לביבות סולת טעימות (E. Molokhovets, 1861, מתכון מס '1664)

[פנקייקים ששמו של Manna]

לביבות סולת טעימות (E. Molokhovets, 1861, מתכון מס '1664)

קטגוריה: מטבח חגיגי

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
חלב	600 מ"ל
סוֹלֶת	100 גרם
חמאה	1/2 כף. l.
קמח	100 גרם
מים	1/4 רחוב
חלמונים	1 - 2 חתיכות

שיטת בישול

• מרתיחים 1 כוס חלב, מוסיפים 2/3 כוס המן, שמים 1/2 כף חמאה, מרתיחים את הדייסה כרגיל, מצננים. זמן קצר לפני ארוחת הצהריים מוסיפים 3/4 כוס קמח, מדללים עם 2 כוסות חלב ו -1 / 4 כוס מים, מקציפים 1 - 2 חלמונים, מוסיפים מלח, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מטגנים בתבניות קטנות. מגישים להם סוכר.
• תן החוצה: 2/3 כוס, כלומר 1/4 ק"ג המן, 3/4 כוס, כלומר 1/4 ק"ג קמח, 3 כוסות חלב, 1-2 חלמונים, 1/2 כפית חמאה. 1/4 קילו חמאה, מטגנים לביבות.
• עשה הכל לפי המתכון. דייסה בפרופורציות כאלה מתגלה כעבה, הבצק עצמו זהה לעקיפות ליריות (ראו להלן). אני מצטער בכנות על הטבח של הסבתא רבתא, שלא היה לו מערבל ש"להכות את הבצק לחלק ", בהתחשב בצפיפות הקיש עם מטרפה, לעשות זאת, בלשון המעטה, קשה. הלביבות משוחררות, לא מפלסטיק, כך שאפשר לאפות אותן רק קטנות, אבל כמה שהן טעימות !!! נסה את זה, לא תתחרט!
• פנקייקים ששמו של Manna

הערה

לביבות רוסיות (סטייה לירית או מבט אל העבר)

לביבות נחשבות אביזר השולחן הראשי במהלך שבוע השמן. ישנם מספר סוגים של לביבות רוסיות - אחת עם שמרים, כוסמת טהורה; אחרים הם חיטה טהורה; השלישי - כוסמת לשניים עם קמח חיטה; רבעים נאפים עם סודה, המחליפה שמרים. התיבול של הלביבות שונה, אך העוגיות עצמן זהות, כלומר: כשהבצק מתפח בפעם האחרונה, אין צורך לערבב אותו כדי שהבצק לא ייפול, אלא לקחת אותו בכף ולשפוך זה על גבי מחבתות חמות קטנות, שכשאתה מתחיל לאפות את הלביבות, לעולם אל תשטוף אותו מים ושם על התנור גם מחבתות ישנות וחדשות לגמרי, שפוך מעט שומן, הוסף מלח גס, תן לו להתחמם היטב, הניח בצד . כאשר הם התקררו מעט, נגבו את התבניות במהירות אך ביסודיות בעזרת תיבול אפור מקומט כדי לנגב את כל הלכלוך והפיח. לאחר מכן נגבו במלח יבש ואז במטלית נקייה ויבשה. אתה לא צריך אפילו לגרד את התבניות בסכין, ואם הבצק נשאר מאחור, ואז לנקות אותם שוב כאמור, לשמן אותם בשמן ואז להתחיל לאפות. התבניות הללו צריכות להיות לא אחרות מאשר ברזל יצוק שחור, אין צורך למזוג מעט בצק ואינכם צריכים לאפות לביבות לאורך זמן. במקרה שהבצק לפני עוגיות הפנקייק יתגלה כעבה, לא תוכלו לדלל את כל הבצק בחלב, אלא להפריד שתי כפות לקערה נפרדת, לערבב אותו היטב עם חלב ואז לשלב אותו עם הבצק הכללי, לערבב אותו מעט כדי שלא ייפול. קמח כוסמת צריך להיות יבש - טרי, ללא כתמים שחורים וריח מעופש. אופים לביבות על כיריים או יותר טוב על גחלים חמות בכיריים רוסיות, בהן עלינו לשמור את האש כל הזמן עוד קצת. כשהלביבות מתחילות לעלות ואדמומיות, מפזרים עליהן שמן מעל - אם אפויות על הכיריים, ואז הופכים, מטגנים ואז מקפלים לצד ושומרים במקום חמים כדי שלא יתקררו. באופן כללי התחילו לאפות רגע לפני החג. יוצקים בצק טרי לתבניות, בכל פעם שאתה צריך לשמן אותן בשמן עם נוצה, ולא חוסך בשמן. הבצק צריך להיות סמיך מעט יותר מאשר לביבות מצות רגילות, שלגביהן לוקחים שלוש כוסות חלב - שתי כוסות קמח, וללביבות רוסיות צריך לקחת שלוש כוסות נוזל, כלומר לקחת אותה כמות עבור 3 כוסות מים עם חלב ושמרים, כלומר שלוש כוסות קמח באופן כללי.זהו פרופורציה משוערת, שקשה לקבוע במדויק, מכיוון שהקמח הוא מסוגים שונים, והוא גם מוזג פחות או יותר. לביבות אלה צריכות להיות עבות בהרבה מפנקייקים פשוטים, הן צריכות להיות משוחררות, ספוגיות, קלות. עבור עוגיות, עליהם להיות בעלי סוג של מיומנות ומיומנות, הנרכשים על ידי ניסיון ותרגול. המזל תלוי יותר מכל בשמרים, בדפיקת הבצק וביכולת להרתיח אותם, כלומר: על ארבע כוסות קמח, שממנו יוצאות 25 לביבות, אתה צריך לשים 3 עד 6 סלילי שמרים יבשים, הוא, על כוסמת טהורה ופטר יותר שמרים, על חיטה פשוטה - פחות, וככל שהבצק מתמוסס מאוחר יותר, כך יותר שמרים, כך מוקדם יותר - פחות. לרפיון, שימו לבנים מוקצפים וקצפת, שימו קודם לבנים, ולא להיפך. את שניהם מכניסים לבצק ממש לפני העוגיות, אבל בפנקייק כזה שלא מבשלים עם חלב חם. על כל קילו קמח לוקחים כפית מלח וכפית סוכר שנמרחים עם החלמונים. עדיף להתמוסס 4-6 שעות לפני המחלק. במקרה של איחור בארוחת הבוקר או בארוחת הצהריים, על מנת שהבצק לא יהיה חומצי יתר, שימו את הסיר עם הבצק במטבח על השלג. ואם נהפוך הוא, יש צורך לזרז את העוגיות שלהן, אז הכניסו אותן למים חמים. הבצק צריך להיות בעובי של שמנת חמוצה טובה. לביבות מבושלות עם מים או חלב, לא רותחות כבר, אלא מביאות רק עד לרתיחה. על כל הפנקייקים האלה, על עצם העוגיות שלהם, כלומר על השימון שלהם, כוס חמאה אחת מומסת תגיע לשיעור המיועד. את כל סוגי הפנקייקים האלה עם העוגיות שלהם, כלומר לשפוך את הבצק לתבניות, אפשר לפזר חלקם עם ביצים קשות קצוצות דק, אחרים עם בצל קצוץ דק, ואחרים עם נייר יבש שטוף ומוחק או דייסה פירורית מדגני סמולנסק. כשהלביבה משחימה קלות, מפזרים עליה חמאה, הופכים אותה בזהירות עם שני סכינים ואופים. כל הלביבות הללו מוגשות בנפרד: החמאה המומסת הטובה ביותר, השמנת החמוצה הטרייה ביותר, קוויאר טרי, אפילו גבינת קוטג ', סלמון והרינג קצוץ דק ספוג חלב. מכיוון ששמנת חמוצה וקוויאר טרי הם יקרים למדי במקומות, כדי לחסוך כסף לשולחן הבית, אתה יכול להכין אותם לשרוביטיד באופן הבא: קח שלושה בקבוקים של חלב טרי שלם, שים 1 קילו, כלומר 3 כוסות שמנת חמוצה עבה טרייה, שוברים אותה היטב עם חלב, שמים במקום חם. מתי להפוך לחלב מסולסל, לא מאפשר לעמוד, מערבבים הכל היטב, שמים במקום קר, משתמשים. הכן קוויאר באופן הבא: במקום טרי, קנה קוויאר לחוץ, ללוש אותו בכף עץ, הוסף מים קרים מבושלים, טחן אותו היטב, כך שייווצר מסה חלקה של צפיפות קוויאר גרגרית טרייה.
E. Molokhovets "מתנה לעקרות בית צעירות או אמצעי להפחתת הוצאות משק הבית". 1861

אני אוהב לביבות, אבל עם המילה "סולת", "מניק" רפלקס מסוים, מילדות.

אאאא, אלה מאי לביבות בשם שאאפה בלי ביצים

אההה, זה יכול להיות לביבות בשם

הו, בנות! תודה על ים הרגשות החיוביים! כל היום זה היה עצוב, אבל עכשיו תפס את עיניי המתכון הנפלא הזה, ובהמשך אליו "דיון". מיד הפך להיות שטוף שמש, למרות שכבר מזמן היה לילה בחוץ. אתה טוב יותר מכל תרופה !!!

דפקי, ובכן, זה מה שללביבות יש קשר לזה, ואפילו MANNY, אה?

[הייתי בוחר סולת רק עבורמנקה הכין איתו את שו!]

דפקי, ובכן, זה מה שללביבות יש קשר לזה, ואפילו MANNY, אה?

ובכן דוק אנחנו ... אנחנו רק למען צדק.
אבל אני, שאוב, יכול לתקן את עצמי ויכול לפסוק:
הייתי בוחר סולת רק עבור
מנקה הכין איתו את שו!
האם זה בסדר עכשיו?

[מאשה]

מאשה הכין את הלביבות שלך. טעים מאוד. עדין, עדין. נמס בפה
ואכן, דייסה מכוס חלב אחת ו- 100 גרם סולת היא משהו. אי אפשר לסובב את זה בעזרת כף. בשילוב עם חלב וכל השאר הייתי צריך לשבור אותו עם בלנדר טבילה. באמת אין כאן שום מטרפה. ועוד. האפייה על יצרנית הפנקייק והלביבות התבררה כדקה, אם כי לא חרגו מהמתכון. אבל כל אלה הם דברים קטנים. תודה

[טטה]

טטהכמה טוב שאהבת את זה! זה נהדר שהם רזים! שפכתי אותו ליצרן פנקייק גדול, 30 ס"מ. ומה הקוטר שלך? קטנים התחילו לשפוך דק, אבל אני חושב שזה בהחלט אפשרי!

[מאשה]

ומה הקוטר שלך?

מאשה, יש לי יצרנית פנקייק של Tefal עבור 6 לביבות. היא מזגה אותו עם המצקת המצורפת. זה נהדר שללא סודה ואבקת אפייה, הם לא יבשים ולא גומייים. וסולת (לאנשים שאינם אוהבים) אינה מורגשת כלל. פשוט עדין, עדין

וסולת (לאנשים שאינם אוהבים) אינה מורגשת כלל. פשוט עדין, עדין

כן, כן ... זה ממש מוך ... כשאפיתי אותם בפעם הראשונה שמתי לב גם שאין בהם שמרים או סודה ... הופתעתי, אבל אי אפשר להתווכח עם הקלאסיקות, עשיתי את זה והופתעתי לטובה משבריריותם והדרם אבל אם לוקחים בחשבון את ההמלצות אני אופה אותם עבים יותר והגדולים לא יוצאים דקים וזה לא ישבר, זה היה שופע מדי ...

[מאשה]

מאשה אני גם מרגיש שהלביבות האלה בבטן קלות יותר מאחרות.
תגיד לי, מה העקביות של הבצק שלך, אם הם לא גדלים וגדולים כל כך? יש לי משהו כמו חלב אפוי מותסס.

ויש לי כאלה, אנחנו יכולים להיות קצת יותר רזים ... לקחתי אותם עם מקל מעל יצרנית פנקייק, והם נשפכים על מחבת, אבל כשהם הופכים הם נשברים, לכל החיים!

אני מרגיש שהלביבות הבטן האלה קלות יותר מאחרות.

כן אני מסכים...

הלכתי לדווח ...
היא אפתה לביבות סולת (אם כי, כמו תמיד, היא ערבבה את שלה) אבל הרעיון של טוקם מנקין מדויק בסולת, כן
וואו ...

מאן,

[איש]

אישאפיתי דק, אבל בקוטר קטן. בגלל הסולת, הם כה עדינים, שהם נשברים בקלות רבה כאשר הם הופכים אותם. מאוד אהבתי

בגלל הסולת, הם כה עדינים, שהם נשברים בקלות רבה כאשר הם הופכים אותם.

כן, מוך ישר ...

מאשה, אני מנסה ללמוד להגיד תודה ולאשר את התמונה ... הנה, קח את הדו"ח הראשון. עדין, טעים !!! לא מבלבל. תודה רבה לך! הביתיים מאוד אהבו את זה!

גדול! לבריאותך !!! לביבות נחמדות מאוד!

תודה רבה לך!
הילדים החליטו ללכת לישון והסירו את האף מסולת! אבל אתה לא יכול פשוט לקחת אותנו, לצלול לפורום - אהה! הנה לכם לביבות! הם נסחפו ברגע אחד, מאחורי האוזניים שצצו, אף אחד לא שם לב לסולת!

[VELa]

VELa, בון apputit לנוודים הקטנים

[SchuMakher]

SchuMakher, תודה! לביבות עדינות וטעימות! העיקר שבעלי שמח שהם לא ממלאים בו סולת, אחרת אני לא רוצה לזרוק את המוצרים.

אה, ויש לנו סולת, זה פרס ישיר לילדים! אני לא מבשל אחד, הזרם הוא כשכולם הולכים, אז הסולת שלנו היא כמו "פודינג יום ראשון"