אוטומציה של מתכוני לחם מחמצת

[מְשִׁימָה:]

הרבה זמן, כמתחיל, ניסיתי לאפות לפי מתכונים של מישהו אחר, גרעתי משהו, הוספתי משהו, משהו לא היה שם, משהו התחלף ... באופן כללי כמו כולם ... אבל התוצאה הייתה 100% נעים רק כ -2 מתוך 10 ... השאר כל כך ... או בכלל לא ... לרוב בגלל שבגדת במשהו ... תתקן איזה מרכיב, אבל לא תספור הכל אחרת ... ואתה מחכה לנס ...

ואז היא טיפסה לג'ונגל ... מה כמה בשביל מי ... עניין, חישובים ... תצפיות ...

ונזכרתי ... אני מתכנת ... אצטרך להפוך את הכל לאוטומטי ...

לא התייחסתי לזה ברצינות ... הסתדרתי עם האקסל הרגיל ...

אני בעיקר אופה רק לחם שיפון, ליתר דיוק לחם שיפון ... לגמרי על קמח חיטה מרכזי ... הנה הצלחת לחידוד הזה ...

מְשִׁימָה:
אני מזין את כמות החמץ שאשתמש בה ואת אחוז קמח השיפון בלחם ...
כל השאר נחשב כשלעצמו ... ותוכל להתאים את תוכן האלמנטים ...
פתרתי את הבעיה ... עשיתי הכל ... INSPEKLA! הָמוּם! האם יש תוצאה! והוא מרוצה! ואז תיקנתי את זה כמה פעמים ... בכל סוף שבוע אפיתי כיכר או שתיים ... הסתכלתי מקרוב ... כל הגרמים לגרם לפי הטבלה ... ואז תיקנתי משהו אחר .... לחם מדהים!



לאחרונה שמתי לב שהגג שוקע ... או שטוח לחלוטין כששמתי עוד קמח שיפון ...

תיקנתי את הנוסחאות ... שגיאה מעניין שעם השגיאה הזו הלחם היה מצוין ... אבל הטעות הייתה שזה לקח יותר מדי מים ...

להיום תיקנתי את כל הנוסחאות ותיקנתי את כל הערכים, הפכתי אותה ליפה ...

וכמובן שאני רוצה לשתף את כולם ...
אבל! עכשיו זה נבדק איתי ... כלומר צריך לאפות 10 לחמים בווריאציות שונות ...

אם יש כאלה שרוצים לעזור בבדיקות, אני אודה מאוד ... הייתי שולח לך את המתכונים שהיא מייצרת לי בווריאציות שונות, והיית מבטל את הרישום על בסיס התוצאות ...
ואז יש לנו משפחה של 2 אנשים, בזמן שאנסה הכל ...

או שלח לי לדוגמא: "אני רוצה שיפון חיטה ... ל -300 גרם מחמצת ... חיטה - 60% ... ואתן לך מתכון מפורט!"

תכונות:
קמח שיפון: סה"כ בבצק 25% לפחות (החישוב לוקח בחשבון את הקמח שבמחמצת)
מאלט מותסס: להוסיף / לא להוסיף ... לחלוט / לא לחלוט
קמח אחר: להוסיף / לא להוסיף .... בדרך כלל יש לי: כוסמין, כוסמת, שיבולת שועל, פשתן
סוכר / דבש? או מולסה? - להוסיף / לא?
מלח, שמן - להוסיף / לא?


ובכן, עם עוד הכל ... כוסברה וקימל לפי הטעם ...

כלומר, באופן עקרוני לכל אחד יש את הבקשות שלו ... אתה יכול לכתוב לי:
"250 גרם מחמצת שיפון, 70% קמח שיפון ... אני רוצה להוסיף קמח כוסמת, לא אבשל את המלט - הוא יתייבש, אני משתמש במולסה של מלטוז, אני מוסיף מלח, אבל לא שמן ..."

ויש לי מתכון ... אני מפנה את תשומת ליבכם לעובדה שהכל בגרמים ... וכמובן רצוי שיהיו קשקשים למטבח ... על מנת לשמור על טוהר הניסוי ...

תודה על תשומת הלב!

נ.ב .: אני מבין שתהליך האפייה לא יכול להיות אוטומטי באופן עקרוני ... אבל בעזרת הצלחת תוכלו לבחור באופציה המועדפת עליכם, ותוכלו גם לעזור למתחילים להבין את זה ... אבל אל תשכחו שאין שום קור. לב המחשב יכול להחליף את החוויה האישית שלך ועין חדה!

[קסיושה]

קסיושההרעיון טוב ויש לו מקום להיות בוא נראה מה יש לאופים אחרים בפורום לומר

אני אוהב את המשפט האחר שלך: "אבל אל תשכח שאף לב מחשב קר לא יכול להחליף את החוויה האישית שלך ואת העין החדה!" , מכיוון שבצק לחם (ולא רק בצק לחם!) הוא אורגניזם חי ונתון לשינויים וחי לפי הכללים שלו

תודה על העבודה שלך!

תודה על תשומת הלב וההבנה

פשוט אספתי את כל הבסיסים (אגב, בדיוק על המאמרים הרבים שלך) והרכבתי אותם!

אחרי הכל, אחרי הכל, ישנם כללים בסיסיים לעריכת מתכונים ... ובהתחלה הקדשתי זמן רב לקריאתם מחדש ולחישוב כמות החומרים הדרושים ...

אבל עכשיו הכל קל יותר ...

ובכן, אם אין אנשים שרוצים לעזור, אז אט אט אפיץ את הניסויים שלי בשידור חי ואחיל עליהם מתכונים ... ואחרי הבדיקה אני אפרוש את הצלחת עצמה ... אני חושש שהם מיד יגערו בהם. ..
הראשון רק התחיל לאפות!

הראשון הלך!



על הדלי שלי מתכון כזה מתגלה כמכוער ... לחמניה קטנה ... נפרשת ...

ובכן, לא העיקר ...





כמובן שחתכתי אותו חם וכבר טעמתי ... הכוסברה נראתה קצת יותר מדי, אבל היא חמה ...

מפוזרים סובין מעל.

אבל קר!


מבחינתי זה כל כך קשה ... אבל כוסברה עם זרעי קימל עדיין נתנה יותר מדי חרוזים ... אבל הנה אני יושב ומתפוצץ ... טעים מאוד!

לך על זה...

זה בהחלט נהדר, אבל אל תצטרכו לחלק את המחמצת עם המתכון, כי לכולם יש מחמצים שונים .. היו לי רק 50 גרם מחמצת לכל 500 גרם קמח

מעניין. איך משיגים מרשם? לכתוב לראש הממשלה?

רעיון מאוד חכם! חוסך זמן ותוצאות מובטחות תמיד. בתקופה הסובייטית, מוכרת שהכרתי מילאה אותי בביצים סדוקות בצנצנת זכוכית בחצי מחיר, המחיר מחושב לפי מספר החלמונים. בשובי הביתה תליתי ביצים, הסתכלתי על השולחן המודבק לדלת הפנימית של ארון המטבח ומיד ידעתי כמה סוכר וקמח אני צריך לקחת לרולדת ביסקוויטים. החישוב התבסס על משקל הביציות, הצעד בטבלה היה 3 גרם. לאחר 40-45 דקות רולדת הביסקוויטים עם ריבת תפוחים ביתית כבר נאפתה, התגלגלה ומפוזרת באבקת סוכר. באותו אופן, בסריגה במכונה היה צורך להזין את המידות של הלקוח, את צפיפות הסריגה בצורה אופקית ואנכית, סוג וגודל הצוואר והחוריות. מחשב סובייטי אנטילוביאני המחובר למכשיר טלוויזיה ישן בשחור-לבן ייצר מיד דפוס בשורות, לולאות, ובו יש לבצע צמצומים בשורות. פיסת נייר זו הונחה ליד דלפק השורה של "נבה", כל שנותר היה לנהוג בכרכרה. WTO. הרכבה וסריגה לקחו יותר זמן מסריגת מכונה עצמה.
עכשיו אני גם לא טועמת ולא מוסיפה מלח, למליחות של בשר טחון בכופתאות, אני לוקח 0.8% ממשקל הבשר הטחון. להמלחת דגים, אני לוקח מלח 4.2-4.3% ממשקל הדג. זה לטעמי האישי. מי יכול להזדקק לנורמה זו פחות או יותר.

[מוּקרָם]

מוּקרָם,
ואני אוהב את הפריסות מספרי המתכונים. גם שם התפוקה של המוצר המוגמר מוכפלת בעמודות. אפשר לספור בגרמים מק"ג וזה בתיק.

אה, פרצ'ינקה, קסיושה אתה חכם! הרעיון נהדר. במיוחד עבור בובות כמוני. אני עדיין לומד הכל, בראשי "דייסה", אבל כמו שאומרים "העיניים מפחדות, אבל הידיים עושות." אז אם כבר, אני אצור איתך קשר ...

מעניין. איך משיגים מרשם? לכתוב לראש הממשלה?

אתה יכול לכתוב גם כאן ... אתה יכול גם בהודעה אישית ... היום אני אשים עוד לחם אחד ... רק האורחים צריכים לבוא ...

תיקן משהו .... עכשיו אסתכל על הכיכר הגדולה כמו שהיא תהיה!

אה, פרצ'ינקה, קסיושה אתה חכם! הרעיון נהדר. במיוחד עבור בובות כמוני. אני עדיין לומד הכל, בראשי "דייסה", אבל כמו שאומרים "העיניים מפחדות, אבל הידיים עושות." אז אם כבר, אני אצור איתך קשר ...

תודה!

צור קשר, כמובן! תמיד שמח!

זה בהחלט נהדר, אבל אל תצטרכו לחלק את המחמצת עם המתכון, כי לכולם יש מחמצים שונים .. היו לי רק 50 גרם מחמצת לכל 500 גרם קמח

כן, לגבי החמץ הוא רלוונטי ...

אבל, למשל, אני משתמשת בשיפון נצחי ... חזקה מאוד ... היא כבר בת כשנה ... היא כבר הספיקה לבקר בחיטה ... בגלל זה כתבתי שהיא מחדדת את הצלחת מתחת לשיפון. לחם, מתחת לחמצת השיפון הנצחית ...

אבל מחמצת היא חיה כזו ...שלפי אותו מתכון לא תמיד תקבל את אותו הלחם פעמיים ...

לכן, הסקירה שלהלן בהתייחס לניסיון ועין חדה ...

אוי-אוי-אוי, כמה שאני אוהב אוטומציה! אני לא אעזור בבדיקות (ירוק עדיין לגמרי), ולא הייתי מסרב לצלחת (עם עתודה לעתיד)

אה-אוי-אוי, כמה שאני אוהב אוטומציה! אני לא יכול לעזור בזה בבדיקה (הוא עדיין ירוק), אבל לא הייתי מסרב לשלט (עם פיגור לעתיד)

היום ... או ליתר דיוק, אני כבר שם לחם על תיקון קטן ... אם הכל ילך כשורה, אז אשתף

אני ממשיך בניסוי

מתכון מספר 2


אני בדרך כלל מרוצה מהלחם, אבל אני רואה בגג ישר כשל ... לא יעבוד !!!

מאוד רך, אבל לא גומי ....

אני אמצא אותך אמצע זהב !!!!

[לחם לקוואס.]

ובכן, הנה כמה מתכונים שבדקתי ... הכל ... שמח ...

כזכור ... אני מכניס את כמות המחמצת שאשתמש בה ואת אחוז קמח השיפון. תיקון יסודות קורט, במידת הצורך, וקבלת מתכון.

לחם לקוואס.

החלטתי להכין את הלחם לשיפון טהור של קוואס והגדלתי את תכולת המלט.

הגהה לוקח לי רק 60-80 דקות, מכיוון שהמחמצת כבר חזקה ועובדת עכשיו כמעט 2-3 ימים באופן קבוע ...

הלחם התגלה כהה, לא מלוח, אוורירי. הוא לא עמד בקוואס ... הם אכלו את זה ככה ... לקוואס, הלחם הבא כבר עולה


אל תסתכל על הסכין ... מיד חתכתי את הלחם החם ... ואחרי שלא כיבסתי, חתכתי אותו שוב ... הלחם לא רטוב, אוויר טוב!

כן, לגבי החמץ הוא רלוונטי ...

אבל, למשל, אני משתמשת בשיפון נצחי ... חזקה מאוד ... היא כבר בת כשנה ... היא כבר הספיקה לבקר בחיטה ... בגלל זה כתבתי שהיא מחדדת את הצלחת מתחת לשיפון. לחם, מתחת לחמצת השיפון הנצחית ...

אבל מחמצת היא חיה כל כך קטנה ... שעל פי אותו מתכון לא תמיד תקבלו את אותו הלחם פעמיים ...

לכן, הסקירה שלהלן בהתייחס לניסיון ועין חדה ...

פלפל, הרעיון שלך נפלא, אני באמת אוהב מתכונים מדויקים, אני כימאי בהשכלתי ובחיים))) אשמח לקחת חלק בניסוי, אבל אני עדיין מבשלת מחמצת מתחילה, אפיתי רק שניים לחמים, אני מבין את זה בשקט. אולי אחר כך. והשאלה היא שאינני יכול למצוא מידע בפורום כיצד להאכיל את החמץ בחיטה, אשמח לראות את הקישור)))

והשאלה היא, אני לא יכול למצוא מידע בפורום כיצד להאכיל את המחמצת לחיטה, אני אשמח לראות את הקישור)))

הנה הכל מידע תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"
אנו מסתכלים על תת-הסעיף עובד עם קרמים, שמרים ואדים

או בוא הנה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

מנהל, תודה)))

אני מאוד רוצה לקחת חלק בניסוי. אני רוצה לקחת שלושה מתכונים שונים. רצוי עם בצק, שם אין הרבה מחמצת. אני אוהב להבשיל לחם. כל אחד - כולנו אוכלים. אבל ... אין יצרנית לחם. אבל אני אבדוק הכל ידנית!

יום טוב!
הרגעה מדהימה בנושא כל כך חשוב (במיוחד למתחילים!).
אם ההצעה שלך לחישוב מתכונים עדיין רלוונטית, אנא שקול בחופשך (האם זה שם?!) לחם כזה:
- מחמצת שיפון צעירה נצחית ללא שמרים מוסיפים,
- רק קמח שיפון קלוף (אך ניתן גם בתוספת קטנה של פרמיום חיטה),
- מאלט עדיף בלי להתבשל, אבל אפשר גם עם מים רותחים,
- שמן חמניות,
- מלח, סוכר.

ועוד. אני לא כימאי, ואני גם אופה מתחיל. הופתעתי מאוד מעשיריות גרם במתכונים. זה מה שיש לשקול מאזניים ??? או לעגל?

והשאלה האחרונה. כמו כל המתחילים, יש בלגן של מידע בראש. אני לא מכיר את האתר במיוחד. איפשהו ראיתי קישור לאופן ספירת גרם השמרים לחמץ במתכוני בצק. לא העתקתי את זה, סליחה. עכשיו אני לא מוצא את זה. עזרה, אם לא קשה!

תודה!
הרעיון שלך נהדר!

[אולגה]

אולגהומדוע שמן חמניות בלחם?! זה גם הופך את הבצק לכבד יותר.

הייתי רוצה לענות לך משהו חכם, אבל זה לא יעבוד. אני לגמרי אפס באפיית מחמצת.היא אפתה רק לחם לבן בייצור לחמים על פי מתכונים סטנדרטיים עם שמרים יבשים. ויש שמן חמניות.

[אולגה]

אולגההשתמשתי בשמן חמניות רק כדי לשמן את הלחם החם המוגמר. מעולם לא הוספתי אותו לבצק.

מאלט עדיף בלי להתבשל, אבל אפשר גם עם מים רותחים

מהניסיון שלי אני אגיד - עדיף לחלוט! הלחם טוב יותר.
לפעמים שכחתי לרקוח מאלט וכבר הוספתי מאלט יבש מדלי, אבל הטעם היה שונה, ולא אהבתי את הצבע.

רק קמח שיפון קלוף (אך ניתן גם בתוספת קטנה של פרמיום חיטה)

נסו להוסיף לחם שיפון קמח חיטה מדרגה ב '. בזמן האחרון אפיתי רק איתה. 20 אחוז מכמות הקמח הכוללת.

חבל שאני עושה הכל "בעין". כבר בלי משקולות.

OlgaGera, תודה על העצה. אני בהחלט אשקול שמן מאלט וחמניות. והבת הבטיחה לקנות קמח מכיתה א 'ו -2 בטחנת הקמח. אבל יש רק תיקים, זה קשה. אז בינתיים, כיתה עליונה.
שוב תודה.

[מוסנובנה]

מוסנובנה,
ותמהה אותי השאלה לגבי השמן, אני גם תמיד מוסיפה, ככה זה כתוב בכל המתכונים גם לשמרים וגם לתרבויות התחלה.
אני קורא לעזרת הגורו, איך בכל זאת זה יהיה נכון?

הוסף חמאה לבצק הלחם שלך לפי הטעם, מירק לחמאה - זה לא יקלקל את הלחם, והטעם רק ירוויח, וגם הפירור לא יהיה יבש. לדוגמה, אני אוהב לשמן את קרום הלחם מיד לאחר אפייה עם שמן זית, ולתת ללחם להתקרר - חמאה נספגת, והקרום הופך רך וטעים.
לא ישקלל את הבצק אם מוסיפים את השמן כרגיל, בערך באותה מידה: כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים ואתה יכול לעקוב אחר הסטנדרטים האלה, או לסטות מהם - זה לא יהיה מפחיד אם תעקוב אחר המדד בכל מקום

[מִינִימוּם:]

כמה נחמד שהנושא חי בזמן שבניתי גינות וילדתי ​​ילדים!

אני עדיין משתמש בצלחת, הכל הולך במפץ! אם אתה יכול לספור משהו עבור מישהו, צור איתנו קשר.

תַקָנוֹן!

אתה צריך להיות במלאי:

מִינִימוּם:
1. מחמצת שיפון נצחית (המתכון כבר מכיל את זה שנמצא בשיאו)
2. קמח שיפון (תמיד יש לי נסטיה מלאה או מקפה)
3. המים חמים

רצוי:
4. קמח חיטה - כל אחד מ- ВС עד ЦЗ
5. מאלט מותסס (אני מבשל עם מים רותחים במשך 10-20 דקות, אך באופן אידיאלי הכל מסובך יותר)
6. מלח
7. סוכר / דבש / מולסה
9. שמן צמחי - כרצונו ... כן, הוא מכביד עליו, אך גם מעניק לחות למבנה!
אתה כותב (דוגמה):

אתה זקוק לכיכר לק"ג מסוג בורודינסקי, כהה יותר, קמח חיטה / שיפון 50/50, לחלוט מאלט, להוסיף סוכר.
אני עונה:

אני שוקל את החומרים בוודאות, אני פרפקציוניסט, אבל בלי עשיריות ומאות ...
קמח שיפון נלקח בחשבון מחמצת (חישוב של 50 קמח, 50 מים), ולכן קמח שיפון נלקח פחות מחיטה.

[גַרגִיר פִּלפֵּל]

גַרגִיר פִּלפֵּל, יש לי שאלה לגבי המתכון שלך ללחם "לקוואס": מים 225 (1/2 מהחמץ) + 232, ולבישול מאלט נלקחים מאותה הכמות או ל- 457 + 135?
כלומר, כל נפח המים הוא 457 או 594?

ובכל זאת, האם ניסית במקרה להכין לחם שיפון עם מחמצת חיטה?
האם חמץ אחד לא יוכל לאפות את שני הלחם? ברור ששיפון יתגלה כבר לא שיפון טהור.
אני אופה שיפון על שיפון. מחמצת, אבל לאחרונה פשוט הוקסמתי מחמצת חיטה ואני לא רוצה לשמור על שתי שונות, אני לא אוהב להאכיל יתר על המידה מאחד לשני, במיוחד מכיוון שאני מכין לחם שיפון כל 7-10 יום, וחיטה לחם ביום-יומיים.

פלפל, יש לי שאלה

זו טבלה מחושבת, מתכון הולך אליה והכל יותר ברור שם. אני לא חושב על מי מחמצת, הם פשוט כבר נמצאים במחמצת. אנו מוסיפים 232 גרם לדלי HP ו- 135 גרם מים רותחים למלט במיכל נפרד. כלומר 232 + 135 מים, ובכן, באופן כללי לטוהר המתמטיקה, בתוספת 1/2 מהחמץ.
הביטו בצלחת הירוקה, היא ברורה יותר. אתה פשוט הולך נקודה אחר נקודה.


מעולם לא עשיתי את זה בחיטה, אני עצלן מכדי להזין עודף, התנסיתי רק בתחילת עסק הלחם, למרות שאני הולך להכין הכל על חיטה, אז אני לא אספר לך על זה.

הלחם מהמתכון הזה מלחי מאוד, אפילו עם מעט מרירות, כמובן, אכלנו אותו, אבל זו לא אפשרות יומיומית.

זו טבלה מחושבת, מתכון הולך אליה והכל יותר ברור שם.

תודה.
אני לא מתעניין במתכון הספציפי באותה מידה כמו היחס בין מרכיבים יבשים לנוזלים עבור לחם שיפון 100%, בניסיון לחשב את העובי האופטימלי של בצק החמץ על מנת לקבל חלק עליון קמור ככל האפשר.
האם יש ללחם שלכם כיפה מוצלחת או שהוא אפילו גבוה יותר?
זו לא ביקורת, אני רק רוצה להבין עד כמה כדאי "לדחוף לאחור".

האם יש ללחם שלכם כיפה מוצלחת או שהוא אפילו גבוה יותר?
זו לא ביקורת, אני רק רוצה להבין עד כמה כדאי "לדחוף לאחור"

איפשהו באתר יש נושא בנושא "גגות" לחם. באופן כללי, זו שאלה קשה מאוד. בחיטה המבוססת על מחמצת שיפון, תמיד יש כיפה גדולה מאוד, אך שיפון ב 100% ללא קמח חיטה כבר בררני יותר בעניין זה, אך לעיתים רחוקות אני מכין שיפון 100%.

הנה היפות האחרונות שלי. המתכונים הם טבלאיים. אבל לישתי את השיפון ב- KP, והגהתי ואפיתי בתנור. וחיטה היא לגמרי ב- HP. נראה שהגגות בסדר.

באופן כללי, זו שאלה "עין חדה". העיקר לתפוס את הרגע שבו הלחם כבר גדל, אבל הוא עדיין יכול לצמוח, אם תחכה לשיא בהגהה, אז הגג עלול ליפול, בנוסף לכל אחד יש את התנאים שלו - טמפרטורה, לחות, קמח .. .. אוי !!!

בקיצור, לא תהיה מלא עם טאבלט אחד ומספרים.

[גַרגִיר פִּלפֵּל]

גַרגִיר פִּלפֵּל, מרסי גדול!