Samsa - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

סמסה

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
בצק
קמח חיטה	500-530 גרם.
מים	250 גרם.
חמאה	200 גרם + 3-5 כפות. l.
מלח	כפית אחת
מילוי - אפשרות 1
בשר בקר	600 גרם.
קשת	450 גרם.
מלח	כ 1/2 כף. l.
פלפל שחור טחון	טַעַם.
זירה	טַעַם.
מילוי - אפשרות 2
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ	550-600 גרם.
קשת	500 גרם.
קורדיוק	70 גרם.
מלח	כ 1/2 כף. l.
פלפל שחור טחון	טַעַם.
זירה	טַעַם.

שיטת בישול

ללוש את הבצק ולהשאיר למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר. עשיתי את זה מכותנה, כל שעה עשיתי את לישת הבצק, רק 3 פעמים. היה לי נורא ואחרי שעה פשוט הדלקתי את ה- x / n למשך כמה דקות. ואז צריך לחלק את הבצק לשלושה חלקים ולגלגל אותו דק, לשמן עליו חמאה רכה (בערך 1-2 כפות ל ') לגלגל היטב לגליל, לגלגל בקמח, לאבק את הצלחת היטב בקמח ולגלגל את מגלגלים עם "חלזון", מפזרים גם קמח מעל כך גם האחרים. סוגרים עם שקית ומכניסים למקרר למשך הלילה, אפשר 5-6 שעות.
בערב לא הספקתי ואחרי 3 שעות פשוט שמתי את הבצק במקרר. בבוקר זה היה ככה: צפוף עם כתמי שמן בתחתית. חילקתי אותו לשלושה חלקים, גלגלתי אותו, שימנתי אותו והכנסתי למקרר למשך 3 שעות.
ואז חתכתי את הגליל לחתיכות ברוחב 3-4 ס"מ. השולחן היה מאובק בקמח, שם חתיכה על החתך, לחץ אותה בכף היד וגילגל אותה מהאמצע לקצוות והשאיר את המרכז עבה יותר.
גילגלתי אותו בזהירות כדי לא לפגוע בשכבות. שמתי את המילוי במרכז. אם מישהו יעשה כבש, אז צריך להניח את הזנב השמן, ולמעלה בשר טחון. ואז כשהסמסה מתהפכת, הזנב השמן יהיה למעלה, השומן יתנקז וירווה את הבשר הטחון. לקחתי בשר בקר עם בצל, וכדי שיהיה עסיסי יותר, חיממתי 1.5 כפות. l. שמן צמחי ונמזג למלית, מעורבב, הוסיף כמון ופלפל, מלח. סמסו צבט אותו, הפך אותו והניח אותו על הקלף המשומן.
נמרח בתערובת של חלמון ושמנת חמוצה, זרועים ניג'לה.
אופים בחום של 200 מעלות במשך 30-40 דקות עד להשחמה. מקפלים בסיר, מכסים ועוטפים בשמיכה 10-15 דקות. ואז תחוב לשתי הלחיים עם תה חם.