בשר בקר בגרמנית (Sauerbraten)

בשר בקר בגרמנית (Sauerbraten)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
בשר בקר ללא עצמות	700 גרם
חומץ יין אדום	כוס אחת
מים 250-300	מ"ל
כרישה	מחשב אחד
בצל בצל	מחשב אחד
שורש סלרי	מחשב אחד
גזר	2 יח '
סוכר	1 כף. l
מלח	אחד . h l.
שמנת חמוצה	2 כפות. l
חמין	200 מ"ל
צִפּוֹרֶן	2 יח '
רוזמרין	קורט 1
עלה דפנה	מחשב אחד
פטרוזיליה	צְרוֹר
פלפל שחור	טַעַם

שיטת בישול

• קוצצים גס ירקות ועשבי תיבול ומכניסים לסיר.
• יוצקים חומץ יין ומוסיפים תבלינים ומים.
• מביאים לרתיחה על האש ומבשלים למשך 5 דקות. תנו למרינדה להתקרר.
• מקציפים קלות את הבשר השטוף והמיובש (השתמשתי במרכך), טובלים אותו במרינדה ומכניסים למקרר למשך 3-5 ימים (זהו החיסרון היחיד במתכון).
• לאחר שחלף זמן הכבישה, הסירו את הבשר, התייבשו עם מגבת נייר ו"אטמו "מכל הצדדים במחבת מחוממת היטב.
• מסננים את המרינדה.
• מטגנים ירקות מהמרינדה באותה מחבת כמו הבשר.
• מכניסים בשר, ירקות, מרינדה לכלי עמיד בחום ומוסיפים מרק כך שהנוזל יכסה את הבשר.
• הכנסנו את הבשר לתנור שחומם מראש (200 מעלות) למשך שעתיים.
• חותכים את הבשר המוגמר לחתיכות בעובי של כ -1 ס"מ.
• מסננים את הנוזל, מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים על אש נמוכה.
• מגישים עם רוטב וכרוב מבושל.

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

תנור אפיה