. יתכן שהיו קרמים מקובלים שונים עבור העוגות הללו. אבל, בעיקר, אנחנו בסולידריות - בשביל תפוחי אדמה אתה צריך לאפות ביסקוויט, או להשתמש בנישואין (עוגות ביסקוויט שבורות).

[אנה]

אנה, למעשה לקרוש יש מתכון מספרה של אירינה צ'אדייבה "אפייה בהתאם ל- GOST".

אנחנו כבר אופטופיים נורא, אני הפעם האחרונה שלמעשה, רציתי לומר את הדברים הבאים: אין כמעט מתכון אחד נכון והכי טעים, אתה צריך לנסות כמה מומלצים ולבחור את אחד שאתה אוהב באופן אישי. לכל אחד יש את האמת שלו ואת הטעם שלו מילדות.

מררי, אז הכנתי את הבראוניז הנהדר הזה! לא חשבתי שזה כל כך קל להכנה. הבעל והאורחים היו מרוצים מאוד. ריבה הורכבה מדומדמניות קפואות עם פקטין ואגר, על תחליף סוכר. זה לא היה סודי וחמוץ, קרוב יותר לריבה רכה בעקביות. תודה רבה על המתכון והחוויה!
מררי, אנא ספר לי על הבדיקה: התברר לי שהוא רך ושביר מדי. זה לא הצליח - זה נשבר. אולי עוד קמח? האם זה יהפוך אותו לאלסטי יותר? אבל כולם באמת אהבו את הטעם.
והיו בעיות גם בהוצאת הסלים. הוצאתי אותם כשהם היו חמים. צורות מתכת. בזמן שהיא חיטטה בסכין נשברו עוגיות רבות, חלקן פשוט התפרקו. למה? אולי אתה צריך להוציא את הקרים?
אין לי קונוס קונדיטוריה. עשיתי את זה כחבילה רגילה.

[אליס]

אליס, הכין עוגות ביתיות נפלאות! חרירים הם עסק אמיתי! הם לא יקרים, וההנאה בשימוש בהם ניכרת. באשר לבצק, בצק הלחם הקצר מקורר לפני התבנית (לפחות 30 דקות), אם הוא מתפורר, עזרו בידיים, אין צורך להוסיף קמח. אני לא יודע למה היו בעיות בהוצאת הסלים, הם קופצים לעברי "במפץ", אני לא מגניב אותם בכוונה, אפילו לא הטרידתי אותם בכלום. אולי זה תלוי במתכת? נסה לשמן אותם לפני שתמלא אותם בבצק.

[מררי]

מרריובכן, הנה הדיווח הבא שלי. הפעם רק שעה וחצי לפני הביקור, והיו לי את כל המרכיבים לסלים, אבל לא היה זמן לפסל אותם. ואז הכנתי סל מגה אחד. הכל בהחלט על פי המתכון, כל החומרים מוכפלים.הצלחתי ללוש את הבצק תוך שעה וחצי, לעצב אותו בצורה ניתנת להסרה, לאפות, לקרר, להרתיח ריבה, לקרר, למרוח ולהכין קרם, מפזרים קקאו מעל. לא היה זמן להכניס אותו למקרר, אז בתצלום נראה קרם מעט דביק. אבל טעים! התמונה צולמה כעבור 4 שעות, הסל לא היה במקרר.


מי לא אוהב ממתקים: אל תפחיתו את הסוכר בקרם! עדיף לבשל ריבה לא מתוקה ולהקטין את הסוכר בבצק. העיקר לא לקלקל את הקרם!

[פוקס אליס]

פוקס אליס, בראבו, בראבו !!! זה הסל! העיקר טעים! אהבתם את הבצק יותר הפעם?

הבצק היה זהה. בעלי אהב את השילוב הזה: שמנת מתוקה, ריבה חמוצה ובצק מתוק לחם.
מתכון -

אליס, בבקשה יקיריכם!

תודה רבה על המתכון! יצא טעים ולא מלחיץ בזמן
מיוצר מריבת דומדמניות שחורות. התברר 10 סלים (2 שבורים)
ותודה מיוחדת שטרחתם להוסיף את המתכון לקרם